Köles-Panicum miliaceum

Köles gyors tények

Név:	Köles
Tudományos név:	Panicum miliaceum
Eredet	Ázsia
Színek	Rostos, fehér vagy vörösesbarna (szemcsés)
Alakzatok	Hossz: 3 mm hosszú, tojásdad vagy széles ellipszoid (szem)
Íz	Enyhe édes
Kalóriák	756 Kcal/kupa
Főbb tápanyagok	Réz (166,67%) Mangán (141,91%) Szénhidrát (112,08%) Foszfor (81,43%) Leucin (75,76%)
Egészségügyi előnyök	Egészséges szív, Kiegyensúlyozza a koleszterinszintet, Megelőzi a cukorbetegséget, Segíti az emésztést, Megelőzi a rákot
További tények Milletről

A proso köles Ázsiában honos. A faj egyéb elnevezései: Proso köles, seprűfarkas köles, közönséges köles, vörös köles, disznó köles, fehér köles, seprű kukorica köles, vad köles, pánik köles, fekete magú proso köles, disznó köles és seprű köles. Ji Kínában ji néven ismert; köles község franciául és borona Spanyolországban.

Történelem

A proso köles háziasítása és vad őse egyaránt ismeretlen, de mintegy 7000 évvel ezelőtt Kínában és Transkaukáziában termesztett növényként. Indiában, Oroszországban, Ukrajnában, a Közel-Keleten, Törökországban és Romániában még mindig kiterjedten termesztik. Az Egyesült Államokban a Proso köleset széles körben termesztik madármag számára. Az alacsony gluténtartalom miatt egészséges élelmiszerként értékesítik. Olyan embereket lehet fogyasztani, akiket a búza nem tolerál.

Ez a köles a grúziai neolitikumban és Kínában keleten található. A Proso köles Grúziába érve elérte Európát. Először Kelet- és Közép-Európában jelent meg. A Közel-Keleten az iraki Nimrud romjaiban művelték, amely Kr. E. 700 körül kelt.

Mandzsúriában háziasították, és 3000 évvel ezelőtt mutatták be Európában. Az elmúlt 10 000 évben Kelet-Ázsiában termesztették. Kr. E. 3000 óta Kínában termesztették ezt a köleset. A proso kölest széles körben termesztik Észak-Kínában, Koreában, Mongóliában, Délkelet-Oroszországban, Pakisztánban, Afganisztánban, Dél-Európában és Indiában.

Növény

A Proso köles egynyári fű, világos zöld, egyenes, kerek vagy lapított szárakkal, amely elérheti a 0,5–1,5 m 20–60 hüvelyk (6–8 mm) vastagságot. A levelek élénkzöldek és 30 cm hosszúak. Fehér vagy vörösesbarna, tojásdad vagy széles ellipszoid alakú és 3 mm hosszú szemcsékkel rendelkezik. A kicsi magok mérete 2-3 mm vagy 0,1 hüvelyk, színük a sárgától, a krémetől, a narancstól a vörösig vagy a barnáig terjed.

Tápérték

Egy csésze 200 gm nyers kölesből 17,34 g vizet, 22,04 g fehérjét, 8,44 g lipidzsírt, 6,5 g hamu, 145,7 g szénhidrátot és 17 g összes élelmi rostot ad. Ugyanez az adag a réz 166,67% -át, a mangán 141,91% -át, a szénhidrát 112,08% -át, a foszfor 81,43% -át, a leucin 75,76% -át, a vas 75,25% -át, a B1-vitamin 70,17% -át, a B1-vitamin 59,08% -át, a B6-vitamin 59% -át adja. B3-vitamin, 55,62% izoleucin, 54,73% valin, 54,29% magnézium, 54,09% triptofán, 44,74% az összes élelmi rost, 44,62% B2-vitamin, 44,08% fehérje, 42,50% B9-vitamin, 40,11% treonin, 38,31% hisztidin, 33,92% B5-vitamin, 30,55% cink, 24,11% összes zsír és 12,68% lizin.

A Proso köles gluténmentes és sok mennyiségben tartalmaz zsírsavat és szénhidrátot. Tartalmaz olyan ásványi anyagokat is, mint magnézium, mangán, foszfor stb. Hasznos a menopauza utáni nők számára. Megakadályozza a magas vérnyomást, és megfelelő cinket, B6-vitamint és vasat biztosít a napi működéshez. Könnyen emészthető, mivel nem savképződnek. Rostokban gazdagok, amelyek segítenek a gyomor hosszú időn keresztüli megteltében és megakadályozzák a túlevést.

