Ez az öt étel megmutatja, hogy a koronavírus hogyan zavarta meg az ellátási láncokat

Még akkor is, amikor az igény növekszik az élelmiszerboltokban és az élelmiszerbankokban, a gazdálkodók kénytelenek tejet dobni, és hagyni a zöldségeket rothadni. Itt van miért.

A nehéz műanyag elválasztók elkülönítik a bevándorló mezőgazdasági munkásokat, amikor római salátát aratnak a kaliforniai Greenfieldben. A Fresh Harvest, munkáltatójuk szigorú egészségügyi és biztonsági kezdeményezéseket hajt végre a COVID-19 terjedésének megakadályozása érdekében.

koronavírus

Az állatállomány tömeges eutanáziája, millió liter kidobott tej, a napsütésben hagyott friss zöldséghalmok: A termékeiket kidobó gazdák képei éles ellentétben állnak azokkal, amelyek mérföldes vonalakat mutatnak az élelmiszerbankok számára. Több mint 36 millió amerikai munkanélküli, és az élelmiszerhiány - amely a COVID-19 előtt minden hatodik amerikait érintette - valószínűleg növekedni fog. A gazdák mégis azt mondják, hogy az élelmiszer azoknak a kezébe kerülni, akiknek erre a legnagyobb szükségük van, kivételesen nehéz, és gyakran nem tudják befolyásolni őket.

Az American Farm Bureau Federation becslései szerint az Egyesült Államokban a gazdaságok csak mintegy nyolc százaléka lát el élelmiszereket helyben. A többi egy összetett hálózatot táplál, amely biztosítja, hogy az éttermek és az élelmiszerboltok országszerte folyamatosan több száz különféle termékkel rendelkezzenek.

"Van egy olcsó és hatékony rendszerünk, amely hatalmas változatosságot és figyelmet szentel az egyéni ízlésnek" - mondja Daniel Sumner, a kaliforniai egyetem (Davis) közgazdásza.

Az Egyesült Államokban két, viszonylag elkülönülő ellátási lánc van: az egyik az élelmiszerboltokat látja el, a másik pedig az élelmiszer-ipari ágazatot. Mivel ez utóbbit bezárásra kényszerítették, egy teljes ellátási láncot holtponton hagyott.

Ez különösen igaz erre az öt élelmiszer-alapanyagra, amelyek szemléltetik, hogyan vált az élelmiszer-rendszer saját hatékonyságának áldozatává.

A marhahús iránti kereslet a szupermarketekben jelentősen megnőtt; az értékesítés 92 százalékkal emelkedett március végén - derül ki a kiskereskedelmi forgalom nyomon követését végző Data Company információs forrásokból. De a leültető éttermek és más éttermek csak most kezdődnek újra egy hosszú leállítás után, hogy megfékezzék a koronavírus terjedését, amely a marhahúsipart elrabolta a legfontosabb húsvásárlóktól.

A National Cattleman's Beef Association szerint a szarvasmarha-tenyésztőknek 2021-ig 13 milliárd dolláros veszteséggel kell szembenézniük a koronavírus következtében. A disznóipar ehhez képest az előrejelzések szerint 5 milliárd dollárt veszít.

Ben Brown, az Ohio Állami Egyetem Kockázati Intézetének a mezőgazdasági kockázatkezelés szakértője elmagyarázza, hogy a különböző marhahústermelők különböző fogyasztókat szolgálnak ki, és nagyon nehéz számukra piacot váltani. "Azt mondjuk, hogy" a marhahús marhahús, de a marhahús nem marhahús "- mondja.

Egyes termelők ellátják az exportpiacokat; mások élelmiszerboltokat táplálnak, ahol a fogyasztók nagyobb valószínűséggel vásárolnak olcsóbb termékeket, például őrölt marhahúst; egyesek pedig éttermeknek árulnak, ahol az étkezők nagyobb valószínűséggel vásárolnak jobb minőségű darabokat, például steaket.

