Ételmérgezés

Tartalomjegyzék

megelőzés

Kapcsolódó témák

Hányás és hasmenés

Hányáscsökkentő gyógyszerek: OTC enyhítés hányinger és hányás esetén

Mi az ételmérgezés?

Az ételmérgezés (más néven étel által okozott betegség) akkor fordul elő, amikor olyat eszik vagy iszik, amely káros baktériumokat (baktériumokat, vírusokat vagy parazitákat) tartalmaz. A baktériumok toxint termelnek az élelmiszerben. Ez a toxin okozza a problémát.

Az ételmérgezés tünetei

Az ételmérgezés tünetei órákkal vagy napokkal kezdődhetnek a szennyezett étel vagy ital elfogyasztása után. Az időzítés részben az ételmérgezés okától függ. Ez függhet az elfogyasztott ételek vagy italok mennyiségétől is. A tünetek a következők lehetnek:

  • hasi fájdalom
  • hasmenés
  • láz
  • étvágytalanság
  • hányinger
  • hányás
  • gyengeség és fáradtság

Az ételmérgezés csak egy személyt vagy egész embercsoportot érinthet, akik ki vannak téve a szennyezett ételnek vagy italnak. Attól függ, hogy az egyes személyek mennyi csírát vagy toxint fogyasztottak. Attól is függ, mennyire érzékenyek a csíra vagy a toxinra.

Melyek a halakból származó ételmérgezés tünetei?

A halevésből kétféle ételmérgezés áll rendelkezésre. Ezek ciguatera és scombroid mérgezések.

A Ciguatera mérgezési tünetei közé tartoznak a hasi görcsök, émelygés, hányás és hasmenés. A tünetek fejfájássá, izomfájdalommá és viszketővé, bizsergővé vagy zsibbadássá válhatnak. Az egyik korai jel lehet az ajkak, a nyelv vagy a száj körüli zsibbadás. Fémes ízű lehet, vagy úgy érezheti, hogy laza a foga. Megfigyelheti, hogy megváltozik az a képessége, hogy meleg vagy hideg hőmérsékletet érez. Azt gondolhatja, hogy valami melegnek érzi magát, amikor hideg van.

A scombroidos mérgezési tünetek 20-30 perccel jelentkeznek az érintett halak elfogyasztása után. Ide tartoznak az arc kipirulása (vörösre váltása), hányinger, hányás, csalánkiütés és hasi fájdalom. Ezek a tünetek hasonlóak más allergiás reakciókhoz. A scombroid mérgezés nem jelenti azt, hogy allergiás a halakra.

A Vibrio vulnificus fertőzés a meleg, tengervizes halak bakteriális fertőzése. Megtalálható a kagylókban (különösen az osztrigákban), más tenger gyümölcseiben vagy az óceánban. Szennyezett hal fogyasztásával kaphat. Halakkal vagy az óceánnal való érintkezésből (nyílt vágáson keresztül) szerezheti be. Nem gyakori és nem fertőző. A tünetek hasonlóak az általános ételmérgezéshez: láz, hányás, hasmenés és hasi fájdalom. Súlyosabb tünetek közé tartozik a magas láz, hidegrázás, alacsony vérnyomás, bőrpír, duzzanat és hólyagok a bőrön. Ha a baktériumok nyílt vágásba kerülnek, az súlyosabb fertőzéssé válhat. Amint ez megtörténik, terjedhet a véráramában, és életveszélyessé válhat. A vér- és székletvizsgálatok diagnózishoz vezetnek. Orvosa megnézheti a bőrön lévő hólyagokat is.

Csökkentheti az expozíció kockázatát, ha nem fogyaszt alul főtt kagylót és más tengeri ételeket. A konyhai eszközöket mossa le forró, szappanos vízben. Viseljen kesztyűt a hal kezelésekor, ha nyitott vágása van. Kerülje az óceán vizét, amíg a vágása vagy sebe meg nem gyógyul.

Az antibiotikumokat gyakran használják a fertőzés kezelésére. Súlyos esetekben műtétre vagy amputációra lehet szüksége, ahol egy vágás vagy seb megfertőződött a baktériummal.

Mi okozza az ételmérgezést?

Sok étel ételmérgezést okozhat. Azok az ételek, amelyeket hűvösen kell tartani, de nem azok az ételmérgezés elsődleges okai. Ezért piknikeken és büfékben gyakoribb az ételmérgezés. Ott az ételeket (például a burgonyasaláta majonézét) gyakran sokáig kihagyják a hűtőszekrényből.

Az ételmérgezés egyéb gyakori forrásai a következők:

  • nyers vagy alul főtt hús vagy baromfi
  • pasztörizálatlan tejtermékek
  • nyers kagyló
  • mosatlan gyümölcsök
  • mosatlan zöldségek

Hogyan diagnosztizálják az ételmérgezést?

