Falling For Datolyaszilva

Ne tévessze össze a Hachiya-t (középen) a Fuyuval (balra), különben a datolyaszilva-fogyasztási tapasztalatok rossz okok miatt emlékezetesek lehetnek. A hachiyák szinte ehetetlenek, hacsak nem nagyon érettek, míg a Fuyus keményen vagy lágyan fogyasztható. Susan Russo az NPR-nél elrejteni a feliratot

Susan Russo az NPR-nél

Hálaadás kötelező kihagyásai

Van különleges receptje és étkezési hagyománya az ünnepekre? Milyen ételnek kell lennie a hálaadás asztalán? Oszd meg a legjobb ünnepi ételtörténeteket a Kitchen Window és az NPR közösség között.

A szerzőről

Susan Russo élelmiszer-író San Diegóban. Történeteket, recepteket és fotókat tesz közzé főzőblogjában, az Food Blogga-ban. Amikor még nem ír Rhode Island-i olasz családjáról vagy a férjével Kalifornia déli részén töltött életről, akkor a helyi gazdálkodói piac körül őrölhet, aki sokkal több ételt vásárol, mint amennyit két ember megehet.

San Diego ritkán okoz csalódást, ha időjárásról vagy termelésről van szó. Az ősz azonban kivétel lehet.

Szívében egy új-angliai lány, arra számítok, hogy az ősz tele lesz ropogós napokkal és ropogós almával. A San Diego-i esés azonban a 80-as évek hőmérsékletét, száraz, poros szelet és meglehetősen inspiráló almagyűjteményt jelent. Amikor épp le akartam írni az egész szezont San Diegóban, felfedeztem a datolyaszilva, amely október végén érkezik, és decemberig tart.

Néhány évvel ezelőtt észleltem először egy datolyaszilva a helyi termelői piacon - fényes, tök színű gyümölcs egzotikus nevekkel, például Hachiya és Fuyu. Egy gazda átnyújtott nekem egy Fuyu éket, hogy megpróbáljam. Amikor beleharaptam, szilárd húsa ropogós volt; olyan íze volt, mint egy fahéjjal porított baracknak. Megvertem.

Érdeklődve kértem a Hachiya datolyaszilva mintáját. Feltette mindkét kezét, és felpörgött: "Ó, nem! Nem ehetsz ilyen Hachiyát." Felvett egy mély narancssárga, szív alakú gyümölcsöt, kinyomkodta és azt mondta: "Látod, ez még mindig nehéz. Ez azt jelenti, hogy éretlen." Aztán az asztalán egy kézzel írt jelre mutatva, amelyen a következő olvasható: "Fuyus keményen evett. Hachiyas NAGYON, nagyon puhán evett" - tette hozzá határozottan: "Ezeket nem lehet megenni, amíg előbb nagyon-nagyon puhák nem lesznek".

Néhány nappal később egy tipikus türelmetlenség során beleharaptam a majdnem érett Hachiyámba. Rögtön az összes nedvesség gonosz volt a számból. Alig tudtam lenyelni. Ekkor felidéztem a gazda tanácsát: "először nagyon, nagyon puha". Ez egy olyan gyümölcs, ahol a türelem valóban számít.

A Hachiya datolyaszilva magas tanninszintet tartalmaz; éretlenül olyan ízűek, mint egy szuperzöld banán. A Fuyu datolyaszilva ezzel szemben nem rendelkezik ezzel a furcsa érettséggel, ezért akár keményen, akár puhán fogyaszthatóak. Ha összezavarja őket (vagy türelmi problémái vannak), akkor a datolyaszilva-fogyasztási tapasztalatai rossz okokból emlékezetesek lehetnek.

A datolyaszilva a Diospyros nemzetségbe tartozik, amely görögül "isteni ételt" vagy "az istenek gyümölcsét" jelenti. Noha a világ számos részén értékelik - Japán nemzeti gyümölcsének számítanak -, a datolyaszilva sokak számára továbbra is rejtély marad az Egyesült Államokban. Ennek köze lehet a rögös indulásukhoz Amerikában.

