Étkezés a Napkirálynál ....

XIV Lajos élvezettel evett. Nagyon. Bár, mint mondta maga, soha nem érzett olyat, mint éhség, és egész nap elmehetett anélkül, hogy bármit evett volna, miután az első csepp húsleves kapcsolatba lépett királyi nyelvével, olyan étvágy alakult ki benne, amelyet nehéz kielégíteni.

XIV. Lajos 1673-ban

A király egyike volt annak az udvarában lévő kevés embernek, akinek nem volt szokása enni egy keveset a tényleges étkezések között, és a lakásában valahol nem volt uzsonnával megrakott asztal, ahogy a legtöbb ember szokása volt. Általában csak akkor evett, amikor eljött a reggeli, az ebéd vagy a vacsora ideje ... de aztán sokat evett.

Mint minden más Versailles-ban, a király étkezése is nyilvános látvány volt. Különösen a le Grand Couvert, az esti étkezés volt kötelező. nemcsak azért, mert XIV. Lajos odafigyelt arra, hogy ki van ott és ki nem.

A Napkirály napja könnyű reggelivel kezdődött az ünnepségen, amikor felkelt az ágyból. Reggelire XIV. Lajos egy csésze húslevest vagy egy kis kedvenc kenyeret kínált borba, vagy olyan dolgokat, mint a hideg szeletelt hús. A számlák különböznek attól függően, hogy a király élvezett egy csésze kávét, teát vagy forró csokoládét. Ez utóbbi meglehetősen gyakori volt reggelizni, mert úgy gondolták, hogy stimulálja az érzékeket és felkészíti az egyiket a napra.

Ebédre le Petit Couvert, Louis leginkább kamráinak magánéletét részesítette előnyben, ahol az ablak felé néző asztalnál ült. Néha egyedül élvezte az étkezést, néha családtagjai vagy tanácsadói társaságában volt. Az étlapon különféle ételek voltak, amelyek az évszakok szerint változtak, különféle levesek, például előételek, fácán, csirke, birka és mártás, sonka, főtt tojás, saláták, sütemények és gyümölcsök, frissen vagy cukrozottan. A Petit Couvertben felszolgált ételek mennyisége alacsonyabb volt, mint a Grand Couvert ideje alatt, de Louis hajlandó volt többet fogyasztani a felszolgált ételből ebédnél ahhoz képest, amit az esti étkezése során evett.

A Grand Couvert rendszerint este 10 óra körül zajlott, és élete során a Queen's Apartment l’antichambre du Grand Couvertjében szolgálták fel. A király a talapzaton elhelyezett kényelmes fotelon ült, háttal a kandalló felé, egy nagy téglalap alakú asztal mellett. Ha a király meghívta vendégeit, hogy csatlakozzanak hozzá, akkor az asztal rövidebb oldalain ültek, hogy tisztán tartsák a látóteret mindazok számára, akik tanúi voltak a látványnak. Általában annyi ember vett részt rajta, hogy vagy mindenkinek be kellett szorítania magát, hogy egy pillantást szerezzen, vagy ha túl tele volt, akkor a szerencsétleneknek meg kellett próbálniuk bepillantani a királyba a királynő szomszédos őrszobájából. A közvetlenül az asztal előtti helynek tisztának kellett maradnia, hogy ne szakítsák meg a különféle ételek tálalását, amelyeket zenészek a szemközti sarokban játszottak. A kíváncsi bámészkodóknak állniuk kellett, míg néhány székletet biztosítottak ezeknek a dámáknak azzal a kiváltsággal, hogy a királynő jelenlétében ülhettek.

L’antichambre du Grand Couvert

Az asztalt, amelynél a király ült, gazdagon díszítették arany és ezüst vagy kristály a hibátlanul fehér terítőkön. Louis-nak elég nagy étkészlet- és ezüsttárgygyűjteménye állt rendelkezésére. A Napkirály ételeinek elkészítésében összesen 324 ember vett részt. Részük volt a Service de Bouche-ban, a király szája szolgálatában, és felelősek voltak a királyi étkezés minden aspektusáért. A Paneterie gondoskodott az asztalról és az abroszról, valamint a felszolgált kenyérről. A felszolgált borok és vízért a responsiblenchansonnerie volt a felelős. A Cuisine Bouche és a Fruiterie gondoskodott a kandeláberekről és gyümölcsökről, a Fourriére volt felelős a szénért és a tűzért. (Részletesebb beszámolót arról, hogy ki mit tett, nézze meg itt.)

