Fagyasztva szárítás vs dehidratálás

Nagy tévhit, amikor fagyasztva szárítás és dehidratálás jön létre, hogy ugyanaz a dolog. Az igazság az, hogy ezek az élelmiszer-konzerváló feldolgozó típusok nem lehetnek ennél különbözőbbek.

E két élelmiszer-megőrzési eljárás között csak egy hasonlóság létezik. A fagyasztva szárítás és a kiszáradás egyaránt eltávolítja a nedvességet az ételből. Onnantól itt vége a hasonlóságoknak. Ezekkel a tartósítási módszerekkel kapcsolatban minden különbözik a feldolgozástól, attól, hogy milyen ételt használhat, az állagtól és az íztől. A legnagyobb különbség a használt gépekkel és azok költségeivel jár.

Részleteket adok a két folyamat közötti különbségekről és arról, hogy miért használom mindkettőt. Ebben a cikkben elegendő információt adok az ételmegőrző rendszer elindításához.

A fagyasztva szárítással és a dehidratálással kapcsolatos legfontosabb megértés a tartósított élelmiszerek előkészítésében mutatkozó különbségek. Minden tartósítási módszer különböző rehidrációs módszerekkel rendelkezik, amikor étkezéshez adják.

Számomra mindkét módon megőrzöm az ételt, fagyasztva szárítok és dehidratálok; Szeretem a fagyasztó szárítómat, mert szinte bármit megőrz, miközben megőrzi az eredeti ízt. A dehidratálás viszont nagymértékben megváltoztatja az ételek ízét, állagát és megjelenését. De van néhány dolog, például a rángatózó és a gyümölcsbőr, nem lehet jó eredményt elérni egy fagyasztó szárítóban.

Hűséges híveim tudják, hogy egy szürettel rendelkezem, amely otthoni fagyasztószárítóval rendelkezik, és mennyire szeretem. A Harvest Right egy csodálatos gép, és szinte minden ételt megőrz. Olvassa el a Harvest Right Home Freeze Dryer Review alapos áttekintését, remek információkért.

Most le a pici szemcsés. Vizsgáljuk meg, hogy ezek a gépek mit csinálnak, és hogyan indíthatják el a túlélésre való felkészültség kamráját.

Fagyasztva szárítás és dehidratáló összehasonlító táblázat

Fagyasztva szárítva, dehidratált

Súlycsökkenés	Eltávolítja a víz 98% -át	Eltávolítja a víz 98% -át
Szavatossági idő	20-30 év hűtés nélkül	5-10 év hűtés nélkül
Táplálkozási tartalom	Szinte minden tápanyagot megtart. Hasonló tápanyagtartalom, mint a Fresh	A C-vitamin kivételével néhány tápanyagot megtart
Megtartja az ízt	Kevés ízvesztés	Drasztikusan megváltoztatja az étel ízét
Helytakarékosság	Megtartja az alakot és több helyet foglal el a tároláshoz	Lényegesen kisebb és megtakarítja a tárhelyet
Költség	$$$$	$
Rehidratációs idő	1 - 20 perc forrásban lévő vízben	5 perc - 1 ½ óra Forrásban lévő víz

Fagyasztva szárítási folyamat

Fagyasztva szárítás, más néven liofilizálás, gyorsan lefagyasztja az ételt, majd az összes vizet felszívja az ételből. A gyors fagyasztás és a levegő eltávolítása elhagyja az étel formáját és ízét. Kompakt, könnyű és akár harminc évig tartó kész élelmiszer-terméket kap.

A kiszáradás előnyei:

Az étel megőrzi formáját.
Könnyű a jobb tárolás érdekében.
Az étel megőrzi eredeti ízét.
Az étel kevesebb rehidrációs időt vesz igénybe.
Megfelelő tárolás esetén egyes élelmiszerek eltarthatósága legfeljebb 30 év.

Szinte minden ételt lefagyaszthat, kivéve a vajat vagy bármit, amiben nagyon sok olaj van. A fagyasztva szárítási folyamat és a fagyasztásról vákuumra történő gyors váltás megtartja az alakot, a sejtek szerkezetét, színét és tápanyagait. Az ételek megőrzik a friss ételek megjelenését és a tápérték legnagyobb részét.

