Élelmiszerek körkörös gazdasága: 5 esettanulmány

Hogyan alkalmazzák a körkörös gazdaságot az úttörő vállalatok az élelmiszeriparban

H mivel az ételvásárlás bonyolultabbá válik? Legyen szó húsról vagy zöldségről, hagyományos vagy bio, helyi vagy globális, ipari vagy kistermelőről, még a szakértők sem értenek egyet abban, hogy mi a „jobb”. A válaszok nem inkább az egyik, mint a másik, hanem árnyaltabbak és kontextustól függenek. Akkor alig meglepő, hogy a globális élelmiszer-rendszert „minden komplex rendszer anyjának” nevezték. Noha az alapvető tények egyeztetése kihívást jelent, egy dologban legalább egyetemes konszenzus van - a rendszer jelenleg nem működik, és változtatni kell rajta. Hogyan tudunk elegendő egészséges és finom étellel ellátni a világ növekvő népességét anélkül, hogy hátrányosan befolyásolnánk a környezetet és a társadalmat?

Az ipari termelési modell, amelyet élelmiszerünk nagy részének előállításához és elosztásához használunk, nem használja fel hatékonyan az erőforrásokat, és számos súlyos kapcsolódó problémával jár. Például az élelem harmada és fele veszik kárba, és az, hogy ennek az ételnek a nagy részét mi állítjuk elő, széles körű természetes lebomlást okoz. Ezt a helyzetet a következő 30 évben a népesség növekedése és a demográfiai változások nagymértékben súlyosbítják.

Pontosabban fogalmazva, jelenlegi élelmiszer-rendszerünk pazarló lineáris modell szerint működik, sok elvesztett lehetőséggel és ebből fakadó negatív társadalmi és környezeti hatásokkal, amelyek mind növekedni fognak.

Hatalmas és összetett

Az élelmiszeripart egyesek a „világ legnagyobb iparának” nevezték, naponta több mint 1 milliárd ember dolgozik az élelmiszer-termesztésen, feldolgozáson, szállításon, piacon, főzésen, csomagoláson, eladáson vagy szállításon. Az ehhez szükséges erőforrások hatalmasak: a bolygó lakható területének 50% -át és az édesvízigény 70% -át a mezőgazdaság.

A globális élelmezési rendszer rendkívül összetett és összekapcsolódik. Ezek az összefüggések messze túlmutatnak az élelmiszer-ellátási rendszeren, közvetlenül befolyásolva számos más fontos fizikai és társadalmi rendszert, beleértve az éghajlatot, az energiát és a vizet, valamint a földhasználatot, a biológiai sokféleséget és a kultúrát. Ez az összekapcsolhatóság azt jelenti, hogy a lehetséges multiplikációs hatások széleskörűek és elkerülhetetlenül összetettek. Például a globális élelmiszer-pazarlás magasabb szén-dioxid-kibocsátást eredményez, mint a legnagyobb két ország kivételével. Ez hatással van egészségügyi rendszereinkre is: az antibiotikumok ellenőrizetlen felhasználása az állatállomány hizlalására csökkenti az emberi fertőző betegségek leküzdéséhez szükséges gyógyszerek hatékonyságát.

Az élelmiszer előállításának módja kétféleképpen kategorizálható: az ipari lánc és a kisgazda gazdálkodói rendszer. A megkülönböztetés lehetővé teszi számunkra a létező probléma tömör meghatározását: az ipari rendszer az élelmiszerek 30% -át állítja elő, de az erőforrások 70% -át felhasználja, ugyanakkor nagymértékben rontja a környezetet. A kisgazda/paraszti rendszer az élelmiszer 70% -át állítja elő, és csak az erőforrások 30% -át használja fel, jóval kisebb környezeti hatással.

Az élelmiszerek iparosítása

Az elmúlt 100 évben számos kulcsfontosságú technológia megjelenése megzavarta a mezőgazdasági ágazatot. Különösen három vezetett a növények termelékenységének hirtelen növekedéséhez: a vegyi műtrágyák szintéziséhez a Haber-Bosch-folyamaton keresztül, a mezőgazdasági gépek gépesítéséhez és a vetőmagfajták hibridizálásához. A pozitív hatások jelentősek voltak, elegendőek ahhoz, hogy kiérdemeljék Norman Borlaugot, a „zöld forradalom” építészét, a Nobel-békedíjat, amely számtalan gazdálkodót emelt ki a létfenntartási életmódból, és emberek százmillióit mentette meg az éhezéstől.

