Élelmiszer tápanyagveszteség főzéskor

Szia Herbies, megint én vagyok Courtney. Amíg Lindsay utazik, gondoltam, írok még egy bejegyzést a táplálkozásról és a főzésről. Van-e olyan módszer, amellyel zöldségeket főzhetünk tápanyagok veszteség nélkül? Megállapítottam, hogy erre nincs egyértelmű válasz, mivel ez a zöldségtől és a főzési módtól függ.

élelmiszer

Bár kétségtelen, hogy egyes tápanyagok elvesznek a zöldségek főzésénél, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a nyers fogyasztás jobb neked. Valójában néhány ételt jobb főtt állapotban fogyasztani, például fokhagymát és hagymát.

A fokhagyma és a hagyma egyaránt az Allium család része, amelyek kéntartalmú vegyületeket tartalmaznak. Nagy hőfokon főzve, mint a párolás, ezeknek a vegyületeknek a szélesebb választéka áll rendelkezésre. Ez egy példa arra, hogy több tápanyag válik elérhetővé zöldségek főzésével, mivel nem lettek volna elérhetőek, ha a fokhagymát vagy a hagymát nyersen fogyasztják.

Nem azt mondom, hogy a fokhagyma és a hagyma főzésénél nincs semmilyen tápanyagveszteség, hanem vannak olyan tápanyagok, amelyek főzés után felszívódnak. Ezek a tápanyagok elvesznének, ha nyersen fogyasztanánk a fokhagymát és a hagymát, mivel nem tudjuk felszívni őket.

A zöldségek főzésének sokféle módja van, például sütés, párolás vagy forralás. Az egyetlen fő tényező a főzési típusok között az tűnik, hogy a több hő, több víz és több idő egyenlő a tápanyagveszteséggel.

Például a forrásban lévő vízben főtt sárgarépának kevesebb tápanyaga lenne, mint ha párolják. Bár, ha a forrásban lévő vizet használja zöldségek főzéséhez leves készítéséhez, akkor a zöldségek tápanyagvesztesége nem igazán veszik el, mivel a levest, a folyadékot és az összes.

A zöldségek enyhe főzése, a lehető legkevesebb hő, víz és idő felhasználásával okozza a legkevesebb tápanyagveszteséget. A párolás nagyszerű módja ennek elérésére, mivel a zöldségeket nem merítik vízbe, és a gőzölés általában gyors módja a főzésnek. Bár a zöldségeket gőzösben túlfőzhetik, ez azt jelentené, hogy több tápanyag veszít.

Még 30 másodpercig tartó gőzölés is tápanyagveszteséget okozhat, főzés közben nem lehet elkerülni bizonyos tápanyagok elvesztését. Nincs szigorú és gyors szabály, amelyet be kell tartani, kivéve a legkevesebb időt, a hőt és a vizet a legjobb a főzés során elvesztett tápanyagok mennyiségének csökkentésére.

Lindsay S. Nixon

Szia Lindsay vagyok, más néven Boldog Növényevő.
Elköteleztem magam az emberek megsegítésében fogyjon vegán étrenden. 2006 óta blogolok, írtam 6 könyvet, és elindítottam az étkezés Mentor nevű vállalkozást.