Élelmiszer tárolás és tartósítás: Miért fontos és hogyan kell helyesen csinálni

Ha eszedbe jut az élelmiszer későbbi tárolása, mi jut eszünkbe? Elképzeli, hogy becsomagol néhány maradékot, betesz a hűtőbe, és naponta hívja? Ha Ön haladóbb művelője az ételtárolás művészetének, megtöltheti élesebb fiókját zöldségekkel, és néhány gyümölcsöt tarthat a pulton érleléshez. De mit kell még tudni az élelmiszerek tartósításáról és tárolásáról, és miért is számít ez?

Miért fontos a megfelelő ételtárolás

Íme néhány előny, ha jól tudsz tárolni az ételeket:

Csökkenti az élelmiszer-pazarlást, ami pénzt takarít meg és jobb a környezet számára.
A gyümölcsök és zöldségek hosszabb ideig frissek maradnak.
Tömegesen vagy szezonban vásárolhat dolgokat, ami pénzt takarít meg. És hosszabb ideig használhatja őket rohanás nélkül, ami csökkentheti a stresszt.
Az év minden szakában gyümölcsökkel és zöldségekkel kedveskedhet.
A régebbi élelmiszer-tárolási módszerek szórakoztató hobbi lehet! Vagy egy kreatív új módszer a gyümölcsök és zöldségek elfogyasztására.
Jól fogyaszthat áramszünet vagy táborozás közben, mivel sok étel tárolási technika nem igényel áramot.
Az élelmiszerek tartósításának egyik hagyományos módja, az erjesztés jótékony mikrobákat adhat az étrendhez.

Meggyőzött? Kezdjük el!

Háromféle étel

Minden élelmiszer három csoportba sorolható, amelyek különböző tárolási módszereket igényelnek.

1. Romlandó élelmiszerek

Ide tartozik sok nyers gyümölcs és zöldség, valamint azok számára, akik fogyasztják, hús, tejtermék és tojás. Minden főtt étel romlandó ételnek számít. Ezen élelmiszerek hosszú ideig történő tárolásához a romlandó ételeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tartani. Hűtés esetén sok romlandó ételt fel kell használni 3-7 napon belül (kevesebb állati terméknél kevesebb).

2. Félig romlandó élelmiszerek

A félig romlandó ételek - tárolásuk és kezelésük módjától függően - gyorsan elromolhatnak, vagy hosszabb eltarthatósági idővel bírhatnak. A liszt, gabonatermékek, szárított gyümölcsök és száraz keverékek félig romlandónak számítanak. Ha a félig romlandó ételeket optimálisan tárolják és kezelik, akárcsak egy tiszta, vákuumzárt zacskóban, hat hónaptól egy évig érintetlenek maradhatnak. Fagyott, egyesek még tovább is bírják.

3. Vágott vagy nem romlandó élelmiszerek

A szárított bab, fűszerek és konzervek nem romlandó élelmiszerek. Nem fognak elrontani, csak ha gondatlanul bánnak velük. Még akkor is, ha ideális körülmények között tárolják őket, hosszabb időn keresztül elkezdhet minőséget romlani.

Az élelmiszerek tárolási idejét befolyásoló tényezők

A romlandó és félig romlandó élelmiszerek esetében az az általános szabály, hogy ha nem tudja azonnal felhasználni, akkor tárolni vagy tartósítani kell.

Az alábbiakban bemutatjuk azokat a fő tényezőket, amelyek befolyásolják az élelmiszerek eltarthatóságát tárolás közben:

Maga az étel (például az eper akár egy nap alatt is lebomolhat, míg a burgonya hónapokig eltarthat, ha megfelelően tárolják).
Az étel frissessége és érettsége, amikor megszerzi. Ez részben attól függ, hogy hol termesztették, és mennyi ideig töltött a szállítás során. Még akkor is, ha éppen egy élelmiszerboltból vásárolta, lehet, hogy nemrégiben szüretelték ... vagy sem.
Az időtartam és a hőmérséklet, amelyen tartották, mielőtt megvásárolta.
Az ételtároló helyiségek hőmérséklete, legyen az hűtőszekrény, fagyasztó, pult, kamra vagy pince.
Az ételtároló helyek páratartalma (amely nagymértékben változhat a ház helyétől és a régióban lakóhelytől függően)
Az élelmiszer tárolási tartályának vagy csomagolásának típusa, például üvegben, műanyagban, fóliában vagy ruhában.

