Shandong sertés- és halgombóc (Jiaozi)

Kína északi tartományaiban a gombóc vagy a Jiaozi a csillag minden család kínai szilveszteri vacsoráján. Erre a különleges alkalomra a leggyakrabban látható gombóc a San Xian gombóc, a Sertés savanyú káposzta galuskával, darált bárány mogyoró gombóccal, és ezek a Shandong sertés és hal gombócok, amelyek gyakran makrélával készülnek ( ba yu jiaozi, 鲅鱼 饺子).

halgombóc

Meglepő kombináció

A sertés és a hal keveréke idegenül hangozhat, de csodálatosan sós kombinációt eredményez, és a makréla meglepően enyhe ízű és textúrájú, amely igazán finomgé és párnásan puhává teszi ezeket a gombócokat belülről.

Annak ellenére, hogy ezek a sertés- és halgombócok Shandongban meglehetősen népszerűek, egy kis felfedezést jelentenek számunkra és valószínűleg sokan közületek is. De biztos lehet benne, hogy ezek a gombócok megfeleltek a TWOL kemény kritikusainak íztesztjén.

Ezzel a gombócos recepttel végtelen lehetőségek nyílnak a gombóc/töltelék töltelékeire vonatkozóan - csak változtatni kell a sertéshús, a hal, a metélőhagyma és más zöldségek arányát.

Kínai újévi hagyomány

A gombóc vagy a jiaozi a tökéletes ünnepi étel a kínai újév estéjén, mert nem csak a jólétet szimbolizálják, így igazi családi eseménynek számítanak. A gombócok ülése és összeszerelése nem csak az ételkészítésről szól, hanem a mesélés és a nevetés tökéletes lehetőségéről.

Egy gombócos vacsora után rengeteg maradvány jelképezi a bőséget szimbolizálva, és tűzijátékok elrettentik a baleseteket az adott évtől. A vének gyakran éjfél után maradnak, hogy üdvözöljék a holdújév beköszöntét. Ezek a népszerű és régóta bevett hagyományok vigaszt, reményt és ami a legfontosabb, a családi összetartozást jelentik!

Hogyan csomagoljuk az északi stílusú gombócokat

Észrevette, hogy ezek a Shandong sertés- és halgombócok kicsit másképp vannak formálva, mint a szokásos rakott gombócformák? Ez egy északi stílusú gombóc (Jiaozi).

Arra gondoltam, hogy itt az ideje, hogy mindannyian megtanuljuk ezt a technikát: csak finoman szorítsd össze a gombócot félholdra egyetlen hajtással. (További részletekért lásd a receptet.) Jó hír, hogy sokkal gyorsabban elkészíthetők!

Receptjegyzetek

Mielőtt azonban nekilátnánk, beszéljünk a részletekről.

  • A 2,5 kilós makréla kb. 19 uncia halat adott csont nélkül. Használjon bátran spanyol makrellát, valamint más gyengéd halakat, mint lepényhal, tilápia és nyelvhal. Csak a halárus filéje a hal, és távolítsa el a bőrt. De ne felejtse el megkérni a halcsontokat, hogy ízletes halászlét vagy alaplevet készítsen!
  • A halfiléknél még mindig kell venni egy kanalat, és egyenként kaparni a halhúst, mivel kemény membránt talál, amelyet el kell dobni.
  • Ha több/kevesebb, mint 19 uncia halhúsból áll, egyszerűen növelje/csökkentse az őrölt sertéshúst egyenlő tömeggel. Összességében olyan tölteléket keres, amely több halat tartalmaz, mint sertéshús.

Shandong gombócok: Recept utasítások

Kezdje azzal, hogy elkészíti a gombóc tésztát. Adja hozzá az univerzális lisztet egy elektromos keverő tálához. Ha a keverő alacsony, lassan töltse fel a vizet. Futtassa a keverőt, amíg a tészta sima golyóvá nem válik. 2 csésze víz egy alapvonal. Szüksége lehet kevesebb vízre nedves éghajlaton, és több szárazabb éghajlaton/évszakonként (azaz télen).

A kész tészta legyen puha és hajlékony, de ne legyen nedves vagy ragadós. Fedjük le egy felborított tálal vagy tányérral, és hagyjuk a tésztát 1 órán át a pulton pihenni. Ezáltal a lisztnek több ideje van a nedvesség felszívására, ami simábbá és könnyebben kezelhetővé teszi a tésztát. Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket.

Vegyünk egy kanalat, és egyenként kapard meg a halhúst, dobd ki a lemaradt kemény membránt.

Durvára vágja a halat (ebben a szakaszban nem kell pasztaszerű textúrává tenni). Az őrölt sertéshúst kézzel is felaprítottam (helyettesítheti az őrölt sötét húsú csirkét is), mert inkább a saját húsomat darálom kézzel.

