Főzés hüvelyesekkel: Garbanzo bab, csicseriborsó

A Garbanzo bab, közönségesen csicseriborsó, a legszélesebb körben használt hüvelyesek közé tartozik. Ennek egyik fő oka, hogy ezek a hummus alapja, egy népszerű mártás, amelyet olívaolajjal, tahinival (szezámmag vaj), citromlével és fokhagymával garbanzos pürével végeznek.

hogyan

A csicseriborsó (vagy garbanzo bab) erős, mégis vajas textúrájú, egyedi, gömb alakú alakja könnyen felismerhető. A garbanzo bab fajtái közé tartozik a közönséges, krémszínű csicseriborsó; a mediterrán és közel-keleti konyhában leggyakoribb kabuli; és a desi, kisebb, sötétebb és gyakoribb Indiában.

A csicseriborsó enyhe, diós íze nemcsak a mártásokban és a hummushoz hasonló kenhetőségekben ízletes, hanem a falafel - sült golyókban vagy pogácsákban, amelyek őrölt csicseriborsóból, gyógynövényekből és fűszerekből készülnek, általában pitában, tahini szószban tálalva. Olaszországban és Franciaországban a pékségek és az utcai kocsik túlcsordulnak a soccával vagy farinatával (olívaolajjal, sóval, borssal és néha rozmaringgal ízesített vékony csicseriborsólisztes palacsinta. Indiában a garbanzók olyan ételekben ragyognak, mint a chana masala, amely hagymával, paradicsommal és fűszerekkel párolt csicseriborsó.

A garbanzo bab főzése a rost napi értékének 50 százalékát képes biztosítani, amelynek kétharmada oldhatatlan, ami támogatja az emésztőrendszer egészségét. Ugyanez a csésze csicseriborsó a napi folátérték 70 százalékát és a mangán 85 százalékát is biztosítja. A mangán a garbanzókban található antioxidánsok egyedülálló kombinációjának része, amelyek együttesen küzdenek az oxidatív stressz ellen, csökkentik a szívbetegségek kockázatát, valamint védik a légző- és idegrendszert. A csicseriborsót így főzhetjük:

Főzési idő: 90 perc

Csésze hüvelyes folyadék: 4 csésze

Csicseriborsó, garbanzo bab főzése: Áztassa egyik napról a másikra. Vízelvezetés és főzéshez friss, hideg vízzel cserélje ki. Tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel egy fedeles edényben. Miután felforrt, csökkentse párolásig, kissé döntse meg a fedelet, hogy a gőz el tudjon távozni, és hagyja főzni 90 percig, vagy amíg meg nem puhul.

Próbálja ki a garbanzo babot ezekben a receptekben: