Az emberi táplálkozás

A táplálkozás széles körű téma, amely magában foglalja az étel összetevőit, az étel bevitelét, azt, hogy mi történik az étellel egyszer a szervezetben, a maradványok kiküszöbölését, és hogy a tápanyagok hogyan kapcsolódnak az egészséghez és a betegségekhez. A kutatás, az oktatás és a reklám együttesen bombázza a nyilvánosságot hatalmas mennyiségű információval vagy félretájékoztatással arról, hogy mit kell enni, mennyit és mikor. A táplálkozás erős ismerete segít az embereknek abban, hogy jobb és egészségesebb döntéseket hozzanak a táplálkozással kapcsolatban.

Tápanyagok

A tápanyag egy bevitt vegyszer, amely felszívódik és az emberi szövetek részévé válik. Az élelmiszerben nem felszívódó anyagok nem tekinthetők tápanyagnak, de mégis nélkülözhetetlenek lehetnek az egészség szempontjából, például az élelmi rostok. A vegyi anyagokat nem kell megemészteni (kémiailag módosítva), hogy tápanyagnak tekinthetők. A víz, a vitaminok, az ásványi anyagok és a koleszterin például fontos tápanyagok, amelyek kémiai lebontás nélkül felszívódnak a szövetekbe. Az ételek tápértékükön túlmutató egészségügyi előnyökkel járhatnak. Például a rost segít megelőzni a vastagbélrákot, az áfonya és az áfonya pedig elősegíti a húgyúti egészséget.

A tápanyagok közé tartoznak a makrotápanyagok (szénhidrátok, lipidek , fehérjék és víz), amelyeket nagy mennyiségben fogyasztanak, és mikroelemeket (vitaminokat és ásványi anyagokat), amelyeket sokkal kisebb mennyiségben fogyasztanak, bár ezek nem kevésbé nélkülözhetetlenek az egészség szempontjából. A makrotápanyagok nyersanyagot nyújtanak a szövetek építéséhez, valamint energiát. A tápanyagban tárolt energiát kilokalóriákban mérjük (a dietetikában egyszerűen kalóriának nevezzük). A pozitív energiamérleg azt jelenti, hogy az ember több kilokalóriát fogyaszt, mint amennyit használ; a felesleget többnyire zsírként tárolták. A negatív energiamérleg azt jelenti, hogy az ember több kalóriát éget el, mint amennyit elfogyaszt; ez fogyást eredményez.

Makrotápanyagok

A szénhidrátok a legfontosabb gyors energiaforrások, de a sejtmembrán szerkezetében is működnek. Ide tartoznak az egyszerű cukrok szőlőcukor, fruktóz és galaktóz; diszacharidok maltóz, laktóz és szacharóz; és a összetett szénhidrátok vagy poliszacharidok, amelyek glikogén az emberi szövetekben és cellulóz (rost) és keményítő a növényi szövetekben.

A lipidek több tárolt energiát biztosítanak a test számára, mint szénhidrátok csináld. Fontosak sejtmembrán komponensként is, szteroid hormonok, és vizuális pigmentek. A zsírszövet, amelyet többnyire lipidként tárolnak, szigeteli és védi a szerveket. A test lipidjének körülbelül 95 százaléka trigliceridek (zsírok) formájában van.

A fehérjék a láncai aminosavak . A sejtmembránok, valamint a csontok, inak és egyéb extracelluláris anyagok fontos szerkezeti elemei kötőszövetek, és az összes izomösszehúzódás a fehérjék működéséből adódik. A fehérjék úgy is működnek hormonok , enzimek , és antitestek.

A víz a test nagy részét alkotja. Ez a test fő oldószere, kenést, hőmérséklet-szabályozást és hulladékeltávolítást szolgál. A vízhiány gyorsabban képes elpusztulni, mint bármely más tápanyag hiánya.

Mikroelemek

A vitaminok sokféle funkciót töltenek be az enzimek működésében (ezáltal hozzájárulnak a test szintéziséhez), valamint a látás, az immunitás, a káros szabad gyökök elleni védelem és más tápanyagok felszívódásában. A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) az étkezési zsírral felszívódnak és főleg a májban tárolódnak. A vízben oldódó vitaminokat (C-vitamin és B-vitaminok) nem tárolják a szervezetben (kivéve a B12-vitamint), mivel szabadon keverednek a testnedvekkel és gyorsan felszabadulnak ürült a vesék által.

Az ásványi anyagok olyan kémiai elemek, mint a nátrium, kálium, klór, kalcium, vas, magnézium, mangán és foszfor. Végül a talajból származnak, és a táplálékláncot a növényektől az emberekig továbbítják. Néhány ásványi anyag szolgál elektrolitok - ezt megáldja elhatárolódni vízben a töltött részecskékig (ionokig), amelyek sejtmembránon keresztüli mozgása idegjeleket és izomösszehúzódásokat eredményez (beleértve a szívverést is). Az ásványi anyagok nagy hatással vannak a ozmózis és ezáltal erősen befolyásolja a test vízháztartását. Kofaktorokként működnek, amelyek sok enzim működését teszik lehetővé.

A kalcium és a foszfor a csontok és a fogak fontos alkotóeleme. A foszfor a dezoxiribonukleinsav (DNS), a ribonukleinsav (RNS), az adenozintrifoszfát (ATP) és a sejtmembránokat alkotó foszfolipidek része is. Jódra van szükség a pajzsmirigyhormon előállításához, vashoz pedig hemoglobin .

A jó táplálkozás az éhség és a szomjúság érzékén múlik, amelyeket mind az agy hipotalamuszában lévő központok irányítanak. A szomjat a kiszáradás és az éhséget az alacsony vércukor-koncentráció váltja ki. A szomjúság és az éhség hosszú távú jóllakottsága (kielégülése) akkor következik be, amikor a vér víz- és glükóztartalma normalizálódik. A hipotalamusz tehát szabályozza az étkezési és ivási szokásokat, bár ezekre olyan tényezők is vonatkoznak, mint a szokás, a stressz, a napszak, a társadalmi kötelezettségek, valamint az ételek és italok elérhetősége. Az étkezési piramis az egészséges napi étrendhez ajánlott különféle élelmiszer-kategóriák relatív mennyiségének diagramja.

Richard Robinson

Bibliográfia

Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács. .

Johnson, Rachel és Eileen Kennedy. "A 2000-es étrendi irányelvek az amerikaiak számára: mik a változások és miért történtek?" Az American Dietetic Association folyóirata 100, nem. 7 (2000): 769–774.

Lachance, Paul A. "A legfontosabb tápanyagok áttekintése: mikrotápanyag szempontok". Táplálkozási vélemények 56. sz. 4 (98): 534–539.

Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium. . Megmagyarázza az ételpiramist a helyes táplálkozás iránymutatásaként.

Wardlaw, Gordon és Paul Insel. Táplálkozási perspektívák. St Louis, MO: Mosby, 1993.