Vezérlés - egy tálra

Az adag egy rész egy rész - hacsak nem óriás, szuper, király vagy nagy adag, ebben az esetben valószínűleg baj.

Az elmúlt 30 évben az adagok halmok és halmok gyarapodtak az éttermekben országszerte és sok otthonban is. Ugyanezen idő alatt az ezeket a mega ételeket fogyasztó amerikaiak derékvonala is egyre nagylelkűbbé vált - arra a pontra, hogy az amerikai felnőttek kétharmada túlsúlyosnak számít.

Egyes cégek azt állítják, hogy megkapta, ami mindkét irányzat megfordításához és a jó egészség biztosításához szükséges - ha nem is ezüsttálra, legalább egy mikrohullámú, mosogatógépben mosható tányérra.

Egy tányér célja, hogy szomorú hírt adjon az embereknek arról, hogy milyen keveset kellene enniük.

Ezeket az úgynevezett adagellenőrző lemezeket - olyan nevekkel, mint az étrendlemez, az EZ súlytányér és az adagadagoló - szakaszokra vagy részekre osztják, amelyek különféle típusú ételekkel vannak feltöltve. Nagy területek vannak zöldségfélék számára, és sokkal kisebb területek minden másra. Az elmélet szerint az emberek megfelelő mennyiségű ételt fogyasztanak a tányérok használatakor (némelyiket eredetileg cukorbetegek számára tervezték), és megtanulják felismerni és elutasítani a nem megfelelő mennyiségeket, amikor csak megkísértik őket.

Az adagvezérlő termékeknek van értelme - mondja John Hamberg, a New York-i Port Washington-i Portionpals marketingért felelős alelnöke, amely speciális vágódeszkákat gyárt az adagok elősegítéséhez. „Miért válik a nemzet egyre kövérebbé? Túl vannak eszik - mondja. "Megmondjuk nekik, hogyan kell megfelelő mennyiséget enni."

Nem kell kalóriákat számolni - mondja Kay Illingworth, a Diet Plate ügyvezető igazgatója, az Egyesült Királyság Glossopban. "Az embereknek csak a szemüket kell használniuk, hogy karcsúak legyenek."

A mai napig csak egy publikált tanulmány tesztelt egy adag-kontroll lemezt. Megfelelő használat esetén ez a tanulmány megállapította, hogy a lemez elősegítette a fogyást a 2-es típusú cukorbetegek körében.

"Ha valami olyan egyszerű, mint egy tányér képes erre, akkor az nagyon jelentős" - mondja Dr. Sue Pedersen, a tanulmány vezető szerzője, a kanadai Calgary és Saskatchewan egyetem endokrinológiai és anyagcsere szakembere.

De nem minden táplálkozási szakértő gondolja, hogy valami olyan egyszerű dolog, mint egy tányér vagy tál, haraphat a régóta bevett étkezési szokásokból.

"Személy szerint nem voltak lenyűgözve a számok [a cukorbetegség vizsgálatában" - mondja Susan Roberts, a bostoni Tufts Egyetem Humán Táplálkozási Kutatóközpontjának vezető tudósa. Ezenkívül „a tányéros módszer csak az otthon elfogyasztott dolgokat érinti. . . . Azt mondanám, hogy az otthoni étkezés a legkisebb problémánk. Manapság sokan nagyon keveset főznek. ”

Összességében az étrend- és táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy az adag-ellenőrző eszközök nem árthatnak, és segíthetnek.

"Ha az emberek a tányérméretet alkalmazzák az adagok méretének meghatározásához, akkor valószínűleg hasznos lenne" - mondja Barbara Rolls, a Pennsylvania Állami Egyetem táplálkozástudományi professzora az University Parkban. "Bármi, amit megpróbálhatunk megtanítani, hogy az embereket megfelelő adagokra neveljük."

Aránytalanul

Az adagvezérlő lemezek csak azt a célt szolgálják, amit a nevük mond: az adagok méretét ellenőrizzék. A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy az adagok ámokfutottak.