Az élelmiszerek tárolásának 6 módjának előnyei és hátrányai

Az élelmiszerek tárolásának számos módja van, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Néhány megfontolandó dolog attól függően, hogy melyik módszert használja.

1. Konzerválás

A konzervek költséghatékony módja lehet az otthoni ételek minőségének megőrzésének. A konzervek közé általában tartoznak az almaszósz, a zöldségek, a lekvárok és zselék, valamint a babapürék.

A megfelelő konzervkészítés alapvető lépései közé tartozik a használt friss termékek alapos mosása, hámozás és forró csomagolás, szükség esetén savak, például citromlé vagy ecet hozzáadása, ha az étel még nem elég savas, és önzáródó edények fedéllel . A konzervdobozokat ezután forrásban lévő vízzel (savas gyümölcsök és zöldségek esetében) vagy nyomástartó edény használatával (alacsony savtartalmú gyümölcsök és zöldségek esetében) dolgozzuk fel megfelelő ideig. Ez segít megelőzni a baktériumok szaporodását és elpusztítani a kórokozókat a biztonság érdekében.

A házi konzerválás jelentős pénzügyi megtakarítást eredményezhet, és nem jelent kockázatot a BPA-szennyeződésre, mivel műanyag vagy BPA-val bélelt kereskedelmi dobozok helyett üveg befőttesüvegeket fog használni.

A konzervek hosszabb ideig megőrzik tápértéküket, bár bizonyos veszteségek bekövetkeznek. Az A-, C-vitamin, tiamin és riboflavin hozzávetőlegesen 30-50% -a elvész a fűtési folyamat során, ezek további 5-20% -os veszteséget jelentenek évente. A kevésbé érzékeny vitaminok idővel érintetlenek maradnak, és csak valamivel alacsonyabb mennyiségben találhatók meg, mint a friss ételekben. A zöldségek meglehetősen szívósak lehetnek, ha gyorsan kezelik és konzerválják őket, és táplálékuk nagy részét fenntarthatják. És nem feltétlenül kell semmit tennie a konzervekkel étkezés előtt - egyszerűen csak élvezheti őket a tartályból.

A konzerválás kockázatai és hátrányai

A befőzésnél figyelembe kell venni néhány kockázatot is. Az otthoni konzervkészítéshez steril környezetre van szükség a szennyeződés megelőzése érdekében. A konzerveket is megfelelő hőmérsékleten kell tárolni - légmentesen fedett fedéllel -, hogy megakadályozzuk a kórokozókat, például a botulizmust. Más szóval, ne támaszkodjon kizárólag a cikk utasításaira. Kövesse ezeket az USDA irányelveket, és ügyeljen a tisztaságra, az időzítésre és a hőmérsékletre, hogy biztosítsa az élelmiszerek megőrzését, és ne a káros mikrobák seregét.

A konzerválásnak is van pár potenciális hátránya. A konzervkonzervek, lekvárok és zselék konzervkonzervek, lekvárok és zselék sokszor felhasználnak sok hozzáadott cukrot tartósítási folyamatukon kívül, ami bizonyos egészségügyi problémákat vet fel.

Fontos tisztában lenni azzal, hogy a konzerveken a penész nőhet, különösen a magas cukortartalmú ételek, például a lekvárok és a zselék felületén. A penész mérgező vegyületeket, úgynevezett mikotoxinokat hozhat létre, amelyek rákkeltőek lehetnek. Szerencsére a penész gyakran színes és jól látható a konzervek felületén. Megfelelő hőkezeléssel és légmentesen lezárt gyakorlatokkal megelőzhető a penész. Célszerű kipróbálni a befőttesüvegek tömítéseit, mielőtt azokat a szekrényben vagy a garázsban tárolná.

2. Fagyás

Nagyszerű lehetőség a legtöbb étel megőrzésére. Fagyaszthatja a leveseket, a babapüréket, a zabot és a kávézaccot zöldségburger pogácsákra, apróra vágott gyümölcsökre és blansírozott zöldségekre.

