Ez nem csak só, cukor, zsír: A tanulmány megállapítja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek súlygyarapodást eredményeznek

A tanulmány egyik ultra-feldolgozott ebédjére példa a quesadillák, a frissen sült bab és a diétás limonádé. A diétán résztvevők átlagosan napi 508 kalóriával ettek többet, és két hét alatt átlagosan 2 fontot híztak. Hall és mtsai./Cell Metabolism elrejteni a feliratot

Hall és mtsai./Cell Metabolism

Az elmúlt 70 évben az ultra-feldolgozott élelmiszerek uralják az Egyesült Államok étrendjét. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek olcsó ipari alapanyagokból készülnek, és rendkívül finomak, és általában magas zsír-, cukor- és sótartalmúak.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek növekedése egybeesett az elhízás növekvő arányával, ami sokakban azt gyanítja, hogy nagy szerepet játszottak növekvő derékvonalunkban. De vajon ezeknek az ételeknek a magasan feldolgozott természetéből fakad-e valami az embert a túlevésre? Egy új tanulmány szerint a válasz igen.

Az Országos Egészségügyi Intézet kutatói által végzett tanulmány az első randomizált, ellenőrzött vizsgálat, amely kimutatta, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerekből álló étrend fogyasztása valóban túlfogyasztásra és súlygyarapodásra készteti az embereket az egészből vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Az ultrafeldolgozott étrendben résztvevő résztvevők átlagosan 508 kalóriát ettek naponta, és végül átlagosan 2 fontot híztak egy kéthetes időszak alatt. A feldolgozatlan étrendet fogyasztók közben átlagosan körülbelül 2 fontot vesztettek egy kéthetes időszak alatt.

"Az egyik [csoport] súlygyarapodásának és a másiknak a fogyás különbsége ebben a két időszakban fenomenális. Ilyet még nem láttunk" - mondja Barry Popkin, az észak-karolinai egyetem táplálkozási professzora, aki tanulmányait tanulmányozta. az ultra-feldolgozott élelmiszerek szerepe az amerikai étrendben, de nem vett részt a jelenlegi kutatásban.

Dariush Mozaffarian, a Tufts Egyetem Friedman Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának dékánja egyetért abban, hogy az eredmények szembeötlőek. Szerinte az a lenyűgöző volt, hogy az NIH kutatói dokumentálták ezt a súlygyarapodást, annak ellenére, hogy a két különböző étrendben kínált étkezés minden kalória-, zsír-, fehérje-, cukor-, só-, szénhidrát- és rostmennyiséget tartalmazott. A vizsgálat résztvevői megengedhették, hogy annyit vagy annyit fogyasszanak, amennyit csak akartak, de végül az ultrafeldolgozott ételekből többet fogyasztottak, pedig nem értékelték ezeket az ételeket finomabbnak, mint a feldolgozatlan ételeket.

"Ezek olyan jelentős megállapítások, amelyek szerint az ételek feldolgozása hatalmas különbséget jelent abban, hogy az ember mennyit eszik" - mondja Mozaffarian. Ez fontos, mert az Egyesült Államokban - és egyre inkább az egész világon - jelenleg értékesített élelmiszerek nagy része ultraszerkezetű.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek pedig nemcsak a nyilvánvaló gyanúsítottakat tartalmazzák, például chipset, cukorkát, csomagolt desszerteket és fogyasztásra kész ételeket. A kategória olyan ételeket is tartalmaz, amelyeket egyes fogyasztók meglepőnek találhatnak, ideértve a mézes dió mazsolát és más reggeliző gabonapelyheket, csomagolt fehér kenyeret, üveges szószokat, joghurtot gyümölcs hozzáadásával, fagyasztott kolbászokat és más elkészített húskészítményeket. Popkin szerint az ultra-feldolgozott ételek általában hosszú összetevők listáját tartalmazzák, amelyek közül sok laboratóriumban készül. Tehát például ahelyett, hogy az "almát" látná az élelmiszer-címkén, kaphat olyan adalékanyagokat, amelyek újra létrehozzák az adott gyümölcs illatát. Ezeket az ételeket úgy tervezték, hogy kényelmesek és olcsók legyenek, és kevés előkészítést igényelnek.

A Cell Metabolism folyóiratban megjelent új kutatást Kevin Hall, az Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetének tudományos főmunkatársa vezette. Hall szerint meglepődött a megállapításain, mert sokan azt gyanították, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek magas só-, cukor- és zsírtartalma ösztönzi az embereket a hízásra. De "amikor az összes tápanyaghoz igazodik az étrend, akkor az ultraszerkezetű élelmiszerekről még mindig ez a nagy hatással van a kalóriabevitelre" - mondja Hall.

A vizsgálat lefolytatásához Hall és munkatársai 20 egészséges, stabil testsúlyú felnőttet - 10 férfit és 10 nőt - toboroztak, hogy négyhetes időtartamra NIH-ban éljenek. Minden étkezésük biztosított volt számukra.

A résztvevőket véletlenszerűen két étrend egyikébe osztották be kéthetes szakaszokra: Az egyik csoportot feldolgozatlan étrenddel etették teljes vagy minimálisan feldolgozott ételekkel, például sült marhahússal zöldségekkel, basmati rizzsel és narancsszeletekkel. A másik csoport rendkívül feldolgozott étrendet fogyasztott, például konzerv csirkehúsból készült csirkesalátát, tégelyes majonézt és fehér kenyeret, és konzerv őszibarackkal, nehéz szirupban. Amikor a két hét lejárt, a csoportokat az ellenkező étrendhez rendelték.

