Ételek szárítása otthon: Útmutató kezdőknek

útmutató

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz

Tartalomjegyzék

A házi ételek kiszáradásának áttekintése

Amikor meghallja az „étel szárítása otthon” szót, mazsolára, aszalt szilvára, banánforgácsra és fűszeres húspelyhekre gondol. Ezek az egészséges harapnivalók példái, amelyeket otthon csak szárítással készíthet.

A történészek szerint az ember inkább felfedezte a szárítási élelmiszer-folyamatot, mintsem hogy feltalálta volna. Az ember természete, hogy alkalmazkodjon a környezetéhez a túlélés érdekében. A történészek elmélete szerint az ember rájött, hogy a nap alatt szárított lehullott gyümölcsök még mindig ehetők lehetnek.

Azóta a szárítási módszerek fejlődtek. Az élelmiszer-szárítás legkorábbi feljegyzése Kr.e. 12 000 körüli. amikor az egyiptomiak a halakat és a baromfit szárították. Az ősi közel-keleti és kelet-ázsiai civilizációk napszárított ételekkel kereskedtek.

A középkorban az olyan országokban, mint Olaszország, nem volt elég nap. A rómaiak tehát csendházakat építettek. A csendes házakban a tűz a nap melegét szimulálta száraz ételekre, például zöldségekre, gyümölcsökre, gyógynövényekre és húsokra.

Aztán jöttek az 1800-as évek közepén feltalált gépesített élelmiszer-szárítók. Azóta az étel kiszáradása sokak által használt módszerré vált.

Hogyan szárítsuk meg az ételt otthon

Egyébként ez a mai napra elegendő történelem. Amit valójában itt tanultál, az az, hogy hogyan lehet otthon szárítani az ételeket. Számos módszer létezik az étel otthoni szárítására. Egyes módszerek hosszabb időt vehetnek igénybe, mint mások, egyes módszerek olcsóbbak lehetnek, mint mások, és egyes módszerek jobb eredményeket hozhatnak, mint mások. Néhány ilyen szárítási módszer a következők: napszárítás, konvekciós szárítás, légszárítás, ágyszárítás, fagyasztva szárítás, mikrohullámú vákuumszárítás, polcszárítás, porlasztva szárítás, infravörös sugárzásos szárítás, kombinált termikus hibrid szárítás és még egy egyszerű háztartási sütő is!

Ebben a cikkben az otthoni ételszárítás alapjait ismertetjük, ezek közül a különböző módszerek közül néhányat, és néhány tippet, amelyek segítenek a kezdésben.

Napszárítás

Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja az otthoni ételek kiszáradásának, mert a természet elvégzi az Ön számára a szárítást. Az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ szerint azonban nem minden étel a legjobb a napszárításra.

A magas cukor- és savtartalmú gyümölcsöket a szabadban szabadon szárítani, különösen akkor, ha az időjárási körülmények kedvezőek a szárításhoz. Kaliforniában még mindig szőlőt és paradicsomot válogatnak ipari szinten.

A zöldségeket (a babot kivéve) és a húsokat beltérben jobb szárítani élelmiszer-kiszárítókkal. A zöldségek kevesebb cukrot és savat tartalmaznak, így a napszárítás növeli a romlás kockázatát. Ugyanez vonatkozik a nagy zsír- és fehérjetartalmú húsokra.

A halakat és a tenger gyümölcseit inkább napszárítják, mert sótartalma hozzájárul a szárítási folyamathoz. Nem csoda, hogy sokkal több szárított halat és tenger gyümölcseit lát, mint szárított húst az ázsiai piacokon vagy élelmiszerekben.

Felkészülés a napszárításra

Csakúgy, mint az ókorban, több napig is eltarthat az ételek szárítása a nap alatt. A napszárítás legjobb körülményeinek 85 ° C-on (majdnem 30 ° C) vagy magasabb hőmérsékleten, száraznak, párásnak és kissé szellősnek kell lenniük.

Mivel az időjárás kiszámíthatatlan, az ételek szárítása a nap alatt is kockázatos. Nem akarja, hogy a száradó ételei esőre essenek. Éjszaka be kell takarni vagy be kell vinni a menedék alá, hogy megakadályozzuk a páralecsapódást és a száradást lassító nedvességet.

Ezen okokból jobb lenne, ha az állványokat vagy a képernyőt könnyű és hordozható állapotban tartaná, hogy a napsütés helyére vigye őket, és ha esne az eső.

Berendezések napszárításhoz

A napszárításhoz alapvető dolgok néhány állvány, tálca vagy paraván, amelyeket a blokkok tetejére helyezhet, hogy lehetővé tegye a levegő mozgását az étel körül. Jobb, ha az állványokat vagy ernyőket beton utakra vagy egy alumínium vagy ónlap fölé helyezzük. A naptól a betonig vagy a fémig tartó hő visszaverődik az étel felé, így megnő a hőmérséklete, ami elősegíti a szárítási folyamatot.

Győződjön meg arról, hogy olyan képernyőket használ, amelyek biztonságosak az élelmiszerrel való érintkezésben. Használjon rozsdamentes acél, teflonnal bevont, üvegszálas vagy műanyag szitákat. Kerülje a fémekkel, például kadmiummal vagy cinkkel bevont horganyzott fémszövetből („hardver ruha”) készült árnyékolókat. Ezek a fémek oxidálhatják az élelmiszereket, és káros maradványokat hagyhatnak maguk után. Kerülje az alumíniumból és rézből készült tálcákat is. A réz elpusztítja az élelmiszerekben található C-vitamint és fokozza az oxidációt. Az alumínium viszont korrodálódik, és elszínezheti egyes ételeket.

