Étkezés a világ körül: Rockaway-ben. Pelmeni Umánál

Tipográfia

Ossza meg ezt

Queens városa a világ etnikailag legváltozatosabb városi területe. Több mint 150 különböző etnikai csoporttal büszkélkedhetünk, és 138 különböző nyelvet beszélünk. Egyedüli előnyünk, hogy hozzáférhetünk ezen országok csodálatos éttermeihez, némelyik a saját udvarunkon, a többi pedig kevesebb, mint egy óra alatt elérhető. Ebben az oszlopban megnézünk néhány kevésbé ismert ételt a félszigetre és a környező területekre érkezőknél, valamint a „bevált és igaz” helyi intézményeinket.

Aki nem szereti a kényelmi ételt, ahol a húst valamilyen tésztába csomagolják (nos, a vegetáriánusok mellett)?

Az olaszoknál ravioli és stromboli van. A kínaiaknak levesgombócuk van, a japánoknak pedig gyoza. Spanyolországban és Latin-Amerikában vannak empanadák. A skótnak van bridije és húsos pitéje. A lista folytatódik.

Pelmeni (angolul „pel-meh-nee” néven kiejtve) az ukrán varenyky és a lengyel pierogi unokatestvére a kelet-európai gombóc családban. Ez egy szibériai étel, kis tésztazsebekkel, fűszerezett, darált marhahússal, bárányral vagy sertéshússal töltve, főtten, sütve vagy levesben tálalva.

A pelmeni szó az urali uralmi nyelvről lefordítva szó szerint "fülkenyeret" jelent. A pelimének különösen jó eszköz volt a hús gyors megőrzésére a hosszú szibériai tél során, ahol hagyományosan télen a szabadban fagyasztották őket, és tartósított ételként kezelték őket. Az erdőbe tartó vadászok vagy felfedezők könnyedén főzhető, nem fogyasztható ételként zsákokat fagyasztott pelmenivel szállítanának. Hosszú ideig fagyasztva tárolhatók, és közvetlenül étkezés előtt készítik őket sós vízben forralva, amíg fel nem úsznak. A főtt pelmenit önmagában vagy különféle feltétekkel tálalhatjuk.

Nos, nem kell bejárnia az erdőbe, hogy beszerezze ezt a csodálatos ételt. Az Uma's-nál kaphatók. Uma Karl séf kézzel készíti ezeket a szibériai finomságokat (üzbég csavarral) darált marhahús felhasználásával, kelet-európai és közép-ázsiai fűszerekkel keverve. A pelmenit a raviolihoz hasonlóan felforraljuk, leszűrjük, majd tálra tálaljuk, kapros fokhagymás joghurtos mártással, sült hagymával és apróra vágott mogyoróhagymával.

De várjon - a házi hússal töltött párnák ünnepe nem ér véget. Uma is készít Samsa-t, őrölt marhahússal, hagymával és üzbég fűszerekkel töltött sült péksüteményt, sós paradicsommártással tálalva. Van még Manti, nagy darált marhahúsos párolt galuskával hagymamártással és gyógynövényekkel, kapros fokhagymás joghurtos mártással. Készítenek egy verziót is, amely marhahús helyett tökkel van tele.

Ezen ételek bármelyikének a legjobb módja egy Q szóda (Brooklyn nevű helyről importálva), egy fazék zöld tea vagy egy 20 uncia pohár Obolon nevű ukrán csapolt sör.

Mennem kell. Hallom, ahogy a „fülkenyér” hív!

Uma székhelye: 9207 Rockaway Beach Blvd, Rockaway Beach, NY 11693. Telefonszám (718) 318-9100. Hétfőtől vasárnapig 12:00 és 22:00 óra között tartanak nyitva