A szarvasmarhák tanyákon kezdik életüket. A legtöbbet azután intenzív állattenyésztési műveleteknek nevezik, amelyeket etetőhelyeknek neveznek, ahol hizlalják őket, mielőtt eladnák őket húscsomagoló üzemeknek levágásra. Négy nagyvállalat - a Tyson, a Cargill, a JBS és a National Beef - dolgozza fel az amerikai marhahús 80 százalékát.

Ezekben a csomagolóüzemekben van, ahol az ellátási láncot nagymértékben megzavarja a COVID-19, a vírus okozta betegség. Az Food and Environment Reporting Networking szerint május 15-ig 213 amerikai üzemben 15 744 munkavállaló tesztje pozitív.

"Ez egy olyan iparág, amely nem szokott hozzá a társadalmi távolságtartáshoz" - mondja Brown. "Amikor elkezdi terjeszteni az [alkalmazottait], lelassítja a kimenetet."

A darált marhahúsra nevelt szarvasmarhák általában soványabbak, mint a zsírosabb szarvasmarhák, amelyek általában magasabb árat kapnak. Mint Texas Monthly's Daniel Vaughn beszámolója szerint ezeknek a zsírosabb szarvasmarháknak a nagy részét a steak iránti csökkenő igény miatt most őrzik.

Összességében az élelmiszerboltok iránti megnövekedett kereslet nem volt elég a zárt éttermek veszteségeinek és az export csökkenésének ellensúlyozására. Brown becslése szerint minden zárt étkezési szolgáltató által elvesztett 10 dollárért kiskereskedelmi szinten csak három dollár jut több vásárláshoz.

Ricky Jones, a Magic Valley Quality Milk Transport műveleti vezetője kilép az ajtón, amikor 4100 liter tej önt le a lefolyóba. Mivel az egész országban bezárták az éttermeket és az iskolákat, a tejfeldolgozók elveszítették a piac nagy részét, így a tejtermelőknek senki sem vette a tejet.

Az iskolák és az éttermi tejtermékek iránti kereslet - ideértve a sajtot, a vajat és a fagylaltot - általános csökkenése a tejtermelőket több nyers tejjel nyeregbe tette, mint amennyit el tudnak adni, és napi több millió liter tejet kényszerítettek rá.

"A tejipari oldalon a tej első számú fogyasztója az iskolák" - mondja Brown. - Ez a kis dobozok formájában kerül forgalomba. Amikor az iskolák leálltak, a folyékony tej fogyasztásának erőteljes csökkenését tapasztaltuk. ”

Egyes élelmiszerboltok korlátozták azt a tejmennyiséget, amelyet egyetlen vásárló vásárolhat, ami a felhalmozás elrettentésére szolgál. Az Amerikai Tejtermelők szerint az ország egész területén 12-15 százalékkal csökkent a kereslet.

„Egy tejgazdaságban a tehénből egy tej tartályba kerül. Ezt a tejet pasztőrözni és csomagolni kell, sok élelmiszer-biztonsági előírásnak eleget téve ”- mondja Sumner.

Az egyes gazdaságok általában nem tudják megfizetni a tej helyszíni feldolgozásához szükséges felszerelést anélkül, hogy jelentősen megemelnék az árakat. "Sehol egy tejüzem nem alkalmas arra, hogy közvetlenül tejet küldjön egy üzletbe" - mondja Sumner.

Ha szakosodott feldolgozók és csomagolók tartják az árakat, de amikor egy globális világjárvány leállítja a gazdaság nagy részét, ez a termelési módszer azt jelenti, hogy az olyan tejtermelők, akik szerződéssel rendelkeznek egy vevővel - például iskolákkal - továbbra is nagy mennyiségű tejet termelnek mindennap, miközben egykor megbízható vevőik felmondják a szerződéseket.

Brown szerint a szűkületek a csomagolóközpontokban történnek, miután a tejet összegyűjtötték és pasztőrözték. Azok a feldolgozóközpontok, amelyek egykor tejet csomagoltak az iskolák élelmiszer-szolgáltató létesítményei számára, nincsenek fogyasztóbarát korsókban. És azoknál a csomagolóközpontoknál, amelyek palackos élelmiszerbolt kancsókat készítenek, sok művelet már teljesítőképes. Még ha a gazdálkodók is képesek átállni a kiskereskedelmi ellátási láncra, az új kapcsolatok kialakításához szükséges idő is elegendő idő a tej elromlásához.

