Élelmiszeradat-diagram - energia

- Fontos alapismeretek Élelmiszer-diagramok -

1: M A H Á R G Y:
KILOJOULES/KILOCALORIES

Az energiát hagyományosan kalóriában vagy kilokalóriában fejezik ki. Újabban az energiaegységeket kilojoule-ra változtatták. 1 kilokalóriában 4,2 kilojoule van. A kényelem érdekében mindkét egység megjelenik a diagramon. Valaki napi 2000 kilokalóriával rendelkezik, és 8400 kilojoule, más néven 8,4 megajoule. Az élelmiszer energiaértéke jelzi annak értékét a test számára, mint üzemanyagot. Ez alacsonyabb lehet, mint a kísérleti érték, amelyet úgy kaptak, hogy az ételt a testen kívül „égették” az úgynevezett „bomba kaloriméterrel”. Az étel elfogyasztása után az energia egy része „elveszhet” az emésztés és az anyagcsere során. Noha egyes élelmiszerek energiaértékét egy bombakaloriméterben égetve találták meg, általában a makrotápanyagok - zsír, fehérje - mennyisége, szénhidrát és az alkoholt (etanol) - egy élelmiszerben figyelembe veszik az élelmiszer teljes energiaértékének értékelésekor. Az egyes makrotápanyagok energiaértékét ismerni kell, és figyelembe kell venni a testveszteségeket. Az első rendszert, amely energiamértékeket ad a makroelemeknek, Dr. W. O. Atwater írta le 1899-ben. Tengeri tényezők ' vannak:

kilojoule/gramm	kilokalória/gramm
Zsír Alkohol Fehérje Szénhidrát	37 29. 17. 16.	9. 7 4 4

Egy adott élelmiszer energiaértékét a makrotápanyagok összetételének és az ezen makrotápanyagok módosított Atwater-tényezőinek ismerete alapján számítják ki. A diagramban bemutatott energiaértékeket ezzel a megközelítéssel kaptuk meg.

A zsír az energiasűrűbb makrotápanyag, amelyet az alkohol, a fehérje és a szénhidrát követ. Például egy dupla skótnak kb. Kétszer annyi kilokalóriája van, mint egy pohár üdítőnek; egy pohár teljes tejszín tej kb. kétszerese a kilokalóriának, mint egy pohár üdítő vagy fölözött tej a bél mikroflóra (baktériumok) által, különösen a vastagbélben. Az élelmi rostok emésztésének egyes termékei energiát szolgáltathatnak a bélbélés számára, mások pedig valóban felszívódhatnak az általános testi anyagcseréhez. A vitaminoknak és elemeknek nincs energiaértékük.

Az energiaigény felfogható úgy, mint ami a nyugalmi élet alapvető folyamatainak, vagyis az alapanyagcserének a fenntartásához szükséges, plusz a fizikai aktivitáshoz szükséges mennyiség, különféle körülmények között. A testtömeg fontos tényező annak meghatározásában, hogy mennyi energiára van szükségünk, mivel több energiára lesz szükség a nagyobb testtömeg fenntartásához és mozgatásához.

Olvassa el az energiaigény táblázatait életkor, nem és a fizikai aktivitás szintje szerint (11. és 12. ábra), valamint az ételek energiaértékeit. Ne feledje azonban, hogy a fogyasztott élelmiszer-energia felhasználásának hatékonysága nagy mértékben eltér a test munkájához. Ha a tested viszonylag nem hatékony az élelmiszer-energia felhasználásában, akkor a székletben és a viszonylag nagyobb hőtermelés következtében veszteség következik be.

Az „energia” szót itt az „üzemanyag-szolgáltató” táplálkozási értelemben használták, nem pedig a lelkesedés és a vitalitás biztosítása szempontjából. A nagy energiájú ételek nem feltétlenül befolyásolják az érzésünket. Az élelmiszertermékeket időnként hangulatváltóként népszerűsítik energiaértékük alapján, de ez egyszerűen tükrözi az „energia” kettős jelentését.