A modern iparosított élelmiszer-rendszer, amelyet ezek a technológiák létrehoztak, mára átalakította az élelmiszerellátást a túlnyomórészt a helyi piacokat kiszolgáló helyi gazdaságokból, a teljes globális piacon működő gazdálkodók, agrárvállalkozások és érdekeltek („az élelmiszer-értéklánc”) komplex hálózatává, hogy minden étel elérhető legyen, mindenhol elérhető legyen.

A magas hozamok és az alacsonyabb költségek iránti törekvés, sok más gazdasági ágazathoz hasonló módon, számos nem kívánt problémához vezetett. Ezek az „externáliák” ritkán szerepelnek a hagyományos gazdasági mutatókban, így bár úgy tűnik, hogy kevesebbet fizetünk az élelmiszerekért, ez nem tükrözi a környezet és a társadalom tényleges szélesebb költségeit. A kulcsfontosságú tényező, hogy ilyen módon termelnek élelmiszereket, azt jelenti, hogy a természetes rendszerek, amelyekre annyira támaszkodunk, degradáltabbá és terméketlenebbé válnak.

A kihívások, amelyekkel szembe kell néznünk

A modern ipari élelmiszer-rendszer összes hiányosságával kapcsolatos konszenzus elérése nehéz lehet, mivel amit egyesek problémaként értelmeznek, mások számára áldásnak tűnik. Az ipari baromfitenyésztés például lehetővé teszi a szegény családok számára, hogy megfizethető fehérjével táplálják magukat, de világos kérdéseket vet fel az állatjólét körül. Az európai szupermarketekben télen a trópusi gyümölcsök széles választéka megnövekszik az ügyfelek számára, de a másik oldalon nagy a szénlábnyoma, és növelheti a vízterhelést a származási országban.

Ezen szubjektivitások némelyike ellenére meglehetősen egyetemes egyetértés van a három fő rendszerszintű problémában:

Az ipari élelmiszer-rendszer hozzájárul a környezetromláshoz: évente 7,5 millió hektár erdőt vágnak ki, és 75 milliárd tonna termőtalaj veszít el.
A rendszer pazarló: az összes megtermelt élelmiszer átlagosan 30% -a nem kerül a tányérra, Kínában 500 millió embert lehet táplálni a termesztett, de eldobott élelmiszerekkel.
A rendszer nem rugalmas, és nem hoz egészséges eredményeket: ennek legmarkánsabb mutatója, hogy csaknem egymilliárd ember éhes vagy alultáplált; ugyanakkor 2,1 milliárd ember elhízott vagy túlsúlyos.

Mindezek jellemzik azt a lineáris gazdasági modellt, amely elérte a határát, és amelynek sürgősen új irányra van szüksége, különösen mivel a rendszerre nehezedő nyomás növekszik a népesség növekedésével, az étkezési szokások elmozdulásával és az éghajlatváltozás kiszámíthatatlan hatásainak hatásával. használhatja a földünket.

Ennek az új iránynak az alapelvei és mechanizmusai megtalálhatók abban a rendszerben, amely elsősorban az összes élelmiszer-ellátást biztosítja - a természetet.

A természetes folyamatok és a körforgásos gazdaság

A globális élelmiszer-rendszer alapja a fotoszintézis és a biodegradáció természetes folyamata. Ezek lehetővé teszik, hogy bőséges biomassza jöjjön létre a megújuló erőforrásokból, amelyek a bolygó ökoszisztémáiban keringenek, végül egyszerű építőelemekké bomlanak le, amelyek megújítják a bioszférát, lehetővé téve a növények és állatok új generációinak boldogulását.

A körforgásos gazdaság tudatosan emulálja ezeket a folyamatokat, így a hulladék nem létezik, hanem értékes nyersanyagként használják a ciklus következő szakaszában. A körforgásos gazdaság biociklusában a mérgező szennyeződésektől mentes szerves anyagok fokozatosan lebomlanak, különböző értékkivonási szakaszokon lépcsőzetesen lépnek át, mielőtt biztonságosan visszatérnek a talajba. Ennek során a ciklus megújul, és így kölcsön kívánja venni Janine Benyus, a biomimikri úttörő szavait: „az élet kedvező feltételeket teremt az új élethez”.

