Étterem célpiac: Keresse meg és értse meg USP-jét

Az egyik legnagyobb hiba, amelyet az új éttermi tulajdonosok elkövetnek, az, hogy mindenkit megpróbál elérni és vonzóvá tenni.

keresse

Ha azonban meglátja, mit műveltek a Sarastro-hoz hasonló éttermek, akkor szünetet tarthat, hogy átgondolja a megközelítését.

A londoni éttermet pompás műalkotások és aranyozott bútorok borítják. Az USP? Mediterrán stílusú konyha nyugodt, opera ihlette légkörben. Célközönsége? Az emberek szenvedélyesek az opera, az étel és a bor iránt.

Az igazság az, hogy az éttermek megfelelő célpiaca nélkül kihívást jelent majd az ügyfelek vonzása és megtartása.

Ha sikeres akar lenni az éttermi üzletben, akkor először meg kell határoznia azokat az embereket, akik a legvalószínűbbek az éttermében vacsorázni.

Lehetséges, hogy 20-30 éves fiatalokat szeretett volna vonzani a skandináv konyha iránti érdeklődéssel, de a több mint 50 tömeg kopogtat az ajtón.

Minél többet tud a célpiac sajátosságairól, annál kifinomultabb és hatékonyabb lesz marketingstratégiája.

Mielőtt továbblépnénk, nézzük meg gyorsan, hogyan is definiálják az éttermek célpiacát:

A célpiac nem utal a demográfiai adatokra akarsz hogy behozza az éttermét. Ehelyett a olyan emberek, akik érdekelt kínálatának megvásárlásában.

Nem nyithatja meg a gyorsan felszolgált tésztaízületet, és elvárhatja, hogy törzsvendégei nőstények legyenek, akik rajonganak a bio étkezésért.

Hasonlóképpen, nem lehet vegetáriánus éttermet nyitni, abban a reményben, hogy kisgyermekeket vagy kisgyermekes szülőket céloz meg (a gyermekek 34% -a gyorséttermet eszik egy adott napon). Örüljön annak a ténynek, hogy az embereknek más az ízlése, a véleménye és az életmódja, akárcsak Önnek!

Hogyan lehet meghatározni az éttermek célpiacát

A célpiac az előkészítési módszerektől kezdve az étkezési tapasztalatokig mindent befolyásol. Így határozhatja meg az egyiket az étterméhez.

Határozza meg, kinek étvágya teljesíti az éttermet

Ki valószínű, hogy felfalja az éttermében felszolgált ételeket? A válaszra gondolva vegye figyelembe az olyan demográfiai és pszichográfiai adatokat, mint életkor, nem, végzettség, személyiség, foglalkozás és földrajzi elhelyezkedés.

Vegyünk például egy 20 év körüli fiatal nőt, aki inkább az alacsony kalóriatartalmú ételeket részesíti előnyben - valószínűleg más étteremben fog étkezni, mint egy négygyermekes anya (aki szintén előnyben részesíti az alacsony kalóriatartalmú ételeket, de gyakran vacsorázik egy pizzériában) a gyerekei miatt). Mindkét nő szereti a vacsorázást, ugyanakkor dönthet úgy, hogy a saját bevételeit nagyon különböző módon költi el.

Például a gyermekkorúak csaknem 75% -a megpróbálja csökkenteni a magas telített zsírtartalmú ételeket, szemben az évezredek és az X.

Mit jelent ez egy étterem számára? Az általad kínált konyha és tapasztalat nagyon különböző célpiacokra vezet.

Az idősebb étkezők valószínűleg nem foglalják el a steakhouse üléseinek többségét, és az egészségükkel tisztában lévő ezeréves emberek valószínűleg nem fognak rendszeresen megjelenni a hamburgerláncban.

Határozza meg azokat a demográfiai és pszichográfiai adatokat, amelyek kapcsolódhatnak az étterméhez, hogy jobb képet kapjon a célpiacról.

Ezeket a kritériumokat úgy határozhatja meg, hogy megkérdezi azokat az embereket, akik gyakran étkeznek az Önéhez hasonló éttermekben. Tegyen fel kérdéseket preferenciáiról és pszichográfiájáról, például az életmódválasztásról és az érdeklődésről.

