Erjesztett fokhagyma • A táplálkozás finom erőműve

Utoljára 2020. szeptember 24-én frissítette: Ken Silvers

Az erjesztett fokhagyma egyedülálló ízű és csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik. Valójában sokan szenvedélybetegnek találták, és megkérdezték tőlem, hogyan készítsem otthon. Tehát, ha fokhagyma szerető vagy, kérlek, olvasd tovább.

Vannak, akik fokhagymát erjesztenek más zöldségekkel együtt. Ilyen esetekben a fokhagyma íze gyakran uralja a tételt. Mások (mint én) inkább fokhagymát eresztenek külön üvegekbe, és köretként adják hozzá. Bármit is preferál, az íze kiváló marad.

Ha élvezi a friss fokhagymát, akkor imádhatja az erjesztett fokhagymát.

Előnyök

A Green Med Info összeállított egy több mint 130 tanulmányt, amelyek a fokhagyma mintegy 150 hasznos egészségügyi hatását támasztják alá. Ezeknek a vizsgálatoknak a többségét friss fokhagymával és néhányat erjesztett fokhagymával végzik.

A fokhagyma legtöbb előnyét élvezheti, ha naponta egy vagy két gerezd fokhagymát eszik. A fokhagyma erjesztése azonban növeli tápértékét, és megkönnyíti a szervezet számára az emésztést és az alapvető tápanyagok felszívódását.

A fokhagyma néhány lehetséges előnye

Csökkenti a demencia kockázatát	Csökkenti a szívroham kockázatát	Hatékony a gyógyszerrezisztens baktériumok ellen
Csökkenti a kadmium okozta májkárosodást	Fokozza az immunrendszert	Harc a több gyógyszer ellenálló tuberkulózis ellen
Csökkenti a magas vérnyomást	Csökkenti a rossz (LDL) koleszterint	Csökkenti a plakk felhalmozódását az artériás rendszerben
Szabályozza a vércukorszintet	Megakadályozza a vérrögök kialakulását	Csökkenti a stroke kockázatát
Természetes antibiotikum	Eltávolítja a nehézfémeket a testből	Gomba- és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik
Csökkenti a candida-t	Segítsen megoldani a fülfertőzéseket	Jó fekélyes vastagbélgyulladás esetén

Erjesztett fokhagyma - fokozott előnyök

Úgy tűnik, hogy az erjesztett fokhagyma meghaladja a friss fokhagyma tápértékét. Tanulmányok azt találták, hogy az erjedési folyamat drámai módon megnöveli annak tulajdonságait és biohasznosulását, ami igaz a legtöbb erjesztett ételre.

A kutatók összehasonlították a friss fokhagymát az erjesztett fokhagymával, és felfedezték, hogy az erjesztett fokhagymában az antioxidáns aktivitás sokkal magasabb.
Tanulmányok kimutatták, hogy az erjesztett fokhagyma magas szintű hidrogén-peroxidot tartalmaz, amely az erjedés során keletkezik, és amely kiküszöböli a baktériumokat, vírusokat, gombákat és más káros mikroorganizmusokat.
A friss fokhagyma cukrokat és aminosavakat tartalmaz, amelyeket az erjedés során a probiotikus baktériumok elfogyasztanak, így tejsavat termelnek, amely felelős az erjesztett ételek savanykás, zamatos ízéért.

A fekete fokhagyma azonban különbözik az erjesztett fokhagymától, édes íze van, mint egy desszert.

Hogyan erjeszteni a fokhagymát

Erjedhet egész fokhagymagumó, vagy ahogy én itt, csak a szegfűszeg. Mindkét esetben próbáljon organikus vagy házi fokhagymát használni, mivel kevesebb szennyeződést és több tápanyagot tartalmaz. De erjedve még a szokásos fokhagyma is finom lesz. Az erjesztési folyamat segít megszüntetni a zöldségeken maradt káros vegyszereket.

Kezdje azzal, hogy meghámozza és megtisztítja a fokhagymát. A szegfűszeget nem kell kisebb darabokra vágni. Hagyja a szegfűszeget egészben, de héja ne maradjon. Az erjesztett fokhagyma vonzóbb, ha a szegfűszeget egészben erjesztik. Vannak, akik elhagyják a szegfűszeg gyökérvégét, de én inkább a tiszta szegfűszeget választom, így levágok mindent, amit nem akarok fogyasztani.
Töltsön egy üvegbe fokhagymagerezdeket kb. 75% -ra. Az üres 25% azért van, mert az erjedés során a folyadék gyakran felemelkedik és buborékok miatt sós víz szivárog ki az üvegből. Ez normális. Csak tartsa a fokhagymát a sóoldatban.
A sóoldat elkészítéséhez keverje össze a szűrt vizet és a sót. Körülbelül 2 evőkanál sót egy liter (kb. Liter) vízhez.