Az 1970-es évektől kezdve a kenyér kivételével minden élelmiszer-kategóriában nőtt az adag - derült ki egy New York-i Egyetemen végzett 2002-es tanulmányból. Ide tartoznak az éttermekben felszolgált adagok, az élelmiszerboltokban értékesített csomagolt termékek és a szakácskönyv receptjei szerinti adagok.

Néhány példa: Húsz évvel ezelőtt egy átlagos méretű bagel átmérője 3 hüvelyk volt, és 140 kalóriát tartalmazott a Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet adatai szerint. Most 6 hüvelyk átmérőjű, és körülbelül 350 kalóriát tartalmaz. Húsz évvel ezelőtt egy sajtburger, sült krumpli és szódabikarbóna 630 kalóriát tartalmazott, kevesebb mint fele annyi kalóriát, mint átlagosan ugyanaz az 1450 kalóriatartalmú étkezés ma az intézet szerint.

"Az emberek tudják, hogy az adagok nagyok, de fogalmuk sincs, hogy mekkora és mennyivel nagyobb, mint amit ennünk kellene" - mondja Lisa Young, a New York-i Egyetem táplálkozási adjunktusa.

És bár az adagméretek bővültek, az emberek ugyanezt tették. 1976 és 1980 között az egészségügyi szakemberek több ezer embert kérdeztek meg és vizsgáltak meg a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat során, és megállapították, hogy a 20–74 éves felnőttek 15% -a elhízott. Amikor a felmérést a 2003 és 2004 közötti időszakban végezték, ez a szám több mint kétszeresére, 33% -ra nőtt.

Senki sem gondolja, hogy az extra nagy adagok teljes mértékben felelősek az extra nagy emberekért. És csak azért, mert az adagok hegyvidéki részek, még nem jelenti azt, hogy az embereknek csak úgy kell bánniuk velük, mint az Everesttel, és meg kell őket enniük, csak azért, mert ott vannak.

Ennek ellenére lehet, hogy éppen ez történik. "A kalóriafogyasztás képessége az egészség megőrzése érdekében csak elveszett" - mondja Kim Gorman, a denveri Colorado Egyetem emberi táplálkozási központjának súlykezelési programigazgatója.

A tanulmány utáni tanulmány kimutatta, hogy minél több ember van a tányérján - vagy a zacskójában chips vagy doboz popcorn - annál valószínűbb, hogy megeszik. Még a tányér (vagy tál vagy kanál) mérete is befolyásolhatja az emberek mennyit eszik. Például egy tanulmányban, amelyet Brian Wansink, a Cornell Egyetem akkori pszichológiai professzora jelentett 2006-os „Mindless Eating” című könyvében, az emberek inkább egy nagyobb tányéron szolgálták fel magukat, mint egy kisebben. Egy másik, Wansink által vezetett tanulmányban, amely ugyanebben az évben megjelent az American Journal of Preventive Medicine-ben, 85 táplálkozási szakértő több fagylaltot kínált magának nagyobb tál és kanál adásakor, mint egy kisebb tál és kanál adása esetén - és többségük folytatta megenni a teljes adagot.

Ezen a területen azonban nem minden kutatás mutat ugyanabba az irányba. A Rolls például egy olyan csapatot vezetett, amely szerint a tányérméret nem befolyásolta, hogy az emberek mennyit ettek, függetlenül attól, hogy ételt kínáltak-e nekik, vagy ők maguk szolgálták-e fel őket.

Az Appetite folyóiratban 2007-ben megjelent tanulmányból az is kiderült, hogy amikor az emberek büféből szolgálják fel magukat, azok, akik a legkisebb tányért kapták, gyakrabban mentek vissza utántöltésre, mint a nagyobb tányérosok.

