A kefirtől a kvassig: Mi vár ránk az európai erjesztett ételek trendjére?

Niamh Michail kapcsolattartó

2017. július 26. - Utolsó frissítés: 2017. július 28., 15:00 GMT

A fermentált élelmiszerek közül sok jelenleg Európában származik - a kefir a Kaukázusból származik, a Kvass a balti régióból és azon túlról származik, míg Németországban a savanyú káposzta az élelmiszer-inspiráció valószínűtlen csillagává vált az egész világon.

Mintel legfrissebb, 2017-es adatai azt mutatják, hogy Franciaország most az élelmezés előtt áll az erjesztett állítással büszkélkedő ételek és italok piacán (az Egyesült Királyság 2016-ban és Németország 2015-ben birtokolta ezt a címet), míg az összes európai országban a tejtermelés messze az a kategória, amely uralkodik.

Vessünk egy pillantást a legújabb európai bevezetésekre.

európában

A Nature Aliments két hónapja piacra dobott barkácskészlete.

"A modern antibakteriális korban az erjedés szinte elveszett művészetté vált" - mondja Julia Büch, a Mintel étel- és italelemzője. "A mostani újjáéledés a természetesebb," élő "és eredendően funkcionális ételek és italok hosszú távú igényén alapul."

Az egyik cég, amely ötvözi a barkácsolás csökkentett cukorral és savanykás ízekkel, a francia Nature Aliments. Nemrégiben fagyasztva szárított kefir starterkultúrák tasakjait dobták piacra, amelyek öt különböző probiotikus mikroflóra törzset tartalmaznak: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter.

"A mikroflóra nyugalmi állapotban van, és természetesen újraaktiválódik, amikor az erjedés cukorral kezdődik" - mondta Magalie Jost társigazgató.

Egy tasakból két liter késztermék készíthető, és a baktériumok akár nyolcszor is „újratermelhetők” - vagyis a mikroflóra szaporodik - mindaddig, amíg tisztán tartják.

Két elem egyszerű összetevőinek listájával - Fair Trade, a paraguayi nádcukor és az Olaszországból származó kefir kultúrák - az ital semleges ízalapú, amelyet a fogyasztók szárított gyümölcs hozzáadásával alkalmazhatnak saját ízlésükhöz. A Nature Aliments egy vagy két darab szárított gyümölcs, például füge vagy sárgabarack, valamint citrom és cukor hozzáadását javasolja.