Emésztési leukocitózis - mit tár fel Kouchakoff közeli olvasata

Ez a szakasz Kouchakoffot [1930], valamint egy csak franciául megjelent utódiratot, Kouchakoff [1937]. Ezt a későbbi írást csak ritkán idézik, ha egyáltalán, angol nyelvű rawista írások, ami érthető, bár sajnálatos, mivel látni fogjuk, hogy kihagyása jelentősen megváltoztatja a Kouchakoff kutatásából levonható következtetéseket.

A jelenség alapjául szolgáló Kouchakoff kísérletek megkérdőjelezhető érvényűek. Az emésztési leukocitózisnak nevezett jelenséget Kouchakoff fedezte fel az 1920-as években. Mivel azonban a későbbi tudósok ezt soha nem erősítették meg, nem indokolatlan azt hinni, hogy ennek oka lehet egy kísérleti hiba. Az, hogy Kouchakoff egyetlen kísérletsorozata, amelyen a nyers-táplálkozó állítja a leukocitózist, az 1920/30-as évekig nyúlik vissza, elegendő lenne ahhoz, hogy minden szigorú kutató számára kétségeket ébresszen a korai ilyen munka esetleges túlfigyelései miatt. Anélkül, hogy ezeket a kísérleteket jelentősen kifinomultabb modern technikákkal és az immunrendszer ismereteivel ismételnék, nehéz ezeket a kísérleteket nagy sószem nélkül manapság elvégezni.

A kísérleteket azóta nyilvánvalóan nem replikálták. A nyers étrend hívei néha felvetik azt a kérdést, hogy miért nem replikálták Kouchakoff kísérleteit soha. Spekulatív állítások nyújthatók például a főzött ételeket fogyasztó tudósok állítólagos elfogultságának jelenlétére vonatkozóan (pontatlan állítás, amely az ilyen állítások szempontjából releváns konkrét bizonyítékok nélkül példának tekinthető étrendi rasszizmusnak nevezzük); vagy hogy Kouchakoff eredményei magától értetődőek. Természetesen ez utóbbi állítás nemcsak spekulatív, hanem öncélú is.

Két lehetőség jut eszembe itt. Először is előfordulhat, hogy a művet (akár sikeresen, akár sikertelenül), de még nem publikálták, vagy publikálták, de ma homályosak, az adott időszak tudományos irodalmának keresésének korlátai miatt (nagy része nem kereshető számítógépes adatbázisokon keresztül). Másodszor, és talán valószínűbb, hogy mivel a Kouchakoff által megfigyelt leukocitózis rövid távú volt, normálisnak tekintették (és ma is ezt tekintik), és különösen kóros reakciónak tekintik/nem klinikai jelentőségű. (Amint az alábbiakban megjegyezzük, van még legalább néhány példa a rövid távú leukocitózisra, amely olyan körülmények között figyelhető meg, amelyeket a legtöbb megfigyelő "normálisnak" tartana.)

Más szavakkal, a tudományos közösség reakciója Kouchakoff kutatásaira átvitt értelemben egy kollektív "na és?" Ez utóbbi lehetőséget és reakciót kell figyelembe venni, amikor a Kouchakoff-kutatás rawista beszámolóit olvassuk. Találhatunk olyan nyers szószólókat, akik azt állítják, hogy a Kouchakoff-kutatás kritikus fontosságú és/vagy konkrét technikai állításokat támogat. A Kouchakoff-tanulmány alapos áttekintése azonban azt mutatja, hogy a tényleges Kouchakoff-kutatás és az állítólag azon alapuló konkrét rawista állítások között gyakran alig vagy egyáltalán nincs kapcsolat.

Kouchakoff még névértéken sem érvel a főtt ételek ellen, amikor egyes nyers ételeket is fogyasztanak. Azonban a vita kedvéért nézzük meg azokat a Kouchakoff-kísérleteket, amelyeken a nyers-foodista állítások alapulnak. Amikor ezt tesszük, először azt vesszük észre, hogy Kouchakoff kísérletei nem érvek a túlnyomórészt nyers étrendekkel szemben (szemben a 100% -ban nyers étrenddel) - vagy akár a túlnyomórészt főtt étrendek ellen, amelyek elegendő mennyiségű nyers ételt tartalmaznak -, mivel Kouchakoff [1930] szerint:

Bebizonyosodott, hogy a vérképlet megváltoztatása nélkül bevesznek minden olyan ételt, amelyet szokásosan fogyasztanak, de csak ennek a szabálynak a betartásával, azaz: hogy azt nyers termékekkel együtt kell bevenni, meghatározott képlet szerint.

A "kritikus hőmérséklet" alatt főtt ételek nem váltottak ki leukocitózist. Kouchakoff [1937, 330-332.] Szerint a kritikus hőmérséklet alatt 30 percig melegített ételek nem váltanak ki emésztési leukocitózist. A kritikus hőmérsékletek 87 ° C (189 ° F) és 97 ° C (207 ° F) között változnak.

Azt mondják, hogy még a víz kritikus hőmérséklete is kísérleti hibákra utal. Állítólag még a víz is kritikus hőmérsékletű volt (87 ° C, vagy 189 ° F), ami meglehetősen meglepő, mivel a tiszta víz alig mérgező. Ez természetesen erőteljesen azt sugallja, hogy Kouchakoff kísérletében szisztematikus kísérleti hibák lehetnek, és így jelentős kétségeket vet fel az eredmények érvényességével kapcsolatban általában.

Most - még mindig feltételezve, hogy Kouchakoff megfigyelései érvényesek, ami kissé megkérdőjelezhető - fontos megérteni a fehérvérsejtek növekedésének jelentését. A nyers-foodisták naiv értelmezése szerint a főtt ételek idegen anyagokat tartalmaznak, amelyekkel a testnek harcolnia kell; ráadásul, mivel a szervezet immunrendszere főtt molekulákkal van elfoglalva, nem lehet teljes mértékben hatékony a csírák ellen.

Ne feledje, hogy ezek az utolsó állítások konkrét bizonyítékokat követelnek meg - amelyek valószínűleg kevésnek bizonyulnak, ha az elméletet támogató nyers-élelmiszeripari szakemberek képesek lennének ellátni. Vagyis az ilyen állítások egyszerűen spekulációk. (A nyers-foodista gondolkodásban általános taktika az, ha megpróbálják megfordítani a bizonyíték terheit egy bizonyítatlan elmélet elfogadásával, majd követelik mások megcáfolását; amikor a bizonyítás logikai szabályai szerint a bizonyítási teher azokra vonatkozik, akik spekulatív állításokat tesznek, és nem fordítva.) Az immunrendszer hatékonysága számos tényezőtől függ; ez sokkal több, mint egy egyszerű fehérvérsejtszám.

Leukocytosis normális egészségügyi körülmények között fordulhat elő. Ezután megjegyezzük, hogy a leukocytosis a fertőzéseken kívül más körülmények között is előfordul [Gabriel 1997]: különösen a testmozgást követően. Bebizonyosodott, hogy a fertőzés okozta és a testmozgás által kiváltott leukocytosis különbözik egymástól, de a jelenséget még mindig nem értik jól. Senki nem fogja azt mondani, hogy az ezt követő leukocitózis miatt rossz a testmozgás. Hasonlóképpen ismert, hogy a terhesség leukocitózist indukál [Branch 1992], valamint megnövekedett adrenalinszintet. A jelenség hátterében álló mechanizmus és fiziológiai következményei nem ismertek.

A további Kouchakoff-cikk diétás tanácsokat tartalmaz a leukocitózis elkerülésére, amely főtt és nyers ételeket is tartalmaz. Végül említsük meg, hogy Kouchakoff francia nyelven megjelent cikke [1937] tartalmaz néhány táplálkozási tanácsot az emésztőrendszeri leukocitózis megelőzésére. Amint az alábbiakban látható, az ajánlott étrend nem is túlnyomórészt nyers, és az olyan ételek, mint a grillezett hús, kenyér, kávé és só, nem tilosak. Természetesen nem nyilvánítunk véleményt a Kouchakoffnak az ételválasztással kapcsolatos elképzeléseiről, lényegünk csupán az, hogy megmutassuk, hogy maga a kutató szemében, aki "felfedezte" a leukocitózis és a főtt étel kapcsolatát, csak kisebb változások történtek a teljes - a főtt étrend elegendő a fehérvérsejtek étkezés utáni növekedésének megakadályozásához. A francia fordításunk a következő:

Íme, az elkészítési módszerrel együtt, a főbb élelmiszerek rövid listája, amelyeket emésztési leukocitózis kiváltásának veszélye nélkül használhatunk. Az egyszerűség kedvéért a "nyers" olyan ételeket jelöl, amelyek nem fűtöttek, valamint azokat is, amelyek a kritikus hőmérséklet alatt hevültek. Ezenkívül a főtt ételek nyers ételekkel való korrigálására emlékeztetünk arra, hogy az utóbbit hozzávetőlegesen 1-10 arányban kell hozzáadni. A "víz" alatt közönséges ivóvizet értünk, például csapvizet.

Tej: nyers, vagy 88 ° C (190 ° F) alá hevítve; ha megfőtt, adjunk hozzá nyers tejet vagy tejszínt. Cukor nélkül. Joghurt, túró: megengedett. Tea és kávé: adjunk hozzá citromlevet, vizet, nyers tejet vagy tejszínt. Cukor nélkül. Bor: két nyers termékkel kell hígítani: vízzel, gyümölcsökkel, gyümölcslével.

Kenyér: mindig egész, vajjal. Tojás: friss vagy lágy főtt. A sárgája nyers marad és korrigálja a fehéret. Vaj: friss vagy 91 ° C (196 ° F) alatt megolvadt. Sajt: mindenféle megengedett, de kenyérrel és vajjal kell bevenni. Gyümölcsök: nyersen vagy salátában. Legalább két különböző fajta használata esetén cukrot lehet hozzáadni. Cukor: kerülje a lehető legtöbbet, cserélje mézzel. Ne feledje, hogy a cukrot mindig két különböző nyers termékkel kell egyensúlyban tartani.

Fűszerek: mindenféle megengedett (szerecsendió, bors, fahéj, szegfűszeg stb.), De a főtt ételekhez csak tálaláskor adjunk hozzá. Saláta: egy vagy jobb, többféle (saláta, endívia, vízitorma, pitypang). A különböző összetevők számának növelésével egyszerre több főtt étel korrigálható. Használjon (hidegen sajtolt) első választású olíva- vagy dióolajat. Nincs mogyoróolaj. Nincs ecet, de citromlé. Só és bors korlátlan.

Zöldségek: nyersen, apróra vágva és az utolsó pillanatban elkészítve. A salátához hasonlóan jobb több zöldséget (sárgarépa, cékla, fehérrépa, burgonya stb.) Összekeverni, amelyek többszörös korrekciót fognak végrehajtani. Egyél majonézzel: első választás- olívaolaj. Nincs mogyoróolaj. Friss tojás, só, bors, metélőhagyma ízlés szerint. Citromlé. Nincs ecet.

Húsok: bármilyen nyers vagy ritka hús, füstölt vagy sóban tartósított hús: hering, sonka, szalonna. Főtt, párolt vagy grillezett húsokat kevert salátával vagy vegyes zöldségekkel szolgálnak fel. A halakat párolni lehet (pisztráng). Így elkerülhető lesz a forralt víz, mivel a gőz egyszerűen desztillált víz, amely semleges a szervezet számára. Tálaláskor adjon hozzá friss vajat, citromot, petrezselymet és apróra vágott hagymát, stb. Tegyen hasonló módon grillezett húsokat is. Párolt hús esetén a főzővizet eldobják, és ugyanannak a zöldségnek a levével helyettesítik, amelyet a húshoz szolgálnak fel (sárgarépa, paradicsom). A húst friss vajjal, citrommal, petrezselyemmel és magukkal a zöldségekkel, vagy vegyes salátával vagy zöldségsalátával korrigálják.

Ugrás a cikk következő részéhez

(Következtetés: A melléktermékek főzésének kockázatainak értékelése a kontextusban)