Energia bevitel

Az energiafogyasztás az elfogyasztott ételek teljes energiatartalma, amelyet az étrendi energia fő forrásai biztosítanak: szénhidrát (4 kcal/g), fehérje (4 kcal/g), zsír (9 kcal/g) és alkohol (7). kcal/g).

Kapcsolódó kifejezések:

Szőlőcukor
Margarin
Az emberi táplálkozás
Keksz
Tejföl
Darált hús
Növényi olaj
Az egészséges táplálkozás

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Biológiai rendszerek

4 A transz-telítetlen zsírsavak hatása

Növényélettan és fejlődés

Fehérjék

A fehérjék alkotják az emberi táplálkozás harmadik fő forrását, a napi teljes energiafogyasztás 15–20% -át ajánlják. Ez azt jelenti, hogy egy felnőtt ember napi minimális bevitele több mint 32 g fehérje. Az étkezési fehérjékre elsősorban a test saját fehérjéinek bioszintéziséhez van szükség, valamint a nitrogéntartalmú anyagok, a glükóz és a neurotranszmitterek bioszintézisének előfutáraiként. Ezenkívül szükségesek az izomszerkezet homeosztázisához, és megkönnyítik a sejtek, enzimek és plazmafehérjék képződését és átalakulását - alapvető funkciókat, amelyeket nem lehet szénhidrátokkal vagy zsírokkal pótolni.

A fehérjék számos aminosavból állnak. Az emberek és az állatok nem képesek úgynevezett esszenciális aminosavakat szintetizálni, ezért ezeknek az aminosavaknak a bevitele elengedhetetlen. Kilenc esszenciális aminosav van (izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, hisztidin és valin), és az élelmiszer-fehérjék esszenciális aminosav-tartalma biztosítja biológiai értéküket. Ez az érték annak az ételnek az abszorbeált fehérje arányát méri, amely beépül a test fehérjéjébe. Jellemzően a fehérjebevitel állati és növényi fehérje keverékéből áll, magasabb állati eredetű fehérjével. Bár a növényi eredetű fehérjék általában viszonylag alacsony biológiai értékkel rendelkeznek az állatokból származó fehérjékhez képest, mégis teljes, mivel legalább nyomokban tartalmaz minden emberi táplálkozáshoz nélkülözhetetlen aminosavat. A magas fehérjetartalmú növényi termékek közé tartozik a quinoa, az amarant és a hüvelyes magvak, a kiegyensúlyozott aminosav-profilú növényi termékek pedig a hajdina mag és a burgonya (1. táblázat).

Asztal 1 . Példák primer és szekunder metabolitok növényi forrásaira

Növényi forrásElsődleges anyagcsereMásodlagos anyagcsereÁsványi anyagok, nyomelemek és vitaminok

Szénhidrátok	Amarant, árpa és termékeik, burgonya, quinoa, rizs, búza
Zsírsavak	Kelbimbó, kínai káposzta, tengeri algák, dió, olajbogyó, petrezselyem, fitoplankton, repce, szójabab, napraforgó, vízitorma
Fehérje	Kiegyensúlyozott aminosav-profil: hajdina, kesudió, cowpea, pisztácia, burgonya, spenót Magas tartalom: hüvelyesek, diófélék, magvak, szójabab, spirulina
Alkaloidok	Alkaloidok: Kakaó, kávés növények, pár, burgonya, dohány, paradicsom, tea Betalainok: Opuntia fajok, vörös répa, svájci mángold Glikoalkaloidok: Padlizsán, paprika, burgonya, paradicsom
Karotinoidok	Sárgarépa, dinnye, narancs, bors, sütőtök, paradicsom, minden zöld zöldségben
Glükozinolátok	Káposztafélék (pl. Brokkoli, káposzta)
Fitoszterolok	Mandula, kelbimbó, hüvelyesek, makadámiadió, földimogyoró, magvak, finomítatlan növényi olaj, teljes kiőrlésű gabona
Polifenolok	Aronia, Brassica fajok, gyógynövények, hüvelyesek, saláta, hagyma, repce, tea
Szaponinok	Lucerna gyógynövény, ginzeng, szójabab
Szulfidok és szulfoxidok	Allium fajok, Brassica fajok
Ásványok	Kalcium: brokkoli, édeskömény, gyógynövények (pl. Petrezselyem), kelkáposzta, spenót Magnézium: Szőlő, kukorica, zab, rizs, szójabab Kálium: Avokádó, édeskömény, zöldségfélék, hüvelyesek, burgonya, salátalevelek, spenót
Nyomkövet ásványi anyagok	Fluor: kukorica, rizs, zab, paradicsom, hagyma, saláta, banán Jód: Zab, fluorhoz hozzáadott só, jód és folát, szójabab Vas: Szőlő, kukorica, zab, rizs, szójabab, búza Szelén: Káposzta, szőlő kukorica, rizs, szójabab
Vitaminok	Biotin: Paradicsom, dió, szójabab Folsav: Szőlő, spenót, szójabab, búzacsíra Pantoténsav: Gabonafélék, hüvelyesek (gomba) A provitamin: Sárga és narancs zöldségek, kelkáposzta, spenót D provitamin: avokádó (gomba) B1-vitamin: bab, lencse, dió, borsó, burgonya, búzacsíra B2-vitamin: Spárga, spenót B6-vitamin: Avokádó, banán, káposzta, dió, mag C-vitamin: Aronia, brokkoli, káposzta, citrusfélék, csipkebogyó, paradicsom E-vitamin: Zöld leveles zöldségek, diófélék, növényi olajok K-vitamin: Káposzta, spenót, napraforgóolaj