A fagyasztva szárítási eljárás egyszerű, amely abból áll, hogy ételt helyez a tálcákra a vákuumkamrában, és beállítja a programot. Innentől kezdve a Harvest Right Home Freeze Dryer kezeli a többit.

A hőmérséklet -30 ° C és -50 ° Fahrenheit között csökken, majd lassan megemelkedik. Ezen a ponton a vákuumszivattyú teljes vákuumot húz a lezárt kamrába. Az étel szilárd állapotból gázállapotba melegszik, a fagyasztott élelmiszerek jégét gőzzé változtatja, miközben megőrzi az élelmiszer szerkezetét és tápanyagait.

Ez a hideg-meleg folyamat addig folytatódik, amíg a nedvességérzékelő már nem érzékeli a vízgőzt. Kilenc órával később, az étel típusától függően, a szárító egység szipogással készíti el.

Miután elengedte a vákuumot, mindig ellenőrizze a szárazságot a legvastagabb étel segítségével. Ha a darab középpontja hideg, akkor az elhúzódó nedvesség jele. Helyezze vissza az ételt a gépbe további szárítási időre a fagyasztva szárító menüben felsorolt lehetőségekkel.

A fagyasztva szárítás és a dehidratálás összehasonlításakor a folyamatok meglehetősen egyszerűek.

Könnyű

Fagyasztva szárítással a legtöbb nedvesség, körülbelül 98%, eltávolul az ételből. Mivel az élelmiszer súlyának fő forrása a víz, 80-90% között van, a fagyasztva szárított ételek súlya kevés. A fagyasztva szárított étel könnyű súlya tökéletes szabadtéri étkezéssé teszi, és egy ember számára könnyen hordozható.

Akár táborozás, csónakázás, hátizsákos utazás, akár bárhová viszi az ételt, a fagyasztva szárított ételek teljes ételt vagy harapnivalót kínálnak.

Rehidratáló

A fagyasztva szárított ételeket könnyű elkészíteni, csak vizet kell hozzáadni, és hagyni kell ülni, amíg teljesen rehidratálódik. Az ételeket forrásban lévő vízzel vagy hideg vízzel rehidrálhatja, de a hideg víz használata majdnem a dupláját veszi igénybe. Néhány fagyasztva szárított étel íze ugyanolyan finom, anélkül, hogy feloldaná.

A fagyasztva szárított ételek másik előnye, hogy sokkal gyorsabban rehidratálódik, mint a dehidratált ételek, szinte az idő felében. Forró víz hozzáadásával forró és finom ételt készíthet kevesebb, mint 10 perc alatt.

Az íz

A fagyasztva szárítás talán legnagyobb előnye a dehidratálással szemben az íze. A dehidratálttól eltérően a fagyasztva szárított ételek nemcsak friss, eredeti ízüket, hanem megjelenésüket és a legtöbb tápanyagot is megtartják.

Az élelmiszer eredeti tulajdonságainak megőrzése a feldolgozásból származik. A fagyasztva szárítás eltávolítja az étel nedvességét anélkül, hogy sok hőt használna, amely megköti az ízt és a tápanyagokat. Semmilyen más élelmiszer-tartósítási módszer nem teszi ezt, legyen az dehidratáló vagy akár nyomásos konzerv.

A fagyasztva szárított ételek textúrája könnyű és szellős, összehasonlítva a dehidratált ételek bőrszerű, néha kemény textúrájával. Néhány fagyasztva szárított étel textúrája megolvad a szájában.

A fagyasztva szárított ételek azonban törékenyek és könnyen morzsolódnak. Vigyázzon, amikor a fagyasztószárítóból származó ételeket kezel, különben marhaport kap a fajita hús helyett.

Az olyan élelmiszerekhez, mint a tojás vagy a tejtermék, a porolás remekül működik, a húsos ételekhez nem annyira. De nagy, teljes ételdarabok vagy fagyasztva szárított ételek esetén ügyeljen a kezelésre.

