Élet a tengeren: A tengeri főzés örömei és veszélyei

A nap fluoreszcens csíkok zavargásában lassan elolvad a láthatáron - rózsaszín és narancs lángolja az eget, míg a Bali-tenger hullámzó vize finom levendula árnyalatot kap. A vulkán sziluettje finoman emelkedik a vízből. És ott vagyunk egy kis San Francisco-i vitorlás hajón, Saltbreaker néven, alig tudjuk elhinni, hogy ez a jelenet éjszakai esemény lett. Hátradőlünk az árbocnak, és pirítósra emeljük az italokat. - Ez - mondom -, erről szól a vitorlázás.

A Saltbreaker a barátomhoz, Alexhez és a testvéréhez, Nickhez tartozik. 2011-ben vásárolták meg a 32 méteres hajót azzal a céllal, hogy San Franciscóból Új-Zéland felé hajózzanak, amelyet Mexikón, Közép-Amerikán, Francia Polinézián, Tongán keresztül tettek meg. * Tavaly nyáron Nick Új-Zélandról vitorlázott Baliba, ahol Alex és én visszaértünk a fedélzetre, hogy sorra kalandozzunk az indonéz szigetek körül. Úti célunk: bárhol fúj minket a szél (vagy valami hasonló).

* A Saltbreaker kalandjairól itt olvashat bővebben, és itt egy vándor matrózzal járok.

Amikor elmondom az embereknek jelenlegi utazási terveinket és a Saltbreaker korábbi kalandjait, mindig a két reakció egyikét kapom:

- Ó, hú, ez olyan varázslatos, romantikus és csodálatos! vagy:
- De. Hogy eszel?

Egyrészt az első csoportnak igaza van, elég varázslatos lehet. A naplementék alig tűnnek valóságosnak, és ez még az alkalmi delfin kísérőkre és a távoli öblökbe rejtett érintetlen strandokra sem kerül be. De lehet kimerítő, piszkos, büdös és szűk is, a vitorlázási körülményektől és a horgonyzási helyektől függően. Mint szinte minden olyan utazás, amely a komfortzónádon kívülre visz, az idő körülbelül 95% -ában megéri.

Ami a második csoport megválaszolását illeti, az az igazság, hogy baromi jól eszünk. A vitorlázás, mint utazási forma, nagyjából olyan, mint ha házadat helyről helyre viszik, beleértve a konyhát (vagy a konyhát, matróz beszédben). A házod véletlenül akkora, mint egy gardrób, és gyakran előfordul, hogy ide-oda ringat, vagy 25 fokos szögben lóg. Az átlagos hőmérséklet pedig 90 fok.

A komoly étkezések újdonságai

Ennek ellenére, bár ez nehezebb, mint a szokásos otthoni főzési tapasztalat, a hajón történő főzés könnyebb, mint gondolná. Általában csak a fedélzetén lévő kellékekre korlátozódik, alig vagy egyáltalán nem képes többet vásárolni - ez a kérdés nem sokban különbözik attól, amikor táborozni megy. De általában jobban felszerelt és fel van szerelve, mint egy átlagos hátizsákos. És folyamatosan inspirálódnak a meglátogatott helyek étkezési kultúrái, valamint az őrült-friss halak, amelyek jó napokon beleszámítanak az étkezési tervbe.

Ha egy hajót több hónapos utazásra kész, komoly tervezést igényel a kulinárisan apatikusabb matrózok számára. De számunkra ez még inkább érintett folyamat - minél gyakrabban szeretnénk izgatottak lenni az étkezésünk miatt. Fontosnak tartjuk az étkezést, még akkor is, ha csak egy csomag instant tésztát vagy egy tégelyes tésztamártást kezelünk. És mivel nem szaladhatunk el az élelmiszerboltba, hogy megragadjuk a hiányzó összetevőket, vagy kielégítsük a vágyat, minden tőlünk telhetőt megteszünk, hogy előre láthassuk, mi fogja élénkíteni az egyes étkezéseket.