Általában az adag-ellenőrző lemezek megpróbálják az adagokat megegyezni a kormány élelmiszer-piramisa által ajánlott és a termékek címkézésénél használt adagokkal. "Felvesszük ezeket a táplálkozási irányelveket, és lefordítjuk őket közvetlenül a tányérra" - mondja Carol Jubert, a Portion Doctor programtervezője, a Portion Health Products gyártotta St. Augustine-ban, Fla.

Például a Portion Doctor lemez három részre oszlik - a legnagyobb egy csésze zöldség, másik egy fél csésze burgonya, tészta vagy rizs, a harmadik pedig 3 uncia hús, baromfi vagy hal tárolására szolgál.

Egy másik termék, az EZ Súlylemez, amelyet az L&L forgalmaz; A Luling in Luling, La. részlege nyolc rekeszre oszlik: két teáskanál méretű, két evőkanál méretű, kettő egy-egy csészét tart, egy kétharmados csészét és egy 6 unciát. Mellé tartozik egy használati utasítás, amely felsorolja a különféle ételek ajánlott mennyiségét.

Bár az emberek használhatnak mérleget vagy mérőpoharat, „az emberek nem szeretik” - mondja Laurie Acosta, az EZ súlylemez egyik tervezője és dietetikusa. - Valami könnyebbet akarnak.

Tavaly a Belgyógyászati Archívum közzétette az első és egyelőre egyetlen adagellenőrző lemez tanulmányát - a Diet Plate-et. Férfi és női változatban kapható (utóbbiakkal alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket kívánnak előállítani) az étrendlemez szénhidrátok, fehérjék, sajt és szószok szakaszaira oszlik, a többi hely pedig a zöldségfélék számára.

A vizsgálatban résztvevők mindegyike elhízott volt, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedett, étkezésének nagy részét otthon kellett megennie. Az eredeti 130 közül 122 végezte el a hat hónapos vizsgálatot. A Diet Plate-et használó csoport összességében többet fogyott, mint az a csoport, aki nem használta a lemezt. A tányért használók nagyobb része elvesztette testsúlyának legalább 5% -át - ez az összeg bizonyítottan jelentős egészségügyi előnyökkel jár - és többen képesek voltak csökkenteni a cukorbetegségük kezelésére szedett gyógyszerek szintjét.

Ugyanakkor a tanulmány feltárhatott bizonyos korlátokat is arra vonatkozóan, hogy mit tehetnek az adagvezérlő lemezek. "Ez egy olyan populáció, amely nagyon motivált a fogyásra, így csökkentheti a gyógyszereket, és ennek ellenére csak 17% -uk vesztette el [súlyának] 5% -ánál többet" - mondja Roberts, a Tufts University. "Tudom, hogy ennek bizonyos egészségügyi előnyei lesznek, de a nagy képet tekintve ez nem túl sok."

Több, mint az adag mérete

Az adagkontroll lemezek alapjául szolgáló alapkoncepció - ha kevesebbet eszel, akkor kevesebbet is mérlegelsz - egyszerűségében gyönyörű. "És ha figyelembe vesszük, hogy mit esznek az emberek, akkor bármi kisebb is jobb lenne" - mondja Ruth Frechman, az American Dietetic Assn szóvivője. a Burbankban.

De sok szakértő figyelmeztet arra, hogy a koncepció kissé túl egyszerű, és hogy számít, miben van része.

„A kalóriasűrűségnek - mondja Rolls - még nagyobb hatása van.”

Az adagvezérlő lemezek némileg figyelembe veszik a sűrűséget. Gyakran információkat kapnak az egészséges táplálkozásról, még a minta menükről is. A kalóriatartalmú szénhidrátoknak és fehérjéknek pedig sokkal kevesebb hely jut, mint például az alacsony szénhidráttartalmú zöldségeknek. De ezen tányérok egyikén egy darab steak megegyezik egy darab fehér halral, ha mindkettő belefér a kijelölt helyiségbe. A steak és a fehér hal kalóriatartalma korántsem egyenértékű.

