Ételek ízesítése só nélkül - A vesebeteg; s Útmutató a gyógynövényekhez és fűszerekhez VeseChef

Stephanie Legin, RD, LDN
Vese-dietetikus |

Tudta, hogy a só megszerzett íz? A legtöbb élelmiszer természetes állapotában tartalmaz némi mennyiségű nátriumot. A „só” és a „nátrium” szavakat gyakran felcserélve használják; azonban a nátrium valójában a „só” két ásványi anyagának egyike - amelyet kémiai néven „nátrium-klorid” néven is ismertek -, mivel a só nátrium és klorid kombinációja.

A mai élelmiszer-feldolgozás és a kényelmi élelmiszerek (konzervek, csomagolt, „gyors” ételek) fogyasztói igénye hozzájárult a sós ételek iránti fokozott toleranciánkhoz. Az élelmiszer-feldolgozás evolúciójában megfeledkeztünk arról, milyen ízletes a természetes teljes ételek, mivel természetellenes megszállottságunk van a sóval vagy a sót tartalmazó fűszerekkel. A 2015–2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára kevesebb, mint 2300 milligramm (mg) nátriumot ajánlanak naponta, a vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a legtöbb ember átlagosan napi 3400 mg-ot meghaladó mennyiséget fogyaszt.

Miért korlátozzuk a nátriumot?

A vesék egyik fontos feladata a nátrium kiszűrése a testből és a vizeletbe. Krónikus vesebetegségben (CKD) szenvedő egyéneknél a vesék csökkent szűrési képességgel rendelkeznek, ami extra nátrium- és folyadékfelhalmozódást okoz a szervezetben. Ez boka duzzanatot, duzzanatot, vérnyomás emelkedést, légszomjat és/vagy folyadék felhalmozódást okozhat a szív és a tüdő körül. A kevesebb nátrium fogyasztása megakadályozza ezeket a problémákat, és lelassíthatja a CKD progresszióját.

Ételek ízesítése só nélkül

A só lemondása nem jelenti azt, hogy a CKD-s egyének életük hátralévő részében vannak ítélve arra, hogy ízetlen, unalmas ételeket fogyasszanak! Ehhez csak egy kis know-how szükséges a gyógynövényekről és a fűszerekről, és ízletes, ízletes ételeket készíthet, amelyek megfelelnek a vesetáplálék irányelveinek. Az étrendben a nátrium csökkentésének első lépése a friss, feldolgozatlan, teljes ételek kiválasztása alapul az alacsony nátriumtartalmú ételek elkészítéséhez. A teljes ételekről a teljes ételek és a vesebetegség című cikkben olvashat. De hogyan lehet felidézni ezeknek az ételeknek az ízét, hogy ínycsiklandó, mégis vesebarát ételeket teremtsen? Az alábbiakban felsorolunk néhány gyakori gyógynövényt és fűszert, valamint javasolt ételeket, amelyek jól párosíthatók velük, hogy ízes ételeket készítsenek hozzáadott só nélkül. Ez a lista nem teljes körű - legyen kreatív és kísérletezzen új és izgalmas ízek érdekében!

Mivel a szárított gyógynövények általában erőteljesebbek és koncentráltabbak, mint a friss fűszernövények, kevesebb - általában háromszor kevesebb száraz gyógynövényre lesz szüksége, mint a friss fűszernövényekre. Például, ha egy recept szerint 1 evőkanál friss oregánóra van szükség, akkor csak 1 teáskanál szárítottra van szüksége, mivel 3 teáskanál egyenlő 1 evőkanállal.

Gyógynövények és fűszerek!

