Biztonságos-e a sushi fogyasztása terhesség alatt?

biztonságos-e

Amikor az emberek azt mondják, hogy a terhes nők nem fogyaszthatnak sushit terhesség alatt, általában nyers halat tartalmazó sushira utalnak. A sushi nem feltétlenül ugyanaz, mint a nyers hal. A legtöbb weboldal és számos szakmai szervezet szerint terhesség alatt nem biztonságos sushit enni. Azonban gyakran félreértés történik arról, hogy mi a sushi. Sokkal inkább a nyers hal, japánul sashimi néven ismert, a sushi legnépszerűbb összetevője. Számos más szervezet szerint azonban biztonságos a nyers hal fogyasztása terhesség alatt:

A közzétett szakirodalomban nincs meggyőző bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a sushi terhesség alatt történő fogyasztása jelentősen hátrányosan befolyásolja a terhességet, vagy hogy a terhes nőknek több vagy különböző szövődményei vannak a sushi elfogyasztása után. Kevés, ha van ilyen, a sushi és a rossz terhességi eredmények közötti káros összefüggésről szóló jelentés. Egyszerűbben fogalmazva: Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a sushi terhesség alatt fogyasztva ártana.

A PubMed és a Motherisk szerint: ". a terhes nők számára már nem szükséges elkerülni a sushit és a sashimit. Függetlenül attól, hogy a tenger gyümölcsei nyersek vagy főttek, a terhes nőknek alacsony higanytartalmú tenger gyümölcseit (pl. Lazac és garnélarák) kell választaniuk a magasabb higany helyett. fajták (pl. friss tonhal). A terhes nőknek gondoskodniuk kell arról, hogy ételeiket jó nevű létesítményekből szerezzék be, tárolják, kezeljék és megfelelően főzzék, és a vásárlástól számított néhány napon belül elfogyasszák. "

Mielőtt elmész egy mindent elfogyasztó sushi bárba, fontos, hogy tájékozódj a terhesség alatt a sushi és a nyers hal fogyasztásának előnyeiről és kockázatairól.

A sushi vagy a nyers hal egészséges?

A sushi és a nyers hal fogyasztása az egészséges táplálkozás része a terhesség alatt, mindaddig, amíg biztonságos higanytartalmú halat fogyaszt. Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a sushi fogyasztása terhesség alatt növeli a terhességi szövődményeket.

Japánban a sushit nagyon egészségesnek tekintik a terhesség alatt, és sokan úgy gondolják, hogy az amerikai "terhességi sushi tilalom" sértő a japán kultúrára. A hal olyan halolajat tartalmaz, amely hasznos a magzat idegrendszeri fejlődésében.

Betegek-e az emberek sushitól vagy nyers haltól?

Általában az emberek ritkán betegednek meg a sushi fogyasztásától, de a nyers tenger gyümölcsei potenciálisan kockázatosak, mivel tartalmazhatnak parazitákat, például galandférget. A fagyasztás és a főzés megöli a legtöbb parazitát, és az Egyesült Államokban sok, ha nem a legtöbb sushi-ra szakosodott japán étterem inkább fagyasztott, mint friss halat használ. A sushi rendelése előtt érdemes megkérdeznie az éttermét, hogy az korábban lefagyott-e.

Parazita férgek és terhesség

Előfordulhat, hogy a halak, például a lazac, apró parazita férgeket, például anisakisokat tartalmazhatnak. A hal főzése általában elpusztítja a férget. Ha nyers vagy kevéssé főzött halat fogyaszt, amely tartalmazhatja ezeket a férgeket, akkor ez egészségügyi problémákat okozhat, és bárkivel előfordulhat, nemcsak terhes nőkkel.

Ezekkel a férgekkel való fertőzés anisakidosis néven ismert állapotot eredményez (korábbi nevén anisakidózis vagy anisakiasis). Az anisakiasis tünetei a következők:

  • súlyos hasi fájdalom
  • hányinger és hányás
  • hasmenés

Az anisakisszal szennyezett halak fogyasztása szintén allergiás reakciót okozhat. A nyers vadhalak fagyasztása megöli a jelenlévő férgeket, és biztonságosabbá teszi az evést.

Aniskaosis is előfordult olyan embereknél, akik nyers vagy pácolt szardellát esznek. A szardellát hagyományosan sóban és sós lében tartósítják és tartósítják, ami nem mindig pusztítja el a férgeket.

