Emlékezés a szeretett ételekre

Írta: Craig Claiborne

proust

AAz LMOST kérdés nélkül az ételek és az irodalom legemlékezetesebb asszociációja a madeleines és Marcel Proust. Érdekes azonban az a gondolat, hogy számtalan ember, aki ismeri ezt a szövetséget, soha nem jutott túl a Proust „Emlékezés a múltra” 10. oldalára. Vannak mások is, akik az asszociáció ismeretében nem tudták pontosan (vagy éppen homályosan) leírni, hogy mi az a madeleine.

Nemrég erről tárgyaltam Shirley King-szel, aki megírta, hogy mi legyen a végleges kötet az élelmiszerekről, amelyeket nagyon részletesen említenek a Proust művei. Mrs. King, aki angol és professzionális vendéglátós Londonban, írt egy elragadóan informatív könyvet „Dining With Marcel Proust” címmel.

A Proust fényképeivel, valamint a Belle Epoque gasztronómiai művészetének reprodukcióival bőségesen illusztrált kötet mintegy 400 gondosan részletes receptet tartalmaz. A londoni Thames & Hudson adta ki, és most először terjesztik az Egyesült Államokban. A költség 19,95 dollár.

- Valójában - mondta Mrs. King -, Proust élete vége felé nem evett vagy ivott sokat, mégis teljesen felidézte azokat az ételeket, amelyeken egész életében vacsorázott vagy amelyeken jelen volt. Saját szavaival azt mondta, hogy „a nyelőcső fantáziája” van. ”

- Voltak olyan ételek, amelyekért különös szenvedélye volt - folytatta Mrs. King. „Imádta a La Manche csatornától származó nyelvtalpat, és élete végén a talp volt az egyetlen főtt étel, amelyet meg tudott emészteni. Borzasztó édesszájú volt - feltételezik, hogy a madeleines a kedvenc süteménye.

Megdöbbentő az ételek említése Proust műveiben. „A múlt emléke” című cikkében azt írta, hogy regényeiben ugyanolyan gondossággal akarta elkészíteni műveit, mint az általa csodált boeuf a la mode. A „Jean Santeuil” című cikkében azt írta, hogy az almás tortát „olyan piros szósz borította, mint a rózsaszínű galagonya virágait, amely a tér tornácával szemben a templom tornácán nőtt”.

És amint Mrs. King rámutat, még a maradék maradványokban is szépséget látott, miután mindenki evett. Az „Emlékezés a múltra” című cikkében ezt írta: „Dédelgettem. . . a még mindig egymáson fekvő kések törött mozdulatai, egy kidobott szalvéta duzzadt domborúsága, amelyre a nap sárga bársonytörmeléket foltozna, a félig üres pohár, amely így nagyobb előnyt jelentett görbe oldalainak nemes söpörése. ”

Megkérdeztem Mrs. Kingt, hogy jött létre ez a nem mindennapi vállalkozás. "Londonban éltem, és festőként tanultam" - mondta. - feleségül vettem William Kinget, az amerikai szobrászművészt, és pénzre volt szükségem. Magánfőzőként kezdtem Sir Arnold Weinstocknál, az angliai villamos birodalom vezetőjénél. Azon kaptam magam, hogy ide-oda utazom a londoni földalatti metrón, és valaki adott nekem egy példányt az „Emlékezés a múltra. olvastam reggel és este, és hirtelen eszembe jutott, hogy Proust ugyanúgy megszállta a finom étel, mint én volt."

És a metró kezdetétől született a könyv.

Ha kíváncsi lennél, a madeleines kicsi, fésűkagyló alakú vajas sütemények, amelyeket egyes formákban sütnek. Olyan állagúak, mint a genoise vagy a piskóta. Mienhez, Proust gyermekkori szülővárosához történelmileg is kapcsolódnak, mivel az ott megálló középkori zarándokok kalapjában viselt fésűkagyló inspirálta a süteményeket.

(A „Dining With Marcel Proust” adaptált receptgyűjtemény a C6 oldalon jelenik meg)