Érdekel saját óceánjáró útjának megtervezése, vagy kíváncsi arra, hogyan tápláljuk a mieinket? Ezután nézze meg, hogyan van felszerelve a hajónk a főzéshez, hogyan tervezzük meg rendelkezéseinket egy hosszú utazás előtt, és azokat a kis luxusokat, amelyek nélkül nem élhetünk meg (tipp: Nutella is érintett).

A beállítás

Mint minden tekintélyes New York-i stílusú cipősdobozban, amely történetesen vitorlás, a Saltbreaker is rendelkezik egy kis gályával. Van három égős tűzhelyünk és sütőnk, amelyek mind propánon működnek, és általában véve elég jól működnek.

Ez az egész beállítás kardánszerkezetű, vagyis a kályha és a sütő ellensúlyozhatja a hajó mozgását, segítve megakadályozni a forró serpenyők és kanalak repülését, miközben a hajó hajlik és ringat. Van egy biztonsági heveder is, amely a pillanat séfje mögé burkol, hátha az egyensúly kihívást jelent.

Van egy mosdónk, amelynek két csapja van, az egyik két édesvízzel töltött 40 literes tartályhoz csatlakozik. Az államokban még ezt egy kikötőben pumpált csapvízzel töltötték meg. Most egy gallon korsót szűrt vizet vásárolunk, és kézzel öntjük őket. A lehető legtöbbet megtakarítjuk ivóvízhez, de felhasználjuk majd levesek főzésére és ami még fontosabb, kávéfőzésre is. A csapot egy lábszivattyú működteti - ez kiváló módja annak, hogy tisztában maradjon pontosan mennyi vizet használ. A mosogató második csapja sós vizet pumpál közvetlenül az óceánból, amelyet mosogatáshoz használunk (mentsük meg késünket és öntöttvas serpenyőnket).

Bár a hajó viszonylag kicsi, hihetetlenül beépített tárolási képességekkel rendelkezik. A kis gályánkban látható pultok minden része megnyílik, és élelmiszer, főzési kellékek, fűszerek, üveg whisky stb. Tárolására szolgál. Az étel tárolható a konyhán túl is, a jobb oldali kanapé alatt (a jobb oldali padon), vagy kosarakban a kikötőben. Gyorsan megszoktam, hogy hajón teljesen logikus, ha ruháit egy kosár hagyma és fokhagyma mellett tároljuk.

Mi van a hűtéssel? Lehet, hogy el sem tudja képzelni, hogy főzzen hűtőszekrényt, de többnyire nélkülözzük. A Saltbreaker rendelkezik ugyan egy kis minihűtővel, de nem használjuk folyamatosan. Sok hajó rendelkezik teljes körű hűtőrendszerrel; azt tapasztaltuk, hogy több energiát igényel, mint amennyit ér. (A Saltbreaker lemeríti az akkumulátorokat, amelyeket elsősorban három napelem tölt.) A hűtőszekrényt valóban sürgető problémák miatt kapcsoljuk be: mondjuk, ha elkapunk egy halat, amelyet nem együnk meg egyszerre, vagy ha szeretnénk hogy igyon egy hideg sört. A Saltbreaker közel két évig egyáltalán nem rendelkezett hűtőszekrénnyel; ez mindenkit kreatívabbá tett a halkészítéssel (pácolás, dohányzás, kereskedelem), és azt jelentette, hogy a hideg sör a parton még jobban ízlett.

A rendelkezések: készlet és stratégia készítése

Néhány esténként, ahogy egyre fogy a nap, Alex látható, ahogy kacsa búvárkodik néhány méterre a hajónktól, sznorkel maszkban és szabadúszó uszonyokban felszerelve, miközben lándzsafegyverrel a kezében a türkizkék mélységbe zuhan. Aggódva nézek végig az oldalon, keresztbe teszem az ujjaimat, hogy sikeres. Egyszer, kétszer, háromszor előbújik, lélegzetet vesz és lelassítja a szívritmust, hogy ismét 20-40 métert lélegezhessen be és merülhessen le. Pillanatokkal később előbukkan, diadalmasan - egy csillogó ezüst hal pompázta arannyal, amelyet dárdája hegyével tisztán áttört. "Édes ajkak!" - kiáltja, és a fedélzetre emeli a fegyvert és a halat, miközben készítek egy kést és egy vödör vizet tisztításhoz. "Vacsora!" - mondom válaszul, és figyelem, ahogy a hal teste megremeg és még mindig mozog.