Sushi és PCB vegyszerek

A nyers vagy főtt tenger gyümölcseivel kapcsolatos egyik aggodalom a PCB és a vegyi szennyeződés. Ha halat szeretne enni terhessége alatt, forduljon a helyi egészségügyi osztályhoz vagy a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) irodájához, és kérjen egy listát a környéken található halakról, amelyek nem voltak szennyezettek toxinokkal. Érdemes elkerülni bizonyos magasabb higanyszintű halakat.

Általános szabály, hogy az óceáni halak, például a tonhal, a tengeri sügér, a nyelvhal, a lepényhal és a csattanó biztonságosabb, mint a folyami és tavi fajták. Ha étkezik, rendelje meg jól főtt halait. Sok előkelő vendéglő enyhén tépi a friss halakat kívülről, majd ritkán tálalja.

Ne feledje, hogy az Egyesült Államokban és Japánban is sokkal többen betegednek meg az otthon felszolgált hal fogyasztásával, mint a sushi éttermekben.

Útmutató a hal főzéséhez

Ha nincs hőmérője, akkor az alább felsorolt ​​irányelvek segíthetnek annak meghatározásában, hogy elkészítik-e a tenger gyümölcseit.

  • Csúsztassa az éles kés hegyét a húsba, és húzza félre. Az éleknek átlátszatlanoknak kell lenniük, és a közepüknek kissé áttetszőnek kell lenniük, a pelyhek elkezdenek elválni.
  • Hagyja a halakat három-négy percig állni a főzés befejezéséhez.
  • A garnélarák és a homár főzéskor pirossá válik, és a hús gyöngyháza átlátszatlan lesz. A fésűkagyló tejfehér vagy átlátszatlan és szilárd.
  • Kagyló, kagyló és osztriga esetében figyeljen arra a pontra, ahol a héja kinyílik, ami azt jelzi, hogy készen vannak. Dobja ki azokat, amelyek főzés után zárva maradnak.
  • A tengeri étel mikrohullámú sütésénél az edényt többször forgassa el az egyenletes főzés érdekében. Miután hagyta állni az edényt, ellenőrizze a tenger gyümölcseit több helyen hőmérővel, hogy megnézze, elérte-e a megfelelő hőmérsékletet.

Az FDA 1997. évi élelmiszer-szabályzata szerint a tenger gyümölcseinek nagy részét 145 Fahrenheit (63 Celsius fok) belső hőmérsékletre kell főzni 15 másodpercig.

Az élelmiszerbiztonság általában aggasztja a terhes nőt és a magzatot, mivel hajlamosabbak lehetnek egyes étel által okozott betegségekre. A terhes nők számára a táplálék útján elterjedt három fő kórokozó a következők

  • Toxoplazma
  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella enterica

Ezek az organizmusok átjuthatnak a magzatba, és növelik a spontán abortusz, a halvaszületés vagy a perinatális szövődmények kockázatát. Ezeknek a szervezeteknek egyikét sem aggasztja a sushi fogyasztása.

Nyers halat (pl. Sushi és sashimi) mérsékelten lehet enni, bár a nőknek alacsony higannyal rendelkező halakat, például lazacot és garnélát kell választaniuk a magasabb higanyfajták, például a friss tonhal helyett.

Japánban a terhes nők általában nem hagyják abba a sushi fogyasztását, amikor teherbe esnek, és sok japán terhességi könyv javasolja a sushi fogyasztását a terhesség alatti egészséges, alacsony zsírtartalmú étrend részeként. Japán hagyomány szerint a szülés utáni nők gyógyulásuk során kapnak bizonyos típusú sushit a kórházban.

Az Egyesült Államokban azonban a terhes nők elrettennek a sushitól, mert azt mondják nekik, hogy a nyers hal káros baktériumokat és parazitákat tartalmazhat. Ezek a figyelmeztetések azonban gyakran nem említik azokat a baktériumokat és parazitákat, amelyeket a halak tartalmazhatnak, és azt sem, hogy az Egyesült Államok sushi éttermeiben készített halakat a forgalmazók általában gyorsan fagyasztják le, mielőtt az étterembe kerülnének, a halakban található paraziták vagy baktériumok általában elpusztulnak a folyamat során.

Higany és hal

Vannak bizonyos halak, amelyeket a terhes nők ne fogyasszanak a megnövekedett higanyszint miatt (nyersen vagy főzve).

