Erjesztett tejtermék: Joghurt, kefir és Skyr, Oh My!

Ha a tejfolyosót nemcsak tej és sajt mellett használja, akkor valószínűleg számos joghurtot és erjesztett tejterméket látott. A legtöbb ismerős lehet, de észrevehette, hogy olyan termékek, mint a kefir, a skyr és a francia stílusú joghurt osztoznak a polcokon. Bár minden erjesztett tejtermék potenciálisan előnyös a GI egészsége szempontjából, kiderül, hogy ezek több szempontból is különböznek egymástól. Ebben a blogbejegyzésben azt vizsgáljuk meg, hogyan készülnek a különböző erjesztett tejtermékek, hogyan változnak táplálkozási szempontból és hogyan használhatók napi szinten.

Joghurt

A joghurtot úgy készítik, hogy a tejet (sovány, alacsony zsírtartalmú vagy egész) magas hőmérsékletre melegítik, majd hagyják lehűlni 110 ° F-ra. Ezután bakteriális kultúrákat, például Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophiles adunk hozzá, és az elegyet hagyjuk ülni és erjedni. Ez az „inkubációs” időszak lehetővé teszi a joghurt sűrűsödését, és a baktériumok elfogyasztják a tejben lévő cukrot (az erjedési folyamat része). Miután besűrűsödött, a joghurtot hűtőszekrényben tároljuk. Itt van egy nagyszerű házi joghurt recept, ha ki akarja próbálni saját maga elkészíteni otthon.

Görög joghurt

A görög joghurt ugyanúgy készül, mint a joghurt, de az erjedési időszak után leszűrjük a víz (tejsavó) eltávolítására. Ennek eredményeként sűrűbb, krémesebb joghurtot kapunk, koncentráltabb fehérjetartalommal.

A Skyr („skeer”) Izland hagyományos erjesztett tejterméke, és egyre népszerűbb az Egyesült Államokban. A Skyr úgy készül, hogy sovány vagy alacsony zsírtartalmú tejet melegít egy kis mennyiségű előző tételből származó skyrrel, amely biztosítja a baktérium tenyészetet. Miután megvastagodott, a tejsavót lassan leeresztik, így sűrű, savanyú termék marad, amely inkább lágy sajtra hasonlít. A Skyr több mint 20 gramm fehérjét tartalmazhat 1 csészében, nagyon kevés zsírral vagy hozzáadott cukorral.

Francia stílusú joghurt

A francia stílusú joghurt teljes tejből készül, és az úgynevezett „edénykészítés” folyamatot használja. Ebben a folyamatban tej- és joghurtkultúrákat helyeznek abba a tartályba, amelyben a joghurtot nyolc órán át fermentálják. Magas zsírtartalma miatt ez a joghurt gazdagabb állagú.

Kefir

A kefir egy iható fermentált tejtermék, amelyet akkor készítenek, amikor a kefir „szemeket” (élesztő- és tejsavbaktérium-tenyészetek, amelyek karfiolszerűnek látszanak) hozzáadják az egész, csökkentett vagy zsírmentes tejet. A keveréket hagyjuk erjedni szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben. Miután megvastagodott, a szemeket elválasztják a folyadéktól, és felhasználhatók a következő adag Kefir elkészítésére. Íme egy recept, amellyel saját kefirt készíthet otthon.

Író

Egy másik iható erjesztett tejtermék, amely ismertebb lehet, az író. Ez az ital, amely jobban ismert a kekszek vagy palacsinták összetevőjeként, az a folyadék, amely vaj készítése után folyékony marad. Az íróban erjedés történik „érleléssel”, vagy hagyja, hogy a folyadék üljön, mielőtt a vajat felforgatja. A B tejterméket gyakran pasztörizálják, és egészséges baktériumokat, például Lactobacillus acidophilus-t adnak hozzá a megmaradt cukrok fermentálásához, savanyú vagy gőzös ízét adva.

Táplálás

Az alábbiakban bemutatjuk a fermentált tejtermékek fent tárgyalt táplálkozási összetételét összehasonlító táblázatot.

Legjobb felhasználási módok

Ezen erjesztett termékek bármelyike nagyszerű, ha önmagában vagy receptekben helyettesítjük a tápanyagtartalom növelését és egyes esetekben a zsírtartalom csökkentését. Vékonyabb állaga miatt a kefir és az író jó helyettesítői lehetnek az önteteknek vagy a pácoknak, például egy krémes olasz öntettel. A francia stílusú joghurt textúrája alkalmas arra, hogy a majonézet helyettesítse mártásokban és salátákban. A joghurt és a görög joghurt jobban alkalmazható olyan összetevők pótlására, mint a tejföl mártásban. További joghurt-helyettesítési ötletekért tekintse meg útmutatónkat.

Nem számít, melyik erjesztett tejterméket választja, biztosan egészséges adagban kap jó baktériumokat, fehérjét, kalciumot, valamint számos más vitamint és ásványi anyagot. Tartson velünk egy újabb bejegyzést arról, hogyan lehet a prebiotikumokat a probiotikumokba beilleszteni, hogy további egészségügyi előnyökkel járjon!

Ezt a bejegyzést korábbi New Hampshire-i Egyetem dietetikus gyakornokunk, Jennifer Behymer írta az erjesztett tejtermékekkel foglalkozó mini blogsorozat részeként. Most regisztrált dietetikus táplálkozási és engedélyezett dietetikus.

Kapcsolódó hozzászólások

Tojásszezonban van

Ismerje meg a tojáscsirke kíváncsi előzményeit és azt, hogy hol találhat farm friss tojástartót New England államában.

Táplálkozás-alapú tippek az ételkészítéshez és az élelmiszerbolt-lista maximalizálásához

Ez a blog megosztja a megfizethető és tápláló, hosszú eltarthatóságot kínáló ételek vásárlásának tippjeit. Ráadásul tanácsok az eladási és a legkedvezőbb időpontokra az ételkészítéshez, az ételekhez.

Sör és sajt párosítás

Gyakran a bor és a sajt összekapcsolására gondolnak az emberek, de számos csodálatos kombináció létezik a sajt és a sör párosítására is. Nézze meg listánkat.