Az ételmérgezések sok esetben soha nem kapnak hivatalos diagnózist. Az emberek többsége ugyanis néhány napon belül otthon gyógyul. Ha súlyos ételmérgezési tünetei vannak, orvosa diagnosztizálja Önt. Vérvizsgálatot rendelhet el annak megállapítására, hogy az ételmérgezést baktériumok okozták-e. Vagy gyűjthet székletmintát, hogy megtudja, milyen csíra okozza az ételmérgezést.

Azt tanácsolom terhes pácienseimnek, hogy a magas kockázatú ételek kerülésével és az alapvető élelmiszer-biztonsági irányelvek betartásával akadályozzák meg a Listeria fertőzést. Olvass tovább

Dr. Karlynn Sievers

Megelőzhető-e vagy elkerülhető-e az ételmérgezés?

Az ételmérgezés megelőzésének legjobb módja, ha mindig tudod, mit eszel. A legjobb módja annak, hogy mindig tudd, mit eszel, ha otthon eszel. Jobban ellenőrizheti az élelmiszerek otthoni tárolását és elkészítését. Ha vacsorázik, legyen óvatos a büfékkel szemben.

Tippek az ételmérgezés elkerülésére

Néhány egyszerű lépést tehet az ételmérgezés elkerülése érdekében:

  • Alaposan mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket.
  • Tisztítsa meg a munkalapokat, a vágódeszkákat, a késeket és az edényeket, mielőtt különféle élelmiszereknek tenné ki őket.
  • Gyakran mosson kezet és edényeket.
  • Ne tegyen ugyanarra a tányérra nyers és főtt húst.
  • Ha késeket használtak a nyers csirke feldarabolásához, ne használja azokat más olyan összetevők feldarabolására, amelyek nem lesznek főzve.
  • A húst alaposan megfőzzük. Használjon húshőmérőt, ha szükséges. Győződjön meg róla, hogy a marhahús legalább 160 ° F-re, a csirke és más baromfi 180 ° F-ra, a hal pedig 140 ° F-ra van főzve.
  • Ne használjon lejárt csomagolt ételt.
  • Dobja ki az ételt kidudorodott vagy horpadt dobozokban.
  • Hűtőszekrényben hagyja a maradék ételt, ha azt nem akarják megenni 4 órán belül.
  • Ne egyél vadgombát.
  • Ne együnk lágy sajtokat (különösen importáltakat), ha terhes vagy gyenge az immunrendszere.
  • Külföldre utazva ne egyél olyan nyers gyümölcsöt vagy zöldséget, amelyet nem mostak antimikrobiális öblítéssel. Kerülje a szűretlen (vagy forrázatlan) csapvizet.
  • Éttermekben vagy társasági összejöveteleken kerülje az olyan ételeket, amelyek hosszú ideig kihagyták a hűtőszekrényt.

Hogyan kerülhetem el a halakból eredő ételmérgezést?

A ciguatera-mérgezés elkerülése érdekében ne egyél olyan halat, amely általában a mérget hordozza. Ide tartozik az amberjack, a sügér, a csattanó, a tok, a makréla, a barracuda és a muréna. A méreg jobban koncentrálódik a hal belső szerveiben, ezért soha nem szabad megenni a hal azon részeit.

A scombroid mérgezés elkerülése érdekében ne egyél olyan halat, amelyet nem hűtöttek megfelelően. Legyen különösen óvatos, ha olyan halat eszik, mint tonhal, szardínia, makréla, mahi-mahi vagy szardella.

Ételmérgezés kezelése

Az ételmérgezés legtöbb esete enyhe és néhány nap alatt kitisztul. Ezalatt a cél a kiszáradás megelőzése. A kiszáradás a testének szükséges folyadékok és elektrolitok (tápanyagok és ásványi anyagok) elvesztése. Kerülje a szilárd ételeket és a tejtermékeket, amíg a hányás és a hasmenés el nem múlik. Ha jobban érzi magát, könnyebben kezdjen enni és inni. Próbálja ki a nyájas ételeket, például a kekszet, a pirítóst és a banánt. Kerülje a fűszeres ételeket, sült ételeket, tejtermékeket és magas zsír- és cukortartalmú ételeket. Fogyasszon sok folyadékot, de kerülje a tejet vagy a koffeintartalmú italokat. A sportitalok (márkanév: Gatorade, mások) nem is alkalmasak hasmenés kezelésére. A dehidratáció megelőzése érdekében nem helyettesítik helyesen a test elektrolitjait (sói és ásványi anyagai).

Mikor kell orvoshoz fordulnom?

