Elhízás és súlygyarapodás

viva

Összegzés

Az Egyesült Királyságban az elhízás szintje növekszik, és 2020-ra 10 férfiból nyolc és tízből csaknem hét nő lehet túlsúlyos vagy elhízott. A túlsúly növeli a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a rák különböző típusainak kockázatát.

A szervezet természetes módon hajlamos a zsír tárolására, így ha sok zsíros ételt fogyaszt, például húst, tejterméket, süteményt és kekszet, akkor hízik. Még a sovány húsdarabok is viszonylag magas zsírtartalmat tartalmaznak a növényi ételekhez képest. A csirke nem a válasz, mivel a modern szupermarketi csirkék több zsírt tartalmaznak, mint fehérjét! Csak egy étkezés a KFC-től (vagy a McDonalds-tól) több zsírt tartalmazhat, mint amennyit egy egész nap meg kellene enned. Morgan Spurlock filmrendezőnek 14 hónap kellett ahhoz, hogy leadja azt a 11 kg-ot, amelyet a McDonalds-ban evett, háromszor naponta három hónapig.

Az NHANES tanulmány megállapította, hogy azok, akik a legtöbb húst eszik, körülbelül 30 százalékkal nagyobb valószínűséggel elhízottak és központi elhízásuk van (zsíros has), ami növeli a cukorbetegség kockázatát.

A húst fogyasztók általában több kalóriát fogyasztanak, mint a vegetáriánusok és a vegánok. Az EPIC-PANACEA tanulmány azonban megállapította, hogy még akkor is, ha ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, a húsevők nagyobb súlyt kapnak. Azt is megállapították, hogy azok az emberek, akik sok fehérjét esznek, zsír vagy szénhidrát (rostot tartalmazó) rovására, nagyobb súlyt is kapnak. Mindkét eredmény félhomályban helyezi az elméletet az Atkins-diéta mögé!

170 különböző ország kutatásai azt mutatják, hogy a húsbevitel közvetlenül összefügg a súlygyarapodással. Egy másik tanulmány, amely szerint a hús ugyanolyan rossz, mint a cukor, azt találta, hogy ha elegendő ételnél többet eszünk, akkor a zsírokat és a szénhidrátokat először emésztjük energiává, és a húsfehérjében lévő energia (nem kombinálva olyan rostokkal, mint a növényi fehérje) végül zsírként kerül tárolásra. Szerintük közegészségügyi stratégiákat kell kidolgozni a húsfogyasztás csökkentése érdekében.

Rengeteg kutatás bizonyítja, hogy az alacsony zsírtartalmú vegán étrend hogyan segíthet elérni és fenntartani az egészséges testsúlyt. További részletekért lásd a Hihetetlen vegán egészségügyi jelentést.

Az Egyesült Királyságban a felnőttek körülbelül kétharmada és a gyermekek harmada túlsúlyos. Ezek közül minden negyedik felnőtt és minden ötödik gyermek (10–11 éves) elhízott - az Egyesült Királyság „Európa kövér emberévé” vált (NHS Choices, 2015d). Az Egyesült Királyságban a legmagasabb az elhízás Nyugat-Európában, megelőzve Franciaországot, Németországot, Spanyolországot és Svédországot. Az Egyesült Királyságban az elhízás szintje az elmúlt 30 évben több mint háromszorosára nőtt. 2010-ben Klim McPherson, az Oxfordi Egyetem professzora vezetésével egy szakértői csoport azt jósolta, hogy 2020-ra 10 férfiból nyolc és 10 nőből majdnem hét túlsúlyos vagy elhízott lesz (Brown és mtsai, 2010). 2050-re a lakosság több mint fele elhízhat. McPherson tanulmánya szerint ez az elhízással összefüggő stroke előfordulásának 23, az elhízással összefüggő magas vérnyomás 34, az elhízással összefüggő szívbetegségek 44 és 98 százalékos növekedéséhez vezetne. az elhízással összefüggő cukorbetegség emelkedése.