Megjegyzendő azonban, hogy sok ételfehérje antigénként működhet az emberben. Nagy aggodalomra ad okot, hogy a szójafehérje antigénként a második helyen áll az élet első hónapjaiban, különösen az elsődleges tehéntej-intoleranciában szenvedő csecsemőknél, akiket szója-tápszerre helyeznek.

Az állatállományban a fehérjehiány jelentős tápanyaghiányt jelent, és gyakran szükséges egy fehérjealap, például szójaliszt, gyapotmagliszt, halliszt vagy hüvelyes széna. Az állati étrendek többségében a repcét jó szóval, ha csak részben is helyettesítik a szójalisztben. Az emberekhez hasonlóan az állatok többsége sem képes szintetizálni a nem esszenciális aminosavakat, ezért figyelmet kell fordítani arra, hogy biztosítsák az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségét a fehérje-kiegészítőkben a monogasztrikus állatok számára.

A gabonaalapú élelmiszerek megerősítése

Gabonaalapú termékek, mint ásványi anyagok és vitaminok

Az egyik legkritikusabb döntés az élelmiszer-dúsítással kapcsolatban az a megfelelő élelmiszer kiválasztása, amely a tápanyag hordozójaként működik. A dúsításra szánt élelmiszer-termékek azonosításának alapvető kritériumai közé tartozik a célpopuláció által általában fogyasztott élelmiszer kiválasztása, megfizethetőség és elérhetőség egész évben.

A gabonafélék és a gabonaalapú termékek az étrend egyik fő alkotóeleme az egész világon. A gabonaféléket az ókortól kezdve használták az emberi étrend alapjaként. Manapság a gabonatermelés becslések szerint 1862 millió tonna (Mt), amelyből ~ 950 Mt-t fogyasztanak az emberek. Valójában a gabonafogyasztás fejenként évi 150 kg ~ ( 1.ábra ), Ázsiában a legnagyobb fogyasztással, ellentétben Óceániával, ahol ez az érték évi 85 kg-ra csökken egy főre. Ezek az értékek tükrözik a gabonafélék jelentőségét az emberi étrendben.

1.ábra . Gabonafogyasztás (egy főre eső kg/év) a különböző kontinenseken. (A FAOSTAT (2003) adatai.)

Világszerte a gabonafélék adják a teljes energiafogyasztás 48% -át. Amikor a gabonafélék hozzájárulását a napi energia bevitelhez kontinensenként elemezzük ( 2. ábra ) nyilvánvaló, hogy Ázsiában és Afrikában a gabonafélék biztosítják a maximális kalóriatartalmat, és hozzájárulásuk Európában és Amerikában 32% -ra csökken. E tendencia enyhe változása figyelhető meg, amikor elemezzük a gabonafélék hozzájárulását a fehérje bevitel százalékához. A gabonafélék olcsó fehérjeforrás az állati fehérjékhez képest. Afrikában a gabonafélék naponta fejenként akár 33 g fehérjét szolgáltatnak; ez a napi fehérjebevitel 54% -át jelenti. Hasonló értékeket találunk Ázsiában, ahol a gabonafélék adják a napi fehérjebevitel 51% -át, míg a fejlett országokban ez az érték 20% -ra csökken.