Az Ellen MacArthur Alapítvány 2011-ben felvázolta azokat az alapelveket, amelyek egy körkörös és hatékonyabb élelmiszer-rendszert megalapozhatnak a Körforgásos gazdaság felé című kötetben. 2. Az elméletet ezután különböző gazdasági kontextusokban alkalmazták, Európában (2015), Indiában (2016) és legutóbb a kínai városokban. Az egyes régiókban a körkörös módszerek alkalmazásának potenciális előnyei jelentősnek bizonyultak. Például Európában egy körkörösebb forgatókönyv alkalmazása 2050-ben azt jelentheti, hogy a műtrágya, a növényvédő szerek és a víz felhasználása 45–50% -kal csökkenthető; miközben az ÜHG-kibocsátás, valamint a föld, az üzemanyag és az áram felhasználása 10–20% -kal csökkenthető.

Körforgásos gazdaság az élelmiszerek számára

Nyilvánvaló, hogy az éghajlat, a földrajz, az infrastruktúra, az erőforrások rendelkezésre állása, az élelmiszer-előállítási módszerek, az étkezési szokások és sok más befolyásoló tényező világszerte nagyon eltérő, ezért az élelmiszer-előállítással kapcsolatos kihívások nagyon kontextus-specifikusak.

Korábbi kutatások azonban számos régióban azt találták, hogy vannak olyan következetes karok, amelyek elősegíthetik a regeneratív, ellenálló, kevésbé pazarló és egészségesebb körkörös táplálkozási rendszer kialakítását.

Négy emelő az élelmiszer körforgásos gazdasága felé:

Zárja be a tápanyagok és egyéb anyagok körét - tápanyagok visszajuttatása a gazdaságokba, talajok regenerálása, a szennyvízből származó tápanyagáram irányítása, a talaj megerősítése és a műtrágyákra való támaszkodás csökkentése
Melléktermékek lépcsőzetes értéke - értékes vegyi anyagok, gyógyszerek és energia visszanyerése, ezáltal alternatív megújuló nyersanyagok biztosítása, a biogazdaság ösztönzése és az externáliák kiküszöbölése.
A termelés sokfélesége - rövidebb ellátási láncok létrehozása a gazdálkodók és a kiskereskedők/fogyasztók között, csökkenti a közlekedéssel járó hulladék mennyiségét, helyi munkahelyeket teremt és erősíti az ellenálló képességet, valamint a városi-vidéki kapcsolatokat.
A digitális és egyéb lehetőségek ereje - a digitális lehetővé teszi az élelmiszerek és egyéb szerves anyagok pontosabb mérését, nyomon követését és elhelyezkedését, amely lehetővé teszi az erőforrások jobb kezelését és elosztását; a politika és az oktatás szintén erőteljesen lehetővé teszi a kormányzást és a felhatalmazást.

Számos vállalat és projekt megkezdte ezeknek a vagy akár számos emelő eszköznek az alkalmazását, olyan innovatív termékek és szolgáltatások kifejlesztését, amelyek hatékonyan használják ki az erőforrásokat, olyan körkörös jellemzők figyelembevételével, mint a rendszerszemlélet, a természeti tőke regenerálása és az az elképzelés, hogy hulladék = élelmiszer . Ezzel ezek a vállalatok csökkentették az ártalmatlanítási költségeket és bevételeket hoztak létre olyan anyagáramokból, amelyek korábban szennyezéshez, a légköri szén megnövekedéséhez vagy más problémákhoz vezethettek.

A tápanyaghurkok bezárása

Az éhes városi lakossághoz szállított vidéki gazdaságokban a növények termesztése a létfontosságú tápanyagok eltávolítását jelenti a talajból. A következő évi termés esetében az elvesztett tápanyagokat drága és gyakran környezetre káros vegyi műtrágyák pótolják, amelyek véges forrásokból származnak. Ez szinte egy lineáris gazdasági folyamat tankönyvbeli leírása. Ezen tápanyagok közül az egyik legfontosabb a foszfor, amely a növény általános egészségi állapotának fontos követelménye, és a fotoszintézis kulcsfontosságú kémiai összetevője.