A higanymennyiség miatt terhesség alatt kerülendő halak a következők:

  • Kardhal
  • Makréla
  • Cápa
  • Tilefish

Trópusi halmérgezés

Trópusi halmérgezés akkor következik be, ha az ember halat fogyaszt (akár főtt, akár nyers), amely bizonyos toxinokat tartalmaz. A halmérgezés leggyakoribb formája a Ciguatera-mérgezés, amely évente akár egymillió halmérgezést okoz. A Ciguatera halméreg széles körben elterjedt a Karib-tengeren és a Csendes-óceán déli részén. Nyers vagy főtt hal fogyasztása okozza, amely elfogyasztotta a Giambierdiscus toxicus nevű mikroalgát. A Ciguaterával mérgezett személyeknél a mérgezett hal elfogyasztása után 2-6 órán belül hányinger, hányás, hasi fájdalom és egyéb tünetek jelentkeznek, és nincs specifikus kezelés. Egyéb halmérgek közé tartozik a scombroid, a tetrodotoxin és a saxitoxin, amelyek a legritkábbak és a legmérgezőbbek közé tartoznak.

A sushi parazitákkal kapcsolatos figyelmeztetések, valamint bizonyos halfajok higannyal és toxinokkal kapcsolatos figyelmeztetései között a terhes nők félnek attól, hogy teljesen elfogyasszák a halakat. Ez potenciálisan káros, mivel a halakban található zsírsavak ideális táplálékot nyújtanak a fejlődő csecsemő számára.

A halak terhesség alatti előnyei és kockázatai

A hal jó neked, ilyen egyszerű. Ha nem eszik elegendő halat terhesség alatt, negatív hatással lehet a baba agyának fejlődésére.

De mi van a halakkal kapcsolatos összes figyelmeztetéssel? Nem tud megbetegíteni? Az Országos Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézete a tenger gyümölcseinek fogyasztása által okozott betegségekről szóló 1991-es jelentésben azt a következtetést vonta le: "A legtöbb tenger gyümölcseivel összefüggő megbetegedést a nyers kéthéjú kagylók fogyasztói jelentik. Az esetek többségét a fekáliával szennyezett vízből származó kagylók fogyasztása okozza."

Ha nyers és részben főtt kagylókat veszünk ki az egyenletből, a tenger gyümölcseinek elfogyasztása esetén a megbetegedés kockázata 1 millió 2 millió adagból áll, egy néhány évvel ezelőtti kormányzati számítás szerint. Összehasonlításképpen: a csirke elfogyasztásának kockázata 1 25 000-ből. Évente 76 millió ételmérgezéses esetet jelentenek.

A nem puhatestűek által okozott megbetegedések fő kockázata nem az, ha nyersen fogyasztják őket. Inkább, amint azt az Orvostudományi Intézet beszámolja, a probléma a "főtt nyers termék keresztszennyeződése", amely "általában idő/hőmérséklet visszaéléssel jár". Más szavakkal, függetlenül attól, hogy mit rendel az étteremben, ha nem megfelelő hőmérsékleten tartják és nem védik a szennyeződésektől, akkor fennáll a veszélye.

A sushi egy tipikus japán étel, több mint ezer éves történelemmel és hagyományokkal. Valójában a hal megőrzésének egyik módjaként kezdődött. A nyers, megtisztított halat néhány hétig nehéz kő nyomta rizs és só közé. Ezután egy könnyebb huzatot használtak, és néhány hónappal később fogyasztásra késznek tartották. A séf csak a 18. században döntött úgy, hogy a sushit a mai formájában friss halként tálalja, és teljesen megfeledkezett az erjedési folyamatról.

  • Nigiri sushi a hagyományos sushi, amely egy szelet hal (alkalmanként főzött) vagy kagyló, amelyet kézzel nyomnak a főtt rizs párnájára. A hal ikrát nigiri sushiként is szolgálják, a gunkan nevű stílusban, azaz "hajó". A Nigiri sushi tartalmaz egy kis tormát, és szójaszószba kell mártani. Mindig párban szolgálják fel.
  • Maki sushi halat vagy egyéb összetevőket tartalmaz, amelyeket rizsre helyeznek, és szárított hínárral tekercselnek külső rétegként.
  • Sashimi vékony vagy vastag nyers halszeletek, amelyeket nem az egyes rizstekercsek tetején, hanem külön-külön szolgálnak fel.
  • Temaki és Chirashi A sushi a válogatott nyers hal és zöldség a rizs helyett
  • Chakin Sushi ecetes rizs, vékony tojáskreppbe, kézzel sodort kúpokba csomagolva, szárított hínárból
  • Inari Sushi ecetes rizs és zöldségek egy sült tofu tasakba csomagolva
  • Oshi Sushi az osaka-stílusú sushi: négyzet alakú préselt rizs, ecetes/főtt halakkal
  • Oshinko japán savanyúságok
  • Wasabi japán torma (SPICY, vigyázz!