Tegye a halat egy nagy keverőtálba a többi töltelék hozzávalóval együtt, beleértve a kínai fokhagymás metélőhagymát és a gyömbért. (Görgessen le a receptkártyáig az összetevők teljes listájának megtekintéséhez.)

Egy pálcika vagy fakanál segítségével egy irányban ostorozzuk jó 5 percig, amíg a töltelék szaftos és ragacsos nem lesz. Letakarva 15 percig hűtőszekrényben pácoljuk.

Most készen állunk a gombócok összeszerelésére! Amikor a tészta pihent, nyolccal vágjuk. Vegye ki az egyik kisebb tésztadarabját, a többi darabot takarja el, nehogy kiszáradjanak. A kis tésztadarabot tiszta és enyhén lisztezett felületen vastag hengerbe tekerjük.

Vágja a hengert 10 grammos darabokra konyhai mérleg segítségével. Most vegyen egy darabot, és gördítse szélétől a közepéig egy kis sodrófával, miközben körkörös mozdulatokkal forgatja a tésztát. A végeredmény egy 3 hüvelyk átmérőjű gombóc burkolat, amelynek vékonyabb élei és kissé vastagabb közepe van.

Körülbelül egy evőkanál tölteléket adjon a közepére, és hajtsa félbe a csomagolást.

Helyezze a gombócot úgy, hogy mindkét oldalát a hüvelykujjával és a mutatóujjával tartsa a helyén (ez kétkezes művelet).

Ezután enyhe nyomással szorosan nyomja be a burkolatok két oldalát. Ugyanakkor nyomja kissé lefelé a tölteléket úgy, hogy kissé közelebb hozza a csuklóját. A gyakorlat tökéletes lesz!

Ha szívesebben hajtogatná a gombócokat, olvassa el cikkünket a gombócok hajtogatásáról (4 technika, kezdőtől haladóig). Helyezze a gombócokat sütőpapírral bélelt lapos serpenyőre.

Mielőtt túl messzire megy a gombóc készítés útján, most jó alkalom arra, hogy szünetet tartson egy ízléses teszten. Forraljon fel egy kis fazék vizet, amikor összeállítja a sertés- és halgombócot, és főzzön 2-3 tesztgombócot az alábbi főzési utasításoknak megfelelően.

Kóstolja meg és ennek megfelelően állítsa be az ízesítőt, mielőtt folytatná a többi adagot! Érdemes például több Shaoxing bor, több gyömbér vagy több só.

A sertés- és halgombóc főzése előtt állítsa össze a mártogatós mártást úgy, hogy a szósz összes összetevőjét összekeveri egy kis tálban. Kipróbálhatja Sarah's Perfect Gumpling Sauce-t is.

A gombócok elkészítéséhez ügyeljen arra, hogy kis adagokban főzze őket, mivel a töltelék kissé nedves, és a gombócok elveszítik az alakjukat, ha túl hosszú ideig ülnek.

  • 1. lépés: Töltsön meg egy nagy levesedényt félig vízzel. Forraljuk fel.
  • 2. lépés: Adja hozzá a gombócokat, lassan keverje hozzá a vizet, miközben megakadályozza, hogy egymáshoz tapadjanak. Tartsa az edényt fedetlenül.
  • 3. lépés: Forraljuk fel újra a vizet, majd adjunk hozzá még 1 csésze hideg vizet a forrás forrásainak megállításához.
  • 4. lépés: Amint a vizes edény hőmérséklete tovább emelkedik, ismételje meg a 3. lépést, amíg a gombócok fel nem úsznak a felszínre.
  • 5. lépés: Kanalazza ki őket szűrővel vagy réselt kanállal, és azonnal élvezze őket a mártással. Szükség szerint főzzön további adagokat!

A gombóc tárolásáhozs (Jiaozi) for később az új évben…

Ez a recept körülbelül 130 halgombócot készít, így biztos vagyok benne, hogy le akarja fagyasztani a főzetlen gombócokat későbbi felhasználás céljából. Csak helyezze a halgombócokat egy sütőpapírral bélelt lapos serpenyőre, biztosítva, hogy a gombóc ne érjen egymáshoz.

Fedje le műanyag burkolattal, és tegye a lepedőt a fagyasztóba. Egy éjszakán át fagyasztható. Reggel vigye át a fagyasztott gombócokat egy cipzáras táskába, és tegye vissza a mélyhűtőbe. A fagyasztott gombóc főzési utasításai megegyeznek a friss gombócokkal!

A Shandong sertés- és halgombóc tölteléke nagyon könnyű, puha állagú és ízű. Élvezze őket a kínai újév előestéjén a családi ünnepségen!

Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!