Étrendi rostok és prebiotikumok

Werner Praznik
Renate Loeppert
Helmut Viernstein
Alexander G. Haslberger
Frank M. Unger

Absztrakt

Az élelmi rostok és a prebiotikumok nagy hatással vannak az emberiség egészségét elősegítő ételekre. Ebben a vonatkozásban általános áttekintést adunk a szénhidrátok biohasznosulásáról és azok hatásáról az étkezési rostbevitelre, valamint a prebiotikus koncepció és a specifikus funkcionális élelmiszerek kialakításáról. Ezenkívül megvitatják a natív élelmi rostok, például rezisztens keményítő, pektin, hemicellulózok, ß-glükán és fruktán előfordulását és kémiai összetételét azok tulajdonságainak összefüggésében - különös tekintettel az emberi egészségre gyakorolt prebiotikus potenciálra. Növényi és tengeri moszatból származó, magas prebiotikus hatékonysággal és növekvő gazdasági érdeklődéssel rendelkező, iparilag előállított fontos bioaktív szénhidrátok kerülnek bemutatásra, mint például a fruktán - különösen az inulin és a fruktooligoszacharidok (FOS), a heteropoliszacharidok, a xiloligoszacharidok (XOS) és az izomalto-oligoszacharidok (IMO). Ezenkívül a prebiotikum-aktív oligoszacharidok, például FOS, galaktoligoszacharidok (GOS) vagy nem emészthető diszacharidok, például izomaltulóz és szacharózból és laktózból származó trehalulóz enzimatikus feldolgozását mutatják be és tárgyalják.

Kulcsszavak

Rövidítések

Amerikai Gabonakémikusok Egyesülete

Hivatalos elemző vegyészek szövetsége

A polimerizáció mértéke

Az Országos Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézetének Élelmezési és Táplálkozási Testülete