Élelmiszer tabuk és furcsaságok: Kérdések és válaszok Brian Stross-szal

Brian Stross antropológiai professzor számára az étel az erőssége. Minden félévben egyetemi és posztgraduális tanfolyamokat tart, amelyek az étel antropológiájára összpontosítanak. A QandA-ban Stross az ételtabukról, a szimbolikáról és arról szól, hogy a kapitalizmus hogyan befolyásolja azt, amit eszünk.

Név: Brian Stross
Cím: Professzor, Antropológiai Tanszék
Évek az egyetemen: 40 év
Oktatás: B.A. és Ph.D. antropológiában a Berkeley-i Kaliforniai Egyetemen (részterületek: nyelvészet, pszichológiai antropológia, Mesoamerica)
Szülőváros: Berkeley, Kalifornia.

Mikor kezdett érdeklődni az ételek antropológiája iránt?

Néhány évvel ezelőtt, miközben egy őslakos maja közösségben élt és evett, hogy nyelvtanulást tanuljon Chiapasban, Mexikóban. Láttam, hogy az étkezési gyakorlatok mennyire áthatják a társadalom számos intézményének és szimbólumrendszerének szövetét. Az emberek nemcsak az, amit esznek, hanem az is, hogyan szüretelik és készítik el, amit esznek, hogyan esnek meg és hogyan dobják el a maradékot. A bennszülött mezoamerikaiak például kukoricának tekintik magukat, és életük számos aspektusát a kukorica előállítása és fogyasztása diktálja. Akkor úgy döntöttem, hogy bizonyos figyelmet szentelek az ételek antropológiájának.

Melyek érdekes kulturális ételek tabuk?

Ilyen például a csótányok fogyasztásáról szóló amerikai tabu (amely bizonyosan része a rovarok és pókfélék fogyasztásának általánosabb tabunak). Másutt nem feltétlenül ez a helyzet. Például Oaxacában és Mexikó más részein, a szöcskéket élvezettel eszik, akárcsak számos más rovar (tanúja lehet néhány tequila palackjában talált agave féregnek). Úgy tűnik, hogy létezik egy amerikai tabu is, amelyet természetesen nem minden amerikai figyelt meg a lóhús fogyasztásával kapcsolatban, és mindeközben Amerika volt a legnagyobb exportáló lóhús az élelmiszer számára a világ más részeire. Az étellel kapcsolatos tabu másik példája az amerikai szigorúság, amely szerint étkezés után 20 perc és fél óra között kell várni, mielőtt úszni indulna (hogy elkerülje) a görcsöt és a fulladást. Némileg hasonló gyakorlat található a Dominikai Köztársaságban, ahol az étkezés után nem szabad egy ideig (talán fél órától egy óráig) részt venni a legtöbb tevékenységben (beleértve az alvást, a szexet, a zuhanyozást, a futást vagy az olvasást).

Van-e valamilyen egyedi ételjelentés Texas számára?

Lehet, hogy vannak ilyenek, de még nem készítettem tanulmányt a témáról, így nem juthatok eszembe olyanokról, amelyek teljesen egyediek Texasban. Az első dolog, amire gondolok, a texasi grill. Ez egyértelműen összefügg a szarvasmarha-iparral és végső soron azzal, hogy Texas egykor Mexikó része volt. Az egyedi regionális konyha, a Tex-Mex megjelenése minden bizonnyal fontos kulturális hibrid, amelyet figyelembe kell venni, és amelynek neve arra utal, hogy mélyen részt vesz a Texas. Ezután a kolacsokra gondolok, amelyek kellemes péksüteményei a texasi lakosság cseh komponenséhez kapcsolódnak. Barbecue, tex-mex konyha és kolacsok természetesen nem korlátozódnak Texasra, de úgy tűnik, hogy sztereotip módon texasi jellegűek, legalábbis a texasiak számára, és sok, de határozottan nem minden, Texason kívüli nép számára. Texas szintén az édes hagyma termeléséről, a jeges tea fogyasztásáról és a hús reggelire való fogyasztásáról szól.