A megfelelően karbantartott fagyasztóban hosszú ideig tárolják az ételeket, ezután biztonságosan felolvaszthat (akár hűtőszekrényben, akár csak hideg vízbe állítva), és tetszés szerint főzheti. Táplálkozási szempontból az otthon elkészített, majd lefagyasztott ételek szinte mindig jobbak az Ön számára, mint az élelmiszerboltban található fagyasztott ételek.

A fagyás minimális kockázattal jár, de néhány dolgot szem előtt kell tartani. A fagyasztóban minden a fagyasztóban ég, ami akkor történik, amikor a levegő érintkezik az étel felületével, és szürkésbarna foltoknak tűnhet. Ez nem teszi az ételt nem biztonságos fogyasztásra, de bizonyos területeken kiszárad. Az étel felolvasztásakor levághatja ezeket a területeket. És míg egyes ételek fagyasztása után nagyon hasonló ízűek, mások jelentős, néha nem egészen kellemes textúraváltozáson mennek keresztül.

És bármennyire is szeretnénk, a fagyasztott élelmiszereknek nincs végtelen eltarthatóságuk. Az olyan ételek, mint a levesek és a pörköltek, a zöldségek és a gyümölcsök elég hosszú idő után romolhatnak. Annak megakadályozása érdekében, hogy az ételeket a fagyasztó hátuljában tárolja, és három generációig megfeledkezzen róluk („Hé, ez nem egy darab nagymama és nagypapa esküvői torta?”) És a romlás kockázatát (amiben bűnös vagyok!), Írjon a dátumot a tartályon állandó jelölővel, és rendszeresen használja vagy dobja fel a rendkívül régi példányokat. Azt javaslom, hogy az utóbbi időben fagyasztott ételeket tároljon hátul, és először a régebbi cikkeket olvasztja fel és fogyasztja el. Ez természetes rotációt hoz létre, és csökkenti az esetleges élelmiszer-pazarlást.

3. Drogyás vagy kiszáradás

Kiváló tartósítási módszer gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények számára. Az ételek szárítása általában növeli az ízét, nagyon keveset kerül, és méretének csökkentésével megkönnyíti a tárolást.

Hogyan működik? A kiszáradás eltávolítja a vizet a friss élelmiszerekből, ami megakadályozza a baktériumok szaporodását. Az otthon szárított ételek nedvességtartalmának 20% körülinek vagy kevesebbnek kell lennie. Ezt úgy teheti meg, hogy kereskedelmi kiszárítót használ, friss fűszernövények csokrát akasztja száradni (hacsak nem magas páratartalmú helyen él), sütőben szárítja az ételeket, vagy akár a nap felhasználásával elkészíti saját napelemes élelmiszer-szárítóját. Mielőtt egyes gyümölcsöket és zöldségeket szárítana, érdemes megsablontatni (rövid ideig forrásban lévő vízbe mártani), hogy megőrizze őket.

A kiszáradásnak azonban vannak hátrányai. Míg sok tápanyag a dehidráció során meglehetősen stabil marad, az A-, C- és tiamin-vitamin érzékeny a hőre (ha a terméket blansírozzák vagy a sütőben melegítik) és a levegőre.

Az elektromos dehidratátorok is sok energiát fogyasztanak, amelyet elkerülhet, ha lehet, néhány egyéb házi szárítási módszert alkalmaz. Az ételek dehidratálása is eltarthat egy ideig - gyakran több mint tíz órán keresztül -, ezért győződjön meg róla, hogy készen áll a türelemre, és előre tervez, ha folytatja ezt a módszert. Az ételek szárításra való elkészítése szintén időt vehet igénybe. Például a gyümölcsök szeletelése és magozása, valamint szárító állványra terítése, ezeket mind manuálisan kell elvégezni.

