Ételmérgezés

Ételmérgezésről

Az ételmérgezés olyan betegség, amelyet a szennyezett ételek fogyasztása okoz. Általában nem súlyos, és a legtöbb ember néhány nap alatt gyógyulás nélkül gyógyul.

Az ételmérgezés legtöbb esetben az ételt baktériumok, például szalmonella vagy Escherichia coli (E. coli), vagy vírusok, például norovírus szennyezik.

jelek és tünetek

Az ételmérgezés tünetei általában a szennyezett étel elfogyasztásától számított egy-két napon belül jelentkeznek, bár néhány órától néhány hétig bármikor jelentkezhetnek.

A fő tünetek a következők:

hányinger (hányinger)
hányás
hasmenés, amely vért vagy nyálkát tartalmazhat
gyomorgörcs és hasi fájdalom
energiahiány és gyengeség
étvágytalanság
magas hőmérséklet (láz)
fájó izmok
hidegrázás

A legtöbb esetben ezek a tünetek néhány nap alatt elmúlnak, és teljes gyógyulást fog elérni.

Mit kell tenni

Az ételmérgezésben szenvedők többsége otthon gyógyul meg, és nem igényel külön kezelést, bár vannak olyan helyzetek, amikor tanácsot kell kérnie a háziorvosától (lásd alább).

Amíg nem érzi jobban magát, pihenjen és folyadékot fogyasszon a kiszáradás megelőzése érdekében. Próbáljon meg inni sok vizet, még akkor is, ha csak kortyolni tud.

Egyél, ha úgy érzed, de először próbálj ki kicsi, könnyű ételeket, és ragaszkodj a nyájas ételekhez - például pirítóshoz, kekszhez, banánhoz és rizshez -, amíg jobban érzed magad.

A gyógyszertárakban kapható orális rehidrációs oldatok (ORS) a sérülékenyebb emberek, például idősek és más egészségi állapotúak számára ajánlottak.

Mikor keresse fel háziorvosát

Vegye fel a kapcsolatot háziorvosával, ha:

a tünetei súlyosak - például ha nem tud folyadékot tartani, mert ismételten hány
a tüneteid néhány nap múlva nem kezdenek javulni
súlyos dehidráció tünetei vannak, például zavartság, gyors szívverés, beesett szemek és kevés vizeletürítés
Terhes vagy
60 felett vagy
csecsemője vagy kisgyermeke ételmérgezésre gyanakszik
Önnek hosszú távú alapbetegsége van, például gyulladásos bélbetegség (IBD), szívbillentyű-betegség, cukorbetegség vagy vesebetegség
gyenge immunrendszere van - például gyógyszeres kezelés, rákkezelés vagy HIV miatt

Ezekben a helyzetekben a háziorvos székletmintát küldhet elemzésre és antibiotikumokat írhat fel, vagy kórházba utalhat, hogy jobban figyelhessenek rád.

Hogyan szennyezett az élelmiszer?

Az ételek az előállítás, a feldolgozás vagy a főzés bármely szakaszában szennyeződhetnek. Például szennyezheti:

nem alaposan főz ételt (különösen húst)
nem megfelelően tárolja azokat az ételeket, amelyeket 5 ° C alatt kell hűteni
a főtt ételt túl sokáig hagyja meleg hőmérsékleten
nem melegíti fel kellően a korábban elkészített ételeket
valaki beteg, vagy piszkos a keze az ételhez
olyan ételt fogyasztani, amelynek a "felhasználhatósági ideje" lejárt
a baktériumok terjedése a szennyezett élelmiszerek között (keresztszennyeződés)

A szennyezésre különösen érzékeny élelmiszerek, ha nem megfelelően kezelik, tárolják vagy főzik, a következők:

nyers hús és baromfi
nyers tojások
nyers kagyló
pasztörizálatlan tej
"fogyasztásra kész" ételek, például főtt szeletelt hús, pástétom, lágy sajtok és előre csomagolt szendvicsek

Ételmérgezés okai

Az élelmiszer az előállítás, a feldolgozás vagy a főzés bármely szakaszában szennyeződhet.