A túlsúly növeli számos egészségügyi probléma kockázatát, beleértve a cukorbetegséget, a magas vérnyomást és akár tíz különböző típusú rákot. Ez ronthatja az ember jólétét, életminőségét és munkaképességét is. Az egészséges testsúlyú emberhez képest az elhízott ember:

  • ötször nagyobb valószínűséggel alakul ki 2-es típusú cukorbetegség
  • háromszor nagyobb a bélrák kialakulásának valószínűsége
  • több mint kétszer és félszer nagyobb valószínűséggel alakul ki magas vérnyomás - ez a stroke és a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője

Az elhízott nő az egészséges testsúlyú nőhöz képest:

  • csaknem 13-szor nagyobb valószínűséggel alakul ki 2-es típusú cukorbetegség
  • több mint négyszer nagyobb valószínűséggel alakul ki magas vérnyomás
  • több mint háromszor nagyobb valószínűséggel szívrohama

NHS Choices, 2015d.

McPherson azt mondja: "Elárasztanak minket a mai" obezogén "környezet hatásai, rengeteg energiasűrű étellel és ülő életmóddal".

Kutatások kimutatták, hogy természetes hajlamunk van a zsírraktározásra - ez egy túlélési mechanizmus, amely segítette a korai embereket az éhínség és az élelmiszerhiány túlélésében. Ma azonban sokféle étel áll rendelkezésre bőségesen, és csábító lehet a túlevés és az egészségtelen - magas cukor- és zsírtartalmú - ételek fogyasztása.

A legtöbb egészségtelen telített zsír az átlagos brit étrendből származik: zsíros húsdarabok, baromfibőr, húskészítmények, például kolbász és pite, teljes tej és teljes zsírtartalmú tejtermékek, kókuszolaj és pálmaolaj, sütemény, sütemények és kekszek, édességek és csokoládé. A kormány azt javasolja, hogy kevesebbet fogyasszon ezekből az ételekből, és több olyan ételt, amely telítetlen zsírokat tartalmaz, például avokádót, dióféléket, magvakat, növényi olajokat és kenhető ételeket.

Valahogy a csirke tovább csúszik a háló alá számos egészségügyi tanulmányban, amelyek a vörös és a feldolgozott húsra összpontosítanak. Ez nem azt jelenti, hogy egészséges lehetőség. Egyes kutatók azt javasolták, hogy azok az emberek, akik vörös húst cserélnek csirkére, egészségük javítása érdekében tegyék ezt meg. Ezek az emberek ritkábban dohányoznak, kevesebb alkoholt fogyasztanak és rendszeresen testmozgnak. Ezek az életmódbeli minták elfedhetik a fehér hús káros hatásait, amelyek egyébként nyilvánvalóbbak lennének.

A baromfi adja az Egyesült Királyságban vásárolt hús közel felét; A britek jelenleg körülbelül 2,2 millió csirkét esznek naponta. De vajon valóban egészséges megoldás-e? Jobban járna, ha lecserélné a csirkét a csicseriborsóra? A csirke olyan alacsony zsírtartalmú, mint amennyire elhitették velünk? Michael Crawford professzor, a londoni Metropolitan Egyetem megállapította Az emberi fogyasztásra értékesített modern organikus és nem organikus brojlercsirkék több energiát adnak zsírból, mint fehérjéből (Wang és mtsai., 2010). Ez nem közismert!