4. Erjesztés

Az ételek erjesztése nagyszerű módja annak, hogy növelje az egészséges probiotikumok (jó baktériumok) bevitelét, amelyek kiválóan alkalmasak emésztőrendszerére és immunitására. Az erjedés a lakto-fermentációval kezdődik, amely egy baktériumfolyamat, amely megőrzi és növeli az élelmiszerek tápanyagait. Az alapvető lépések magukban foglalják a nyers étel felaprítását, reszelését vagy más módon történő elkészítését, az alkalmazott kultúra (általában só, tejsavó vagy előétel kultúra) eldöntését, sóoldat elkészítését és hozzáadását, valamint mindent légmentesen lezárt edénybe helyezését. hideg környezet.

Az erjesztés némi odafigyelést igényel, mivel az étel e folyamat során elromolhat, ha nem friss zöldségeket használ, vagy nem desztillált vagy tisztított vizet használ. Az erjesztés általában sok sót is felhasznál, mivel a só elősegíti az élelmiszerek megőrzését, mivel felhívja a víztartalmát és megakadályozza a baktériumok képződését. Ez hátrány az emberek számára. Érdemes a friss savanyú káposztára, a kimchire és más sós erjesztett zöldségekre gondolni, mint egyes ételek „sóforrására”.

Megjegyzés a penészről

Hogyan lehet megmondani, hogy az erjesztett ételek rosszul mentek-e? Gyakran kialakulhat egy film a felszínen, de ez nem feltétlenül penész. Néha valójában ártalmatlan élesztő, amit kahm élesztőnek hívnak. Az étkezés egyéb, néha homályos foltjai, amelyek rózsaszínűek, fekete, zöldek vagy vörösek, penészek. Ez nem azt jelenti, hogy az egész tétel szemét, mivel gyakran eltávolíthatja a felső réteget, és továbbra is biztonságosan elfogyaszthatja azt, ami a sós víz alatt van - ha illata és íze rendben van. Én azonban mindig azt mondom: "Ha kétségei vannak, dobja ki." (Vagy még jobb, ha betesszük a komposztba!)

A penész valójában meglehetősen ritka az erjesztett élelmiszerekben, és van néhány módja annak, hogy megakadályozzák a fejlődését. Először használja a lehető legfrissebb termékeket, amelyek ideális világban a saját kertjéből származnak. Ezután válassza ki az erjesztéshez megfelelő hűvös hőmérsékletet, 65-70 Fahrenheit fok között. A megfelelő mennyiségű só felhasználása - kb. 1–3 evőkanál/liter víz - szintén megelőzheti a penészedést.

5. Pácolás

Az erjedéshez hasonlóan a pácolás nemcsak uborkán végezhető. Volt már pácolt zöldbabja? Yum! Néhány más, gyakran pácolt étel közé tartozik a répa, a karfiol, a paprika, a káposzta és még a gyümölcsök is, mint a citrom vagy a mangó.

A pácolás magas savtartalmú oldatban tartósítja az élelmiszereket, akár természetes erjedés útján, akár ecet és só (és néha cukor) hozzáadásával. Megakadályozza a romlást és meghosszabbítja az eltarthatósági időt. A pácolt ételek sok kombinációja is szépnek tűnik és remek ajándékokat nyújt!

Nagyon kevés hozzávalóra van szükség az otthoni pácoláshoz. Valójában csak gyümölcsre vagy zöldségre van szükséged, magas savtartalmú sóoldatra (víz, ecet, só és opcionális cukor) és légmentesen záródó edényre.

6. Hűtőtárolás

Ez a legelterjedtebb módja annak, hogy sokan tároljuk a termékeket, akár hűtőszekrényben, akár egy földalatti gyökérpincében, ha van szerencséd, hogy van ilyen. A hűtött tárolású termékek, mint az alma, körte, gyökérzöldségek, zeller és káposzta, megfelelő tárolás esetén akár több hónapig is eltarthatnak.

Fontos megbizonyosodni arról, hogy tisztában van-e az élelmiszer-tárolás ideális hőmérsékletével és feltételeivel, hogy a lehető legjobb eltarthatóságot érje el tőlük. Például az almákat ideális esetben fagypont felett, nedves és lélegző zacskóban kell tárolni.

Annak ellenére, hogy csábító hazavinni a friss termékeit, és az egészet a pultra sorolni, a legjobb, ha nem tárolja a dolgokat szorosan egymás mellett, mert ez elronthatja őket. Sok gyümölcs és zöldség, például alma, sárgadinnye, áfonya, banán, burgonya és paradicsom etiléngázt bocsát ki, ami gyorsabban érik és barnul körülöttük.

