Fehérje-kiegészítők

A rizst, borsót, répát, búzát vagy más gabonafehérjét használó fehérje-kiegészítők nem voltak olyan sikeresek a fogyasztók körében, mint a tejből vagy szójából származó termékek [16].

Kapcsolódó kifejezések:

  • Fehérjék
  • Aminosavak
  • Élesztők
  • Tejsavó fehérje
  • Ütők
  • Búzaliszt
  • Sütemények

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Sport és testmozgás kiegészítők

Ajmol Ali,. Kay J. Rutherfurd-Markwick, Tejsavó fehérjék, 2019

16.1 Bevezetés

A fehérje-kiegészítők az egyik legnépszerűbb étrend-kiegészítő, amelyet sportolók, szabadidős aktív felnőttek és az izomtömeg növelésére, a testmozgás helyreállítására és a teljesítmény javítására törekvő katonák használnak (McLellan, Pasiakos és Lieberman, 2014). A globális sporttáplálkozási piac 20,7 milliárd dollárt ért 2012-ben, és 2019-re várhatóan 37,7 milliárd dollárra nő (Persistence Market Research, 2017), ami növekvő, pénzügyileg jövedelmező üzleti szektort jelez.

Az ellenállás és az állóképesség gyakorlása indukálhatja a nettó negatív fehérjeegyensúlyt, és ha a testben nincs elegendő mennyiségű aminosav (AA), akkor mind a pre-, mind a poszt edzés előtt izomfogyasztás és késleltetett testgyógyulás léphet fel (Wilborn et al., 2013). Ha a fehérjebevitel túl alacsony, akkor a maximális szilárdság és a sovány tömeggyarapodás még a pozitív nitrogénegyensúly fenntartása mellett sem érhető el (Tarnopolsky et al., 1992). Ezért sok ember, és különösen a sportolók fehérje-kiegészítőket fogyasztanak, hogy megfeleljenek az edzés és/vagy a verseny további igényeinek. A magasabb fehérjebevitel előnyös az izom- és erőfejlesztés szempontjából, ezért a testépítők és más erősítő sportolók széles körben használják a fehérje-kiegészítőket a magas fehérjebevitel elérése érdekében (az ajánlott napi adag legfeljebb háromszorosa; Cribb, Williams, Carey és Hayes, 2006).

A tejsavófehérje (WP) egy kiváló minőségű fehérje, amely magasabb koncentrációban tartalmaz esszenciális aminosavakat (EAA), mint más fehérjeforrások, gyorsan emészthető, felszívódik és hasznosul (Bawa, 2007), emeli a vér AA koncentrációját és stimulálja az izmokat fehérjeszintézis (MPS; legfeljebb 2 órán át) az ekvivalens vagy nagyobb adag kazeinnel összehasonlítva (Cribb et al., 2006).

Ez a fejezet kezdetben azokat a legfontosabb tulajdonságokat vizsgálja, amelyek a WP-t „kiváló minőségű” fehérjévé teszik a sport- és testmozgás beállításai között. Az ellenállási gyakorlat (súlyzós edzés, testépítés) és a kardiorespirációs állóképességi edzés jelentősen különbözik egymástól, és számos különféle okból profitálhat a WP-kiegészítésből. Ezenkívül a WP fogyasztása edzés előtt, közben vagy után - más bioaktív anyagokkal vagy anélkül - egyértelmű előnyöket jelenthet a testedzők számára. Ezért megvizsgáljuk a WP bevitelének hatását a különböző sportokra és tevékenységekre, valamint a lenyelés időzítését, valamint az adagolással és a többi összetevővel való együttes elbocsátással kapcsolatos kérdéseket is. Nem csak az edzett sportolók részesülhetnek a WP-kiegészítésben, ezért a különböző felhasználói csoportokban rejlő lehetséges előnyöket is fel kell tárni. Megbeszélik azokat a mechanizmusokat, amelyekkel a WP lenyelése javíthatja a sportteljesítményt - amelyeknek több is van -, valamint a kiegészítés lehetséges ellenjavallatai. Végül egy rövid megbeszélést tartunk a jelenlegi kutatások korlátairól és javaslatokkal a jövőbeni tanulmányokról.

