Ezzel a főzési hackkel csökkentheti a rizs arzénszintjét

A legfontosabb az, hogy a rizst egy éjszakán át áztassák - állítják a szakemberek -, és főzés közben ne hagyja, hogy az összes víz elpárologjon.

hackkel

Aggódik az arzén a rizsben? Próbálja ki ezt az egyszerű konyhai csapkodást: A BBC Trust Me című műsorában a héten sugárzott kísérlet szerint orvos vagyok, egy éjszakán át átitatott rizs és extra vízzel történő főzés akár 82% -kal is csökkentheti a rákkeltő anyag szintjét.

Szakértők szerint ez a főzési módszer egyszerű módszer az arzénnak való kitettség korlátozására, amely különösen veszélyes lehet terhes nőkre, gyermekekre és bárkinek, aki sok rizst eszik.

Az arzén egy természetben előforduló elem, amely jelen van a talajban, és bejuthat az ivóvízbe, a borba és az étkezési növényekbe. A rizs termesztési módja miatt 10-szer magasabb az arzénszintje, mint bármely más étrendi alapanyagnak - mondja Andy Meharg, PhD, a Queens Egyetem molekuláris biológiai tudományok professzora, Belfast, Észak-Írország.

Egy 2014-es Consumer Reports tanulmány arzént mutatott ki a vizsgált 233 rizs- és rizsalapú termékminta mindegyikében. Azt is megállapította, hogy azoknak az embereknek, akik egy adag rizst ettek, a vizeletük 44% -kal magasabb arzéntartalmú volt, mint azoknak, akik nem ettek.

Az elem egyik formája, a szervetlen arzén, összefüggésbe hozható a rákkal és más emberi problémákkal. (A másik forma, a szerves arzén kevésbé mérgező, de még mindig aggasztó.)

Annak megállapításához, hogy az előkészítési technika befolyásolta-e az arzén rizstartalmát, bízz bennem, egy orvos vagyok, meghívta a műsorba Mehargot, aki évek óta kutatja az arzént az élelmiszerekben. Meharg és a házigazda Michael Mosley megállapította, hogy amikor egy részt rizst főztek öt rész vízzel, az eredetileg a rizsben észlelt arzénnak csak 43% -a maradt meg. És amikor egy éjszakán át áztatták a rizst, majd az 1: 5 arányú főzési módszert alkalmazták, csak 18% maradt.

A rizs áztatása megnyitja a gabona szerkezetét, és lehetővé teszi a vízben oldódó arzén behatolását a folyadékba - magyarázza Meharg. Az arzén főzés közben a vízbe is távozik, de ha az összes víz elpárolog (mint a rizs főzésének szokásos módszereinél), az arzén visszaszívódik a szemekbe.

Miután áztatta a rizst, fontos, hogy a szemeket alaposan ürítse le és friss vízzel öblítse le, mondja Meharg, és friss (és arzénmentes) vízzel kell főzni. Ezután főzzük puhára - ügyelve arra, hogy a rizs ne forrjon szárazra -, majd tálalás előtt öblítsük le utoljára forró vízzel.

Kutatása során Meharg azt találta, hogy a batsami rizs általában kevesebb arzént tartalmaz, mint más típusok, a barna rizs pedig általában többet. És mivel az arzén természetes módon fordul elő, az ökológiai vásárlás általában nem segít. Az arzén megtalálható a rizstejben, a rizs süteményekben és a rizs kekszben is, még a főtt rizsnél is magasabb szinteken.

Az olyan orvosi csoportok, mint az Egészségügyi Világszervezet és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala arra a következtetésre jutottak, hogy a nagy mennyiségben vagy rizst fogyasztó embereknek okuk van aggódni - mondja Meharg. "Mindenesetre, ha csökkenteni tudja az ismert rákkeltő anyagnak való kitettséget, akkor ezt meg kell tennie" - mondta e-mailben az Health.com-nak. - Ez csak a józan ész.

Az expozíció különösen a terhes nőkre és a kisgyermekekre vonatkozik, teszi hozzá, mert még kis mennyiségű arzén is összefügg az alacsonyabb IQ-val és a gyermekek fejlődésének károsodásával.

Ha táplálkozási tippeket szeretne kézbesíteni a postaládájába, iratkozzon fel az Egészséges életmód hírlevelünkre

Margaret Karagas, PhD, a Dartmouth Egyetem epidemiológusa egyetért azzal, hogy a rizs áztatása és extra vízzel történő főzése intelligens stratégia a fogyasztók számára, de azt mondja, hogy az arzén rizstől és egyéb élelmiszerektől való eltartásának módjainak megtalálása továbbra is fontos aggodalomra ad okot.

Karagas, akinek saját kutatása a rizsalapú bébiételek arzénjáról számolt be, azt mondja, hogy az egészségre gyakorolt ​​hatások még viszonylag alacsony koncentrációkkal is összefüggenek, és hogy "úgy tűnik, hogy nincsenek biztonságos szintek".