Az oxigén tönkreteheti a tételt. Tehát, ha túl sok oxigén kerül az üvegbe, káros mikroorganizmusok károsíthatják a terméket. Ezért próbálja meg a fokhagymát mindig víz alatt tartani. Hozzáadhat egy káposztalevelet az üveg tetejére, amely segít a fokhagymát a sós lében tartani.

A fokhagyma, a víz és a só mellett gyógynövényeket, fűszereket vagy zöldségeket is hozzáadhat az íz gazdagításához. Ehhez a tételhez oreganót adtam.

A használt üvegek fajtája nem fontos. Bármit használjon otthon.

A legtöbb recepthez só szükséges. Csak kerülje a finomított konyhasót, amelyben nincsenek nélkülözhetetlen ásványi anyagok. Használjon himalája sót vagy tengeri sót.

Itt gyönyörű rózsaszínű, teljesen természetes Himalája sót használok. Enyhe íze is van, amit szeretek. Egy literes edényhez használjon körülbelül két evőkanál sót.

Vannak, akik súlyt raknak a tetejére, hogy a fokhagymát a sóoldatba nyomják. Használja azt, ami a legjobban megfelel Önnek.

Az erjesztett fokhagyma használata

Az erjesztett fokhagymát lehet használni a nyers fokhagymát felszólító receptekben. Ugyanannyi erjesztett fokhagymát használjon, mint nyersen. Egyesek úgy érzik, hogy mivel a nyers fokhagymának erősebb íze van, mint az erjesztett fokhagymának, több erjesztett fokhagymát adhat egy recepthez.

Az erjesztett fokhagymát ugyanúgy élvezheti, mint a pácolt fokhagymát - salátákban vagy köretként.

De érdemes elkerülni az erjesztett fokhagyma használatát olyan ételekben, amelyeket fel kell főznie vagy meg kell sütnie, mivel ez elpusztítja a hasznos baktériumokat és az érzékeny tápanyagokat. Ehelyett adja hozzá az erjesztett fokhagymát közvetlenül az étel felszolgálása előtt.

Erjesztett fokhagymás salátaöntet

2 evőkanál friss citrom vagy lime juice
1/3 csésze olívaolaj
Só
Oregano
Friss bazsalikom
2 gerezd erjesztett fokhagymát, préselve vagy apróra vágva

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban. Kész!

Erjesztett fokhagymás vaj

Csodálatos friss kenyéren, főtt burgonyával és hússal együtt. Nagyon egyszerű, csak keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, és kész. Hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben tárolandó.

1/2 csésze lágy vaj
2-3 gerezd erjesztett fokhagyma, préselve
Só bors
Finomra vágott friss bazsalikom (opcionális)

Ecetes fokhagyma nem ugyanaz

A pácolt fokhagyma általában arra utal, hogy a fokhagymát valamilyen savas folyadékban, általában ecetben, sóban, cukorban és gyógynövényekben tartják fenn. Ez a fokhagyma erjesztése nélkül történik, ezért nem tartalmazza ugyanazokat a hasznos baktériumokat és enzimeket. A pácolás és az erjesztés azonban átfedésben van, mivel az erjesztett ételeket savas, tejsavban gazdag sóoldatban is tartósítják.

A házi savanyított fokhagyma nagyon finom. Azonban nem hiszem, hogy egyenlő az erjesztett fokhagymával a probiotikus baktériumok, a tejsav és az erjedési folyamat során létrehozott sok más biológiailag elérhető tápanyag egyedülálló kombinációjával.

Hibaelhárítás

Ha betartja a fenti irányelveket, nem sok minden hibázhat. Ha azonban néha előfordul, íme néhány gyakori kérdés.

A fokhagyma zöldellt

Teljesen ártalmatlan. Az erjesztett fokhagyma biztonságosan fogyasztható.

Ok: A fokhagymában található savas környezet és kénvegyületek elősegítik a klorofill-szerű anyagok képződését. A klorofill az, ami zöldsé teszi a leveleket. Megfelelő körülmények között több természetes vegyi anyag reagál egymással és aminosavakkal, így szén-nitrogén gyűrűkből álló klasztereket hoznak létre, úgynevezett pirolokat. A gyűrűs szerkezetek elnyelik a fény bizonyos hullámhosszait, és így színesnek tűnnek. Egyes molekulák vörösnek, mások kéknek vagy zöldnek látszanak. Mindezek a pigmentek teljesen biztonságosak.

Kína egyes részein szándékosan készítenek zöld fokhagymát, mivel ez vonzónak tekinthető.

A fokhagyma kék lett

A fent említett ok. A hagyma és a fokhagyma keveréke kék színt adhat a fokhagymának. Ezek a pigmentek az enzimaktivitás és a kémiai reakciók kombinációjából származnak. Vannak, akik kedvelik a kék színt. A legintenzívebb színt akkor kapja, ha a fokhagymát és a hagymát összezúzza, majd a pürét alacsony lángon melegíti, hogy az enzimek elpusztítása nélkül felgyorsítsa a reakciót.

Mindenkinek sikert kívánok a következő erjesztett fokhagymás adaghoz!