A tejet azért is dömpingelik, mert az éttermi kereslet olyan termékek iránt csökkent, mint a vaj és a sajt. Az USDA jelentése szerint azonban, amint egyes államok újranyitják az éttermeket, az ezek iránti kereslet lassan visszaáll.

A tojás iránti kereslet március közepén megugrott, amikor az államok elkezdték kiadni az otthon maradás megrendelését. Ez élelmiszerbolt-tojáshiányhoz vezetett, még akkor is, amikor az élelmiszer-szolgáltató létesítményeknek eladási szerződéssel rendelkező gazdálkodók új vásárlókat kerestek.

A tejjel ellentétben a tojásokat általában ugyanabban a létesítményben állítják elő és csomagolják, bár egyes létesítmények elkülönítik a termelést a csomagolástól. Ezekben a csomagoló létesítményekben a tojásokat vagy az éttermekbe szállított nagy lakásokba rendezik, 12 darabos dobozba csomagolják az élelmiszerboltok számára, vagy folyadékká alakítják.

Az Egyesült Államokban előállított tojások mintegy 30 százaléka végül folyékony formában fogy el - mondja Sumner.

Egyetlen tojástermék szakosodhat folyékonyvá alakított és ömlesztve elosztott tojások előállítására, de a nagy kereslet nélkül a gazdáknak nagy tartályok maradnak folyékony tojással, és nincs lehetőségük élelmiszerboltokba eladni.

Sok esetben a veszteségek csökkentéséről a gazdálkodókat szerződő nagyvállalatok döntenek. A minnesotai folyékony tojástartó gazdaságnak, amelyet a Cargill bérelt, 61 ezer csirkét kellett eutanizálni, mert a Cargill ideiglenesen leállította felszámoló üzemét, és a gazdaság nem tudott csak átállni az egész tojás értékesítésére.

"Volt egy korlátozó tényezőnk, amely nem maga a termék volt" - mondja Brown, vagyis mind a tojás, mind a tojás iránti kereslet bőséges, de a logisztikai kötőszövet hiányzott. Azok a termelők, akik nagy adag normál tojást értékesítenek az élelmiszer-szolgáltató létesítményeknek, kezdetben 12 számláló doboz hiányával szembesültek - jegyzi meg Brown, de hozzáteszi, hogy azóta a termelés a kereslet kielégítésére nőtt.

Krumpli

Ryan Cranney farmja Oakley-ban, Idaho-ban 500 000 font burgonyát tett szabaddá a nyilvánosság számára, amikor az éttermi eladások összeomlottak a járvány bezárása miatt.

A burgonya a legnépszerűbb éttermi zöldség az Egyesült Államokban, köszönhetően minden darabolásának, szeletelésének, pirításának és sütésének. A húshoz és a tejtermékekhez hasonlóan az éttermekből származó burgonya iránti igény is meredeken visszaesett, amikor csökkentették az üzem közbeni étkezést.

Néhány gyorsétterem-árusító, aki a kitörés előtt gazdálkodóktól vásárolt készleteket, azóta lemondta megrendeléseit - írja a Reuters -, és ezzel burgonya-zsúfoltságot hoztak létre az Egyesült Államokban, és a tároló fagyasztók tele voltak burgonyával.

Idaho a piacra kész burgonya nagy részét élelmiszerboltokban látja el, míg a washingtoni gazdaságok nagyobb valószínűséggel termelnek magasabb keményítőtartalmú burgonyát sütőknek, mert főzve felpuffadnak.

Az egyik idahói gazdaság ingyen kezdett burgonyát adni mindenkinek, aki elvitte, más gazdaságok pedig követték példájukat, vagy kénytelenek voltak szántani a földjük alatt.

Leveles zöldek és egyéb termékek

A hús és tejtermék iránti kereslet megnőtt, de a zöldségfélék és más friss termékek nem voltak olyan népszerűek az élelmiszerboltokban - mondja Max Teplitski, a Termékmarketing Szövetség (PMA) tudományos vezetője és a National Geographic volt felfedezője. A friss termékek mintegy 60 százalékát kiskereskedelemben értékesítik; a másik 40 százalékot az éttermek vették fel - jegyzi meg.

