Étel és funkció

Az élelmiszer kémia és fizika összekapcsolása az egészséggel és a táplálkozással

Támogatjuk közösségünket a Covid-19-en keresztül

Tudjuk, hogy ez nagyon kihívásokkal teli időszak mindenki számára, sokféle okból. Ha a közzétételi folyamat bármely aspektusa aggasztja Önt - például úgy gondolja, hogy nehézségekbe ütközik egy előre meghatározott határidő betartása érdekében -, kérjük, ossza meg velünk, és mi együtt dolgozunk ki választ.

Távoli hozzáférés beállítása az RSC-tartalomhoz

Ebben a lépésenkénti útmutatóban talál információkat az információk távoli eléréséről. Az útmutató akkor is segít, ha valamilyen oknál fogva nehézségei vannak a kívánt tartalom elérésével.

Hatály

Az Food & Function egyedülálló helyet biztosít a fizikusok, vegyészek, biokémikusok, táplálkozási szakemberek és más élelmiszer-tudósok számára, hogy az élelmiszer kémia, fizika és biológia határterületén publikálják munkájukat. A folyóirat az élelmiszerekre és az élelmiszerek egészséggel kapcsolatos funkcióira összpontosít az alábbiak ismertetésével:

Az ételek fizikai tulajdonságai és szerkezete
Az élelmiszer-összetevők kémia
Az élelmiszer-összetevők biokémiai és fiziológiai hatásai
Az ételek táplálkozási vonatkozásai
Toxikológiai válaszok az élelmiszer-összetevőkre
Klinikai és populációs vizsgálatok élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők felhasználásával

Példák a (különleges) érdeklődésre számot tartó témákra, amelyeket az Food & Function kiadványban kell közzétenni:

Az élelmiszer-emésztési folyamatok kémiája és fizikája
Az élelmiszer fizikai tulajdonságai/szerkezete és a táplálkozás, valamint az egészség közötti kapcsolat - például a tápanyagok felszabadulása és felvétele
Az élelmiszer-összetevők molekuláris tulajdonságai és fiziológiai hatásai (új összetevők, élelmiszer-helyettesítők, fitokemikáliák, bioaktív anyagok, allergének, aromák és illatanyagok)
A bioaktív anyagok hatékonysága és mechanizmusai a testben - beleértve a biomarkereket is
Az élelmiszer-szennyezők hatása - beleértve a toxikológiát és az anyagcserét
Tápanyag-fiziológia/anyagcsere és kölcsönhatások
A táplálkozás és az étrend szerepe a betegségben

A következő típusú cikkek (munka, kutatás) nem tartoznak az Food & Function hatálya alá:

Tiszta étel-elemzés - ezek az Analytical Methods testvérfolyóiratunkban publikálhatók
Tisztán szabályozott vegyületek vagy bioaktív anyagok felszabadulása, amelyek nem tartoznak egyértelműen az élelmiszer-kutatás körébe - ezek jobban megfelelnek egy gyógyszerészeti folyóiratnak
A rosszul meghatározott (jellemzett) kivonatokkal végzett in vitro és kontroll nélküli vizsgálatokat nem veszik figyelembe
Csak teljesen elméleti/bioinformatikai megközelítésű, az analitikai bizonyítékok megfelelő támogatása nélküli kéziratok nem kerülnek közzétételre.