1976-ban a Királyi Orvostudományi Főiskola és a Brit Kardiológiai Társaság azt javasolta, hogy a zsíros vörös húst cseréljék fel baromfira, mivel azt soványnak és ezért alacsonyabb zsírtartalmúnak tekintik, mint más húsok. A helyzet azonban azóta drasztikusan megváltozott, a szokásos brojlercsirke zsírtartalmának szembetűnő növekedésével (ez a szupermarketekben forgalmazott gyakori madárfaj). Crawford professzor arra törekedett, hogy helyrehozza a rekordot, és pillanatképet készítsen a nyilvánosság számára értékesített csirkék zsírtartalmáról. Crawford csapata 2004-2008 között mintákat gyűjtött az Egyesült Királyság szupermarketeiből és mezőgazdasági üzleteiből. Megmérték a zsírtartalmat, és megállapították, hogy az általuk mintavett csirkék több zsírt tartalmaztak, mint fehérjét! (Wang és mtsai., 2010). Arra a következtetésre jutottak, hogy az elhízási járványra tekintettel az a csirke, amely a zsírral többszöröse a fehérjéhez képest, logikátlannak tűnik, és azt mondták, hogy az ilyen típusú csirketenyésztést felül kell vizsgálni, tekintettel az állatjólétre és az emberi táplálkozásra gyakorolt ​​hatásaira.

Egyre nagyobb aggodalmak vannak az úgynevezett gyorséttermek és elvihető ételek növekvő fogyasztásának egészségre gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatban, amelyek közül a csirkecombok, szárnyak és alsócombok egyre nagyobb szerepet játszanak. A bizonyítékok 2015-ös áttekintése szerint a gyorsételek gyakori fogyasztása túlsúlyos és hasi zsírgyarapodással, inzulin- és glükózegyensúly romlásával, lipid- és lipoprotein-rendellenességekkel, szisztémás gyulladás és oxidatív stressz kiváltásával jár, növelve a cukorbetegség, a metabolikus szindróma és a szív- és érrendszeri kockázatokat. betegség (Bahadoran et al., 2015).

2005-ben és 2006-ban 35 különböző országban McDonalds és KFC üzletekben vásárolt hasábburgonyából és sült csirkéből (rögök/forró szárnyak) álló 74 gyorsétterem menü kémiai elemzése azt mutatta, hogy ugyanazon menü teljes zsírtartalma 41 65 g-ig a McDonalds-nál és 42-től 74 g-ig a KFC-nél (Stender, 2007). A kormány szerint naponta legfeljebb 70 g zsírt kell fogyasztanunk. Tehát ez lehet az egész napi zsír egy étkezés alatt! A KFC saját honlapja szerint például a Mighty Bucket For One 67,3 g zsírt tartalmaz, amelyből 11,1 g telített! Javasoljuk, hogy kevesebb zsírt, különösen telített zsírt fogyasszon. Az Egyesült Királyság egészségügyi irányelvei azt javasolják, hogy az átlagos férfi naponta legfeljebb 30 g telített zsírt fogyasszon, az átlagos nő pedig legfeljebb 20 g telített zsírt fogyasszon naponta.

A Super-Size Me című dokumentumfilmben Morgan Spurlock független filmes 30 napon keresztül napi háromszor fogyasztotta a McDonald's ételt, és 11 kg-ot hízt (Spurlock, 2004). Koleszterinje valamivel több mint 4 mmol/l-ről (egészséges szám) 6 mmol/l-re emelkedett, hangulatváltozásokat, szexuális diszfunkciókat és zsírfelhalmozódást tapasztalt a májában. Spurlocknak ​​tizennégy hónapba tellett, hogy elveszítse a vegán étrenddel végzett kísérletével nyert súlyát.

Nem csak a gyorsétterem és az elvihető húskészítmények okoznak problémát. A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES) tanulmány az amerikai húsfogyasztás és a tömeg közötti összefüggéseket vizsgálta az amerikai felnőttek körében (Wang és Beydoun, 2009). Az eredmények azt mutatták, hogy azok, akik a legtöbb húst ették, 27 százalékkal nagyobb valószínűséggel voltak elhízottak, és 33 százalékkal nagyobb volt a központi elhízás, mint a legkevésbé. Ennek oka valószínűleg a nagyobb energia- és zsírbevitel. Valójában azok, akik a legtöbb húst eszik, körülbelül 700 kalóriát fogyasztanak naponta, mint azok, akik a legkevesebbet fogyasztják.