Egészséges szív

A köles gazdag magnéziumban, amely segít csökkenteni a vérnyomást, és csökkenti a stroke, a szívroham és az érelmeszesedés esélyét is. Ez egy jó káliumforrás, amely segít fenntartani az alacsony vérnyomást, mivel értágítóként működik. Segít a keringési rendszer optimalizálásában, amely segít megvédeni a szív- és érrendszeri egészséget. Ezenkívül Millet rendelkezik lignánokkal, amelyeket az emésztőrendszer mikroflórája állati lignánokká alakít, ami segít megelőzni a krónikus betegségeket, például a szívbetegségeket és a rákot. (1)

Egyensúly a koleszterinszintet

A koleszterinszint egyensúlya közvetlenül kapcsolódik a szív egészségéhez. A Millet magas rosttartalma segít csökkenteni a koleszterinszintet. Az élelmi rostok segítenek a rossz koleszterin kiirtásában a szervezetből, és elősegítik a jó koleszterinszintet. (2)

A cukorbetegség megelőzése

Az emberek többsége ma cukorbetegségben szenved. A kölest a fő élelmiszerként használják a fejlődő országokban. Segít csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, mivel megfelelő mennyiségű magnéziummal rendelkezik. A magnézium a létfontosságú ásványi anyag, amely segít növelni a glükóz és inzulin receptorok hatékonyságát a szervezetben, és megakadályozza ennek a betegségnek a megjelenését. (3)

Segítse az emésztést

A rostokban gazdag ételek hozzájárulnak a gyomor-bélrendszer egészségének javításához és a felesleges gázok, székrekedés, görcsök és puffadás felszámolásához. Az emésztési folyamat szabályozása elősegíti a tápanyagok visszatartását, és csökkenti az emésztőrendszeri problémák, például a vastagbélrák és a gyomorfekély esélyét. A hulladék eltávolítása és emésztése hozzájárul a máj, a vese és az immun egészségének javításához, mivel szorosan kapcsolódik az anyagcsere aktivitásához. (4)

A rák megelőzése

A kutatás azt mutatja, hogy a rost a legegyszerűbb módja annak, hogy megakadályozzák az emlőrák kitörését a nőknél. A Millet-et fogyasztó nőknél az emlőrák kialakulásának kockázata 50% -kal csökkent. Az emlőrák a nők gyakori betegségévé vált. (5)

A köles antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek rákhoz vezethetnek, valamint kitisztítják a máj és a vese toxinjait. A kurkumin, a kvercetin, az ellagsav és a katechinek segítik a rendszert a toxinok és idegen szerek eltávolításában azáltal, hogy fokozzák a kiválasztást és semlegesítik a szervekben az enzimatikus aktivitást. (6)

A légzés egészsége

Kutatások szerint Millet segít az asztma javításában és megelőzésében is. A bizonyítékok azt mutatják, hogy ez segít csökkenteni az asztmás rohamokat és a zihálást nagy mennyiségű Millet bevitel mellett. A búza az allergén, amely a ziháláshoz és az asztmához kapcsolódik, de a Milletnek nincs negatív hatása és ugyanazok az összetevői. (7)

Öregedésgátló tulajdonságok

A proso köles gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek a szabad gyökök kiirtásában a szervezetből. A szervezetben szabad gyökök keletkeznek, amelyek károsítják a sejteket és a fáradtságot. Ez ráncokat, arcszínvesztést stb. Eredményez. A Proso köles napi bevitele lelassítja az öregedési folyamatot.

Erősítse a csontokat

A köles kiváló kalciumforrás, amely elősegíti a csontok fenntartását és növekedését. Segíti a növekedési időszakban lévő kisgyermekeket, és megfelelő mennyiségű kalciumot igényel.

Szívbetegségek

A Millets rendszeres bevitele segít csökkenteni a szívbetegségek esélyét. A tanulmány azt mutatja, hogy a Millets-et etett patkányban csökkent a trigliceridek szintje. A köles segít csökkenteni a C-reaktív fehérje szintjét, ami segít csökkenteni a szívbetegségek esélyét.