A születésnapokat követő foglalási rendszer adatait felhasználhatja az ügyfelek átlagos életkorának meghatározásához. Megpróbálhatja megszerezni ezeket az információkat a kereskedelmi kamarától vagy más helyi szervezettől is.

Ellenőrizze, hogy van-e elegendő ügyfél

Amint valós képet kap arról, ki az ideális vásárlója, nem kell felmérnie, hogy elég nagy számban élnek-e az Ön területén vagy annak közelében ahhoz, hogy támogassa az éttermet.

Az Egyesült Államok Népszámlálási Irodája remek forrás erre az információra. Írja be területének nevét, államát vagy irányítószámát, és a webhely tájékoztatást nyújt Önnek a népesség nagyságáról, fajáról, koráról és neméről, jövedelméről, egészségéről, oktatásáról, sajátos jellemzőiről és egyebekről. Ezzel a megvalósíthatósági gyakorlattal meghatározhatja, hogy jó-e még éttermet nyitni egy adott helyen.

Például, ha orlandói székhellyel rendelkezik, és koncepciója korlátozott költségvetésű egyetemista hallgatók számára szól, akkor nem szabad olyan éttermet nyitnia egy előkelő területen, amely tele van magas jövedelműekkel rendelkező rezidenciákkal, például Dél-Eolában.

Az éttermi tulajdonosok számára egy jó ökölszabály az, hogy elemezzék a lakosság számát, amely megközelíthető a kezdeti 1–5 mérföldes körzetben a létesítmény körül, amikor az éttermek célpiacát értékelik.

Bármelyik is legyen az életkora, jellemzői, iskolai végzettsége és jövedelme a legvalószínűbb, ha az éttermében vacsorázik, azoknak nagy számban kell lakniuk vagy dolgozniuk az étterme 1–5 mérföldes körzetén belül. Minél közelebb, annál jobb.

Értékelje a potenciális versenytársakat

Az éttermek célpiacának meghatározásának másik módja a versengő vállalkozások értékelése. Látogasson el néhány közvetlen versenytársához, és jegyzetelje az ott étkező embereket.

Hiányzik egy bizonyos demográfiai adat a törzsvásárlók listájáról? Van-e sok házaspár a környéken, de csak egy romantikus étkezőhely?

Tekintse meg, hogy milyen célpiacot próbálnak megragadni, így érvényesítheti kutatását és azonosíthatja a piaci hiányosságokat - vagy kirajzolhatja azt a demográfiai adatot, amelyről Ön szerint alultáplált.

Ezenkívül elemezze a közelben lévő különböző éttermi klasztereket. Sok étterem úgy dönt, hogy leghevesebb versenytársa mellett nyit meg. Gyakran láthat egy KFC-t és egy Popeyes-láncot ugyanabban a környéken, vagy vegetáriánus éttermek csoportját egy csúcskategóriás utcában.

Ennek oka, hogy a hasonló éttermek klasztere valószínűleg egy bizonyos demográfiai sűrű népességet szolgál ki.

Ha hasonló demográfiai csoportot fog megcélozni, akkor az étterme felállítása a verseny közelében választási lehetőséget teremt, és több helyi lakost fontolgat az étkezésre, amikor az Ön környékére látogatnak.

Hasznos lesz a gyalogos forgalom túlcsordulásában is olyan forgalmas órákban, mint az ebédszünetek, vagy szombaton, amikor az emberek nagy valószínűséggel étkeznek.

Menj és hódíts!

Az éttermek célpiacának meghatározása nem ilyen egyszerű. Először általános feltételezéseket kell tennie ideális vásárlójával kapcsolatban, mivel nem lesz konkrét adatai.

Ennek alapján a piac népsűrűségének ellenőrzése a versenytársak elemzésével együtt segít meghatározni, hogy kit kell bevonni és piacra dobni. Miután túl van ezen a szakaszon, megígérjük, hogy a kemény munka megtörtént. A közönségére visszhangzó marketing kampány összeállítása nem lehet ugyanaz az intenzív folyamat, amelyen most ment keresztül.