Kolbász elszíneződése - biztonságos-e enni?

Ma reggel találtam néhány kolbászt a hűtőben, ami egész héten ott volt. A kolbász teteje (vagyis a bőr felfelé néző felülete) barnává vált. Kezdetben azt gondoltam, hogy ha csak elég hosszú ideig sütöm őket, ez rendben lesz; sütés közben azonban gyorsan keresgéltem az interneten, megrémültem és kidobtam őket.

Kérdésem: mi okozza ezt az elszíneződést, és feleslegesen dobtam-e három nagyon ízletes kolbászt a kukába?

3 válasz 3

A kérdésem a következő: mi okozza ezt az elszíneződést

Sok húst festenek, hogy frissebbek legyenek. Vöröset adnak hozzá, mert a hús piros? Hát nem. A legtöbb hús "barnul" vagy "szürkés" lesz, mivel a levegőnek van kitéve, és a vér kiszárad (vagy kifolyik). Ez semmiképpen sem a rossz hús jele. Valójában ez a jó, természetes hús jele lehet.

és feleslegesen dobtam a szemetesbe három nagyon ízletes kolbászt?

Fontos jegyzet

Ha kétségei vannak, dobja ki. Egy hét a hűtőben (nem fagyasztóban) számomra határvonal. Valószínűleg főztem volna, de nem hibáztatnék mást, ha nem főzte meg.

Általában szagot vagy iszapot kereshet, hogy megállapítsa, rossz-e a hús.

A tetején lévő valószínűleg levegőnek volt kitéve, és felszíne kiszáradt, ami elsötétítette.

Mindig jobb biztonságban lenni, mint sajnálni. Kicsit vagányabb vagyok és olyan dolgokat eszem, amiket mások nem, de vannak elfogadható határaim is. Nem ennék egy hetes dolgokat, hacsak nem lennék biztos abban, hogy megfelelően csomagolták és tárolták.

élelmiszerbiztonság

Az elszíneződés nem jelent problémát: csak a hús reagál az oxigénnel a levegőben. Ugyanez történne, csak lassabban, ha megfagyasztanád a kolbászokat.

A probléma a baktériumok lehetséges növekedése. Mire a baktériumok szintje elég magas lesz ahhoz, hogy láthatóak legyenek, már messze túl van azon a ponton, ahol a baktériumok veszélyesek. Ezenkívül számos baktérium választ ki mérgező anyagokat, amelyeket a főzés nem inaktivál. Éppen ezért általában a lejárati dátumot kell megadnia, nem pedig „hogy néz ki”, hogy megállapítsa, biztonságos-e az étel. (Van néhány kivétel, ahol vagy a romlás látható, vagy egyszerűen egyáltalán nem romlik, de a kolbász nem tartozik ezek közé.)