Ami a fagyasztva szárítást ill. Az ízlés szerinti kiszáradást illeti, a kedvencem a fagyasztva szárított.

Dehidrációs folyamat

A kiszáradással a feldolgozott élelmiszer kiszárad a hő hatásától. A fagyasztva szárításhoz hasonlóan a víz 98% -a is eltávolításra kerül, de kiszáradással a víz elhagyja az ételt főzés nélkül. A dehidratációs folyamat drasztikusan megváltoztatja az étel textúráját, elszáradt és kemény. Fagyasztva szárítás és dehidratálás esetén a fagyasztva szárítás egyértelműen a friss állagú és ízű győzelem.

A fagyasztva szárítás előnyei:

Kompaktabb tárhely-megtakarítás.
Könnyen elvégezhető otthon kis munkalapú gépekkel.
Lényegesen olcsóbb feldolgozni.

A dehidratáló folyamat hő és levegő fújásával távolítja el az élelmiszerekben található víz nagy részét. A hő és a levegő kombinációja segít megőrizni az ételt, ellenállóvá téve azt a baktériumok normális növekedésével szemben.

Megfelelő dehidratáltság esetén az étel megtartja tápértékének nagy részét, kivéve a C-vitamint. Mivel a C-vitamin levegőben oldódik, a dehidratálás levegőn száradó folyamata a vitamin elvesztését okozza. A fennmaradó tápanyagok többsége azonban érintetlen marad. Egyéb tápanyagok, mint például az A-vitamin, a dehidratációs folyamat után maradnak. A magas A-vitamin tartalmú ételeket, például a sárgarépát, a fénytől távol, külön tárolni kell a tápanyagtartalom fenntartása érdekében.

Egyes dehidratált ételek, mint például a gyümölcsök, édesebb ízűek a kiszáradás után. A kalóriaérték azonban változatlan marad. A víz eltávolításakor az étel cukra koncentráltá válik, ami édesebb ízt kölcsönöz.
Az étel tápértékének megőrzése mellett a szárított zöldségek és gyümölcsök megtartják szénhidrátjaikat és rostjaikat. Mivel ezek az ételek természetesen alacsony zsír- és kalóriatartalmúak, valamint magas tápanyagtartalmúak, tökéletes snacket készítenek.

Könnyű

A fagyasztva szárításhoz hasonlóan a dehidratáció is eltávolítja az élelmiszerek vízének 98% -át. A szárítás azonban zsugorítja az ételt, így tömörebb, sokkal könnyebb és könnyebben tárolható, mint a fagyasztva szárított étel. A dehidratáció zsugorított megjelenést kölcsönöz az ételnek, amely forró vízben történő rehidratálás után visszahúzódik.

Míg a fagyasztva szárítás megőrzi eredeti formáját, több helyet foglal el és törékenyebb, mint a dehidratált ételek. A fagyasztva szárítás és dehidratálás során tárolt és feldolgozott súlyhoz dehidratációval kell járnom. Könnyebb, így kiválóan használható a hátsó csomagoláshoz és a táborozáshoz, könnyen tárolható kompakt méretű.

Rehidratáció

Fagyassza le a szárított ételeket, amelyeket szárazon fogyaszthat, dehidratálás nélkül, míg a legtöbb dehidratált ételnek először áztatásra és főzésre van szüksége. Míg egyes ételek több vizet igényelnek a rehidratáláshoz, mások pedig kevesebbet, jó szabály a 2: 1 vízarány. Két csésze dehidratált zöldborsóhoz például 4 csésze vízre van szükség.

Tapasztalatból megtanultam, hogy az olyan zöldségekhez, mint a sárgarépa, több vízre és hosszabb áztatási időre van szükség. A gomba viszont kevesebb vizet és áztatási időt vesz igénybe. Áztatom az étel megjelenésének és tapintásának megfelelően. Általában 5 perc és 1 ½ óra közötti áztatási időre számíthat, ha forrásban lévő vizet használ. Ami egy másik kérdéshez vezet; forrásban lévő víz vagy hideg víz.