Hagyományos felhasználások

A magot lebontó és hűtő szerként használják.
A főtt magokat borogatásként használják sebek, tályogok stb.
A rágott magok levét a gyermekek sebére alkalmazzák.
Az elégetett magot olajjal keverik össze, és borogatásként használják, amely elősegíti a sebek heg nélküli gyógyulását.
A főzet gyökerét antidotumként használják a Momordica spp.
Nőknél a haematuria gyógyítására szolgál, és fürdőként a bőrkitörések kezelésére is.

Óvintézkedések

Bár a köles nem tartalmaz glutént, goitrogének vannak, amelyek elnyomják a pajzsmirigy aktivitását és golyvát eredményeznek.
A pajzsmirigy-problémával küzdő nem fogyaszthat túlzott mennyiségű köles alapú snacket vagy köles kenyeret.
Néhány ember allergiás reakciókat tapasztalhat.

Hogyan kell enni

Más tények

A rizs előtt a köleset tekintették a fő gabonának Kínában.
Európában és Észak-Amerikában a köleset állati takarmányként, madármagként és legelőfűként termesztették.
Kína, India és Nigéria a Millet kereskedelmi gyártói a világon.
A köles 1-10 méter magas szárban nő.
Ellenáll a szárazságnak és terméketlen területeken növekszik.
A köles a hatodik legjelentősebb gabona a világon.
Étrendként Észak-Kínában, Mandzsúriában, Japánban, a Szovjetunióban, Indiában, Afrikában és Egyiptomban használják.
Amerikában a köleset használják madarak táplálékául.
Afrikában a szárakat házak tetőfedő anyagaként használják.
A többfunkciós babzsákok töltőanyagaként használt magok.
A köles a gluténérzékenyek számára engedélyezett.
A köles segíti az idegek, izmok működését, és szabályozza a cukorbetegek vércukorszintjét is.
Segít a gyulladások csillapításában is.
Afrikában és Indiában a kölesliszt széles körben népszerű.

A köles típusai

A köles legtöbbször termesztett fajait a globális termelés sorrendjébe sorolják, amelyek a következők:

1. Gyöngyköles | Bajra | Kambu

A gyöngy köles széles körben termesztett köles. India a Pearl köles legnagyobb termelője. Ez a köles kiváló foszforforrás, amely nélkülözhetetlen a testsejtek felépítéséhez. A Pearl köles bevitele segít minimalizálni a 2-es típusú cukorbetegség esélyét. Mivel a Millet nagyszerű forrása a magnéziumnak, az enzimatikus reakciókban kofaktor.

2. Ujjköltő | Nachani | Kezhvaragu

Afrikai ujjakörnek, raginak és vörös kölesnek is nevezik. Dél-Indiában jól ismert. Ez a köles fehérjében és kalciumban gazdag, jó vas- és egyéb ásványi anyagokkal is. A Ragi nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat és esszenciális aminosavakat (EAA), amelyek létfontosságúak az emberi test számára.

3.Foxtail köles | Kangni | Thinai

A Foxtail köles gazdag vasban és kártevők nélkül. A Foxtail kártevőellenes szerként működik, amely segít tárolni a finom impulzusokat, mint a zöld gramm. Ellenőrzi a vércukor- és koleszterinszintet, és emeli a HDL-koleszterint.

4. Kodo Millet | Kodra | Varagu

A Kodo köles nagy mennyiségű polifenolt tartalmaz, amely antioxidánsként működik. rostokban gazdag és zsírszegény. A Kodo köles gátolja a glikációt, valamint a kollagén keresztkötését. Hasznos cukorbetegség esetén.

5. Kis köles | Kutki | Saamai

A magok kisebbek, mint más kölesben, például a rókafarkban. A kis köles nagy mennyiségű vas- és rosttartalmú, mint a Kodo. Antioxidáns tulajdonságokban gazdag. Hasznos a cukorbetegség és a gyomorbántalmak esetén.

6. Barnyard Millet | Jhangora | Kuthiravali

A barnyard köles jó rost-, foszfor- és kalciumforrás. A Bardyard alacsony glikémiás indexű, és napi bevitelével segíti a 2-es típusú cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket.