A só

A „természetes aroma” egészségesebb, mint a „mesterséges aroma”?

Annak ellenére, hogy a vizsgálat kicsi volt, azt is erősen kontrollálták. A kutatók pontosan tudták, hogy a résztvevők hány makrotápanyagot és kalóriát esznek - és égnek, mert részletes anyagcsereméréseket végeztek. A tudósok más egészségügyi jelzőket is nyomon követtek, beleértve a vércukorszintet, sőt a hormonszintet is. Hall megjegyzi, hogy mivel a résztvevőket hetekig egy speciális anyagcsere-osztályon helyezték el és gondosan figyelték, az ilyen típusú vizsgálatokat rendkívül nehéz és drága elvégezni. De a tanulmány megtervezi azokat a megállapításokat is, amelyek sokkal jelentősebbek, Popkin és Mozaffarian egyaránt mondja.

"Ha az embereket ellenőrzött helyzetbe hozza és eleséget ad nekik, akkor valóban biológiailag megértheti, mi történik, és a különbségek feltűnőek" - mondja Mozaffarian.

Korábbi tanulmányok egy ultra-feldolgozott étrendet kapcsoltak össze a súlygyarapodással és a rossz egészségi eredménnyel, például több rákos megbetegedés és minden okból eredő korai halálozás fokozott kockázatával. De ezek a tanulmányok megfigyelési jellegűek voltak, ami azt jelenti, hogy nem tudják kimutatni, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek okozták ezeket az eredményeket, csak az, hogy összefüggésben vannak egymással.

Hall szerint az új tanulmányt nem arra tervezték, hogy lássa, mi is az ultraszerkezetű ételek, amelyek a túlevést okozzák, de az eredmények mégis javasolnak néhány mechanizmust.

"Egy érdekes dolog az volt, hogy az ételbevitel szabályozásában szerepet játszó hormonok némelyike a két étrend között egészen más volt, mint az alapszint" - mondja Hall.

Például, amikor a résztvevők a feldolgozatlan étrendet fogyasztották, magasabb volt a PYY nevű étvágycsökkentő hormon, amelyet a bél szekretál, és alacsonyabb volt a ghrelin, az éhség hormon, ami megmagyarázhatja, miért ettek kevesebb kalóriát . Az ultrafeldolgozott étrenden ezek a hormonális változások megfordultak, így a résztvevők alacsonyabb étvágycsökkentő és magasabb éhséghormonszintet kaptak.

Egy másik érdekes megállapítás: Mindkét csoport nagyjából azonos mennyiségű fehérjét evett, de az ultraszerkezetes étrendben szenvedők sokkal több szénhidrátot és zsírt fogyasztottak. Van egy fogalom, az úgynevezett fehérje tőkeáttételi hipotézis, amely azt sugallja, hogy az emberek addig esznek, amíg ki nem elégítik a fehérje szükségletüket. Hall szerint ebben a tanulmányban ez a helyzet áll fenn, és részben megmagyarázza az általuk talált kalóriafogyasztás különbségét. Annak ellenére, hogy az ételeket kalóriákhoz és tápanyagokhoz illesztették, beleértve a fehérjét is, az ultrakészen feldolgozott ételek falatanként kalóriasűrűbbek voltak. Részben azért, mert az ultra-feldolgozott élelmiszerek általában kevés rostot tartalmaznak, ezért a kutatóknak hozzá kellett adniuk a rostot az ezen étkezések részeként felszolgált italokhoz, hogy megfeleljenek a feldolgozatlan étrend rosttartalmának. Ez azt jelenti, hogy az ultrafeldolgozott étrendben résztvevőknek esetleg több szénhidrátot és zsírt kellett rágcsálniuk a fehérjeszükségletük kielégítése érdekében.

És egy utolsó megállapítás: Az emberek sokkal gyorsabban ettek - mind gramm/perc, mind pedig kalória/perc arányban - az ultra-feldolgozott étrenden. Hall szerint az lehet, hogy mivel az ultra-feldolgozott ételek általában lágyabbak és könnyebben rághatók, az emberek gyorsabban felfalták őket, ezért nem adtak elegendő időt a gyomor-bél traktusuknak, hogy jelezzék az agyuknak, hogy tele vannak és vége akár túlevés.

Hall szerint megállapításai kihatással vannak az étrendháborúkra - vegán vagy alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrendre. "Mindegyikükben van valami közös. E diéták egészséges változatának hívei azt javasolják, hogy az emberek vágják ki az ultraszerkezetű ételeket." Azt mondja, hogy ez a megszüntetés legalább részben hozzájárulhat ahhoz a sikerhez, amelyet az emberek ezen étrenden tartanak.

Popkin szerint a hazavitel üzenete a fogyasztók számára a következő: "Meg kell próbálnunk annyi igazi ételt fogyasztani, amennyit csak tudunk. Ez lehet növényi étel. Lehet állati eredetű. Lehet [feldolgozatlan] marhahús, sertés, csirke, hal vagy zöldségeket és gyümölcsöket. És nagyon óvatosnak kell lennie, ha másfajta ételeket kezd el használni. "

Popkin szerint azonban az eredmények kihívást jelentenek a globális élelmiszeripar számára is: hogyan lehet megőrizni az ételek kényelmét, bőségét és alacsony költségeit az egészség feláldozása nélkül. "Lássuk, képesek-e olyan ultra-feldolgozott ételeket előállítani, amelyek egészségesek, és amelyek nem lesznek olyan csábítóak, és nem fognak ennyit enni" - mondja. - De még nem tették meg.