Lehet, hogy primitíven hangzik, de ez a vacsorára való merülés manapság étkezési életünk egyik legnagyobb fénypontja. A Csendes-óceánon át tartó San Francisco-i horgászkirándulások olyan ízletes nyereményeket eredményeztek, mint a dorado, a skipjack, a tonhal, a sierra és még a hat lábas vitorláshal is. Itt, Balin, jó sok mennyiséget ettünk ezekből az aranyfoltos édességekből, és szemünkre némi ízletes makrélaiskola.

Halat együnk egyenesen a vízből serpenyőben egészben; ha szilárd, húsos hal (például a tonhal), akkor nyersen fogyaszthatjuk sashimiként, fűszerezett sushi rizsként vagy ceviche-ként. A filét és a fejeket curryvé változtatjuk (szilárd, bolti zöld curry paszta és doboz kókusztej felhasználásával) vagy levessé, citromfűvel, fokhagymával és borssal fűszerezve.

A horgászat azonban nem mindig esik ki, annak ellenére, hogy Alex lándzsafegyverrel rendelkezik. Néha a környező zátonyok tele vannak sznorkelezőkkel, vagy a halak túl kicsiek. Gyakran hagyunk egy horgászzsinórt a hajónk mögött, amikor elindulunk (a trollkodás néven ismert gyakorlat), hogy órákig sóvárogva bámuljuk, és beletörődünk, hogy tonhalkonzerveket eszünk. Mivel nem támaszkodhatunk minden nap a halak kifogására, jól felszerelteknek kell lennünk, hogy biztosan jól táplálkozzunk.

A vitorlás kirándulásokhoz meg kell számítani, hogy mi fog ízleni jó héteket vagy akár hónapokat, és reálisan mérlegelni, hogy mit hajlandó főzni, ha túl fáradt vagy ahhoz, hogy még az ételre is gondolj. Másrészt érdemes megfontolni a nagyobb főzési projekteket (mondjuk friss kenyér vagy tészta készítését), amikor sok idő jut arra, hogy átgondolja a napi étkezéseket, és a nap nagy részét azzal töltheti, hogy előkészíti őket.

A céltartalékokat két fő kategóriába lehet sorolni: tartós és friss. Az első kategóriába a kamra vágott kapcsa tartozik - szárított termékek, például rizs, bab, lencse, tészta és kuszkusz; konzerv paradicsom, bab, zöldség és fűszerek; és szórakoztató harapnivalók, amelyek a vitorlás közepén érnek el, például chips, dió, szárított gyümölcs és csokoládé (és legalább három üveg Nutella). Hosszú, fárasztó vitorla után ugyanolyan ételekre vágyik, mint amire ízletes jutalomként vágyna egy túra után. Gyors és könnyű ételeink gyakran erősen ebből az ellátási kategóriából származnak: olyan dolgok, mint az instant tészta és a kész csomag curry szósz, amelyeket percek alatt össze lehet dobni és ugyanolyan gyorsan meg lehet enni.

A friss ételek egy kicsit több stratégiát igényelnek. Emlékszem egy megerőltető, négy napos utazásra Nicaragua partjain, zöld zöldségek és parti utak nélkül. Amikor végre a szárazföld felé vettük az utat, majdnem sírtam a boldogságtól, amikor egy frissen termesztett leveles zöldségből álló magasodó salátát láttam. Manapság, amikor a parton vagyunk, a helyi üzleteket nézem, és állok, mint egy sólyom - amikor egy halom zöldséget kémlelek, csak annyit tehetek, hogy ne kezdjek fel-le ugrálni.

A szórakozás része a helyi javakkal való kísérletezés, amelyeket nem feltétlenül ismerünk fel. Az utóbbi időben remek ételeket ettünk a kung kungból, egyfajta földi, spenótszerű zöldekből, amelyek csodálatosak, fokhagymával és kókuszolajjal egyszerűen megpirítva.