"Ha egy személy 3 uncia roston sült steaket [zsírra vágott] 3 uncia roston sült fehér halra [zsír nélkül készíttetik] naponta egyszer, évente egyszer, a kalóriamegtakarítás megközelítőleg 24 000" - mondja Gorman. "A 24 000 kalóriás hiány egy év alatt 6 kilós fogyássá válhat."

Egy másik probléma: A tányérokon lévő helyek korlátozottak lehetnek, de hogy az emberek mennyire rakják össze az ételt ezekre a terekre, azt gyakran belátásuk szerint hagyják meg - ami nem mindig a fogyókúra jobb része.

Az adaglemezek sem a kényelem megtestesítői. Bár úgy tervezték őket, hogy könnyen használhatók legyenek, ez nem vonatkozik az éttermekre vagy a barátok házaira. A cukorbetegségben szenvedő betegek körében azokra az emberekre korlátozódtak, akik többnyire otthon étkeztek. És még mindig, a szerzők szerint, a lemez megfelelő használatának betartása gyenge volt.

Ennek megfelelően megjelentek bizonyos változatok az adag-ellenőrző lemez témában. A múlt hónapban a Fit & Fresh cég, a Providence, RI piacra dobta a Fit & Fresh rendszert, amely egy bonyolult termékcsalád - beleértve mérleget, vágódeszkát és számos méretű edényt, amelyek közül néhány eltávolítható jégcsomagolással is rendelkezik - amelyet az ügyfelek használhatnak elkészíteni és tárolni az adagok által ellenőrzött ételeket, amelyeket aztán magukkal hozhatnak, ahol csak akarnak.

Egy másik vállalat, a 6 hónapos Portionpals kis darab vágódeszka-korongokat kínál, amelyek megfelelő adagokat mutatnak be a különféle típusú élelmiszerekhez, így az ételeket illesztheti. "Ha szeretne egy darab csokoládétortát, akkor lesz egy darab csokoládétorta" - mondja a Portionpals Hamberg. - Tehát csak a megfelelő adagban.

Az a tény továbbra is fennáll, hogy az emberek nem mindig ragaszkodnak étrendjükhöz, és előfordulhat, hogy nem ragaszkodnak az adagvezérlő lemezekhez (vagy vágódeszkákhoz vagy előkészítő rendszerekhez) sem. Valójában a Pedersen-tanulmány egyik gyengesége, hogy csak hat hónapig tartott - mondja Susan McLaughlin, az amerikai Diabetes Assn munkatársa. „A legtöbb súlycsökkentő vizsgálat adatai jóak hat hónapra. Az embereknek tovább kell folytatniuk. ”

De az adagvezérlő lemezek reménye az, hogy az emberek jobban meg fogják tudni, hogy milyen részeknek kell kinézniük - és akkor is alkalmazzák ezeket az ismereteket, ha a lemez nem elérhető, vagy amikor teljesen felhagytak a használatával. Az Acz szerint az EZ Weight Plate számos ügyfele azt állítja, hogy jól megtanulta a leckéit - így tulajdonképpen azt gondolják, hogy elhagyhatják tányérjaikat. Acosta szerint ez kockázatos. "Mindannyian elveszítjük a perspektívát" - mondja. - Egy csésze tészta fél év múlva kettő vagy három lesz. Ezért mondom nekik, hogy ellenőrizzék magukat ”- úgy, hogy havonta legalább egyszer megeszik a tányérokat.

Az adagvezérlő eszközök különböző stílusokban és különböző áron kaphatók. (Young, a New York-i Egyetem szerint az emberek pénzt takaríthatnak meg, ha saját maguk készítik el.)

De mint bármi más, az is, hogy a lemezek hasznosak-e, attól függ, hogy az emberek hogyan használják őket. "Lehet, hogy megtanulják:" Rendben, háromszor annyi ételt ettem, amennyit kellett volna "- mondja Rolls. - És amikor eljön ez a pillanat - mit kezdenek vele? Ez az ami számít."