Enoki gomba (enokitake) táplálkozási tények

Enoki gombák, más néven enokitake (エノキタケ), karcsú és rendkívül finom gomba, hosszú vékony szárral és apró, fehér sapkákkal. Kínaiul őket hívják Jinzhen-gu (arany tűgomba) mivel hasonlítanak a szárított tigrisliliom rügyekre. A friss és a szárított enokitake népszerű gomba Kínában, Vietnamban, Koreában és Japánban.

Nemzetség: Flammulina.

Család: Physalacriaceae.

Tudományos név: Flammulina velutipes.

Enoki gomba. Kedvesség: Wendell Smith.

Azonosítás

Az Enokitake hosszúkás termőtesttel rendelkezik, amely hosszú vékony szárból és kicsi, mindkét oldalán domború sapkából áll. A teljesen megtermett enoki mérete 10-15 cm hosszú és 1-3 cm átmérőjű kis sapka. Japánban a piaci preferenciáknak megfelelően különböző méretű palackokban termesztik. Az Enoki enyhe gyümölcsízű és rágós állagú.

Termesztés

Az Enokitake egy téli gomba, amely az enyhébb átlaghőmérsékletet részesíti előnyben vékony, hosszúkás szár és kis sapka előállításához. A természetes, vad enoki a datolyaszilva, a kínai hackberry és néha fenyőerdőkön jelenik meg. A vad enokitake általában pigmentált, rövid szárú és széles, barna sapkákkal rendelkezik.

A termesztett enokinak sötét, hideg, magas szén-dioxid-tartalmú környezetre van szüksége az ideális növekedéshez. A gazdálkodók általában palackokban, íváskor oltott, lebontható lignocellulózos biomaradványok, például kukoricacsutka, fa szalma tápanyagként nőnek növekedésük és terméshozásuk érdekében. Számos fehér szárú és kupakú termesztett fajtát fejlesztenek, figyelembe véve a fogyasztói preferenciákat.

Az enoki gombák egészségügyi előnyei

Az Enoki gomba nagyon alacsony kalóriatartalmú gomba. 100 gramm friss enoki körülbelül 37 kalóriát tartalmaz.

Az állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatok arra utalnak proflamin, állatkísérletekben a F. velutipes-ben lévő vegyület tumorellenes hatást fejt ki rákos megbetegedések, például adenokarcinóma, melanoma stb.

Az Enoki gomba egy másik gombajelölt, ideális B-komplex vitaminforrással. 27% pantoténsavat, 44% niacint, 12% folátot, 19% tiamint és 15% riboflavint tartalmaz. Ezen vitaminok közül sok a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében vesz részt a sejtekben, mint szubsztrátenzimek társfaktorai.

Az Enokitake többet tartalmaz niacin mint sok más ehető gomba. 100 gramm enoki 7,032 mg niacint tartalmaz. A niacin segít megelőzésében pellagra betegség.

A shiitake gombához hasonlóan az enokitake is jó mennyiségben (105 mg vagy 15% DV) tartalmaz Foszfor. A vér megfelelő kalcium- és foszforszintje kritikus fontosságú a csont és a fogak megfelelő mineralizációja szempontjából.

Az Enoki nagyon jó káliumforrás, anti-nátrium-elektrolit. 100 gramm friss enoki 359 mg vagy 7,5% káliumot tartalmaz.

Az Enoki nem tartalmaz sok D-vitamint (ergokalciferol, 4 NE/100 g), ellentétben más nagy méretű gombákkal, például a vargányával.

Ezenkívül jó ásványi anyagok forrása, például a napi érték foszfor-15%, réz-12%, cink-6% és vas-14%.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Enokitake gomba táplálkozási profil (Flammulina velutipes), friss, 100 g/g érték.

Íme néhány tálalási tipp:

Az enoki gombák nyersen finomak. Díszítik és ízesítik a salátákat, a zöldségeket és a sült ételeket.

Nametake népszerű rizsétel, pirított enokival, szójaszósszal, mirinnel és gyógynövényekkel ízesítve.

Hozzáadhatók levesekbe, szószokba, tésztaételekbe, pörköltbe és omlettbe.

Biztonsági profil

Az enoki gomba allergiás reakciói ritkák. Néhány érzékeny személynek, aki aktívan részt vesz a termesztésben, allergiás kontakt dermatitis alakulhat ki erre a gombára. (Orvosi nyilatkozat).

Lehet, hogy szeretsz olvasni is:-

Bolete gomba táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

Gombagomba táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

Morel gomba táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

Szarvasgomba táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.