Főzés hüvelyesekkel: vesebab

Része szárított vörös bab fából készült háttér (közelkép lövés)

főzés

A vese bab olyan, mint az a szerv, amelyről elnevezték őket, nagy, sötétvörös hüvelyesek (a „fehér vese bab” közeli rokona, helyesen cannellini bab néven ismert). A „közönséges bab” -tól, a fekete és a pinto babtól származva a vesebab egyaránt megőrzi formáját és rendkívül jól felszívja az ízeket, így első választás azokhoz az ételekhez, amelyek hosszú ideig forralnak, például chilis, levesek, pörköltek és curry-k.

Az észak-indiai konyhában a vese bab vagy a „rajma” alapanyag, amelyet gyakran masala curryként szolgálnak a rizs fölött. A vese bab szintén népszerű az amerikai délvidék kreol konyhájában, különösen New Orleans-ban és Louisiana déli részén, ahol gyakran egyszerűen „vörös babként és rizsként” fogyasztják őket. Az ételt hagyományosan hétfőn fogyasztják, hogy felhasználják a vasárnapi vacsorától megmaradt sonkacsontokat (bár a vesebab robusztus íze mellett alig van szükségük a hús hozzáadására).

De a vesebab nem csak finom - mint minden más hüvelyes, táplálékkal is tele van, különösen rost és fehérje formájában, csupán egy csésze főtt vese biztosítja a napi érték 45, illetve 31 százalékát . Ugyanaz a vesebab adja a mangán - az energiatermeléshez és az antioxidáns hatáshoz nélkülözhetetlen ásványi anyag - napi értékének 42 százalékát is.

Ne feledje, hogy a nyers vesebab tartalmaz egy fitohemagglutinin nevű toxint, amelyet a bab lassú főzés előtt legalább 10 percig forralva elpusztít. Ezért a vesebab nem élvezhető nyers, csírázott formában (mint néhány más bab). Ha lassabban akarja főzni mérsékeltebb hőmérsékleten, ne felejtse el először forralni őket a szükséges 10 percig.

Főzési idő: Forraljuk 10 percig, lassan főzzük 60-90 percig

Folyadék hüvelyes csészénként: 3 csésze

A vesebab főzése: Áztassa egyik napról a másikra. Vízelvezetés és főzéshez friss, hideg vízzel cserélje ki. Helyezze a tűzhelyre, és fedőedényben forralja fel (legalább 10 percig). Miután felforrt, pároljuk lassú tűzön, kissé döntsük meg a fedelet, hogy a gőz el tudjon távozni, és hagyjuk főni 90 percig, vagy amíg meg nem puhul.