Ez a legjobb recept a marhapörkölthez?

Lassan főzze a húst, hogy tökéletes legyen. Ezután lakmározzon a finom, magas fehérjetartalmú étkezésen

Egyesek „sauté de boeuf à la Bourguignonne” -nak hívják. Mások csak „marhapörköltnek” hívják. Julia Child híresen az „ember által elkészített egyik legfinomabb marhahús ételnek” nevezte.

Igaza van. Nincs több borda, ami ragaszkodik, mint egy borsos kanál ebből a robusztus pörköltből.

A marhahús bourguignon elkészítése pedig egyszerű. Vagy legalábbis Daniel Davey séf ezen receptje teszi ezt.

Vesz egy kiadós adag marhahúst, és összekapcsolja hagymával, gombával, sárgarépával és vörösborral. Ezután lassan főz mindent, amíg a hús hihetetlenül puha nem lesz.

Davey verziója annyira egyértelmű, hogy egy hajón főzi. Ő a főszakács a French Country Waterway Princess bárkáján, egy négyszobás hajón, amely egész évben fel-alá séta Franciaország csatornáin.

Szóval, igen, mondhatnánk, hogy ennek a marhahúsos bourguignonnak csónaknyi íze van.

Marhahús Bourguignon
A francia vidéki vízi utak Daniel Davey receptje

Amire szüksége lesz:
2 ½ lb pörkölt steak, nagy darabokra vágva
Kis csokor kakukkfű
2 fokhagymagerezd, darálva
3 babérlevél
750 ml vörösbor, például burgundi
3 evőkanál univerzális liszt
3 evőkanál olívaolaj
3,5 oz. szalonna (kb. 3-4 csík), durván apróra vágva
2 közepes hagyma, nagy darabokra vágva
8 oz. cremini gomba, szeletelve
2 evőkanál paradicsompüré
3 nagy sárgarépa, meghámozva és nagy darabokra vágva
2 ½ csésze marhahúsleves
Só és bors, ízlés szerint

Hogyan készítsem:
1. Adjon hozzá egy nagy, 4 literes edénybe a steakeket, a kakukkfüvet, 1 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet és a bort. Letakarva egy éjszakán át pácoljuk a hűtőszekrényben. Főzés előtt legalább 2 órával vegye ki a húst a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

2. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Tegyen egy szűrőedényt egy másik nagy tál fölé, és szűrje le a pácolt húst, a bort és a kakukkfüvet fenntartva. Pat szárítsa meg a húst, majd helyezze át egy cipzáras zacskóba a liszttel. Rázza meg, hogy bevonja a húst.

3. Egy nagy serpenyőben melegítse közepesen magasra az olívaolajat. Adja hozzá a húst, szükség esetén tételenként dolgozva, és minden oldalról hasítsa el, összesen kb. 7 perc az egyes tételeknél. Vigye át a megpiszkált húst egy rakott edénybe.

4. Ugyanabban a serpenyőben, amellyel a marhahúst tépte, adjuk hozzá a szalonnát, a hagymát, a gombát és a fennmaradó fokhagymát. Főzzük időnként kevergetve, amíg a szalonna ropogós lesz, kb. 5 percig. Keverje hozzá a paradicsompürét, és helyezze át a rakott edénybe. Adja hozzá a sárgarépát, a megmaradt babérlevelet, a lefoglalt időcsomagot, a fenntartott bort és a marhahúst, szükség esetén adjon hozzá vizet, hogy megbizonyosodjon a hús alámerüléséről.

5. Tegye a rakott edényt a sütőbe, és főzze, amíg a testvér meg nem forog, kb. 30 percig. Csökkentse a hőt 300 ° F-ra, és főzze, amíg a hús megpuhul, körülbelül 4 órán át. Fűszerezzük ízlés szerint és tálaljuk. 6 adagot készít.

Adagonként: 661 kalória, 62 g fehérje, 17 g szénhidrát (2 g rost) 27 g zsír