A táplálkozási tények táblázat elemei
Energia

Az élelmiszerek energiaértékét a Élelmiszer- és gyógyszerszabályozás (FDR).

táplálkozási

A táplálkozásban az energiát "kalóriák" segítségével mérik. Ez az egység megegyezik a kémia során felhasznált "kilokalóriával" vagy 1000 kalóriával. A "kalória" kifejezést az előírt tápanyagtartalom-állításokban és a Táplálkozási tények táblázatban kell használni. Más helyzetekben bármelyik variáció alkalmazható, mivel a táplálkozásban bevett gyakorlat a "kalória" és a "kilokalória" felcserélése.

Az élelmiszerek energiaértékét Atwater-módszerrel kell kiszámítani, felhasználva az USDA Mezőgazdasági kézikönyvének 8. sz. Származásuk részleteit A.L. Merrill és B.K. Watt, Élelmiszerek energiaértéke - alapok és levezetés, USDA 74. kézikönyv (1955). Az alábbi táblázat átlagos tényezői használhatók a konkrét tényezők helyett, feltéve, hogy az energiaértékek ésszerű összhangban vannak a Merrill és Watt szerint meghatározott pontosabb értékekkel.

A gyártó felelőssége annak biztosítása, hogy a megadott energiaérték pontosan tükrözze a termék energiatartalmát. Bár az egyik lehetőség az energiaérték közvetlen meghatározása elemzés útján, a gyártók kiszámíthatják az energiaértéket vagy a fehérje, zsír és szénhidrát tényleges (kerekítetlen) tápanyagtartalmának értékével, vagy ezen tápanyagok deklarált (kerekített) értékeivel, majd megsokszorozhatják őket az Atwater-tényezők. Annak eldöntésekor, hogy a kerekítetlen vagy a kerekített értéket használja-e, a gyártónak mérlegelnie kell az elfogadható tűréshatárok alá eső energiamennyiséget, a legnagyobb konzisztenciát kell biztosítania az élelmiszer-címkén, és meg kell akadályoznia a fogyasztók szükségtelen összetévesztését. A CFIA laboratóriumi vizsgálatokkal meghatározza az élelmiszer energiaértékét a fehérje, zsír és szénhidrát kerekítetlen tápanyagtartalma alapján.

A tápanyagok átlagos energiatartalma

Tápanyag Cal/g kJ/g
Fehérje 4 17.
Zsír 9. 37
Szénhidráttáblázat 1. megjegyzés 4 17.
Alkohol 7 29.

Az összes szénhidráttartalom energiaértéke kevesebb lehet, mint 4 Cal/g, ha a szénhidrát cukoralkoholokat, polidextrózt és/vagy étkezési rostot tartalmaz (lásd a cukoralkoholok, glicerin és polidextróz energiaértékei és az étkezési rostok energiaértékei részt).

Kalória konvertálása kilojoule-ba

A kalóriák kilojoule-ba konvertálásához használja a következő képletet: 1 kalória = 4,184 kilojoule.

Számítási példa - zabpehely

Számítsa ki a 250 ml főtt zabpehely energiatartalmát a specifikus energia tényezők:

Tápanyagmennyiség g-ban A zabpehely specifikus energiafaktorai
Cal/g kalória
Fehérje 3 x 3,46 = 10,38
Zsír 1 x 8,37 = 8,37
Szénhidrát 13. x 4.12 = 53,56

Teljes energia = 72,31 Cal
Lekerekített = 70 Cal
Kilojoule-ba átszámítva: 72,31 Cal x 4,184 = 302,5 kJ
Lekerekített = 300 kJ

Számítási példa - makaróni és sajt

Számítsa ki a ml segítségével 250 ml makaróni és sajt energiáját átlagos energiaértékek:

Tápanyag mennyiség g-ban Átlagos energiaértékek
Cal/g kalória
Fehérje 18. x 4 = 72
Zsír 23 x 9 = 207
Szénhidrát 42 x 4 = 168

Teljes energia = 447 Cal

Lekerekített = 450 Cal
Kilojoule-ba átszámítva: 447 Cal x 4,184 = 1870,25 kJ
Lekerekített = 1870 kJ

A cukoralkoholok, glicerin és polidextróz energiaértékei

Energiaforrás Energiaértékek
(Cal/g) Táblázat 2. megjegyzés
Eritrit 0.2
Glicerin 4.32
Izomalt 2
Laktit 2
Maltitol 3.0
Mannitol 1.6
Polidextróz 1
Szorbit 2.6
Xilit 3.0

A táplálkozástudományi iroda értékei,
Egészségügyi termékek és élelmiszer-ágazat, Health Canada.

Az élelmi rostok energiaértéke

A rostforrás étkezési rostjaira 2 Cal (8 kJ)/gramm értéket kell használni.

Az étkezési rosttartalom esetében 2 Cal (8 kJ)/gramm alatti érték használható az étkezési rosttartalomra, ha a rostforrásra vonatkozóan meghatározott érték áll rendelkezésre.

A korpa energiaértéke

A búzakorpa rostos részének energiaértéke 0,6 Cal (2,5 kJ)/g, és maga a búzakorpa energiaértéke 2,4 Cal (10 kJ)/g.

Az inulin energiaértéke

Az inulinhoz 2 Cal (8 kJ)/gramm energiaértéket kell használni.