Szezámolaj: Minden, amit tudnia kell

A szezámolaj kulcsfontosságú összetevő a 10 esszenciális kínai kamra összetevő listáján. Ez egyike azoknak az ázsiai vágott tárgyaknak, amelyek kijutottak a mainstreambe. Manapság még a szokásos élelmiszerboltok is készletezik.

Gyorsan hozzá tudja adni ezt az „ázsiai” fordulatot minden recepthez, és nemcsak a kínai konyhában, hanem a japán és koreai konyhában is fontos ízanyag. Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy mit érdemes keresni az üzletben, és fontos tippeket, hogyan főzzünk vele.

Mi a szezámolaj?

Szezámolaj-- zhīma yóu (芝麻油) mandarin nyelven vagy ma yeow kantoni nyelven - szezámmagból származik. Nem pirított és pirított fajtákban kapható. Könnyen meg tudja különböztetni. A nem pirított olaj világos színe hasonló a növényi vagy mogyoróolajhoz, míg a pirított fajta sokkal gazdagabb és sötétebb színű.

Amikor receptekben kérjük, pirítottra gondolunk. A meg nem pirított cuccokat sem vesszük meg. A pirított szezámolaj erős ízű, diós aromája elengedhetetlen része az ázsiai és kínai főzésnek.

A nem pirított fajta sokkal enyhébb ízű, és pirításra használható. A pirított és nem pirított szezámolajok nem cserélhetők fel!

Ami a pirított dolgokat illeti, találhat olyan márkákat, amelyek kissé világosabb színűek, mint a fent látható sötét borostyánolaj. A világosabb színű olajok enyhén pörkölt szezámmagból származnak, és enyhébb ízűek lesznek. A sötétebb változatosság gyakoribb, és ezt vásároljuk meg!

Hogyan használják a szezámolajat?

Mivel a szakácsok nagyra értékelik az ízüket és az illatukat, a pirított szezámolajat az ázsiai főzésben fűszerezésként használják, nem pedig étolajként.

Nemcsak drága főzni, hanem nagyon erős íze miatt alkalmatlan mindenféle étolajként. Továbbá, mivel a szezámmagot megpirítják az olaj előállításához, az égett ízt képes kifejleszteni egy forró wokban. A legtöbb receptben általában a főzés utolsó szakaszában adják hozzá, vagy pácokban, öntetekben és szószokban használják.

Néha hozzáadunk egy teáskanálnyit egy húspáchoz keverés közben. Nagyobb mennyiséget használunk az öntetekhez olyan receptek elkészítéséhez, mint a mi összetört ázsiai uborkasalátánk. Az adott ételben gazdag, diós íze kikerekíti a rizsecet élességét és a chiliolaj hőjét.

Bár ízletes alapanyag, figyeljen arra, hogy mennyit ad hozzá, mivel a csípős szezámíz könnyen elnyomhatja az ételt. Ha követ egy receptet, mérje meg!

Valamikor gyógyászati célokra is használták! A hagyományos kínai orvoslásban a szezámolaj állítólag javítja a keringést, melegíti a testet és táplálja a hajat. Blogunkon van egy recept a tajvani szezámolaj csirkealjhoz, amelyet néha az új anyák, valamint az idősek egészségének erősítéséhez készítenek.

Ami a nem pirított szezámolajat illeti, azt halljuk, hogy Japánban néhány pékség elkezdte használni a vaj alternatívájaként! Használható főzéshez és pirításhoz is, mivel növényi olajat használna.

Vásárlás és tárolás

A Kadoya egy szilárd márka, amelyet évek óta használunk. Az olaj tiszta (nem kevert), erős, diós szezámízű.

A szezámolaj jól tart és nem romlik el könnyen. A 11 uncia méret a gazdaságosabb választás, mint az 5,5 uncia palackok. Valójában egy nagy fémdobozban vásároljuk meg, és arra használjuk, hogy feltöltsük azt az üveget, amelyet kéznél tartunk a kamrában.

Ha gyorsan használja (természetesen a konyhánkban is használjuk), akkor nem igényel hűtést. Egyszerűen tartsa lezárt tartályban (a bejövő palack kupakja legyen, amely visszacsattan a helyére) hűvös, sötét helyen, például kamrában vagy szekrényben. Több hónapig így fog tartani.

Ha hosszabb ideig szeretné tartani, vagy nem főz annyit, hűtőszekrényben tárolhatja. Ez az olaj zavarossá válását okozhatja, de nem befolyásolja az ízt.

Az ázsiai élelmiszerboltokban sok márka kapható (általában kínai vagy japán). Lehet, hogy még a szokásos élelmiszerboltokban is megtalálhatja. Ha nem, és nincs ázsiai piac a közelben, online megvásárolhatja.

Csak keressen tiszta, pirított fajtákat, és válasszon egy márkát, amelyik a legjobban tetszik. Valószínűleg főként Japánból, és néhány Kínából származó termékeket talál. A márkanév japán.

Cserék a szezám Oi-hozl

A szezámolajat manapság az élelmiszerboltokban viszonylag könnyű megtalálni. De ha elfogyott, és szezámolaj-pótlót keres, használhat kínai szezámpépet vagy tahinit, amelyek tetején valójában olaj úszik.

Csak ne feledje, hogy a szezámpép pirított szezámmagból, míg a tahini nyers szezámmagból készül, így egy üveg szezámpépes olaj megfelelőbb helyettesítő.

Ha allergiás a szezámra, helyettesítse a mogyoróolajat vagy a dióolajat. Ha egy recept nagyon kis mennyiséget igényel (kevesebb, mint egy teáskanál), egyszerűen hagyja ki.

Kedvenc ételeink, amelyek ezt az összetevőt használják:

Ha további kérdése van, ossza meg velünk a megjegyzéseket - megpróbálunk minden egyes kérdésre választ adni. Megoszthatja kedvenc szezámolaj-felhasználási módjait vagy kedvenc márkáit is!