Fagyasztott gránátalma szufla

2 - Nem tetszett

Hozzávalók

1 1/2 csésze granulált cukor (298 gramm)

1 csésze tiszta gránátalma leve (242 gramm)

8 nagy tojássárgája (215 gramm)

1/2 teáskanál finom tengeri só (2 gramm)

1 csésze nehéz tejszín (242 gramm)

1 teáskanál vanília kivonat (5 gramm)

8 nagy tojásfehérje (238 gramm)

Gránátalma magok köretnek

Porcukor, porozáshoz

Hogyan készítsem el

Helyezzen hat 6 uncia rameket egy tepsibe. Vágjon hat pergamen vagy viaszpapír csíkot, amely elég hosszú ahhoz, hogy körbetekerje a rameket, és elég széles ahhoz, hogy 2 hüvelyknyivel a felnik fölé nyúljon. Csavarjon egy papírcsíkot szorosan mindegyik ramekin köré, és rögzítse szalaggal.

Keverje össze közepes fazékban 198 g/1 csésze kristálycukrot, a gránátalma levét, a tojássárgáját és a sót, és közepes-alacsony lángon, állandó keverés mellett melegítse, amíg a cukor fel nem oldódik. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és folyamatosan keverje szilikon spatulával (ügyeljen arra, hogy a serpenyő sarkaiba kerüljön) addig főzzük, amíg a keverék elég vastag lesz ahhoz, hogy bevonja a spatula hátulját, 10-12 perc.

Szűrje le a túrót egy sekély edénybe, és takarja le közvetlenül a felületre nyomott műanyag csomagolással. Hűtőbe tesszük, amíg alaposan kihűl, legalább 2 órán át.

A habverővel ellátott állványkeverő edényében (vagy egy nagy edényben kézi keverővel) habosítsa a tejszínt és a vaníliát közepes csúcsokig. Tegyük át egy másik tálba, és tegyük hűtőbe.

Mossa és szárítsa meg a tálat és habverővel (vagy habverővel). A tojásfehérjét 1–2 percig közepes sebességgel kissé habosra keverjük, majd emeljük a sebességet közepesen magasra, és puha csúcsokra korbácsoljuk 4-5 percig. Fokozatosan adjuk hozzá a fennmaradó 99 g/1/2 csésze kristálycukrot és folytassuk a habverést, amíg a habcsók el nem éri a közepes csúcsokat, még 1-2 perc.

Tegye a kihűlt túrót egy nagy tálba. Óvatosan hajtsa be a tejszínhab egynegyedét, jól keverje össze, hogy megkönnyítse a túrót. Adja hozzá a maradék krémet 2 vagy 3 adagban, óvatosan hajtogassa, amíg össze nem keveredik. Hajtsa be a habcsók negyedét, amíg alaposan be nem épül. Ezután tegye a maradék habcsókot 2 vagy 3 adagban, óvatosan hajtogatva.

Kanál vagy kanalazza a szuflé-keveréket az elkészített ramenkékbe, mindegyiket kitöltve egészen a sütőpapír tetejéig. Használjon egy kis eltolt spatulát, hogy finoman egyengesse a felületet, ha sima felsőt szeretne.

Legalább 4 órán át fagyassza le a szuflákat.

A tálaláshoz húzza le a sütőpapírt. Díszítsen minden szuflát 1-2 evőkanál gránátalma maggal és szitáljon porcukrot a felületre.

Készíts előre

A fagyasztott szufla műanyag borítással borítható, és legfeljebb 1 hétig tárolható a fagyasztóban.