A száradó ételek elkerülhetetlenül vonzzák a madarakat és a rovarokat. Ezért két képernyőre van szüksége a napszárításhoz. Az egyik képernyő alul rackként, míg a másik a tetején borítóként működik.

Levegőszárítás

Az otthoni ételek kiszáradásának másik módja az, hogy az ételt felakasztva hagyja megszáradni. Ez a módszer könnyen vonzza a rovarokat és madarakat, de manapság online vásárolhat függő ételszárítókat.

Élelmiszer-szárítók

Köszönetet kell mondanunk Masson és Chollet francia feltalálóknak, hogy az 1800-as évek közepén létrehoztak egy gépesített dehidrátort. Találmányuk megnyitotta az utat a modern dehidrátorok előtt.

Kidolgozták azt a folyamatot, amikor a zöldségeket 40,5 ° C-on szárították, majd az ételt zöldségtortákká préselték. Abban az időben a zöldséges sütemények nem tetszetősnek vagy vonzónak tűnnek. De a tengerészek örömmel fogadták az ötletet táplálékforrásként.

Az élelmiszer-dehidrátort olyan kis elektromos készülékként definiálják, amely élelmiszerek beltéri szárítására szolgál. Ez egy elektromos hőelemből, egy ventilátorból a levegőhöz és a légáramlás szellőzőiből áll. Úgy tervezték, hogy az ételeket gyorsan szárítsa 140 ° F-on.

Az áruházakban és az online üzletekben kaphatók. A költségek az olyan jellemzőktől függően változnak, mint a méret, a tálcák száma, a ventilátorok elhelyezkedése stb.

Kattintson a képre az ár megtekintéséhez az Amazon-on

Az élelmiszer-kiszárítók típusai

Az élelmiszer-kiszárítókat légáramlásuk alapján két kategóriába sorolják: vízszintes és függőleges.

A vízszintes légáramú dehidrátoroknál a fűtőelem és a ventilátor az egység oldalán vagy oldalán található. Ez azzal az előnnyel jár, hogy egyszerre több különböző ételt száríthat, mivel a rétegelt tálcák azonos mennyiségű hőt kapnak.

A függőleges légáramú dehidrátorok fűtőeleme és ventilátora az egység alján található. Ez befolyásolhatja az ételek szárítását, mivel a lé a legfelső tálcáról az aljára csöpöghet, és befolyásolhatja az étel ízét vagy szagát.

Mit kell keresni egy élelmiszer-kiszárítóban

Házi kiszárító vásárlásakor ellenőrizze a következő tulajdonságokat:

  • Ellenőrizze, hogy az egység kettős falú szerkezettel rendelkezik-e fémből vagy kiváló minőségű műanyagból. Ellenőrizze, hogy a fűtőelem jól van-e bezárva.
  • Válasszon egy pult kialakítást, amely megfelelne a konyhájának.
  • Keressen egy zárt termosztátot 85 ° F és 160 ° F között, és egy tárcsát, amely segít a szabályozásában. Ellenőrizzen egy időzítőt is, amely a termosztáthoz tartozik. Szeretne egy időzítőt, amely kikapcsolja a szárítót, amikor a szárítás befejeződött.
  • Ellenőrizze a ventilátort vagy a ventilátort, ha a levegő egyenletesen áramlik a kamrában.
  • Ellenőrizze a hálótálcákat, ha azok szilárdak, könnyen tisztíthatók és tanúsítottak-e az egyetemes előírásoknak megfelelően.
  • Ellenőrizze, hogy az egység rendelkezik-e garanciával vagy vevőszolgálattal, hátha segítségre van szüksége műszaki problémákkal és cserével kapcsolatban.

Napelemes élelmiszer-kiszárítók

Az ilyen típusú dehidratátorok eltérnek a szokásos napszárítástól, mert gyorsabban működnek, mint a légszárítók. A napenergia hővé alakul, amikor belép egy zárt kamrába. A légáramlás követi a természetes konvekciót, a meleg levegő felemelkedik és kimegy a felső szellőzőnyílásokba.

Néhány napelemes élelmiszer-szárító különálló napenergia-gyűjtővel rendelkezik a fűtött levegő előállításához (indirekt napelemes élelmiszer-szárító). Mások egyesítik a napkollektort és az élelmiszer kamrát (közvetlen napelemes élelmiszer-szárító). Egyesek szerint a közvetett napelemes élelmiszer-szárítók jól működnek, de terjedelmesek, és az időjárás változása esetén alternatív hőforrásként tartalék áramra lehet szükség.

Kattintson a képre az ár megtekintéséhez az Amazon-on

Egyéb szárítási módszerek

A szárításnak másféle módszerei is vannak. Ezek a következők:

  • Konvekciós szárítás
  • Ágyszárítók
  • Dobszárítás
  • Fagyasztva szárítás
  • Mikrohullámú-vákuumszárítás
  • Polcszárítók
  • Spray szárítás
  • Infravörös sugárzás száradása
  • Kombinált termikus hibrid szárítás
  • Napfény
  • Kereskedelmi élelmiszer-kiszárítók
  • Háztartási sütő

Tartson velünk néhány jövőbeni cikket, amelyek ezeket a témákat érintik.

Néhány tipp

Mielőtt elkezdené beledobni bármit is a kiszárítóba, íme néhány tipp, amelyekkel érdemes tisztában lennie, amikor elkezdi csinálni az otthoni étel kiszáradását:

Végső gondolatok

Az étel kiszáradása, ha otthon végzi, egyszerű, egészséges és pénzt takaríthat meg. A szárított ételek továbbra is megőrzik vitaminjaikat és ásványi anyagaikat, és sokáig tárolhatók. A fent említett irányelvek biztosíthatják a sikerét, ha megfelelően követi őket.

Az élelmiszer-dehidrátorokról és receptekről további információkat talál a többi bejegyzésünkben!