A húsbevitel a magas energia- és zsírtartalom miatt a súlygyarapodáshoz kapcsolódik. Minél több kalóriát eszel, annál több hízik. Azonban a valaha volt egyik legnagyobb táplálkozási tanulmány, a rák és a táplálkozás-fizikai aktivitás, a táplálkozás, az alkohol, a dohányzás abbahagyása, a házon kívüli étkezés és az elhízás (EPIC-PANACEA) projekt jövőbeli vizsgálata megállapította, hogy a húsfogyasztás jelentősen összefügg súlygyarapodással és a kapcsolat a kalóriabevitel ellenőrzése után is megmaradt (Vergnaud et al., 2010).

Megvizsgálták a hús, a vörös hús, a baromfi és a feldolgozott hús közötti összefüggést és a súlygyarapodást öt év alatt, összesen 103 455 férfi és 270 348 25–70 éves nő között, akiket 10 európai országból toboroztak. Az eredmények megerősítették, hogy a húsfogyasztás mind a férfiak, mind a nők súlygyarapodásával járt, ott nem volt meglepetés. A napi 250 g hús (~ 450 kalória) bevitele azonban csaknem fél kilogrammnál nagyobb éves súlygyarapodáshoz vezetne, mint az a súlygyarapodás, amelyet valaki ugyanannyi kalóriát tartalmazó, de alacsonyabb hústartalmú étrendet fogyaszt! Öt év után a súlykülönbség 2 kg lenne. A legerősebb összefüggést a baromfi éves súlyváltozásával figyelték meg. Amikor azonban kizárták a korábbi betegségben szenvedő alanyokat és azokat, akik valószínűleg hazudtak az étrendjükről, a súlygyarapodás és a baromfi összefüggése csökkent, és a legszorosabb kapcsolatot a feldolgozott hússal látták.

Ezek az eredmények ellentmondanak a magas fehérjetartalmú étrend (például az Atkins-étrend) mögött meghúzódó elméletnek, amely azt sugallja, hogy sok hús és állati fehérje fogyasztása jóllakik és kevesebbet akar enni, és ez segít a fogyásban. Az eredmény azonban összhangban van a legtöbb korábbi tanulmánymal, amelyek pozitív kapcsolatot mutatnak a húsbevitel és a súlygyarapodás között, ami arra utal, hogy a húsfogyasztás csökkenése segíthet a súlykezelésben.

Az EPIC-PANACEA tanulmányt egy tudóscsoport támadta meg (akiket az Országos Marhahús Szövetség előadói irodájában szolgál). Azt javasolták, hogy a húsevők további súlygyarapodása az izomtömeg lehet, és azt mondták, hogy a tanulmánynak a testzsír mérését kellett volna elvégeznie a testzsír mérésével (Astrup et al., 2010). Az EPIC-PANACEA csoport számos tagja válaszolva megismételte az elemzéseket egy tanulmányuk egy kisebb csoportjában, 91 914 ember bevonásával (Vergnaud et al., 2010a). Mérték a derekukat a hasi zsír indikátoraként. Eredeti megállapításukkal egyetértésben azt tapasztalták, hogy a húsfogyasztás pozitívan összefügg a derék kerületének növekedésével (0,76 cm növekedés öt év után a napi húsbevitel minden 100 kalóriájának növekedése után). Elismerték a testösszetétel értékelésének hasznosságát a hús és a súlygyarapodás közötti összefüggés további kezelésére. Az Országos Marhahús Szövetség nem válaszolt.

Nem világos, hogy a húsevők miért híznak jobban, mint az emberek, akik ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, de kevesebb vagy kevesebb húst fogyasztanak. Az EPIC-PANACEA elemzés a BMI, a fizikai aktivitás, az iskolai végzettség, a dohányzási állapot, a teljes energiafogyasztás és a valótlan téves jelentések különbségeit vette figyelembe. Javasoltak egy elméletet; ha a húsevők fogyasztanak minden káros életmódbeli jellemzőt, és ha mindezek összege több, mint az egyes hatások összege, ez figyelembe veheti a látott eredményeket.