A vancouveri székhelyű Ostara Nutrient Recovery Technology kifejlesztett egy új „Pearl Technology” technológiát, amely a foszfor 85% -át és a nitrogén 15% -át képes kinyerni a szennyvízből, a visszanyert anyagokat nagy értékű műtrágya-termékké alakítva, a Crystal Green néven. ® '. A terméket úgy tervezték, hogy tápanyagokat csak akkor szabadítson fel, ha bizonyos savakat a növényi gyökerek termesztése ad ki, ez biztosítja a műtrágya-felhasználás optimalizálását és a káros vízfolyások elkerülését a közeli vízi utakba. Ha egy tonna hagyományos műtrágyát lecserél egy tonna Crystal Green-re, akkor 10 tonna CO2 e-kibocsátás is megszűnik. A szén-dioxid-csökkentés és a műtrágya-értékesítésből származó további bevételek mellett a szennyvízkezelő vállalatok számára jelentős további előnyt jelent a csöveken és szivattyúkon található struvit-lerakódások elkerülése, ez egy általános működési kérdés, amelynek kezelése költséges.

Tengereink megmentése, egy-egy gyár

Az ipari rendszer által előállított élelmiszerek nagy részét állatok hústermelés céljából történő etetésére használják. Ez a folyamat nagyon nem hatékony - az állattenyésztéshez szükséges takarmánytermesztés a szántóterületünk több mint egyharmadát használja fel, de fehérjénk csak 1,2% -át termeli. Az Agriprotein, egy dél-afrikai vállalat kifejlesztett egy olyan folyamatot, amely az erőforrás-hatékony takarmány iránti igényt kielégíti a mezőgazdasági melléktermékekben és az élelmiszer-pazarlásban lévő szerves anyagok értékének növelésével.

Az agriprotein folyamata kiaknázza a fekete katona légy falánk étvágyát és tápanyag-újrafeldolgozási képességét. Lárvaállapota során a rovar mindössze 10 nap alatt 200-szorosára növelheti a súlyát azáltal, hogy eldobott szerves hulladékokkal táplálkozik.

A lárvákat ezután szárítják, és nagyon tápláló takarmánnyá alakítják, akvakultúrában, baromfi- és sertéstenyésztésben történő felhasználásra. A maradék anyagot, amely most tápanyagokban gazdag komposztvá alakult, fel lehet használni a termőföld gazdagítására. Egy ilyen megközelítés a legnagyobb mértékben befolyásolhatja az egyre fogyó óceáni halállományokat, amelyek jelenleg az akvakultúra-ágazat fő takarmányforrása. Teljes kapacitással egy Agriprotein gyár, amely napi 250 tonna szerves anyagot dolgoz fel, olyan rovarlisztet állíthat elő, amely megakadályozhatja 15 millió vadháló hálását és szállítását.

Magas hozamok, magasan a város felett

A sokféleség az egészséges és ellenálló természetes ökoszisztéma fontos része, ezért kívánatos a körkörös élelmiszer-rendszerben. Számos vállalat alternatív kis léptékű megközelítést alkalmazott a városi élelmiszer-előállításhoz és a biofeldolgozáshoz, kihasználva a városokban található különböző réseket és alrendszereket.

A Lufa Farms montreali élelmiszeripari vállalat úttörő szerepet játszik a városi gazdálkodás területén. 2011-ben Lufa elültette az első magokat a világ első kereskedelmi tetőtéri hidroponikus üvegházában. Egy évvel később az ebből a 0,75 hektáros területről betakarított zöldségek elegendőek voltak 2000 helyi lakos táplálására. Az élelmiszertermelés a korábban kihasználatlan városi tetőtereken nemcsak hatékony megoldást jelent a világ növekvő városainak táplálásával járó kritikus kihívásra, hanem szélesebb körben is előnyös az épített környezet számára azáltal, hogy csökkenti az épület energiaigényét és csillapítja a csapadékvíz-csatornákba áramlást.

A modern városi hulladék feldolgozása

Az értéklánc másik végén, a magyarországi startup és a CE100 feltörekvő újítója, a Biopolus új megközelítést alkalmaz a városi infrastruktúra biztosításában, amely eltávolodik a nagy, központosított létesítmények elhelyezésétől elszigetelt városkörnyéki helyeken. A Biopolus a városi tereket különálló „sejtek” sorozatának tekinti, amelyek mindegyikének megvan a maga sajátossága és hozzávetőlegesen 10-20 000 lakosa van. Azáltal, hogy decentralizált „városi anyagcsere-központokat” tervezünk, hogy megfeleljenek az egyes sejtek speciális követelményeinek, elkerülhető a túlmérnöki tervezés és az ebből fakadó pazarlás a hagyományos rendszerekben.

