Elgondolkodtató anyag: A börtönök étele közegészségügyi probléma

A kutatások megerősítik, hogy a börtön ételei nem csak bruttóak; táplálkozási szempontból gyakran nem megfelelő. Egy friss washingtoni jelentés új bizonyítékokat szolgáltat, és politikai elemzőnk megvizsgálja a közegészségügyi költségeket.

írta Wendy Sawyer, 2017. március 3

Az elmúlt ősszel a Washingtoni Prison Voice új jelentése részletesen leírta az állam javítóintézeteiben felszolgált ételek minőségének csökkenését. Míg a bebörtönzöttek gyakran panaszkodnak az élelmezéssel kapcsolatos (nagyon is valós) életminőségi kérdésekről, itt szélesebb körű közegészségügyi probléma merül fel: a fogvatartottak egészségtelen ételek fogyasztására kényszerítésének hosszú távú egészségügyi következményei.

A börtönhang washingtoni jelentése

A washingtoni börtönhang beszámolója feltárja, hogy a washingtoni korrekciós minisztérium éttermi szolgáltatásainak változásai miként sértik az állam saját egészséges táplálkozási irányelveit. Amióta az élelmiszer-szolgáltatást átadta a minisztérium üzleti részlegének, a Correctional Industries-nek, az élelmiszerek minősége romlott, és a tényleges főzési ismereteket igénylő kulináris munkalehetőségek kiszáradtak. A Washingtonban fogva tartott embereket most kénytelen egészségtelen, feldolgozott ételeket fogyasztani a központi élelmiszergyárból.

A börtön élelmiszerminőségének visszaesése az iparosodás és a privatizáció nagyobb tendenciáinak köszönhető. Az iparosítás, amire a washingtoni állami börtönök példája szolgál, felváltja a főzést a semmiből olyan feldolgozott élelmiszerekkel, amelyek csak tálalás előtt igényelhetik az ismételt melegítést. "Amikor a Korrekciós Minisztérium átadta az élelmiszer-szolgáltatási felelősséget a Javító Iparoknak ..., akkor 95% -ban iparilag előállított, műanyag csomagolású, cukorral töltött" élelmiszertermékeket "helyettesített helyben készített egészséges ételekkel."

A magasan feldolgozott és gyorsan elkészített ételek jellemzőek a privatizált étkeztetésre is. Országosan a börtönök ételeinek nagy részét kiszervezik két nagy magánvállalat, az Aramark Correctional Services és a Trinity Services Group, amelyek a növekvő számú fogvatartottak és kínos perek célpontjai. Míg például az Aramarkkal kötött szerződést, a michigani és az ohiói börtönökben lévő konyhák állítólag „kukacot ... rothadt húst… a szemétből kihúzott ételt szolgáltak ... [és] ételt, amelyen patkányok csipegettek.”

Ami különösen elkeserítő a washingtoni börtönökben az élelem állapotában, hogy nem sokkal ezelőtt az egyes létesítmények bebörtönzöttjei a semmiből frissen készítették az ételeket, a börtönökben termesztett vagy a helyi gazdáktól vásárolt alapanyagok felhasználásával. A Washingtoni Prison Voice szerint „a börtönök saját ételt termeltek, tejüzemeket és pékségeket tartottak fenn, és az ételeket ... helyben főzték.” Ma már csak egy hatalmas gazdaság van, amelyet a Correctional Industries a „zárt hurkú gabonától péktől börtönig terjedő élelmiszerlánc részeként” folytat. A legutóbbi online betakarítás 200 hektár száraz borsó. Egyes létesítményekben még mindig vannak kertészeti programok, de a Washingtoni Börtön Voice szerint "néhány kiskert ... a fenntarthatóság és a friss termékek rózsaszínű burkolatát kínálja, hogy megkerüljék a sivár étel valóság valódi ellenőrzését".

