Élelmiszer szárítás túlhevített gőzzel

A túlhevített vagy száraz gőz képes sokkal gyorsabban és költséghatékonyabban kiszorítani a szilárd anyagok nedvességét, mint a levegőn száradni, miközben kíméletesebb a végterméken. Ez a technológia nagy érdeklődést vált ki az élelmiszeriparban, és a választott szárítási és sütési technológiává válhat. Sokkal költséghatékonyabb, mint fagyasztva szárítás. Ez a technológia javíthatja a vidéki jövedelmeket azáltal, hogy megragadja az élelmiszer-feldolgozás hozzáadott értékét a farmon.

Előnyei vannak a tápanyagok megőrzése szempontjából is. A túlhevített gőzben nincs szabad oxigén, így a könnyen oxidálódó tápanyagok, például a C-vitamin bomlása nagymértékben csökken. Ez kulcsfontosságú előny az étel forró levegővel történő szárításával szemben, amely az ételt oxigénnek teszi ki. (Eltekintve: a legtöbben azt gondolják, hogy a meleg rombolja az élelmiszerben lévő tápanyagokat, miközben valójában az oxigén. Ezt a konzerveknél bizonyították, amelyeknek gyakran nagyon jó a tápanyag-megőrzése). További előny, hogy ez a folyamat sokkal gyorsabb, mint a hagyományos (szoláris) ételszárítás, ami döntő fontosságú, ha egy adott növény nagy mennyiségét kell feldolgozni a betakarítás idején (gondoljunk csak: paradicsom, eper, málna - ezek mind nagy értékű termékek, amikor száraz, könnyen szállítható, könnyen cserélhető). A normálnál alacsonyabb nyomás alkalmazásával jóval alacsonyabb 100 ° C (212 ° F) és 45 ° C (113 ° F) hőmérsékletet lehet használni a hőérzékeny élelmiszereknél.