Különböző gyümölcsöket és zöldségeket kell tárolni, különösképpen frissességük megőrzése érdekében. Vannak olyanok, mint sárgabarack, szőlő, eper, zöldhagyma és spárga azonnal a hűtőbe kerül. Az avokádónak, a kivinek, az őszibaracknak és a körtének érnie kell a pulton, mielőtt beteszi őket a hűtőbe. Soha ne tegye hűtőbe a gránátalmát, a mandarin narancsot, a gyömbért és a jicamát, mivel ezek szobahőmérsékleten mennek a legjobban.

Egyéb dolgok, amelyeket szem előtt kell tartani a hűtőtárolással

A megfelelő nedvességmennyiség fenntartása szintén fontos a kiszáradás, a hervadás vagy az idő előtti penész megelőzésében. Ahelyett, hogy közvetlenül a pulton vagy a polcon tárolná a termékeket, segít tárolni azokat lyukakkal ellátott edényekben, amelyek elősegítik a légkeringést, például kosarak, háló vagy papírzacskók lyukakkal.

Ha hűtőszekrényének van ventilátora, mint a legtöbben, az kiszáríthatja az ételeket. A termékfiók jellemzően védve van ettől a hatástól. A hűtőszekrényben, a termékfiókon kívül tárolt ételek kiszáradnak, ha nem tartják őket zacskóban, tartályban vagy más módon védik a ventilátor szárító hatása ellen.

A szép megjelenésű termékek megválasztása az üzletben szintén segít megelőzni a korai romlást. Ha nem azonnal eszi meg őket, ne vásároljon már pépes avokádót vagy már foltos banánt. Ellenőrizze a termékét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sérült-e meg, elszíneződött, nem lyukadt-e ki vagy más módon sérült-e.

Fontos továbbá megvárni a termékek mosását, amíg készen áll a tartósításra, a főzésre vagy a fogyasztásra, mivel az előmosás valóban penészképződéshez vezethet a tárolás során. Végül, ha saját ételt termeszt, győződjön meg róla, hogy tudja, mikor van a legjobb ideje, hogy ne szüretelje túl korán vagy későn.

Kipróbálható receptek

Ha Ön még nem ismeri ezeket az ételmegőrzési módszereket, és érdekli, hogy néhányat megörökítsen, íme néhány remek recept a fenti technikák felhasználásával.

Easy Kimchi Dr. Joe Mercolától

A Kimchi félelmetes erjesztett étel, amely Koreában népszerű. Ez a recept a hagyományos sóoldatot és fermentációt használja tápanyagokban és probiotikumokban gazdag végeredmény létrehozásához. Annyira szeretjük ezt a receptet, hogy megtalálja a Food Revolution Family Cookbook-ban.

Eper Chia Jam a Bakeritától

Ez a nagyszerű házi lekvár recept csak négy összetevőt igényel (hármat, ha kizárja a juharszirupot egy cukrozatlan változatnál), valamint a melegítés, hűtés és konzerválás folyamatát a végtermék megőrzése érdekében.

Kapros savanyúság a Kitchnből

Ezek a gyors, fokhagymás kapros savanyúságok elkészítése 20 percet vesz igénybe. Ezt a könnyű receptet úgy állíthatja be, hogy más zöldségeket is savanyítson.

Próbálja ki az étel megőrzésének új módjait

Senki sem szereti hazajönni vagy kinyitni a hűtőszekrényt, hogy megállapítsa, hogy az imént vásárolt termékek már elromlanak, vagy ami még rosszabb, már nem ehetők. Ha soha nem akarja megvizsgálni a „hústorta” tányérját, vagy ha új módszereket keres az ízletes gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának növelésére, adjon egy lövést ezeknek az ételmegőrzési módszereknek. Csak azt tapasztalhatja, hogy az élelmiszerek megőrzésének ismerete elősegíti az idő, a pénz és a pazarlás csökkentését ... és lehetővé teszi, hogy közben élvezze az új konyhai hobbit!