Eric Akis: A taters ízletes halpörköltet kínál

2018. január 7. 06:00

Ha élvezi a halat, a pörköltet és a krumplipürét, miért ne kombinálhatná mindhármat egy edényben, és pezsgéssé és aranysárgára sütné? A mai recept éppen ezt teszi. Mivel az étel egyszeri adagokban készül, ehetsz most, amit szeretnél, a többit pedig újabb időre lefagyaszthatod.

A receptemben csendes-óceáni tőkehal filét használtam, de a hal más nyugati parti fajait is használhatta, például.

Felkapott történetek

Vásárolhat tőkehalat frissen vagy fagyasztva. Ha fagyasztva vásárolja, akkor a legbiztonságosabb módja annak, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvasztsa.

Felolvaszthatja úgy is, hogy a fagyasztott tőkehal szorosan lezárt csomagját egy hideg mosogatóba meríti. Mielőtt friss vagy fagyasztott tőkehalat használna, szárítsa meg, hogy eltávolítsa a halak nedvességtartalmát.

Szeretem a tőkehalat pörköltben használni, mert elég szilárd ahhoz, hogy főzve megtartsa az alakját, és enyhe, de vonzó íze van, amely más ízekkel is házas.

Pörköltemben ezek tartalmaztak egy friss gyógynövényt, amely lehet tarhonya vagy kapor, valamint hat zöldség keverékét, beleértve a póréhagymát, a sárgarépát és a borsót.

Hozzáadhattam volna krumplit a pörköltemhez, de ehelyett úgy döntöttem, hogy pépesítem és a tetejére állítom. Amikor az étel megsült, a burgonya szép héjat hoz létre a pörkölt számára, akárcsak a péksütemény, ha használta volna.

Egy kanállal egyszerűen rá lehet tenni a burgonyát a pörköltre. De úgy döntöttem, hogy egy sima heggyel ellátott csövet tartalmazó zacskóval végzem a munkát, amely spirálszerű kialakítású csöveket csempézett a burgonyára, amely sütéskor elég vonzónak tűnt.

A csőzsák feltöltéséhez a csőhegy behelyezése után kezdje azzal, hogy készít egy két hüvelykes mandzsettát a táska tetejére, olyan, mint egy ingujj végén. Csúsztassa az egyik kezét a mandzsettába, és fogja meg a táskát; használja a másik kezét arra, hogy beledolgozza a csöveket. Csak a táska felét töltse fel, mivel ez jobb irányítást biztosít csövezéskor.

Hajtsa ki a mandzsettát, és szorosan csavarja be a táska felső részét, amíg az, amit csövez, csak kidugja a végét. Az egyik kezével nyomja össze felülről, a másik kezével irányítsa a hegyét. Miután kinyomta az egyik részt, óvatosan csavarja be a tasakot, hogy a következő adagot tolja.

A téli pörkölt témát a következő oszlopomban tartom szerdán. Hal helyett azonban ez a pörkölt húsmentes indiai stílusú, csicseriborsóval készült lesz, amelyet házi naan kenyérrel és koriander chutneyval kísérek.

Tőkehal halpörkölt burgonyapürével

Egy adagos kiadós halpörkölt ételek, amelyeken nyugtató krumplipüré van, és sütött-ropogósra és aranysárgára sütötték. Kívánt esetben mellé salátával tálaljuk.

Felkészülési idő: 40 perc

Főzési idő: Körülbelül 60 perc

Teszi: Hat adag

A krumplihoz

2 font sárga húsú vagy rozsdás burgonya, meghámozva és negyedelve

2 evőkanál olvasztott vaj

1/3 - 1/2 csésze meleg tej

• só és fehér bors, ízlés szerint

Helyezze a burgonyát egy edénybe, fedje le legalább két centiméterrel hideg vízzel, és forralja fel közepesen magas hőfokon. Csökkentse a hőt, amíg a burgonya finoman meg nem párolódik.

Pároljuk a burgonyát nagyon puhára, 18-20 percig. Jól engedje le. Alaposan pépesítsük, és addig verjük a maradék hozzávalókat, amíg jól össze nem keveredik, és a burgonya meg nem világosodik. Fedjük le a burgonyát és tegyük félre.