Rendeljen időpontot orvosával, ha:

  • A súlyos hasmenés 3 napnál tovább tart.
  • A gyakori hányás több mint 2 napig tart.
  • Vért lát a székletében.
  • Diuretikumokat szed, és hasmenése, hányingere vagy hányása van.
  • 101 ° F feletti láza van.

Forduljon sürgősségi ellátáshoz, ha:

  • A széklet gesztenyebarna vagy fekete, vagy sok vért lát a székletében.
  • Vért hánytok.
  • Légzési nehézségei vannak.
  • Súlyos hasi fájdalmai vannak vagy görcsök vannak a gyomorban.
  • Kettős látása van, vagy problémája van a testrész mozgatásával.
  • Súlyos dehidráció tünetei vannak (lásd az alábbi listát).
  • Nyelési nehézségei vannak.
  • Úgy érzi, hogy a szíve dobog.
  • Gomba vagy kagyló fogyasztása miatt ételmérgezést szenved.

Hogyan kezelik a halak ételmérgezését?

A Ciguatera-mérgezést olyan gyógyszerekkel kezelik, amelyek megkönnyítik a tüneteket. Nincs olyan gyógyszer, amely meggyógyítaná a ciguatera mérgezést. A tünetek idővel önmagukban elmúlnak. A szcombroidos mérgezést antihisztamin (egy márka: Benadryl) segítségével kezelik. Az antihisztamin olyan gyógyszer, amely blokkolja a vér hisztamint.

Meddig leszek beteg?

A ciguatera-mérgezés tünetei 1-2 hétig tarthatnak. Pontosan mennyi ideig tartanak, attól függ, hogy mennyi méreg van a szervezetben. A tünetek bármikor visszatérhetnek, ha egy érintett halat eszik. A scombroid-mérgezés tünetei általában legfeljebb 24 órán át tartanak. A tünetek bármikor visszatérhetnek, ha nem megfelelően hűtött halat fogyasztanak. A Ciguatera és a scombroid mérgezés ritkán végzetes.

Honnan tudom, hogy kiszáradt-e?

A kiszáradás tünetei a következők:

  • kevés vizelet vagy egyáltalán nem, vagy a szokásosnál sötétebb vizelet
  • száraz száj
  • álmosság vagy fáradtság
  • szélsőséges szomjúság
  • fejfájás
  • zavar
  • szédülés vagy szédülés érzése
  • síráskor nincs könny

Az enyhe kiszáradás kezeléséhez próbáljon gyakran kortyolni a vízből. A tiszta levesek, a tiszta üdítők és a vízzel kevert gyümölcslé is segíthet. Kerülje a kávét, a teát, a sötét üdítőket és más koffeintartalmú italokat. Ezek az italok súlyosbíthatják a kiszáradást. Adjon olyan gyerekeknek enyhe dehidrációs vizet és/vagy orális rehidratációs oldatot (ORS). Az ORS megfelelő só-, cukor-, kálium- és egyéb tápanyagok keverékét tartalmazza az elveszített testnedvek pótlásához. A legtöbb élelmiszerboltban és drogériában vásárolhat ORS-t. Ha a kiszáradása súlyos, előfordulhat, hogy kórházban kell kezelni. Ott az orvosok intravénásan (IV-en keresztül) folyadékokat és elektrolitokat adnak Önnek.

Az ételmérgezés súlyos állapot?

Lehet. A kiszáradás veszélyes lehet, és bizonyos típusú ételmérgezések is. A Listeria baktériumok által okozott ételmérgezés nagyon veszélyes lehet a terhes nők születendő csecsemőire. A fertőzés általában nagyon enyhe az anya számára, de vetélést, koraszülést, halandó születést és fejlődési problémákat okozhat csecsemőikben. Azok számára, akiknek legyengült az immunrendszere, a Listeria szövődményei is fennállhatnak. Az Escherichia coli (E. coli) baktériumok által okozott ételmérgezés hemolitikus urémiás szindrómát (HUS) okozhat. A HUS veseelégtelenséget okozhat, különösen olyan embereknél, akiknek legyengült az immunrendszere.

Élelmezés ételmérgezéssel

Az ételmérgezés olyan állapot, amely jön és megy. Egy ember azonban nagyobb valószínűséggel ételmérgezést kap, mint egy másik.

A gyermekek és az idősek leginkább ételmérgezést kapnak. Nagyobb kockázatnak lehet kitéve, ha:

  • Krónikus egészségi állapota van, például vesebetegség vagy cukorbetegség.
  • Terhesek.
  • Nemrég az Egyesült Államokon kívüli területekre utaztak. Lehet, hogy nagyobb volt a kitettsége olyan baktériumoknak, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
  • Legyen legyengült immunrendszere. Ennek oka lehet szervátültetés után szedett gyógyszerek, bizonyos kemoterápiás gyógyszerek vagy az emberi immunhiányos vírus (HIV) fertőzése.