Pontjuk? A minisztérium képes jobb munkát végezni, és ezt nemrégiben, 2009-ben is megtette. A rövidlátó adminisztrátorok, akik étkezésenként néhány centet szeretnének megtakarítani, rossz üzletet kötöttek a Correctional Industries-szel, amely friss, egészséges étkezési programot forgalmaz magas színvonalú szolgáltatásokért. feldolgozott élelmiszerek, amelyek miatt a bebörtönzött emberek megbetegszenek.

A Prison Voice Washington jelentés készítői hihetetlen mennyiségű bizonyítékot tartalmaznak, beleértve a számlákat, a táplálkozási címkéket, valamint a megrendelőlapok és menük négy mellékletét. Azt mutatják, hogy:

A fogvatartottak Washingtonban nem kapják meg a gyümölcsökre, zöldségekre, teljes kiőrlésű gabonákra, sovány fehérjére vagy tejre vonatkozó minimumkövetelményeket.
A bebörtönzött embereket az ajánlott mennyiségű finomított keményítő, hozzáadott cukor és nátrium táplálja.
A DOC teljes mértékben tisztában van étlapjának táplálkozási hiányosságaival, ezért az ételeket dúsított italporokkal egészíti ki. Ezeket gyakran érintetlenül hagyják, így ezek a kiegészítők is kevéssé pótolják a tényleges felszolgált ételek tápanyaghiányát.
A börtön étlapján kívül a fogvatartottak csak a komiszárián keresztül kapható termékek közül választhatnak, ahol a rendelkezésre álló termékek több mint 90% -a „nagyon egészségtelen, és az [állam] egészséges táplálkozási irányelveiben az árusítás„ kerülendő ”kategóriájába tartozik. Gépek. ” Még az azonnali zabpehely is erősen édesített, alacsony rosttartalmú fajta a „nem ajánlott” listán.

Ismét mindez ellentmond Washingtonnak a táplálkozás javítása iránti látszólagos elkötelezettségével. A legtöbb államban a javító ügynökségek a szövetségi irányelveket követik (vagy próbálják meg), anélkül, hogy szájbarágást nyújtanának a minimumkövetelmények felett. Washington azonban minden államban a legátfogóbb élelmiszer-előírásokkal rendelkezik, bár sok más város és állam elfogadta saját normáit a más állami szervekben felszolgált vagy eladott ételekre vonatkozóan. Az egyetlen olyan állam, amelynek táplálkozási normái a javítóintézetekre vonatkoznak, Massachusetts; New York City és Philadelphia egész városra kiterjedő táplálkozási normákkal rendelkezik, amelyek a javítóintézetekre is vonatkoznak. A Washingtoni Prison Voice jelentésnek modellként kell szolgálnia más ügynökségek felelősségre vonására és annak biztosítására, hogy az egészséges ételek a javítóintézetekben élők rendelkezésére álljanak.

A börtöneledel más tanulmányai azt mutatják, hogy Washington kudarcai nem egyedülállóak

A washingtoni DOC természetesen nem egyedülálló; a börtönök és a börtönök köztudottan szörnyű ételeket szolgálnak fel. A börtönétkezés a színes fotóprojektek és a személyes kísérletek egyik kedvelt témája - még a Buzzfeed is készítette róla az egyik védjeggyel ellátott videót. És a kutatások megerősítik, hogy a börtön étele nem csak durva; táplálkozási szempontból gyakran nem megfelelő:

A grúziai nagy megyei börtön menüelemzése azt találta, hogy a bebörtönzött emberek túl magas koleszterin-, telített zsír- és nátriumtartalmú étrendet, túl alacsony rosttartalmú étrendet és több mikrotápanyagot tartalmaztak - mindez a szívbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik.
Egy dél-karolinai elemzés hasonló hiányosságokat talált, és a washingtoni tanulmányhoz hasonlóan a menü túl fukar volt gyümölcsökben, zöldségekben és tejben, valamint túlságosan függ a keményítőtől.
Egy michigani jelentésben a javítótisztek gyakori eltérésekről számoltak be az étlapról, különösen a receptek leöntözéséről és a kis adagok felszolgálásáról, ami lehetetlenné tette az emberek számára, hogy a szerződésben megállapodott tápanyagokat megszerezzék.
A Centers for Disease Control and Prevention arról számol be, hogy a nátrium nem szerepel a listán az amerikai börtönökben: 1989-ben (a rendelkezésre álló adatok legfrissebb éve) a szövetségi börtönök napi 10 000 mg nátriumot tartalmazó étrendet szolgáltak; 1995-re az volt a céljuk, hogy napi 6 520 mg-ra csökkentsék - ez még mindig az ajánlott felső határ majdnem háromszorosa.