A halpörkölt és a befejezése érdekében

1 1/3 - 1 1/2 font. (600–680 gramm) csendes-óceáni tőkehalfilék

1/2 csésze kockára vágott póréhagyma, csak fehér és halványzöld rész

1 kis sárgarépa, hosszában félbevágva és 1/2 hüvelykes szeletekre vágva

1 közepes zellerborda, hosszában félbevágva, 1/2 hüvelykes szeletekre vágva

1 közepes fokhagymagerezd, darálva

3 evőkanál univerzális liszt

2 1/4 csésze csirke vagy hal alaplé

1/3 csésze fagyasztott borsó

1/3 csésze fagyasztott kukoricamag

1 evőkanál apróra vágott tárkonyt vagy kaprot

• só és fehér bors, ízlés szerint

• néhány fröccs Worcestershire szósz és Tabasco vagy más csípős paprika szósz

• frissen reszelt parmezán sajt ízlés szerint

• ízlés szerint apróra vágott friss petrezselyem vagy vékonyra szeletelt zöldhagyma

Pat szárítsa meg a tőkehal filét, vágja 3/4 hüvelykes kockákra, és dobja ki a csontokat, amelyeket az eljárás során talált. Tegye a kockára vágott tőkehalat egy tálba, és tegye hűtőbe, amíg szükséges.

Megolvasztjuk a 3 evőkanál vajat közepes méretű edényben, közepes lángon állítva. Hozzáadjuk a póréhagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, és főzzük négy-öt percig. Adja hozzá a lisztet az edénybe, keverje össze, amíg jól össze nem keveredik, és főzzön még egy percig.

Most keverés közben lassan keverje bele a fél csésze alaplevet. Amikor a keverék besűrűsödött, keverje hozzá a maradék alapanyagot. Pároljuk meg és főzzünk zöldségeket öt percig.

Adja hozzá a kockára vágott tőkehalat, borsót, kukoricát és tárkonyt (vagy kaprot) az edénybe, tegye vissza a főzéshez és forralja még 4-5 percig, vagy amíg a hal éppen meg nem fő. Vegyük le a tűzről, és fűszerezzük sóval, borssal, Worcestershire-szósszal és Tabascóval.

Melegítsük elő a sütőt 425 F-re. Osszuk el a pörköltet hat kicsi, 1 1/2 csésze kapacitású sütőforma között, és tegyük tepsibe (lásd Eric lehetőségeit). Óvatosan pipázzon, vagy tegyen fel egy kiskanállal egyenletes mennyiségű burgonyát minden pörkölt tetejére. Ízlés szerint meghintjük a burgonya tetejét parmezán sajttal (lásd Eric lehetőségeit).

15 perc alatt pörkölteket süt a sütő közepén. Most fordítsa a sütőt sülni, és forraljon körülbelül két percig, vagy addig, amíg a pörkölt pezseg és a burgonya aranyszínű nem lesz. Megszórjuk a pörkölteket petrezselyemmel vagy zöldhagymával, és tálaljuk.

Eric lehetőségei

Tőkehal helyett ezt a pörköltet más típusú halakkal, például foltos tőkehal, lazac vagy óriás lapos filével készítsük el.

Ha nincs kicsi sütőedénye, használhat erre kis alumínium tortaformákat.

Ha csak egy vagy két embert etet, süsse meg és főzze meg azokat a pörkölteket, amelyeket most megesz, és a másikat fagyassza le sütetlenül egy másik időre.

Ehhez állítsa őket fedetlen mélyhűtőbe, amíg szilárdan meg nem fagy, majd tekerje be és tartsa fagyasztva, amíg szükséges.

Ha szükséges, olvasztjuk fel a pörkölteket, süssük 20-25 percig, majd sütjük a receptben leírtak szerint. Hosszabb sütési időre lesz szüksége, mert a pörkölt felolvasztás után is elég hideg lesz.

Eric Akis nyolc szakácskönyv szerzője. Oszlopai az Élet rovatban jelennek meg szerdán és vasárnap.