Vegyesfűszer- marhahús, bárány, hal, répa, káposzta, sárgarépa, borsó, tök, padlizsán, spenót, édesburgonya, fehérrépa, alma, levesek, desszertek, kenyér

Bazsalikom (édes, borsos) - marhahús, sertés, csirke, hal, tofu, paprika, padlizsán, paradicsom, sárgarépa, cukkini, pesto, paradicsomszószok, levesek, pörköltek, sült krumpli, curry

Babérlevél (keserű) - marhahús, sertés, kagyló, burgonya, paradicsom, gomba, bab, lencse, rizottó, levesek, pácolók, pácok

Kömény- marhahús, sertés, zöldbab, karfiol, káposzta, fehérrépa, kelbimbó, répa, spárga, mártogatósok, pácok, kenyerek

Kardamom- gyümölcs, pékáruk

Cayenne-i bors (csípős) - csirke, marhahús, hal, tojás, padlizsán, burgonya, cukkini, paprika, kukorica, paradicsom, rizs, levesek, salátaöntet, szószok, mártogatók, pácok

Fahéj (földes, édes) - csirke, bárány, alma, sárgarépa, körte, édesburgonya, tök, paszternák, gyümölcsmártások/saláták, desszertek, kenyerek

Metélőhagyma (enyhe hagyma) - csirke, hal, kagyló, tojás, burgonya, spárga, mártogatós levesek, szószok, túró, rizottó, rizs

Cilantro (citrusos) - csirke, hal, kagyló, bárány, lencse, tofu, avokádó, paradicsom, répa, hagyma, kaliforniai paprika, salsas, guacamole, chutney, levesek, curry, saláták

Szegfűszeg (földes, édes) - bárány, alma, cékla, tök, paradicsom, édesburgonya, curry, levesek, pácok, desszertek, kenyér

Kömény (füstös, földes) - csirke, marhahús, bárány, hal, lencse, sertéshús, tofu, padlizsán, paradicsom, cukkini, sárgarépa, kukorica, káposzta, zöldbab, curry, rizs, levesek, szószok, száraz dörzsölés, pácok

Csiess- marhahús, csirke, bárány, sertés, hal, zöldbab, sárgarépa, kukorica, pác

Kapor (füves) - marhahús, csirke, hal, kagyló, omlett, zöldbab, káposzta, sárgarépa, borsó, burgonya, uborka, paradicsom, joghurt, burgonyasaláta, túró, szószok, salátaöntetek, mártogatók

Fokhagyma por- csirke, marhahús, hal, tofu, káposzta, paradicsom, cukkini, sárgarépa, gomba, bab, curry, levesek, szószok, sült krumpli, öntetek, száraz dörzsölés, pácok

Gyömbér- marhahús, csirke, hal, sertéshús, tofu, sárgarépa, zöldbab, karfiol, édesburgonya, cékla, tök, padlizsán, citrusfélék, rizs, curry, krumpli, pác

Citromfű (zesty, citrusy) - csirke, marhahús, sertés, hal, paprika, paradicsom, ázsiai ételek, levesek, rizs, curry, pácok, teák

Majoránna (enyhén édes) - marhahús, csirke, sertés, tenger gyümölcsei, tojásos ételek, zöldbab, karfiol, padlizsán, sárgarépa, gomba, borsó, spenót, cukkini, paradicsom, töltelék, salátaöntet, levesek, rizottók

Menta (édes, hűvös) - lencse, bárány, sárgarépa, padlizsán, görögdinnye, gomba, paradicsom, burgonya, cukkini, bab, gyümölcssaláták, curry, pác

Mustár-hal, csirke, tojás, bab, spárga, cékla, brokkoli, kelbimbó, káposzta, hagyma, zöldbab, burgonya

Szerecsendió (édes) - bárány, brokkoli, káposzta, sárgarépa, tök, karfiol, édesburgonya, rizs, töltelék, szószok, pékáruk

Oregano (csípős, borsos) - csirke, marhahús, bárány, hal, articsóka, borsó, hagyma, paprika, padlizsán, gomba, paradicsom, burgonya, cukkini, paradicsommártás, pizza, salátaöntet

Paprika (édes, meleg) - csirke, kagyló, bárány, tofu, paprika, tök, karfiol, brokkoli, burgonya, rizs, levesek, salátaöntet, pác

Petrezselyem (friss, füves) - bárány, marhahús, csirke, hal, tofu, gomba, borsó, burgonya, paradicsom, uborka, cukkini, szószok, saláták