Más tanulmányok azt mutatják, hogy a húsbevitel húsa összefüggésben van-e az éhomi glükóz és az inzulin magasabb koncentrációjával, ami elősegíti a glükóz felszívódását és átalakulását glikogénné vagy zsírgá (Fretts et al., 2015). A húsfogyasztás miként befolyásolhatja a glükóz- és inzulinszintet, még mindig spekulációra vár; ez a feldolgozott húsban vagy a testben képződött NOC-khoz kapcsolódhat, amelyek toxikus hatást gyakorolnak a hasnyálmirigy béta sejtjeire és elősegítik a cukorbetegséget. A Haem-vas, a fejlett glikációs végtermékek és az aminosavak (pl. Leucin) szintén befolyásolhatják a hasnyálmirigy béta sejtjeinek működését, az inzulin szekréciót és a cukorbetegség patogenezisét. A lényeg az, hogy a hús rontja a glükóz anyagcseréjét, és kövérebbé teszi az embereket, mint az ugyanannyi kalóriát fogyasztó, de hús nélküli emberek.

Az EPIC-PANACEA vizsgálati csoport azt is megállapította, hogy a magas fehérjetartalmú étrendek, a zsír vagy a szénhidrát rovására, szintén pozitívan kapcsolódnak a súlygyarapodáshoz, különösen, ha kimaradtak a rostban gazdag szénhidrátok (Vergnaud et al. 2013). Azoknál, akik olyan étrendet fogyasztanak, amelyek több mint 22% fehérje energiát fogyasztanak, 23-24% -kal nagyobb a túlsúlyos vagy elhízott kockázatuk, mint azokhoz, akik olyan étrendet fogyasztanak, amelyek fehérje energiája legfeljebb 14%. Tehát a magas fehérjetartalmú étrend nem ajánlott a fogyáshoz. Felvetődött, hogy a kalória korlátozása mellett az Atkin fogyókúrázók fogyásának egyik lehetséges oka az lehet, hogy mivel étrendjük annyira monoton, hajlamosak kisebb mennyiségű ételt fogyasztani, ha kevesebb étkezési lehetőséget engednek meg az étkezés során (Astrup et al., 2004 ). Kicsit olyan, mint a tanulmány, amely azt sugallja, hogy az almaecet segíthet a fogyásban, mert hányingert kelt az emberekben! (Darsi et al., 2014).

A 170 különböző ország adatait elemző kutatások két tanulmányban (You és Henneberg, 2016; You és Henneberg, 2016a) fontos megállapítást eredményeztek. Miután igazodott az olyan tényezőkhöz, mint az emberek aktivitási szintje, jövedelem, életmód és kalóriafogyasztás, a húsbevitel közvetlenül és jelentősen kapcsolódott a túlsúlyhoz. Valójában a hús olyan rossznak bizonyult, mint a cukor, és ez a két élelmiszercsoport együttesen megmagyarázza az emberek testtömegének szinte minden variációját. Mindkét tanulmány leírja, hogy a hús miért és hogyan kapcsolódik az elhízáshoz. Ha elegendőnél több ételt fogyasztunk, a zsírok és a szénhidrátok először megemésztődnek, és ellátják az összes szükséges energiát. A húsfehérje később emészthető meg, és a testnek csak egy kis részét kell felhasználnia, így az általa nyújtott energia nagy része feleslegesen feleslegessé válik, és zsírokká alakul, amelyet azután a szervezetben elraktároz. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy közegészségügyi stratégiákat kell kidolgozni a húsfogyasztás csökkentése érdekében.

Rengeteg kutatás bizonyítja, hogy az alacsony zsírtartalmú vegán étrend hogyan segíthet elérni és fenntartani az egészséges testsúlyt.