A halászati ​​és élelmiszeriparban óvintézkedéseket tesznek annak megakadályozására, hogy a fertőzött halak bekerüljenek az élelmiszer-ellátásba, de ez nem 100% -os garancia. Az élelmiszerek által terjesztett betegségek nem korlátozódnak a sushi-ra vagy a tenger gyümölcseire, hanem minden élelmiszeripar közös gondja.

1973 és 1987 között a kagylók az Élelmiszer-eredetű megbetegedések 2,8% -át tették ki, amelyet a Betegségellenőrzési Központnak (CDC) jelentettek. Ezek a statisztikák első ránézésre magasnak tűnhetnek, de kissé félrevezetőek. Például az Egyesült Államokban 1977 és 1981 között a tenger gyümölcsei által okozott megbetegedések egyharmadát ciguaterának tulajdonították, amely toxin csak trópusi és szubtrópusi halakban található meg, és ugyanebben az időszakban az esetek további 37% -át scombroidnak tulajdonították. mérgezés, egy toxin, amely egyes halfajok húsában termelődik, ha nem megfelelően tárolják őket magas hőmérsékleten. Ezért a CDC által közölt statisztikákat torzítják olyan betegségek, amelyek vagy csak kis földrajzi területet érintenek, vagy csak a halak rossz kezelésével fordulnak elő.

A nyers hús vagy hal potenciálisan tartalmazhat férgeket vagy tojásokat, és a féregtojások és más mikroorganizmusok teljes megölésének egyetlen módja a halak és húsok teljes és megfelelő főzése. A halak fagyasztása csak az érett parazita férgeket pusztítja el. A nyersen vagy alul főtt halak vagy húsok elfogyasztásával kialakuló betegségek közé tartozik a hepatitis A, férgek, paraziták, vírusos bélrendellenességek és egyéb betegségek. Japánban beszámoltak néhány anisakidosisról, a sushi apró férgéről, amely gyomor-bélrendszeri szövődményeket okozhat, de az anisakidosis eseteiről az Egyesült Államokban általában nem számolnak be Terhes vagy sem, tudnia kell, hogy bármikor valaki nyersen, főzetlenül vagy helytelenül vagy nem megfelelően főzve/kezelve a tenger gyümölcseit, probléma lehet.

Egyesek szerint a terhes nőknek kerülniük kell minden nyers vagy alul főtt húst, baromfit, tojást és tenger gyümölcseit (például a sushit), valamint a pasztörizálatlan gyümölcslevet és tejet, valamint a lágy sajtokat, mint például a brie, a feta és a Camembert, mert ezek az ételek tartalmazhatnak baktériumok, amelyek veszélyesek lehetnek Önre és a babájára. De jelenleg kevés olyan eset fordul elő, amely igazolja az általánosításokat.

Ha biztos akar lenni abban, hogy nem lesz problémája a nyers halakkal, akkor csak jól főtt halat fogyasszon. Nem kell teljesen lemondania a sushi-ról, és a sushi élvezetének legbiztonságosabb módja a teljesen főtt vagy vegetáriánus fajták kiválasztása, például azok, amelyek főtt tengeri ételeket tartalmaznak. Íme néhány sushi, amely főtt vagy pácolt halat tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz halat:

  • Ebi: Főtt jumbo garnélarák. Az Anago egy sós vizű angolna, amelyet előkészítenek, majd tálalás előtt grilleznek.
  • Unagi: Teljesen főtt édesvízi angolna, amelyet grilleznek, majd teriyaki-szerű mártással megkennek.
  • Kani: Igazi rákhús, és mindig főzve szolgálják fel, de néha főzik, majd fagyasztva.
  • Saba: A makrélát mindig néhány napos sózás és pácolás után szolgálják fel, tehát bizonyos értelemben főznek.
  • Kaliforniai tekercs: Avokádót és más vegetáriánus összetevőket tartalmaz.
  • Kappa maki: Uborka.

Biztos lehet benne, hogy az Egyesült Államokban összességében nagyon kevés ember betegszik meg a sushi fogyasztásától, és a legtöbb fertőzés az otthon fogyasztott halakból következik be, nem pedig az éttermekből. Sokkal nagyobb valószínűséggel vásárol szennyezett halat a helyi szupermarketben, mint egy jó japán étteremben.