Tehát igen, a börtön ételeinek rossz íze van. De ami még fontosabb, hogy ez nagyon rossz neked.

A krónikus betegség és a táplálkozás közötti kapcsolat azt jelenti, hogy a börtön táplálkozása számít

A bebörtönzöttek fokozottan ki vannak téve a krónikus betegségek kockázatának, de ahelyett, hogy az Élelmiszer-szolgáltatásokat az egészségügyi problémák és az orvosi kezelés költségeinek kordában tartása érdekében segítenék, a börtönök súlyosbítják a betegségeket az egészségtelen ételek tálalásával és értékesítésével. Az állami és szövetségi börtönökben minden bebörtönzött személy fele krónikus betegségben szenved, és „potenciálisan fennáll a jövőbeli egészségügyi problémák kockázata”. Közel annyian - 40% - számolnak be a jelenlegi krónikus állapot. Figyelembe véve 1) a krónikus betegségek gyakoriságát a börtönökben, 2) az étrend dokumentált hatását ezekre a betegségekre, és 3) a tápláléknak az orvosi kezeléshez képest jóval alacsonyabb költségét, a javítóintézetek felelőtlenséget és rövidlátást jelentenek, ha a költségcsökkentést előnyben részesítik. táplálás.

A legtöbb problémás összefüggés a börtön ételei és az egészség között a következők:

Az biztos, hogy a börtönök valóban biztosítanak „terápiás” vagy „orvosi” étrendet, amelyet az egészségügyi személyzet ír elő. Sajnos a washingtoni tanulmányból kiderül, hogy még a „könnyebb viteldíj” diéta sem sokat segít krónikus betegségben szenvedőkön; tartalmaz egy extra adag zöldséget, de még kevesebb fehérjét. Mindenesetre, amikor a bebörtönzött lakosság fele krónikus betegségben szenved, akkor lenne értelme, ha a tápláló, az egészségügyi szolgáltatások által jóváhagyott étrend lenne a norma, nem pedig kivétel. (Szerencsére néhány ügynökség kitalálta ezt maguknak: Pennsylvania a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia diabéteszes étrendjét használja a szokásos menürendszereihez, Massachusetts pedig egy egészségesebb menüt hozott létre, hogy minimalizálja a szükséges speciális étrendi menük számát.)

A költségvetés nem mentség

Tény, hogy a tisztességes ételeket olcsóbban lehet fogyasztani, mint hosszú távon egészségtelen és étvágygerjesztő ételeket. Figyelembe véve a rossz élelmiszer-minőséggel járó többletköltségeket, a javító ügynökségek költségcsökkentő intézkedései az élelmiszer-szolgáltatások körül fiskálisan rövidlátóak. Egyrészt az élelmiszerminőség romlása gyakori biztonsági problémákat okoz: amikor a bebörtönzöttek azt látják, hogy a korábbinál rosszabb - vagy kevesebb - ételt kapnak, különféle módon tiltakoznak - a rossz burgonya padlóra dobásától a sztrájkig. További őrökre lehet szükség az étkeztetés irányításához, nem beszélve a nagyszabású tüntetésekkel, például a 2016 őszi összehangolt börtönsztrájkokkal kapcsolatos kockázatokról.

Az étkezési költségek eltörpülnek a börtönök egészségügyi költségei miatt is, így a börtönök táplálékának minőségi javítása költséghatékony módszer lenne a fogvatartottak egészségének javítására. A büntető igazságszolgáltatás költségeinek legutóbbi elemzésében azt találtuk, hogy a javítóintézetek csaknem hatszor többet költenek egészségügyi ellátásra, mint élelmiszerre. A Washingtoni Börtönhang azt találta, hogy az étkezési költségek a fogvatartottak napi költségeinek kevesebb mint 4% -át teszik ki - összehasonlítva az egészségügyi ellátással, amely a költségek 19% -át teszi ki.