Étkezés-tervezésünk azon alapul, hogy mi van frissen, és mi az, ami valószínűleg először romlik. Teszünk egy pontot arra, hogy tartós zöldségféléket - hagymát, fokhagymát, burgonyát és káposztát (amelyek öt-hat hétig tartottak!) - mindannyian ennek az esernyőnek a alá tartoznak - de nem habozzunk, hogy minél többet kapjunk röpke áruk, mint sötét leveles zöldek, helyi gyümölcsök, paradicsom és padlizsán. Azokat a termékeket tartjuk meg, amelyek nagy valószínűséggel egy kosárban fordulnak el, közvetlenül a gálya felett, emlékeztetve arra, hogy időben felhasználják őket.

A termék nem az egyetlen friss szolgáltatás, amely szívem és gyomrom közelében van és kedves. Hűtés nélküli tároláskor és értékesítéskor (mivel az Egyesült Államokon kívül a legtöbb helyen vannak) a tojások hosszú, hosszú ideig - akár több hétig - tartanak, anélkül, hogy rosszul mennének. Könnyű fehérjeforrás rizzsel, tésztával vagy levesben, és még nem betegültem meg attól, hogy a tojás egyszerűen sózva és fűszeresen sült.

A jól felszerelt fűszeres tárolás elengedhetetlen a főzéshez is. A Saltbreaker az összes alapvető szükségletet (kömény, koriander, oregánó, kakukkfű, rozmaring és még sok más) egészséges ellátással hagyta el az Egyesült Államokban, de a finom és egzotikus helyekre utazás lehetővé tette számunkra, hogy kiegészítsük a kamraválasztékunkat olyan kiegészítésekkel, mint pelyhes chilis por és vanília Mexikóból, valamint kardamom, csillagánizs és bizsergető bors itt Balin. A másik héten nagy örömmel találtam egy rejtett palackot Nicaraguából származó Lizano forró mártással, amelyet a dobozok rendetlensége alá temettek - az ecetes, fűszeres szósz az egyik kedvenc ízfelfedezésem volt Közép-Amerikában, és íze ugyanolyan jó itt Indonéziában.

Ha van egy valóban nélkülözhetetlen eszköz a konyhánkban, ez a gyorsfőző, ahol rendszeresen készítünk pörkölteket és szószokat, nem beszélve a szárított babról és a barna rizsről. Kályhánk értékes propánnal üzemel, és a gyorsfőző lehetővé teszi számunkra, hogy rendszeresen tervezzünk lassan főzött kedvenceket anélkül, hogy teljesen kimerítenénk az üzemanyag-ellátást (vagy a kabin hőmérsékletét 100 fokosra emelnénk). Körülbelül 15 perc alatt felvertem néhány nagyon jó lencspörköltet, és Alex egy tésztaszószt dobott össze egy adag must-must paradicsommal és chilipaprikával 20-ban, amelynek íze olyan volt, mintha egész nap a tűzhelyen párolták volna.

Inkiválhatatlanságok: A dolgok rosszra fordulnak (nem számít, mennyire jól tervezel)

Ha csónakon élsz, meglepetéseket okozhat az élelmiszer-ellátás. A normálisan tartós káposzta két nap alatt megrohadhat, míg a finomnak tűnő padlizsán másfél hétig bírja. Az egyetlen dolog, amit megtervezhet, az az, hogy minden nap ellenőriznie kell a zöldségeket, és valószínűleg pár hetente ellenőriznie kell a konzerveket és a szárított termékeket is. A szabályunk: ha rendben van az illata, akkor valószínűleg az is. Ha hibákat vonz, akkor minél hamarabb szabaduljon meg tőle.

Mivel az élettérünk a kicsi végén van, általában teljesen nyilvánvaló, ha valami rosszul esett. Az illata elkerülhetetlen; akárcsak a gyümölcslegyek. Szerencsére eltávolítási módszerünk sokkal katartikusabb, mint az átlagos otthoni hűtőszekrény-takarítás - a rossz zöldségeket átdobjuk a fedélzetre.

A zöldség rothadásának gyors ütemű lassításának egyik módja az, hogy szándékosan alulérett zöldségeket szerez be, amelyek körülbelül egy hét múlva készek lesznek enni. A legrosszabbra akkor számítottunk, amikor vettünk egy zacskó zöld paradicsomot és két masszív zöld avokádót, de a lehető legburkoltabban és védettebben tartottuk őket, és két varázslatos napnyi guacamollal jutalmaztuk.