Rozmaring - csirke, sertés, bárány, borjú, hal, karfiol, borsó, pác

Tárkony (borsos, édesgyökér) - csirke, marhahús, bárány, hal, omlett, articsóka, sárgarépa, póréhagyma, gomba, paradicsom, burgonya, borsó, brokkoli, spárga, spenót, gazpachos, salátaöntet, levesek

Kakukkfű- marhahús, csirke, sertés, hal, bárány, kacsa, zöldbab, répa, sárgarépa, borsó, burgonya, téli tök, rizs, mártogatósok, pörköltek, paradicsomszószok, állomány. pácok

Zsálya- marhahús, csirke, sertés, pulyka, padlizsán, kelbimbó, borsó, téli tök, töltelék, salátaöntet, levesek, rizottók

Gyógynövény osztályozás

Puha - A puha gyógynövények olyan gyengéd szárúak, mint a bazsalikom, a petrezselyem, a koriander és a tárkony. Általában a főzés végén adják hozzá az étel befejezéséhez.
Fás- A kemény gyógynövények fás szárúak, például a rozmaring, az oregano, a majoránna és a kakukkfű. Keményebbek és megőrzik ízüket a hosszan tartó főzés során. Általában a főzés elején adják hozzá.

Gyógynövény tárolási lehetőségek

Hűtőbe tesszük

Szippantsa meg a puha gyógynövények szárának alapját, tegye őket egy pohár friss vízbe, és tárolja hűtőszekrényben (cserélje ki a vizet minden két-két nap)
Csomagolja a kemény gyógynövényeket nedves papírtörlőbe, és lazán tárolja műanyag csomagolásban vagy légmentesen lezárt edényben, és tárolja a hűtőszekrényben

Fagy

Tisztítsa és szárítsa meg az egész vagy apróra vágott gyógynövényleveleket egy tepsien, egy éjszakán át fagyassza le, majd tegye a fagyasztott gyógynövényeket zárt edényekbe a fagyasztóba

Száraz

Mossa meg és szárítsa meg az egész gyógynövényeket, majd kösse össze laza fürtökben, és tegye fel meleg, száraz, jól szellőző helyre a naptól. A teljes száradás akár egy hónapig is eltarthat, és fénytől védve, hűvös, száraz helyen kell tárolni

Alapvető nátriummentes gyógynövény- és fűszerkeverék receptek

Közvetlenül innen: http://www.eatright.org/

Vegyes gyógynövénykeverék: Keverje össze ¼ csésze szárított petrezselyem pehely, 2 evőkanál szárított tarhonya és 1 evőkanál szárított oregánó, kapros gyom és zeller pehely.

Olasz keverék: Keverjünk össze 2 evőkanál szárított bazsalikomot és szárított majoránnát, 1 evőkanál fokhagymaport és szárított oregánót, valamint 2 teáskanál kakukkfüvet, zúzott szárított rozmaringot és tört pirospaprikát.

Mexikói keverék: Keverje össze ¼ csésze chili por, 1 evőkanál őrölt kömény és hagyma por, 1 teáskanál szárított oregano, fokhagyma por és őrölt pirospaprika és ½ teáskanál fahéj.

A cikk tartalma csak tájékoztató jellegű. Nem célja a szakmai orvosi tanácsadás, diagnózis vagy kezelés helyettesítése. A KidneyChef sürgeti Önt, hogy kérjen tanácsot orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól, ha bármilyen kérdése merülne fel bármilyen egészségi állapottal kapcsolatban. A KidneyChef azt tanácsolja, hogy soha ne hagyja figyelmen kívül a szakmai orvosi tanácsot, vagy késleltesse a keresést valamilyen dolog miatt, amelyet a Weboldalon olvasott.

Ha úgy gondolja, hogy vészhelyzete lehet, azonnal hívja orvosát vagy a helyi sürgősségi szolgálatot. A KidneyChef nem javasol és nem támogat semmilyen konkrét vizsgálatot, orvost, terméket, eljárást, véleményt vagy egyéb információt, amely a weboldalon megemlíthető. A KidneyChef nem garantálja a weboldalon található információk pontosságát, és a KidneyChef által szolgáltatott információkra való támaszkodás kizárólag az ön felelősségére történik.