Farro és hajdina saláta grillezett édesköményrel

4/Farro-t szolgál fel, az észak-olasz konyhában használt ősi búzát, rágós állagú és kellemes, diós ízű. Bár önmagában is jól teljesít minden ételben, szépen kombinálódik a hajdinával, egy teljes fehérjével. Használjon vérnarancsot, ha rendelkezésre áll.

½ csésze plusz 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva

1 csésze friss vér-narancslé (vagy más narancs)

1,5 kanál reszelt narancshéj

1¼ teáskanál só, felosztva

¾ teáskanál frissen őrölt fekete bors

½ csésze teljes hajdina

2 édeskömény hagyma, töredékekkel

1/2 lilahagyma (kb. 1 1/2 uncia), vékonyra szeletelve

1 csokor rukkola (kb. 4 uncia levél), megmossuk és szárítjuk

1. Egy nagy tálban habverjen össze 1/2 csésze olajat, narancslét és héjat, 1/4 teáskanál sót és ½ teáskanál borsot, amíg emulgeálódik. Félretesz, mellőz.

2. Forraljon fel 2 csésze vizet és ½ teáskanál sót; adjunk hozzá farrót, forraljuk fel, csökkentjük a hőt, lefedjük és 20–30 percig pároljuk, amíg csak meg nem puhul. Alaposan lecsepegtetjük, és keverés közben azonnal hozzáadjuk a narancsos öntethez. Készítsen egy második edényt 2 csésze vízzel és 1/2 teáskanál sóval; felforraljuk, hozzáadjuk a hajdinát, lecsökkentve pároljuk, és 5–10 percig főzzük, amíg csak megpuhul (nem kell letakarni). Alaposan lecsepegtetjük, és farróba keverjük.

3. Amíg a szemek főznek, vágja le a szárakat és az édeskömény izzókat; dobja ki a szárakat, de mossa meg, szárítsa meg és durvára vágja a töredékeket. Add a farro keverékhez.

4. Melegítsen elő egy gáz- vagy tűzhelyi grillt. Az édeskömény izzókat hosszában kettévágjuk, és magjukat kicseréljük, az izzókat érintetlenül tartva. A vágott oldalakat megkenjük a maradék 1 evőkanál olajjal, és sózzuk, borsozzuk. Grill, vágott oldallal lefelé, 3-5 percig, amíg szépen megjelölik és nagyon enyhén megpuhul. A cél egy grillezett íz megszerzése, de nem a főzés. Vegye le egy vágódeszkára, és vékonyan szeletelje át a gabonát. Add hozzá farrohoz, hagymával együtt. Keverje jól össze, és hagyja 5–10 percig ülni, hagyva az ízeket keveredni. (A felesleges öltözködés alul összegyűlik.)

5. Engedje le a felesleges öntetet a farróról egy második tálba. Adjunk hozzá rukkolát és dobáljuk meg. Osszuk el négy lemez között. Kanál farro keveréket a zöldek tetején és tálaljuk.

TÁJÉKOZTATÁSON: 455 kal, 30 g zsír (22 g mono, 4 g poli, 4 g sat), 0 mg kol, 7 g fehérje, 41 g szénhidrát, 8 g rost, 320 mg nátrium