"A leveles zöldek jelentősen befolyásolják az iskolák és szállodák által vásárolt tárgyakat" - mondja.

Amikor az iskolák, szállodák és éttermek bezártak, Teplitski szerint a terményeiket már betakarító gazdálkodóknak nem volt elég idejük új vevőket találni, mielőtt romlandó termékük elrothadna.

"Még akkor is, ha három napra van szükség az átirányításhoz, elvesztette a terméket" - mondja Teplitski.

És mivel az ilyen növények betakarítása hatalmas költségeket jelent a gazdálkodók számára - „majdnem annyi, mint a termelési költség” - mondja Teplitski, néhány gazda úgy döntött, hogy a zöldségeket felszántja.

Arra a kérdésre, hogy a gazdák miért nem fagyaszthatják le termésüket, Teplitski a bogyókat hozza fel példának az élelmiszerek termesztésére, egy adott végeredményt szem előtt tartva.

"A friss piacra termesztettek a legnagyobb, legdúsabb bogyós gyümölcsök", amelyek a legjobb dollárért felelősek. "A kisebbek megfagynak" - mondja. "A bogyók elterelése a friss piacról a fagyasztott vagy lekvár felé hatalmas [pénzügyi] veszteség."

Sok kisüzemi gazdaság sikeresen elfordult a közösségi támogatott mezőgazdaság (CSA) dobozainak heti vagy havi kiszállítása mellett. Teplitski szerint ezt nehezebb kivitelezni a nagyobb gazdaságokban, amelyek nagy megrendelések teljesítésére szoktak. Egy CSA rendszer egyszerűen nem lenne méretezhető, mondja.

A jövőbeni élelmiszer-pazarlás megelőzése

Az USDA létrehozta a 19 milliárd dolláros Coronavirus Food Assistance Programot (CFAP), hogy segítséget nyújtson a gazdálkodóknak és a mezőgazdasági termelőknek, és ennek egy része ételt küld élelmiszerbankoknak, egyházaknak és más nonprofit szervezeteknek.

Azonnali segítségnyújtás mellett a CFAP nem teszi kevésbé veszélyeztetetté az élelmiszer-ellátási láncokat a hiány és a pazarlás miatt, ha az élelmiszerpiacokat újabb súlyos zavarok érik.

Az Ohio Állami Egyetemen Brown és más mezőgazdasági közgazdászok készenléti terveket készítenek, amelyek reményeik szerint elősegítik a gazdálkodók felkészülését a jövőbeli katasztrófákra.

Idén a gazdálkodók globális járvánnyal néznek szembe, 2019-ben azonban - jegyzi meg Brown - a középnyugati tavaszi vegetációs időszakot a történelmi esőzések fékezték meg, részben a klímaváltozásnak tulajdonítva. 2018-ban pedig a középnyugati gazdákat a Kínával folytatott kereskedelmi háború fogta el, a szójatermelőket érte a legsúlyosabban.

A katasztrófák eltérőek lehetnek, mondja Brown, de "a folyamat és az, hogy miként gondolkodunk az ellenálló képességről, ugyanaz."

William Masters, a Tufts agrárközgazdásza szerint az élelmiszer-ellátási lánc pandémiával szembeni ellenállóvá tételének legjobb módja a gazdaság egészének ellenállóbbá tétele. Ez részben magában foglalja az élelmiszeripari vállalkozások gondos és biztonságos újranyitását.

Más szavakkal, tartsa sértetlenül a keresletet azzal, hogy eleve ne hagyja, hogy egy vírus ennyire pusztítóvá váljon. Azzal, hogy mindent megteszünk egy ilyen vírus kordában tartása érdekében, megvédjük az ellátási láncokat - mondja.

„A tesztelés felgyorsítása, az egyének felkutatása és a vírust továbbterjesztők támogatása. Ez a módja annak, hogy olyan élelmezési rendszer és gazdaság álljon rendelkezésre, amely ellenáll a fertőző betegségeknek ”- mondja Masters.