7. Cirok | Jowar | Cholam

A cirgot többnyire magas takarmányértéke miatt termesztik. A cirok tápanyagokban gazdag, nagy mennyiségű fehérjét, telítetlen zsírokat, rostokat és ásványi anyagokat, például foszfort, kalciumot, káliumot és vasat tartalmaz. ráadásul kalóriákkal és makro tápanyagokkal is meg van töltve. A cirok elősegíti az anyagcserét.
8. Proso köles

A proso kölest szokásos kölesnek, fehér kölesnek vagy disznó kölesnek is nevezik. A proso köles vad őse és termesztési helye nem ismert. A sárga proso csomagolt formában vagy az egészséges élelmiszerboltok ömlesztett tartályaiban található.

Köles receptje

1. Köles muffin

Hozzávalók

2 1/4 csésze teljes kiőrlésű liszt
1/3 csésze köles
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1 csésze író
1 tojás, könnyedén felvert
1/2 csésze növényi olaj
1/2 csésze édesem

Útmutatások

Melegítsük a sütőt 400 ° F-ig. Tizenhat muffincsészét kenjünk be. Egy tálban keverje össze a búzalisztet, a köleslisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót. Egy külön tálban keverje össze az írót, a növényi olajat, a tojást és a mézet. Ezután az író keveréket lisztkeverékben addig keverjük, amíg egyenletesen nedves lesz. Tegyen tésztát az elkészített muffin csészékre.
Süssük kb. 15 percig előmelegített sütőben, vagy amíg a muffin közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta nem lesz.

2. Köles pite

Tálalhatnánk ketchuppal, hagymacsutnival és gyümölccsel.

Hozzávalók:

Az eredeti recept 8 adagot tartalmaz

1 csésze víz
1 csésze zab
1 1/2 csésze víz
1 csésze köles
1/2 csésze kockára vágott hagyma
1/2 csésze kockára vágott sárgarépa
1/2 csésze kockára vágott zeller
1/2 csésze kockára vágott burgonya
1/4 csésze pórsáfrányolaj
1/4 csésze tamari szósz
1 teáskanál őrölt szegfűbors
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
4 egész szegfűszeg
ízlés szerint só és őrölt fekete bors
1 recept péksütemény egy 9 hüvelykes dupla kérges pite számára
1 tojás, felvert (opcionális)

Útmutatások

Forraljon fel egy csésze vizet és zabot egy serpenyőben. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a víz körülbelül 10 percig felszívódik. Forraljon fel 1 1/2 csésze vizet és kölest egy fazékban. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a víz felszívódik, és a köles körülbelül 20 percig megpuhul.
Melegítse a sütőt 350 ° F-ra vagy 175 ° C-ra.
Keverjen össze egy nagy tálban zabot, hagymát, köleset, zellert, sárgarépát, burgonyát, tamarit, sáfrányolajat, szerecsendiót, szegfűborsot, szegfűszeget, sót és fekete borsot.
Nyomjon meg egy pite kéregtésztát egy kilenc hüvelykes piteformában. Öntsük a tölteléket pite kéregbe. Tetejére a második pite kéreg tészta. Ezután szorítsa össze az éleket. A felső kérget át kell átszúrni, hogy sütemény közben szellőztessen. A felső kérget megkenjük a felvert tojással.
Süssük a pitét az előmelegített sütőben, amíg a kéreg aranybarnává válik kb. 40 percig.

3. Sült szemek Pilaf

Hozzávalók

Az eredeti recept 8 adagot tartalmaz

1 evőkanál növényi olaj
1 hagyma apróra vágva
3 szár zeller, apróra vágva
1/2 csésze apróra vágott paprika
1/2 csésze kukoricamag
3/4 csésze köles
3/4 csésze quinoa
1 teáskanál só
3 csésze alacsony nátriumtartalmú csirke alapanyag

Útmutatások

Melegítse a sütőt 350 ° F-ra vagy 175 ° C-ra.
Adjon olajat serpenyőben közepes hőfokon. Főzzünk és keverjünk egy hagymát, kaliforniai paprikát, zellert és kukoricát forró olajban, amíg körülbelül 10 percig meg nem puhul.
Keverjen össze hagymát, quinoát, köleset és sót 8 x 8 hüvelykes rakott edényben. Ezután öntsön hozzá egy csirkealapot. Fedjen le egy edényt alumínium fóliával.
Ezután előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a szemek megpuhulnak és a folyadék körülbelül 30 percig felszívódik.