A szárított áruk kevésbé valószínű, hogy elromlanak, de előfordul. A hibák megfertőzik a túl sokáig nyitott és hagyott zsák rizst és babot. A konzervdobozok rozsdásodhatnak, tartalmukat ehetetlenné téve. Ha a dolgokat a lehető leghűvösebben és szárazabban tartjuk, akkor elkerülhetünk sok, ha nem minden romlást.

Az ez a rohamosan felgyorsult ételforrás ezüst bélése az, hogy kénytelen vagy gondolkodni azon, hogy miként őrizheted meg azt, amit kaptál. Óriási csokor balinéz paprikát szárítottam meg úgy, hogy horgászzsinórral befűztem és napra akasztottam, míg egy jókora fej karfiol egy finom üveg citromot, borsos savanyúságot készített.

Így. Mit főzünk?

Lehet, hogy otthonunkkal vontatva utazunk, de ettől még nem vagyunk teljesen mentesek a honvágytól. Kedvenc gyógymód: Kedvenc ízeink előállítása Kaliforniából. (Nyilvánvalóan Tacos.) Emlékszel masszív, éretlen balinéz avokádóinkra? Reggel felfedeztük, hogy enyhültek, új terveink vannak a napra: őrjöngő hal-taco készítmények, amelyek magukban foglalták a friss lisztből készült tortillák, guacamole készítését, és a snorkelerek minden tekintetét, akik a hajónktól húsz lábon belül voltak, késleltetve képességünk, hogy lándzsás halat taco töltelékhez. Végül pedig volt egy nyitásunk: Alex azonnal lándzsát vágott egy édességhez, a tortillákat formára csaptuk, és dicsőségesen megjutalmaztunk darabonként két guacamoléval megrakott hal-tacó formájában.

És akkor vannak azok az ételek, amelyeket gyakran főzünk otthon. Alex és én sok friss tésztát készítünk a San Francisco-i konyhánkban, és a fedélzeten lévő forgattyúval működtetett tésztakészítőnek köszönhetően itt is megtehetjük ugyanezt. Alex szakképzett kenyérsütő, és bár a trópusokon történő sütés határozottan eltér San Francisco hűvösebb klímájától, a friss kenyér íze még jobb lehet (különösen egészséges Nutella-kenettel kiegészítve).

De nem csak tacókból és tésztákból élünk, hanem a szárazföldön talált ételekből és ízekből merítünk ihletet. Tételenként gyártottam balinéz stílusú sambal-t - chili, medvehagymával és friss citromfűvel fűtött kókuszolajból -, amely tökéletes kísérője egy egész sült vagy grillezett halnak, valamint egy gyilkos főzőalap tojás, sült rizs és gyorsan megpirított zöldségek. Leveseinket a cap cay (ejtsd: chap-chay), a fokhagymás nehéz leves, zöldségekkel és sült tojás ihlette. Nehéz unatkozni, amikor folyamatosan olyan finom ételeket próbálunk ki, amelyeket nagyjából újra kell alkotnunk. bár a marhahús rendangnak esetleg várnia kell, amíg hazaérünk (hacsak nem találunk megbízható hentest a parton).

Mégsem kaphatja meg az egészet. Hiányzik a sajt, mint őrült, nem is beszélve a jó borról, az erős sörről és a kelkáposzta salátákról (igen, én is azok közé tartozom). Van, amikor friss hal curry-t eszünk, amikor megölnék egy jó sajtburgert szalonnával.

De boldogulunk. Ennél több - mivel minden étkezés egy kicsit több gondolkodást és erőfeszítést igényel, az íze is valamivel jobb. Vagy talán csak a sós levegő beszél.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Lauren egy öbölbeli öböl őshonos, akinek komoly evő státusza megpecsételődött, amikor 6 éves korában először megpróbálta Brie-t. Azóta sokat élt és evett Philadelphiában, Brooklynban és Londonban, mielőtt nagy hazatért volna San Francisco, ahol naponta legalább egy avokádót eszik. 2011 óta ír a Súlyos Fogyasztóknak.