Milyen kultúrának vannak a legszokatlanabb ételei, étkezési preferenciái vagy tabuk?

Antropológusként a kulturális gyakorlatokat önmagukban, nem összehasonlító értékskálán belül értékeljük. Bár minden étkezési gyakorlat érdekes, nehezen gondolok sokukra szokatlan, egyedi vagy furcsa szempontból, de szúrok rá.

Az egyik szembetűnő gyakorlat Venezuelában található, ahol néhány őslakos csoport útifűt iszik elhalt családtagok csontjaival és hamvaival kevert leves. Számos afrikai országban agyag formájában bányásszák a földet, és kis rudakká alakítják, amelyeket eladnak és megesznek. Ennél komorabb megjegyzés: Haitiban az iszapot és az agyagot sóval és sertészsírral keverik, és pite alakú „sütiké” formázzák, amelyeket nehéz időkben megesznek azok, akik éhesek, és akiknek alig vagy alig van mit enniük.

Néhány évtizeddel ezelőtt érdekes perspektívát tartottak fenn Új-Guinea egyes részein, ahol egy család egy halott rokon testrészeivel lakomázott - ha nem haltak meg betegségben - halottaik tiszteletben tartásának eszközeként, miközben értékes értékeket is megszereztek. és ízletes fehérje. A másik az a brit alattvalók és még csak pár száz évvel ezelőtti királyoké, akik gyógyászati célokra megették a múmiák és más halottak egy részét, köztük néha a magánrészeket is. Ma pedig Nagy-Britanniában, csakúgy, mint másutt, vannak olyan személyek, akik megsütik és megeszik annak a gyermeknek a placentáját, akinek csak aznap születtek. Ezek a személyek azt mondják, hogy a méhlepény májízű és sok létfontosságú tápanyaggal rendelkezik, amelyek jót tesznek az új anya egészségének.

Befolyásolja-e a kultúra az elfogyasztott ételeket?

Azt mondanám, hogy a kultúra nagyban befolyásolja az ételt, amelyet eszünk, mi szerintünk ízletes, hogyan kell elkészíteni, hogyan használhatnánk ételt barátok megnyerésére vagy ellenségek megszerzésére mind egyénileg, mind társadalomként helyénvaló enni templomban, esküvőn, étteremben vagy otthon, mit gondolunk azokról az emberekről, akik szerintünk ehetetlen ételeket fogyasztanak (például kígyókat, patkányokat vagy hernyókat); és ez befolyásolja az elfogyasztott ételek sok-sok más aspektusát. Az elfogyasztott ételek szintén nagyon befolyásolják a kultúránkat. Figyelje meg, hogy a mezőgazdászok mennyire különböznek a pásztorok életmódjától; vagy halász-népek, vagy vadászok és gyűjtögetők. Összefoglalva: étrendünk befolyásolja kulturális gyakorlatainkat, kulturális gyakorlataink pedig étrendünket, konyhánkat és más étellel kapcsolatos kulturális gyakorlatokat.

Hogyan befolyásolja a kapitalizmus, hogy mit eszünk?

A kapitalizmusnak nyilvánvaló és erős hatása van arra, hogy mit eszünk ma, hol eszünk és hogyan eszünk. Hogy világos legyek, hadd válaszoljak a kapitalizmus, mint olyan gazdasági rendszer összefüggésében, amelyben az áruk, azok előállítása és szolgáltatásai profit és magántulajdonban vannak. A különböző étkezési helyszíneken található különféle ételeket minden bizonnyal nyomon követhetjük az étkezési költségekkel, valamint a gazdagsághoz és a szegénységhez kötődő osztályrendszerrel. A gyorsétterem, az étkezés, az elhízás, az elfogyasztott hús mennyisége, a különféle étellel kapcsolatos betegségek és rengeteg egyéb dolog, ami köze van ahhoz, amit eszünk, könnyen összekapcsolhatók a kapitalizmussal.