Szinte mindig hideg vizet használok, mert a meleg víz a baktériumok táptalaja. Ha olyan vagy, mint én, akkor lehet, hogy elfelejted, hogy van valami áztatásod. Ha forró vízben van, és elfelejti, akkor létrehozott egy élelmiszer-baktérium zónát. Csak azt szoktam, hogy mindig hideg vizet használok. Míg a hideg víz rehidrálásához hosszabb ideig tart, mint a forrásban lévő víz, a hideg víz rehidrálása biztonságos.

Az olyan ételekhez, mint a levesek és a pörköltek, csak a szárított zöldségeket dobom egyenesen a fazékba. Nincs áztatás. Mivel lassan főzöm a leveseimet, mire befejezik a főzést, a zöldségek szépek és gyengédek. A hőmérséklet elég messze meghaladja a baktériumok 140 ° Fahrenheit növekedési szintjét.

A rehidratálás egyszerű folyamat, csak tegye az ételt egy nagy tálba, és fedje le vízzel. Előfordul, hogy étele elnyel minden vizet, és még mindig száraz és kemény. Csak adjon hozzá több vizet és hagyja tovább ázni. Tényleg nem tölthet be túl sok vizet, mert ha mégis, csak engedje le a felesleget.

Az íz

A kiszáradással az étel textúrája drámai módon megváltozik, a legtöbb termék rágós és bőrszerűvé válik. A kiszáradás szintén drasztikusan megváltoztatja az étel ízét, ahol a fagyasztva szárítás megtartja az eredeti ízt. Bár ez változást hozhat az ételekben, dehidratált ételeket használ, egyes dehidratált ételek ízt kapnak.

A hagyma, a paprika és a paradicsom nagyszerű kiszáradásra alkalmas étel. Tökéletes adalékot adnak a levesekhez és a pörköltekhez, és a textúra és az íz változása fokozza ezeket az ételeket. Csak a főzési folyamat elején tegye őket az edénybe.

Ami az étel ízét illeti fagyasztva szárítással vagy dehidratálással, számomra mindkét folyamat a nyertes.

Nem számít, melyik eljárást választja, a túlélés előkészítéséhez tökéletes ételmegőrző rendszerrel rendelkezik.

Almás chips snack

A családom kedvenc harapnivalója. Ez egy olyan étel, amelyet nem tudok eléggé készletezni és visszatenni a családom túlélési előkészítéséhez. Tökéletes helyettesítő a burgonya chips és a sütik számára. Amikor fagyasztva szárítás és dehidratálás jön szóba, semmi sem teszi jobban az almadarabokat, mint a dehidratátor.

Hozzávalók

3+ font savanykás alma Smith nagyi
2 csésze palackozott citromlé
1 csésze granulált cukor
2 teáskanál őrölt fahéj

Utasítás

Mossa meg az almát és vékonyan szeletelje, kb. 1/8 hüvelyk, és tegye egy nem fém tálba.

Keverje össze a citromlevet, a kristálycukrot és a fahéjat, és öntsön rá almát, minden almaszeletet lefedve.

Távolítsa el az almaszeleteket a levéből, és rázza le a felesleget, majd tegye a szeleteket a dehidratáló tálcákra. Gyakran kell keverni a citromlé keveréket, hogy a fahéj összekeveredjen.

Helyezze az almaszeleteket szorosan egymás mellé, így elegendő hely marad, így nem érnek össze. Helyezze a tálcákat dehidrátorba.

Állítsa a dehidratátort 12 órára vagy egy éjszakára. Ellenőrizze az alma szeletét a tálca közepétől és szélétől. Ha nem ropogósak, térjen vissza a kiszárítóba, és futtassa további 4-8 órán át, vagy amíg meg nem szárad.

Tárolja légmentesen lezárt tárolóedényben, hűvös, sötét helyen. Ha teljesen száraz, nincs szükség hűtésre.

Receptjegyzetek

* A szükséges alma font a kiszárító méretétől függ. Előfordulhat, hogy fel vagy le kell állítania az összeget.