Erre taníthatnak minket az afro-amerikai növényi eredetű élelmiszer-hagyományok

Noha a növényi táplálkozás iránti érdeklődés meredek növekedési görbét mutat az elmúlt években, ez természetesen nem új jelenség. Az Egyesült Államok veganizmusát gyakran olyan életmódnak tekintik, amely elsősorban a tehetős fehér emberek számára elérhető, de a növényi étkezés sokkal mélyebbre nyúlik, mint a zöld lé és a gyönyörűen kidolgozott avokádó pirítós.

taníthatnak

Bár a veganizmus általában nem áll összefüggésben a fekete-amerikaiakkal, hagyományosan elsősorban növényi étrendet fogyasztottunk. Ez a fajta étkezés szükségből született. Egészen a közelmúltig a hús drága luxus volt, amelyet kis mennyiségben vagy különleges alkalmakkor használtak. Az afrikai amerikai történet az Egyesült Államokban a mély déli rabszolgasággal kezdődik, ahol a feketék gazdálkodással és olyan adagokkal éltek, amelyek magukban foglalták a termékeket, a szemeket és a nem kívánt húsdarabok kis részét. A fekete sütés, szárítás, pácolás és fűszerezés hagyományos módszereivel a fekete-amerikaiak azzal a kevéssel dolgoztak, hogy egyedi afrikai-amerikai étkezési kultúrát teremtsenek. Az emancipáció után ezek az étkezési hagyományok tovább virágoztak és fejlődtek, és végül belemerültek a lélek ételkonyhájába, amely a nagy népvándorlás idején népesítette be az országot.

A délen elérhető növények közül sok a nyugat-afrikai növények közelítője vagy közvetlen leszármazottja. Az európaiak terményeket hoztak az Újvilágba, és az afrikai nők még rizst és magot is fontak a hajukba, hogy megőrizzék egy kis otthonukat. Az édesburgonya, a zöld és a földimogyoró három kulcsfontosságú nem őshonos összetevő, amelyek évszázadok óta alapvető élelmiszerek. Míg ez a darab a fekete emberek történelmére összpontosít az amerikai délvidéken, a diaszpórában is hihetetlen növényi táplálék-hagyományok vannak, beleértve Latin-Amerikát, a Karib-térséget és magát Afrikát is.

Fenntarthatóság

Noha afrikaiak és afroamerikaiak évszázadok óta az Egyesült Államokban éltek, kulturális hagyományaink középpontjában a mély déli részek állnak: Alabama, Mississippi és Georgia. A vágott élelmiszerek egy része rizs, bab, okra, káposzta, édesburgonya és az állandóan fellelhető erőd: zöldek. A déli vad zöldek keserűek, bőségesek voltak és általában nem kívánatosak; ez nagyszerű jelöltté tette őket a ritka étrendek kibővítésére. A fekete-amerikaiak lassan főzött keserű zöldek, mint a gallér, fehérrépa vagy mustár, amíg puhák és ízletesek nem lesznek. Míg sok recept tartalmaz egy kis sonkát vagy más állati zsiradékot, ezek könnyen elhagyhatók.

Mivel sokan szívesen foglalkozunk az élelmiszer-pazarlás sürgető problémájával, a modern szakácsok tanulhatnak a fekete örökség főzésében rejlő fenntarthatóságból: ahelyett, hogy elvetnék a zöldeket a gyökérzöldségektől, fontolja meg, hogy ecetes öntetbe dobják, vagy zöldséggel pároljuk. húsleves, hagyma, fokhagyma és fűszerek. Kedvenc egyszerű módszerem a zöldek főzésére, ha olívaolajon megdinsztelem, és egy kis balzsamecettel vagy forró mártással befejezem. A savasság átvágja a zöldek keserűségét, és a balzsamecet édessége segít egyensúlyban tartani az ízt. A borsos fehérrépa és a mustárzöld, valamint a keserűbb gallérok és a göndör kelkáposzta a legjellemzőbb fajták, amelyeket a fekete déli főzés során használnak, de bátran kísérletezzen azzal, hogy a helyi zöldségfélék mely fajtái bőségesek a helyi piacon. Ennek a gyakorlatnak a lényege az összes rendelkezésére álló növény felhasználása.

Az élelmiszer-pazarlás csökkentésének másik csodálatos módja a pácolás. A fekete emberek évszázadok óta megőrzik a húsokat és a zöldségeket is ezzel az elismert módszerrel. Nem csak meghosszabbítja a termékek élettartamát, hanem ízeket is ad az ételeknek, amelyek egyébként kedvesek lehetnek. Nem szívesen látná a halak sütését, savanyúság nélkül. Bár az amerikai főzés során az uborka a zöldség (valójában egy gyümölcs!), A többi jelölt között sárgarépa, hagyma és paprika szerepel.

Gyors fűszeres savanyúság recept

Ez a recept remek könnyű, ízes fűszer létrehozásához. Hűtőszekrényben tart 1-2 hétig. A savanyúságoknál az a legszórakoztatóbb, hogy ha elkészült az ecet, a víz és a só alapja, akkor ízesítheti őket, ahogy csak akarja.

Hozzávalók:

  • Uborka, sárgarépa, lilahagyma, enyhe paprika
  • Ízlés szerint vörös chili pehely vagy egész pirospaprika
  • 1tsp só
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 csésze ecet (desztillált fehérecet és almaecet egyaránt nagyszerű választás).
  • 1 csésze víz

Útvonalterv:

  1. Vágja vagy szeletelje zöldségét a kívánt méretre és formára. Szorosan csomagoljon befőttesüvegbe, és hagyjon teret a folyadék sóoldatának.
  2. A vizet, az ecetet, a cukrot, a sót és a vörös chilit előkeverheti egy kis tálba, ez lehetővé teszi az összetevők ízlés szerinti beállítását. Inkább az összes hozzávalót közvetlenül az üvegbe öntem, és több jó turmixot adok neki. Ügyeljen arra, hogy a savanyúság teljesen be legyen fedve.
  3. Rögzítse az edény fedelét és hűtőszekrényben tartsa, amíg használatra kész.

Szertartás

Mikor ízlelt utoljára igazán? Gyors tempójú életünk során gyakran szem elől tévesztjük azokat az apró dolgokat, amelyek örömet okoznak nekünk. Az étel nem pusztán táplálékra szolgál, hanem magában rejti a kapcsolat, az elmélkedés és az elégedettség lehetőségét is. Az ételt körülvevő rituálék lehetőséget adnak a lelassulásra, sőt meditatívak is lehetnek. Az egyik ilyen szertartás a déli hagyomány, hogy a fekete szemű borsót főzzék újévkor, amely a polgárháborúig nyúlik vissza. Bár egy szerény ételt egykor elsősorban a rabszolgák ettek, az a képesség, hogy a zord télen át tudják tartani az embereket, a fekete szemű borsót a szerencse és a jólét szimbólumává tették. Egy fazék főzése ebből a kiadós babból megnyugtató téli étkezés és alkalom arra, hogy összejöjjön barátaival és családjával, és megossza szándékait az elkövetkező évre. A régiótól és az egyedi családi hagyományoktól függően sokféle variáció létezik, de a fekete szemű borsót általában kukoricakenyérrel és zöldséggel szolgálják fel.