Életem lemezekben: Vladimir Mukhin

Az orosz séf reflektál élete legfontosabb ételeire.

életem

Élelmiszer és bor író, Élodie Noël arra kérte a szakácsot, mondja el nekünk azokról az ételekről, amelyek leginkább befolyásolták az életét és a karrierjét.

Vlagyimir Mukhin Yessentukiban nőtt fel, egy kisvárosban, a kaukázusi hegyek lábánál, Oroszországban. Szakácscsaládból származik, nagyon fiatalon kezdett konyhában dolgozni, és a világ legjobb éttermeiben végezte edzéseit, köztük a spanyol El Celler de Can Roca-ban. Hét évvel ezelőtt nyitotta meg Moszkvában a Fehér Nyulat, amely szezonális helyi termékek felhasználásával világszerte hírnevet szerzett kísérleti orosz konyhája miatt.

2019-ben a White Rabbit a világ 50 legjobb listáján a 13. helyet szerezte meg, egyedüli orosz étteremként szerepel a rangos minősítésben, és a főváros egyik fő gasztronómiai látványosságává vált. Ha többet szeretne megtudni történetéről és hatásairól, megkértük a szakácsot, hogy meséljen az életét jelző ételekről.

Mi az első ízlésed?

Azt mondanám, hogy nagymamám csuka halujjai, vagy az édesapám főtt zöldséges húspörkölt volt. Vagy talán a borsht, egy tipikus orosz édes-savanyú étel.

Mi volt az a tányér, ami miatt séf akar lenni?

Nem volt biztos étel, de elmondhatom, hogyan lettem szakács. Nem voltam 20 éves, és Sous szakácsként dolgoztam a Rosemary nevű étteremben, a séf fiatal és ambiciózus volt, de nagyon szeretett inni, ezért egyik nap egy másik buli után elbocsátották, és a tulajdonosok úgy döntöttek, hogy meghívnak egy másik séfet Libanonból. . Sokat tanultam tőle, főleg a hússal való munkáról. Amikor degustációt szervezett a tulajdonosoknak, abszolút nem értették az ételét. A konyhában voltam, hallgattam a beszélgetésüket, és úgy döntöttem, hogy kilépek, és azt mondtam: „Miért próbálod mindig a külföldieket szakács pozícióban? Próbálja ki az oroszt! ”. Mondtam nekik, hogy vállalhatom a munkát, ezért megkértek, hogy főzzek valamit. Öt-hat ételt főztem, közöttük volt egy csirke mandulás panírban és meggyszószban, és ez nagyon jól sikerült.