2. ábra . A gabonafélék által az emberi étrendhez hozzájáruló kalóriák és fehérjék aránya. (A FAOSTAT (2003) adatai.)

A gabona hozzájárulásának elemzésekor ( 3. ábra ) megfigyelhető, hogy a rizs a teljes energiafogyasztás 26% -át teszi ki a fejlődő országokban, és csak a teljes energiafogyasztás 4% -át teszi ki a fejlett országokban. A búza a teljes energiafogyasztás 23% -át adja a fejlődő országokban, míg ez az érték a fejlett országokban 18% -ra csökken. A többi gabonafélék kisebb mértékben járulnak hozzá az energia- és fehérjebevitelhez; csak a kukorica fontos energiaszolgáltató a fejlődő országokban.

3. ábra A különböző gabonafélék által az étrendben biztosított kalóriák százaléka. (A FAOSTAT (2003) adatai.)

Ezek az adatok szemléltetik a gabonafélék népszerűségét az étrendben világszerte, és ezért a gabonafélék, elsősorban a rizs és a búza, mint a dúsított táptalaj fontosságát mind a fejlett, mind a fejlődő országokban.

A CLNA mikrobiológiai in vivo előállítása eszközként a gazda mikrobiota szabályozásában az elhízás ellenőrzésében

Lígia Leão Pimentel,. Luís Miguel Rodríguez-Alcalá, a természetes termékek kémiai tanulmányaiban, 2019

Strukturális stratégiák: Élelmiszeradók és a dán eset

Alternatív megoldásként ígéretesnek tűnnek azok a strukturális/upstream kezdeményezések, amelyek az egyének ellenőrzése alatt állnak (például az aktív közlekedés, a foglalkoztatáspolitika, a szociális támogatás, a táplálkozási politikák, az élelmiszerek sótartalmának elősegítése) [15]. Következésképpen sok országban adókat alkalmaztak az élelmiszerekre. 1981-ben Norvégia jóváhagyta a cukor, a csokoládé és a cukros italok adatait; Szamoa 1984-ben adóztatta az üdítőket; 2000–2012 óta Finnország, Magyarország, Franciaország és Ausztrália adót vet fel a magas zsír- és cukortartalmú termékekre [16]; 2016 végén Portugália csatlakozott ehhez az országcsoporthoz, és adót vezetett be a cukros üdítőkre [17]. A legfrissebb példák között szerepel Brazília és Chile, ahol korlátozták az „egészségtelen ételek” értékesítését és reklámozását az iskolákban [18,19], valamint Ecuadorban és Chilében figyelmeztető címkéket csatoltak bizonyos élelmiszerekhez (amelyek zsír-, cukor-, só- és kalóriatartalmat jelöltek) ). Argentínában, Chilében, Brazíliában, Costa Ricában, Indiában és Mexikóban az ipari transzzsírok pótlási politikáját alkalmazták többszörösen telítetlen párokkal [20]. .

Érdekes esettanulmány az ilyen kezdeményezésekről és azok következményeiről Dánia: 2008-ban az ország túlsúlyos volt a férfiaknál 57,8%, a nőknél 46,2%, az elhízás pedig 18,7%, illetve 17,6% volt [21]. Ezt a tendenciát támasztotta alá az a tény, hogy 1985 és 2005 között a lakosság 15% –20% -a nem végzett semmilyen testmozgást, és zsírfelvételük (1985–1995) a teljes energiafogyasztásuk 40% -át tette ki [22]. Ennek megfelelően „a jobb étkezési szokások elősegítése és ezáltal a lakosság egészségének erősítése” céljából 2011 januárjában adót vetettek ki a húsban, tejtermékekben és olajokban a hús, tejtermékek és olajok telített zsírjára (az első adót alkalmazták a természetes élelmiszer-összetevőre). [23]. Ez nem volt vita nélküli: (i) a Dán Betegségmegelőzési Bizottság tanulmányai becsülték, hogy a politikának korlátozott hatása lesz a várható élettartamra (évente 5 nap), és csak a szív- és érrendszeri betegségeket veszi figyelembe, (ii) az egészségügyi intézmények gyengén képviseltették magukat a konzultáción. fordulóban, és (3) nem készültek tervek az adó hatásának nyomon követésére.