Az első itt elfogyasztott datolyaszilva Virginiában nőtt fel, innen származik tudományos neve Diospyros virginiana. Ezek a vad datolyaszilva kisebbek és magvasabbak voltak, mint a mai, és sok korai betelepülőt megzavart. 1612-ben William Strachey a Historie of Travell to Virginia Britania című folyóiratban ezt írta: "Van egy szilva, amelyet Datolyaszilva-nak neveznek. Amikor még nem érik meg teljesen, kemények és fojtottak, és az ember szája szőrös, mint a timsó, bár teljesen veszik. érett ésszerű kellemes gyümölcs, kissé zamatos. " Strachey úrnak hasznát vette volna a gazda jele.

Szerencsére az őslakos amerikaiak, akik ismerik a datolyaszilva, megtanították a gyarmatosítókat erre a szokatlan gyümölcsre. Megismertették őket datolyaszilva pudinggal és datolyaszilva kenyérrel, amelyek Amerika elején népszerű desszertekké váltak és ma is azok. Valójában a "datolyaszilva" szavunk az algonquin putchaminból vagy a pesszeminből származik. Míg a világ nagy része a gyümölcsöt kakinak nevezi, japán neve, az amerikaiak ragaszkodtak a "datolyaszilva" -hoz.

Csak a 19. század közepén, amikor Cmdr. Matthew C. Perry bemutatott egy édesebb japán datolyaszilva, hogy a gyümölcs egyre nagyobb népszerűségnek örvend az Egyesült Államokban. Ezek az ázsiai datolyaszilva, a Diospyros kaki fajták Kínában őshonosak, de a legszorosabb kapcsolatban Japánnal vannak, ahol a tenyésztők kiváló ízű gyümölcsöket hoztak létre.

A 19. század végére datolyaszilva fajták százait hozták Amerikába, és elsősorban Kaliforniában ültették. Közülük jelenleg kereskedelmi forgalomban kétféle termesztik, amelyek országszerte a szupermarketekben találhatók: az összehúzó Hachiya és a nonastringens Fuyu, amelyek alakjában, állagában és kulináris felhasználásában különböznek egymástól.

A szív alakú Hachiya datolyaszilva kiválasztásakor keresse meg a mély narancssárga, fényes bőrt. Ne aggódjon, ha vannak fekete csíkjaik; ezek csak napfoltok. Helyezze a gyümölcsöt a kezébe. A teljesen érett Hachiya majdnem áttetsző bőrű lesz, és úgy fogja érezni, mintha vízzel lenne tele. Nagyon tapinthatónak kell lennie, és kíméletes kezelést igényel. A vékony bőr eltávolításával olyan vastag és fényes korallszínű hús látható, amely lekvárnak tűnik, és íze is tetszetős - kellemesen édes, mangó és sárgabarack jegyekkel.

Ha egy Hachiya-t eszik, távolítsa el a csészét (a tetején a virág alakú szár), és egy kanállal kanalazza ki a mézes, pudingszerű húst. Finoman rendetlen ügy, szóval legyen kéznél néhány szalvéta. Krémes, édes húsuk miatt a Hachiyák ideálisak olyan süteményekhez, mint muffin, kenyér és puding. Pürésíthetõk és fagylalt vagy palacsinta szószaként is használhatók, vagy száríthatók és falatként fogyaszthatók.

Egy kemény Hachiya akár egy hétig is eltarthat, amíg teljesen beérik - ne feledje, nagyon-nagyon puha. Az érési folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a gyümölcsöt egy banánnal ellátott papírzacskóba, amely etilént szabadít fel, amely az érést elősegítő gáz. Amint a gyümölcs eléri a zselés puhaságát, azonnal fogyasztható, vagy több napig hűtőben tartható.

A zömök, paradicsom alakú Fuyu datolyaszilva kiválasztásakor keresse meg a hibátlan, méretének megfelelő gyümölcsöt. A bőr színe a halvány arany-narancstól a gazdag vöröses-narancsig terjed. Általában minél sötétebb a színe, annál édesebb az íze. Miután a csészét eltávolítottuk, a Fuyu-t meg lehet enni, mint egy almát, bőrt és mindet, vagy meg lehet hámozni. Ha szobahőmérsékleten hagyják, a Fuyus fokozatosan megpuhul. Enyhén édes, fahéjas csipkés ízükkel a legjobban kézből fogyasztható, vagy salátákba és salsákba dobható.

A datolyaszilva felfedezése óta San Diegóban kezdett rajtam nőni az ősz. Ha csak néhány ilyen pálmafa vörös és sárga színűvé válik.