Például szennyeződhet:

nem alaposan főz ételt (különösen húst)
nem megfelelően tárolja azokat az ételeket, amelyeket 5 ° C alatt kell hűteni
a főtt ételeket hosszú ideig hűtés nélkül
olyan étel elfogyasztása, amelyet beteg vagy megérintett hasmenéses és hányásos valaki érintett meg
keresztszennyeződés (ahol káros baktériumok terjednek az élelmiszer, a felületek és a berendezések között)

Keresztkontamináció fordulhat elő például akkor, ha nyers csirkét készítünk egy vágódeszkán, és nem mossuk meg a deszkát, mielőtt nem főznénk ételt (például salátát), mivel a káros baktériumok átterjedhetnek a darabolásból deszka a salátához.

Ez akkor is előfordulhat, ha a nyers húst készételek fölött tárolják, és a hús levei az alábbi ételre csöpögnek.

A kockázatok csökkentésével kapcsolatos információkért lásd az ételmérgezés megelőzését

A fertőzés típusai

Az ételszennyezést általában baktériumok okozzák, de néha vírusok vagy paraziták is okozhatják. Az alábbiakban néhány fő szennyezőforrást ismertetünk.

Campylobacter

Az Egyesült Királyságban a campylobacter baktériumok az ételmérgezés leggyakoribb okai. A baktériumok általában nyersen vagy alul főtt húson (különösen baromfin), pasztörizálatlan tejen és kezeletlen vízen találhatók meg.

A campylobacter okozta ételmérgezés inkubációs ideje (a szennyezett étel elfogyasztása és a tünetek kezdete között eltelt idő) általában két és öt nap közötti. A tünetek általában kevesebb, mint egy hétig tartanak.

Salmonella

A szalmonella baktériumokat gyakran megtalálják a nyers vagy alul főtt húsban, a nyers tojásban, a tejben és más tejtermékekben.

Az inkubációs periódus általában 12 és 72 óra között van. A tünetek általában négy-hét napig tartanak.

Listeria

A Listeria baktériumok számos hűtött, "fogyasztásra kész" ételben találhatók, beleértve az előre csomagolt szendvicseket, a főtt szeletelt húsokat és a pástétomot, valamint a lágy sajtokat (például Brie vagy Camembert).

Ezeket az ételeket a „felhasználhatósági” dátum szerint kell megenni. Ez különösen fontos a terhes nők számára, mert a listeria fertőzés (más néven listeriosis) terhesség alatt terhességet és születési szövődményeket okozhat, és vetélést eredményezhet.

Az inkubációs periódus jelentősen változhat, néhány naptól több hétig. A tünetek általában három napon belül elmúlnak.

Escherichia coli (E. coli)

Az Escherichia coli, gyakran E. coli néven ismert baktérium számos állat, köztük az emberek emésztőrendszerében található. A legtöbb törzs ártalmatlan, de néhány súlyos betegséget okozhat.

Az E. coli ételmérgezés többnyire alultáplált marhahús (különösen darált hús, hamburger és húsgombóc) elfogyasztása vagy pasztörizálatlan tej elfogyasztása után következik be.

Az E. coli által okozott ételmérgezés inkubációs ideje általában egy-nyolc nap. A tünetek általában néhány napig vagy hétig tartanak.

Shigella

A Shigella baktériumok megfertőzhetnek minden olyan ételt, amelyet szennyezett vízben mostak.

A tünetek általában hét napon belül jelentkeznek a szennyezett ételek elfogyasztása után, és akár egy hétig is tartanak.

A Shigella baktériumok által okozott fertőzés bacilláris dizentéria vagy shigellosis néven ismert. További információkért lásd a dizentéria témakörét.

Vírusok

A leggyakrabban hasmenést és hányást okozó vírus a norovírus. Szennyezett étel vagy víz útján könnyen elterjedhet emberről emberre. A nyers kagylók, különösen az osztrigák is fertőzés forrását jelenthetik.

Az inkubációs periódus általában 24-48 óráig tart, a tünetek általában néhány nap alatt elmúlnak.

Kisgyermekeknél a rotavírus a fertőzött ételek fertőzésének gyakori oka. A tünetek általában egy héten belül jelentkeznek, és körülbelül öt-hét napon belül elmúlnak.