Az egyes Biopolus-központok központi létesítménye egy „bioműhely”, amely a szennyvizet és a szerves hulladékot tiszta vízzé, energiává, élelemgé, biokémiai anyagokká és egyéb hasznos anyagokká alakítja. Összességében a létesítményeket technológiai platformoknak tekintik, amelyekbe más szektorok fejlesztői (pl. Víz újrafelhasználása, energia visszanyerése, élelmiszertermelés, rekreáció) csatlakozhatnak, létrehozva ezzel az „élénk és esztétikus közösségi terek hálózatát”.

Adatok vissza a történeteket, amelyek ösztönzik a változásokat

A digitális korszak több mint egymilliárd ember és 100 milliárd eszköz közötti összeköttetéshez vezetett. Ez az új kapcsolat létrehozta az „új ideg- és agyrendszert az emberiség számára”, számtalan szinergiát és lehetőséget nyitva meg. Számos vállalat kezdi el felismerni ezt a potenciált sokféle módon.

A Winnow szoftver-szolgáltató vállalat, amelyet Marc Zornes volt menedzsment tanácsadó alapított 2014-ben, azon a felismerésen alapulva, hogy 2030-ra 252 milliárd dollárnyi erőforrás-megtakarítás lehetséges az élelmiszer-pazarlás csökkentésével. A Winnow nagyon egyszerű hardvert biztosít, amely lehetővé teszi az adatok egyszerű összegyűjtését (súly és étel típusa) a nagy kereskedelmi konyhákban. Az előfizetői modell napi, heti és egyedi jelentést készít az élelmiszer-pazarlás szokásairól és trendjeiről. A Winnow hardvereit és jelentéseit jelenleg 30 ország 1000 konyhájának biztosítják, így évente 9 millió fontot spórolhatnak meg az ügyfelek, valamint jelentős kapcsolódó szén-dioxid-kibocsátás csökken.

A nem kívánt bónusz? A Winnow egyik legnagyobb vásárlójának élelmiszer-előállításával foglalkozó munkavállalók mintegy 50% -a magába foglalja a munkahelyi tanulságokat, és most aktívabb intézkedéseket tesz az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében, amikor hazatér.

Ez csak néhány példa azokról az innovatív és ambiciózus vállalatokról, amelyek új technológiákat, folyamatokat és üzleti modelleket fejlesztettek ki az élelmiszer körkörös gazdasága felé történő elmozdulás elősegítése érdekében. Új megközelítések alkalmazásával ezek a vállalatok nemcsak az élelmiszer-rendszerünk környezeti hatásait csökkentik, hanem jelentős pénzügyi hasznot is szereznek, kihasználva a „biomassza értéklánc” hatalmas potenciálját, amelyet a WEF 2020-ig évi 295 milliárd dollárra becsül.

A gazdasági előnyök mellett a körkörös élelmiszer-úttörők is csökkentik a pazarlást és bezárják a tápanyaghurkokat, csökkentik az élelmiszertermeléssel kapcsolatos szén-intenzitást és megújítják a talajt. Az eredmény - természetesen megtermékenyített mezőgazdasági terület tápanyagban gazdag növényeket termel, ami egészségesebb eredményeket hoz az emberek és a bolygó számára.

Az Alapítvány 2018-ban azt tervezi, hogy tovább bővíti a 2017. évi városi biociklusok jelentés eredményeit azáltal, hogy részletes kutatásokat végez a körkörös élelmiszer-rendszerek városi környezetben rejlő lehetőségeiről. A kutatást a városok és az élelmiszerek körforgásos gazdasága címet viselő nagyszabású új szisztémás kezdeményezés első szakaszaként tervezik. Ha szeretne hozzájárulni ehhez, vagy ha jó példákkal találkozott a körkörös élelmiszer-kezdeményezésekben, akkor vegye fel a kapcsolatot.

Jó étvágyat és egészséges maradjon!

Ez a harmadik az adott régióból vagy ágazatból összegyűjtött új esettanulmányok tematikus csoportjainak közzétételét kísérő cikksorozatban. Ez az esetek harmadik csoportja bemutatja, hogyan alkalmazzák a körkörös gazdaságot az úttörő vállalatok az élelmiszeriparban.