Ételmérgezés

Egy különleges alkalomra való étkezés megosztása családjával és barátaival barbecetteket, piknikeket, salátákat és szabadtéri étkezést jelent. Néhány tényt szem előtt tartva biztosíthatja, hogy ételei ne csak élvezhetőek, hanem biztonságosak is maradjanak.

David A. Birdsall, MD, a John Muir Health sürgősségi osztályának orvosi igazgatója szerint az ételmérgezés általában káros baktériumok vagy méreganyagok bevitelével történik, gyakran akkor, amikor az emberek nem kezelik biztonságosan az ételt, vagy hagyják, hogy az élelmiszer megfelelő hűtés nélkül romoljon el.

"Látunk olyan eseteket, amelyek valószínűleg burgonyasaláta, sült rizs, rossz hamburgerhús, sertés-, csirke- és tojásos ételek fogyasztásából származnak" - jegyzi meg. A kagylók, a tésztafélék, a chili és a hot dog szintén szerepelnek a gyakran elkövetők listáján.

Ételmérgezés a gyomorinfluenzával szemben

A tünetek hirtelen megjelenése, például gyomorgörcs, hányinger, hasmenés, néha láz vagy hidegrázás kísérheti bármelyik állapotot. Az ételmérgezés tünetei már az étkezés után két órától az expozíció után néhány napig jelentkezhetnek.

Theophile G. Koury, MD, a John Muir Health sürgősségi orvosa szerint néha nehéz megkülönböztetni az ételmérgezést, a gyomorinfluenzát vagy a személyes kapcsolattartás által közvetített vírusfertőzést.

Ha többen ugyanazt az ételt eszik, és hasonló tünetek jelentkeznek, akkor az ételmérgezés lehet a tettes. A széklet tenyészetének vizsgálata baktériumok és paraziták ellen szintén megerősítheti az eredményt.

A legtöbb ételmérgezés esete enyhe

"Bár rendkívüli kényelmetlenséget okozhatnak, a legtöbb eset valójában nem súlyos, és ugyanúgy kezelik őket" - mondja. "Ez magában foglalja a pihenést, a folyadékpótlást és esetleg hányáscsökkentő gyógyszereket az émelygés ellen. A legtöbb embernek nincs szüksége antibiotikumokra."

"Inkubációs időszaka" miatt az ételmérgezés gyakran órák után vagy hétvégén jelentkezik, és akut tünetei gyakran arra hívják fel az embereket, hogy segítséget kérjenek a helyi sürgősségi helyiségekből - állítja Dr. Birdsall.

A jó hír az, hogy az esetek többsége enyhe, és a sértettek egy-két napon belül talpra állnak.

Az orvoshoz fordulás jó ötlet lehet, ha súlyos tünetei vannak, mert más betegségeket - például a parazita okozta giardia - másként kell kezelni. A tünetek teljesen más állapotot is képviselhetnek, például krónikus emésztési problémákat, például gyulladásos bélbetegségeket.

Az élelmiszer-biztonsággal járó betegségek megelőzése

Szakértők szerint a vírusos, bakteriális és egyéb betegségek megelőzésének egyik módja az, ha alaposan mosson kezet az ételek elkészítése előtt, a nyers hús vagy a tojás kezelése, valamint a fürdőszoba meglátogatása után. Antibakteriális törlőkendők vagy más termékek segíthetnek, ha folyóvíz nélkül tartózkodik.

Az ételek alapos elkészítése, majd a megfelelő hőmérsékleten történő tárolása szintén elsődleges fontosságú - nyáron néha nehéz.

Dr. Koury szerint az emberek által elkövetett gyakori hiba az, hogy a szószokat és az ételízesítőket, például a majonézt és az önteteket hűtés nélkül hagyják. Ezek kiváló táptalajt biztosíthatnak a baktériumok szaporodásához.

Az ételek pácolása olyan problémákat is okozhat, amelyekről sokan nincsenek tisztában. "Marinálnia kell egy edényben, majd át kell cserélnie egy másik ételre és edényekre a főtt ételhez. Lehet, hogy a szalmonella az első ételben van, és még az étel elkészítése után is újra szennyezheti" - mondja.

Az időseket és a gyermekeket fenyegeti a legnagyobb mértékben az ételmérgezés

Dr. Koury és Birdsall egyetértenek abban, hogy bár az ételmérgezés bárkit sújthat, a korhatár szélsőséges korosztályának vannak nagyobb kockázatai ennek.

Az időseknek kevésbé hatékony az emésztőrendszere és kevesebb a gyomorsav (ami elpusztítja a baktériumokat). "Nagyon könnyen kiszáradhatnak, akárcsak a gyerekek" - figyelmeztet Dr. Birdsall.

A gyermekeknek az ételmérgezés súlyosabb következményei is lehetnek. A terhes nőknek különösen körültekintően kell eljárniuk, mivel az étkezési betegségek nagyobb problémát jelenthetnek számukra.

Azokat az embereket, akik krónikus egészségi vagy immunrendszeri problémákkal küzdenek, például cukorbetegségben, rákban vagy AIDS-ben, az élelmiszer-eredetű betegségek is nehezebben érinthetik, és nehezebben kezelhetők.

Tippek az ételmérgezés elkerülésére

Az ételmérgezést kiváltó helyzetek tudatosságának növelése segíthet abban, hogy élvezze ételeit. A Betegségellenőrzési Központ szerint:

A húst, a baromfit és a tojást alaposan megfőzzük; főzze az őrölt marhahúst 160 oF belső hőmérsékletre, és a tojásokat, amíg a sárgája meg nem szilárd
Válasszon külön ételt a keresztszennyeződés elkerülése érdekében, és mossa le az edényeket és a vágódeszkákat, miután érintkezésbe kerültek egy esetlegesen szennyezett étellel, például nyers hússal
Hagyja azonnal a hűtőben a maradékot, ha négy órán belül nem eszik meg
Tisztítsa meg a kezét szappannal és vízzel, mielőtt bárki másnak elkészítené az ételt, és alaposan mossa meg a termékeit
Jelentse az élelmiszer által okozott betegségeket a helyi egészségügyi osztályon; Az érintett polgárok felhívása a járvány kitörését eredményezheti