Paraziták

Az Egyesült Királyságban a paraziták okozta ételmérgezés ritka. Sokkal gyakoribb a fejlődő világban.

A szennyezett ételekben terjedő parazita fertőzések a következők:

giardiasis - a Giardia zarnu nevű parazita által okozott fertőzés
cryptosporidiosis - a Cryptosporidium nevű parazita által okozott fertőzés
ameobiasis - egyfajta dizentéria, amelyet az Entamoeba histolytica nevű egysejtű parazita (ameoba) okoz (ez nagyon ritka az Egyesült Királyságban)

A parazita okozta ételmérgezés tünetei általában 10 napon belül jelentkeznek a szennyezett étel elfogyasztása után, bár néha hetekbe telhet, mire rosszul érzi magát.

Ha nem kezelik, a tünetek hosszú ideig tarthatnak - néha több hétig vagy akár néhány hónapig is.

Ételmérgezés kezelése

Az ételmérgezést általában otthon is orvosolni lehet anélkül, hogy orvoshoz kellene fordulni. A legtöbb ember néhány napon belül jobban fogja érezni magát.

Fontos elkerülni a kiszáradást sok víz ivásával, még akkor is, ha csak kortyolni tud, mivel pótolnia kell a hányás és hasmenés miatt elvesztett folyadékokat.

Ezenkívül:

pihenjen minél többet
enni, ha úgy érzi, hogy eleget tesz - először ragaszkodjon a kicsi, könnyű és nem zsíros ételekhez (a nyájas ételek, például pirítós, keksz, rizs és banán jó választás)
kerülje az alkoholt, a koffeint, a szénsavas italokat, valamint a fűszeres és zsíros ételeket, mert ettől rosszabbul érezheti magát

Forduljon háziorvosához, ha a tünetei súlyosak vagy néhány nap alatt nem kezdenek javulni.

A fertőzés terjedésének megakadályozása

Ha ételmérgezést szenved, akkor ne készítsen ételt más emberek számára, és megpróbálja minimális szinten tartani a kapcsolatot a kiszolgáltatott emberekkel, például idősekkel vagy nagyon fiatalokkal.

Maradjon távol a munkától vagy az iskolától, legalább 48 óráig az utolsó hasmenés után.

Ha valaki, akivel együtt él, ételmérgezést szenved, akkor:

Győződjön meg róla, hogy a háztartásában mindenki (beleértve magát) rendszeresen mossa meg a kezét szappannal és meleg vízzel - különösen WC után, étkezés előtt és után.
gyakran tisztítsa meg a felületeket, a WC-üléseket, az öblítőfogantyúkat, a mosdókat és a csapokat
győződjön meg róla, hogy mindenkinek van saját törölközője és flanelja
mossa meg a fertőzött személy ruháit a legforróbb mosógép beállításain

Orális rehidrációs oldat (ORS)

Az orális rehidratációs oldatokat (ORS) ajánlják a kiszáradás következményeinek kiszolgáltatott embereknek, például időseknek és már meglévő egészségi állapotúaknak.

Az ORS-ek tasakokban kaphatók a gyógyszertárakból. Feloldod őket vízben inni, és ezek segítenek pótolni a sót, a glükózt és más fontos ásványi anyagokat, amelyeket a szervezeted elveszít a kiszáradás során.

Ha vesebetegsége van, előfordulhat, hogy bizonyos típusú orális rehidrációs sók nem megfelelőek az Ön számára. Kérjen további tanácsot gyógyszerészétől vagy háziorvosától.

További kezelés

Ha tünetei súlyosak vagy tartósak, vagy ha jobban ki van téve a súlyos fertőzésnek (például azért, mert Ön idős vagy egészségügyi állapota van), további kezelésre lehet szüksége.

Vizsgálatokat lehet végezni egy székletmintán, hogy megtudja, mi okozza a tüneteket, és antibiotikumokat írhatnak fel, ha az eredmények azt mutatják, hogy bakteriális fertőzésben szenved.

A hányás megakadályozására szolgáló gyógyszereket (hányáscsökkentőket) is fel lehet írni, ha hányása különösen súlyos.

Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy néhány napra kórházba kell kerülnie, így nyomon követhető és folyadékot adhat közvetlenül a vénába (intravénásan).

Az ételmérgezés megelőzése

Az ételmérgezés elkerülésének legjobb módja, ha az élelmiszerek tárolása, kezelése és elkészítése során betartja a személyes és az élelmiszer-higiénia magas színvonalát.

A Food Standards Scotland (FSS) azt ajánlja, hogy emlékezzen a "négy Cs" -re:

tisztítás
főzés
lehűlés
keresztszennyeződés (annak elkerülése)

Javasoljuk továbbá, hogy tartsa be az élelmiszer „felhasználhatósági dátumát” és a csomagoláson található tárolási utasításokat.

Ezek a lépések azért fontosak, mert az olyan dolgok, mint az étel megjelenése és illata, nem megbízható módszerek annak megállapítására, hogy biztonságos-e enni.

Tisztítás

Megelőzheti a káros baktériumok és vírusok terjedését, ha betartja a személyes higiéniai normákat, és tisztán tartja a munkafelületeket és az edényeket.

Rendszeresen mosson kezet szappannal és meleg vízzel, különösen:

miután WC-re ment vagy kicserélte a csecsemő pelenkáját
mielőtt elkészítené az ételt
nyers étel kezelése után
a kukák vagy háziállatok megérintése után

Nem szabad kezelnie az ételt, ha gyomorproblémákban szenved, például hasmenés vagy hányás, vagy ha nincs fedetlen seb vagy vágás.

Főzés

Fontos, hogy az ételeket, különösen a húst és a tenger gyümölcseinek többségét, alaposan megfőzzük, hogy elpusztítsuk az esetlegesen jelenlévő káros baktériumokat.

Ügyeljen arra, hogy az étel alaposan meg legyen főzve, és közepén forrón pároljon. A hús főzésének ellenőrzéséhez tegyen egy kést a legvastagabb vagy legmélyebb részbe. Teljesen megsült, ha a nedve tiszta, és nincs rózsaszín vagy vörös hús. Bizonyos húsokat, például marhahús vagy bárány steakeket és ízületeket, ritkán lehet tálalni (nem középen főzve), mindaddig, amíg a külseje megfelelően meg van főzve.

Az ételek újramelegítésénél ügyeljen arra, hogy végig forrón pároljon. Ne melegítse többször az ételt.

Hideg

Bizonyos ételeket a megfelelő hőmérsékleten kell tartani, hogy megakadályozzák a káros baktériumok szaporodását és szaporodását. Mindig ellenőrizze a címkén található tárolási utasításokat.

Ha az ételt hűtőben kell tartani, ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény 0–5 ° C-ra van-e állítva.

Ha a hűtésre szoruló ételt szobahőmérsékleten hagyják, a baktériumok szaporodhatnak és veszélyes szintre szaporodhatnak.

A főtt maradékokat gyorsan, ideális esetben néhány órán belül le kell hűteni, és be kell tenni a hűtőbe vagy a fagyasztóba.

Keresztszennyeződés

A keresztszennyeződés az, amikor a baktériumok átkerülnek az élelmiszerekből (általában nyers élelmiszerekből) más élelmiszerekbe.

Ez akkor fordulhat elő, amikor egy étel megérinti vagy rácsepeg egy másik ételre, vagy amikor a kezén, a munkafelületén, a felszerelésén vagy az edényén baktériumok terjednek az ételre.

A keresztszennyeződés megelőzése érdekében:

nyers étel kezelése után mindig mosson kezet
külön tárolja a nyers és a készételeket
tárolja a nyers húst zárható edényekben a hűtőszekrény alján, hogy az ne csöpöghessen más ételekre
használjon más vágódeszkát nyers ételekhez és készételekhez, vagy alaposan mossa meg a különböző típusú ételek elkészítése között
alaposan tisztítsa meg a késeket és egyéb eszközöket, miután nyers ételekkel használta őket
ne mosson nyers húst vagy baromfit - alaposan főzve minden káros baktérium elpusztul, és a mosás káros baktériumokat fröccsenhet a konyhába