Élelmiszerproblémák: Ez allergia vagy intolerancia

Mi az ételallergia?

Az ételallergia immunrendszeri válasz. Ezt akkor okozza, amikor a szervezet az élelmiszer egyik összetevőjét - általában fehérjét - hibásnak téveszti, és védekező rendszert (antitesteket) hoz létre az ellen. Allergiás reakció akkor fordul elő, amikor az antitestek egy "betolakodó" ételfehérjével küzdenek. A leggyakoribb ételallergia a kagyló, a dió, a hal, a tojás, a földimogyoró és a tej.

Mi az ételintolerancia?

Az ételintolerancia inkább emésztőrendszeri válasz, mint immunrendszeri válasz. Akkor fordul elő, amikor az ételben lévő valami irritálja az ember emésztőrendszerét, vagy amikor egy személy nem képes megfelelően megemészteni vagy lebontani az ételt. A tejben és más tejtermékekben található laktóz-intolerancia a leggyakoribb étel-intolerancia.

Mennyire gyakori az ételallergia és az intolerancia?

Az ételallergia a felnőttek körülbelül 1% -át és a gyermekek 7% -át érinti, bár néhány gyermek kinövi allergiáját. Az ételintolerancia sokkal gyakoribb. Valójában szinte mindenkinek egyszerre volt kellemetlen reakciója valamire, amit ettek. Vannak, akiknek élelmiszer-intoleranciája van. A laktóz-intolerancia, a leggyakoribb specifikus étel-intolerancia az amerikaiak körülbelül 10 százalékát érinti.

Hogyan lehet különbséget tenni az allergia és az élelmiszer-intolerancia között?

Az ételallergiákat akár kis mennyiségű étel is kiválthatja, és minden alkalommal előfordulhat, amikor az ételt elfogyasztják. Az ételallergiában szenvedőknek általában azt javasolják, hogy teljesen kerüljék a sértő ételeket. Másrészt az ételintolerancia gyakran dózisfüggő; az élelmiszer-intoleranciában szenvedőknek csak akkor lehetnek tünetei, ha az étel nagy részét eszik, vagy gyakran eszik. Például egy laktóz-intoleranciában szenvedő személy képes lehet tejet inni a kávéban vagy egyetlen pohár tejben, de rosszul lesz, ha több pohár tejet iszik. Az ételallergia és az intolerancia eltér az ételmérgezéstől is, amely általában romlott vagy beszennyezett ételből származik, és több embert is érint. Egészségügyi szolgáltatója segíthet annak megállapításában, hogy allergiája vagy intoleranciája van-e, és tervet készíthet a tünetek kezelésére.

Melyek az ételallergia tünetei?

Az ételallergia tünetei enyhétől a súlyosig terjedhetnek, és a reakció kiváltásához szükséges élelmiszer mennyisége személyenként változó. Az ételallergia tünetei lehetnek:

Kiütés vagy csalánkiütés
Hányinger
Görcsös gyomorfájdalom
Hasmenés
Viszkető bőr
Légszomj
Mellkasi fájdalom
A légutak duzzanata a tüdőig

Az anafilaxia egy nagyon súlyos és potenciálisan halálos kimenetelű allergiás reakció, amely hirtelen vérnyomáseséssel, eszméletvesztéssel és a testrendszer hibájával jár.

Melyek az ételintolerancia tünetei?

Az ételintolerancia tünetei a következők:

Hányinger
Gyomorfájdalom
Gáz, görcsök vagy puffadás
Hányás
Gyomorégés
Hasmenés
Fejfájás
Ingerlékenység vagy idegesség

Mi okoz ételallergiát és intoleranciát?

Az ételallergia az élelmiszerek kémiai vegyületeire (fehérjékre) való érzékenységéből adódik, még azokban a vegyületekben is, amelyek természetesen megtalálhatók az ételekben. Az ételallergia gyakoribb azoknál az embereknél, akiknek családtagjaik allergiásak, ami arra utal, hogy genetikai - vagy örökletes - tényező is szerepet játszhat az ételallergia kialakulásában.

Az ételallergia azután alakul ki, hogy egy olyan ételfehérjének van kitéve, amely a teste szerint káros. Az első alkalommal, amikor elfogyasztja a fehérjét tartalmazó ételt, immunrendszere specifikus betegség elleni antitestek (ún. Immunglobulin E vagy IgE) létrehozásával reagál. Ha újra elfogyasztja az ételt, az kiváltja az IgE antitestek és más vegyi anyagok, köztük a hisztamin felszabadulását annak érdekében, hogy a fehérje "betolakodót" ki tudja üríteni a testéből. A hisztamin egy erős vegyszer, amely hatással lehet a légzőrendszerre, a gyomor-bél traktusra, a bőrre vagy a szív- és érrendszerre.

Az allergiás tünetek attól függenek, hogy a szervezetben a hisztamin felszabadul-e. Ha a fülben, az orrban és a torokban szabadul fel, orr- és szájviszketése, légzési vagy nyelési nehézségei lehetnek. Ha hisztamin szabadul fel a bőrben, csalánkiütés vagy kiütés jelentkezhet. Ha a hisztamin felszabadul a gyomor-bél traktusban, akkor valószínűleg gyomorfájdalmak, görcsök vagy hasmenés alakul ki. Sokan a tünetek kombinációját tapasztalják, amikor az ételt megeszik és megemésztik.

Számos tényező járulhat hozzá az ételintoleranciához. Bizonyos esetekben - hasonlóan a laktóz-intoleranciához - az embernek hiányoznak az élelmiszerben található egyes fehérjék megfelelő emésztéséhez szükséges vegyi anyagok, az úgynevezett enzimek. Szintén gyakori az ételekhez hozzáadott egyes kémiai összetevők intoleranciája, amelyek színt biztosítanak, fokozzák az ízt és védik a baktériumok szaporodását. Ezek az összetevők közé tartoznak a különféle színezékek és a nátrium-glutamát (MSG), egy ízfokozó.

A szulfitoknak nevezett anyagok, amelyek természetesen előfordulhatnak - mint a vörösborokban - vagy hozzáadhatók a penész szaporodásának megakadályozásához, szintén intoleranciát jelentenek egyes emberek számára. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal megtiltotta a permetezhető szulfátok használatát a gyümölcsök és zöldségek megőrzéséhez, de a szulfátok továbbra is természetesen megtalálhatók egyes élelmiszerekben. A szalicilátok olyan növényi vegyi anyagok csoportja, amelyek természetesen megtalálhatók sok gyümölcsben, zöldségben, dióban, kávéban, gyümölcslében, sörben és borban. Az aszpirin a szalicilát család vegyülete is. A szalicilátokat tartalmazó ételek tüneteket válthatnak ki az aszpirinre érzékeny embereknél. Természetesen minden túlzott mennyiségben fogyasztott étel emésztési tüneteket okozhat.

Utoljára a Clevelandi Klinika orvosi szakembere felülvizsgálta 2015. 05. 05-én.