Ezt a megközelítést a legfrissebb információk fényében megkérdőjelezték, amelyek arra utalnak, hogy néhány korábbi kutatást, amelyek a zsírbevitelt a szívkoszorúér betegséggel (CHD) társították, a Sugar Research Foundation finanszírozta „annak érdekében, hogy kicsinyítsék a korai figyelmeztető jelzéseket, miszerint a szacharózfogyasztás felelős az anyagcsere-betegségek kialakulásának kockázatának növelése ”[24]. Az elmúlt években néhány táplálkozási dogmát felforgattak olyan vizsgálatok után, amelyek arról számoltak be, hogy a túlzott cukorfogyasztás a máj átalakulásával összefügg az elhízással, a zsíros májbetegséggel, a metabolikus szindrómával és a 2-es típusú cukorbetegséggel [25], és akár károsíthatja is memória funkció [26] .

Növényélettan és fejlődés

Miért kell magokat tárolni?

A növények genetikai sokféleségének megőrzése

A mezőgazdaság 12 000 évvel ezelőtti eredete óta az emberek nem csak enni, hanem vetés céljából is betakarítják a növények vetőmagját. A vetés szempontjából legkívánatosabb tulajdonságokkal rendelkező növények magjának megtartása révén a növényfajokat háziasították. A vetőmagok egyik tenyészidőszakból történő megtakarítása az egész világon normális mezőgazdasági gyakorlattá vált. Csak a közelmúltban fordult elő, hogy a nagyüzemi kereskedelmi mezőgazdaság minden évben vetőmag-vásárlásra támaszkodott, amely részben a növények genetikai sokféleségének csökkenését eredményezte.

A genetikai sokféleség csökkenése azt jelenti, hogy a növények egyre jobban ki vannak téve a változó éghajlatnak és betegségeknek, és az élelmezésbiztonság a globálisan fontos kérdés a gyorsan növekvő népességgel szemben. Több mint 30 000 növényfaj ehető, és az emberiség történelme során mintegy 7000 fajt termesztettek fogyasztásra. Az emberi energiafelvétel 95% -át azonban jelenleg csak 30 növényfaj biztosítja, amelyek közül négy faj (rizs, búza, kukorica és burgonya) adja energiaigényünk majdnem kétharmadát. Erre válaszul megújult az érdeklődés a növényfajták és vadon élő rokonaik genetikai sokféleségének megőrzése iránt a tenyésztési programok érdekében, hogy növeljék a növények ellenálló képességét az előre látható környezeti változásokkal szemben. Világszerte több mint 1500 növényi génbank van, de sokukat kiszolgáltatják a természeti katasztrófák, például áradások, háborúk, valamint a finanszírozás hiánya és a rossz gazdálkodás. Ennek eredményeként Norvégiában létrejött a Svalbard Global Seed Vault, amely tartalék tárolóként szolgál. A magboltozatot a sarkvidéki örökfagyban építették és 2008-ban nyitották meg, és ma már több mint 820 000 magmintát tárol a világ minden tájáról.

A biológiai sokféleség megőrzése

A vadon élő növényfajok elvesztése az értékes sokféleség elvesztését jelenti, amelynek mély következményei vannak a változó éghajlattal szembeni ökológiai és társadalmi ellenálló képességre.

A magok ex situ tárolása a vetőmagban az egyik legelterjedtebb módszer a növényi sokféleség megőrzésére. A magok általában kicsiek és alacsony karbantartást igényelnek, ezért gazdaságos eszközt jelentenek a fajok nagy számának megőrzésére, szemben az egész növények ex situ megőrzésével. Számos botanikus kert (2012-ben 235) kifejlesztett magbankokat a vadon élő fajok vetőmagjainak tárolására. Például a Kew Királyi Botanikus Kert által vezetett Millennium Seed Bank Partnerség célja, hogy 2020-ig megőrizze a világ flórájának 25% -át, és jelenleg mintegy 34 000 fajt tárolnak a nyugat-sussexi Wakehurst Place-i Millennium Seed Bankban., Egyesült Királyság.