Amint a washingtoni szerzők megjegyzik, még az állami élelmiszer-költségvetés megduplázása sem kerülne sokba a teljes költségvetésbe, és nagyon megéri, ha figyelembe vesszük a krónikus betegségekkel kapcsolatos további egészségügyi költségeket. Az Amerikai Diabetes Szövetség például úgy becsüli, hogy az egészségügyi költségek 2,3-szor magasabbak a fogvatartott cukorbetegeknél. Összességében pedig az egészségügyi kiadások 86% -a legalább egy krónikus betegségben szenvedő embereknek szól. A Washingtoni Börtönhang következtetése szerint: „Rövid távon az egészséges ételek egy kicsit többe kerülnek, de az egészségtelen emberek sokkal többe.”

Sőt, egyes államok kezdték felismerni, hogy még az „iparűzés és a privatizáció felé irányuló„ költségmegtakarítási ”lépések sem érik meg az élelmiszerek minőségével, biztonságával és hosszú távú egészségügyi következményeivel kapcsolatos problémákat. A floridai aramarki szerződés ellenőrzése során megállapították, hogy az élelmiszerköltségek alacsonyabbak, a minőség jobb, és több fogvatartott fogyasztotta el az ételt, amikor a minisztérium saját étkezési programját működtette. És miután egy magánvállalkozóval küzdött, Minnesota úgy döntött, hogy az élelmiszer-szolgáltatásokat 2015-ben házon belüli ellenőrzés alá helyezi, „valódi ételt biztosítva a fogvatartottaknak, még akkor is, ha több pénzbe kerül”.

Nem sokkal később a bebörtönzött emberek egészségügyi problémái közösségi egészségügyi problémákká válnak

Azok az emberek, akik úgy gondolják, hogy a börtönnek a lehető legbüntetőbbnek kell lennie, kevés okot látnak arra, hogy a létesítmények sokkal többet szolgáljanak, mint kenyér és víz. Gyakorlati oka van azonban a börtönökben felszolgált ételekkel való törődésnek: az állami börtönben fogva tartott emberek hamarabb visszatérnek közösségünkbe, mint gondolnád. Amint azt egy tavalyi elemzés során megállapítottuk, az állami börtönben eltöltött medián idő 16 hónap, az átlag 29 hónap. Ez több mint elegendő idő ahhoz, hogy a helytelen étrend hosszú távú egészségkárosodást okozzon. A kutatások azt mutatják, hogy az egészségtelen, magas kalóriatartalmú étrend mindössze négy hete hosszú távon megnövelheti a koleszterin és a testzsír szintjét.

Amikor az embereket kiengedik a börtönből, egészségügyi problémáik közösségi egészségügyi problémákká válnak - és pénzügyi terhet rónak a helyi közegészségügyi rendszerre. A krónikus betegségek megelőzése és kezelése tápláló ételekkel olcsóbb, mint az orvosi kezelés, mind a fogvatartás alatt, mind a szabadon bocsátás után.

Amint azt a washingtoni jelentés bizonyítja, a börtöneledeleknek az idők során még rosszabbá vált - és a börtönpopuláció robbanásakor egyre több ember kénytelen volt megélni rajta. És most az államoknak és a közösségeknek szembe kell nézniük a hosszú ideig tartó egészségügyi következményekkel - és ebből eredő egészségügyi költségekkel -, ha nagyszámú fogvatartott embert táplálnak egészségtelen ételekkel. Távol a komolytalan panasztól, az egészségtelen börtöneledel valójában közegészségügyi probléma, amely valószínűleg sokkal többe kerül az államoknak és az adófizetőknek, mint amennyit megtakarít.

Wendy Sawyer a börtönpolitikai kezdeményezések kutatási igazgatója. (Egyéb cikkek | Teljes életrajz | Kapcsolat)