Semmi sem volt gyakori ebben az étkezésben. A szalvétákat a legkülönlegesebb formákban hajtották össze, még azokat is, amelyek a kenyér köré voltak tekerve, miközben felszolgálták, és minden fogás során frissre cserélték őket. A lemezek ezüstből készültek. Az ételek, amelyekben az ételeket vagy ezüstből készítették, vagy a legképzettebb kovácsok által aranyozottak voltak. A gyümölcsök nagy piramisokig halmozódtak. Mindegyik tanfolyamot őrök kísérték a konyhán át a király asztaláig tartó hosszú úton, miközben a szolgák hangosan hirdették mindenkinek, hogy mi telt el, mire épp eljutottak, miközben tiszteletteljesen meghajoltak az edény előtt. Oeufs pour le Roi.

Mindegyik ételt másképp készítették, hogy megmutassák magukat, és mindegyik étel meglehetősen jól fűszerezett, hogy ismét megmutassa magát. A fűszerek drágák voltak, és minél több fűszert használtak, annál jobb volt a gazdagság.

Amikor az edények végül hosszú utat tettek meg a konyháktól XIV. Lajos asztaláig, mindenki nagyon rettegett hatalmasságától. Minden tanfolyam, vagy szolgálat, ahogy Louis idején hívták, több különböző ételből állt.

Versailles-i Potager du Roi, a King's Kitchen Garden terve

Az Első Istentisztelet, amelyet hors d’oeuvre-nek hívnak, mivel a név csak az étvágygerjesztőket sejteti. Olyan dolgokat, mint fácán, általában tollakkal díszítve, kéregben pástétomot, kagylókat, rákokat vagy leveseket szolgáltak fel az étvágy felkeltésére, és az étkezés végéig az asztalon maradtak. Minden behozott ételt először a királynak, majd az összes többi jelenlévőnek bemutattak, miközben bejelentették a gyönyörűen elrendezett étel jellegét. Attól függően, hogy melyik tanfolyamot szolgálták fel, legfeljebb negyven ember vett részt abban, hogy pusztán a király asztalához vitték. Miután mindenkinek bemutatták, az ételeket az asztalra tették, de nem véletlenszerű sorrendben. Úgy helyezték el őket, hogy valamiféle mintát, például gyémántot vagy négyzetet alkossanak, a nagyobb edények közepén, a kisebbek pedig körülöttük.

Louis jelzett, amikor befejezte a tanfolyamot, és a következőt be lehetett hozni. A lóversenyt csirke, kacsa, káposzta, galamb, pulyka, vaddisznó, baromfi, vadhús, mezei nyúl, hal, harkályok, marhahús, bárány, borjú, osztriga és tengeri gyümölcs, sőt teknősök is. Mindez természetesen nem magától értetődik, minden ételnek volt kiegészítése. Dolgok, mint rizs vagy zöldség. Ezeket a versailles-i konyhakertben termesztették, és Louis különösen kedvelte a fiatal zöldségeket, például a borsót és a babot. A Napkirály ételeinek minden összetevője mindig az évszaktól függött, és a halakon kívül regionális volt. A halat a partról Párizsba hozták, ahova a nap korai óráiban megérkezett. Ezután Versailles-ba hozták, ahol reggel 5 órakor kellett lennie.

Mire XIV Lajos befejezte a szunyókálást, akár harminc különféle ételt kóstolt meg, és rendszerint zsebre vágta a kandírozott gyümölcsök egy részét, amelyet aztán lefekvés közben megette.

- Ehetett négy tányér levest, egy egész fácánt, egy fogat, egy nagy tányér salátát, két szelet sonkát, birka au jus fokhagymával, egy tányér süteményt, mindezt gyümölcs és kemény tojás követte.

Liselotte von der Pfalz

A sok evés szomjat okoz. XIV Lajos kedvenc itala étkezéshez bor vagy pezsgő volt. Tömegben itta az utóbbit, az orvosok nemtetszésére. Úgy gondolták, hogy egészségének ártalmas annyi pezsgőt inni, amint idősebb lett, és felírta neki, hogy inkább Burgundiát öntözve itassa. Egyéb italok, amelyeket Louis fogyasztott étkezése során, zsálya vagy veronika volt, ezt szinte naponta itta, amikor a Messieurs orvosok parancsára idősebb lett.