Szárítás: hatás a tápanyagokra, az összetételre és az egészségre

A tömeges sűrűség hatása a tápanyagporok tápanyagadagolására

A fehérjepor-kiegészítők jelenleg nagyon népszerűek a fizikailag aktívak körében. Ezen túlmenően rendelkezésre állnak olyan porok, amelyek elkészítésük után teljes étkezési helyettesítőként szolgálnak, ahol ezek jelentik a fogyasztó egyedüli táplálékforrását. Kritikusan ezek a termékek megkövetelik a fogyasztótól, hogy egy meghatározott mennyiségű porhoz adjon egy meghatározott mennyiségű vizet, hogy olyan italt hozzon létre, amelynek meghatározó tápanyagtartalma van. Az ilyen termékekben, ahol az anyatej-helyettesítő porok egy másik példa, a gyártónak gondoskodnia kell arról, hogy a por állandó térfogatsűrűsége legyen, hogy a fogyasztó a megfelelő mennyiségű port tudjon a folyadékba kanalazni. A porlasztva szárítás során a térfogatsűrűséget elsősorban a takarmány viszkozitása, a takarmány levegőztetésének mértéke, a porlasztó típusa, valamint az agglomeráció és/vagy azonnali befolyásolás befolyásolja. Ha pneumatikus szállítóeszközt használnak a por szállítására egy gyártóüzemben, különös gondot kell fordítani az agglomerátum törésének megakadályozására, amely a térfogatsűrűség eltérését eredményezheti a megadott értékektől. Az a módszer, ahogyan a térfogatsűrűség befolyásolhatja ezeknek a termékeknek a tápanyag-adagolását, a 1.ábra .

témákról

1.ábra . A térfogatsűrűség hatása a tápanyag adagolására porlasztva szárított táplálékkészítményekben, például csecsemőtápszerekben és étkezést helyettesítő készítményekben.

MELLÉKTERMÉKEK Ehetetlen

Állati melléktermék takarmány-összetevők

Az állati takarmány- és összetevőipar a kiolvasztott állati zsírok és fehérjék fő használója. A következő szöveg az alapvető állati zsírok és fehérje-összetevők egyedi jellemzőivel és specifikációival foglalkozik.

Hírcsatornák, energia és fehérjék előrejelzése Takarmány fehérjék

Fehérjeforrások és szoptatási teljesítmény

A fehérje-felhasználás optimalizálásához szükség van olyan étrendek készítésére, amelyek elegendő N-t biztosítanak a megfelelő bendő-anyagcseréhez, és felszívódó aminosavakat olyan mennyiségben és egyensúlyban, amilyenre a szoptató állat igényli. Mivel a takarmányfehérjék a kérődzők lebonthatóságának mértékében és az aminosav-összetételükben különböznek egymástól, nem lehet meglepő, hogy a különböző fehérjeforrások megváltoztathatják a vékonybélbe áramló aminosavak mintázatát, amely befolyásolja a tej és a tejfehérje hozamát.

Fehérjeforrások táplálásakor a cél egy olyan étrend megalkotása, amely maximalizálja a mikrobiális fehérje áramlását, ugyanakkor a bendő lebomlásából kikerülő fehérjefrakció felszívódó aminosavakat biztosít, amelyek kiegészítik a mikrobák aminosavprofilját. Sajnos nem minden fehérje-kiegészítés rendelkezik megfelelő amino-profillal, összehasonlítva a mikrobák és a tejével ( 3. táblázat és 4 ). Ez akkor válik fontossá, ha az ilyen fehérjeforrások nagyon lebomlanak, ami növeli aminosavak hozzájárulását az étrend MP-tartalmához. Ha kiegyensúlyozatlan aminosavprofilú vagy alacsony bél emészthetőségű fehérjeforrásokat táplálnak, akkor a korlátozó aminosavak felszívódása veszélybe kerülhet, és a tej és tejfehérje hozama károsodhat.

Mivel a szójababliszt a leggyakoribb fehérje-kiegészítő, amelyet tejelő adagokban táplálnak, és a nagyobb hozamú tejelő állatoknak nagyobb követelményei vannak a RUP-ra nézve, tanulmányok összehasonlították a szójaliszt olyan fehérjeforrásokkal történő helyettesítését, amelyekben magas a RUP-tartalom. Számos tanulmányban a szójabab lisztének magas RUP-kiegészítéssel történő egyszerű cseréje csökkentette a tej és tejfehérje hozamát. Számos tényező járulhat hozzá a RUP-kiegészítőkre adott válasz hiányához. Ezen tényezők közül néhány:

Csökkent mikrobiális fehérjeszintézis a bendőben.

A RUP-forrás rossz aminosav-profilja.

A fehérje-kiegészítő lebonthatatlan frakciójának alacsony emészthetősége.

A RUP-kiegészítés nélküli étrendek már elegendő MP-t adhatnak a tej és a tejfehérje szintéziséhez.

Bár a RUP-ra adott válasz számos tényezőtől függ, általában a fejős tehenek laktációs teljesítményét leginkább a magas RUP-ban elősegítő források azok, amelyek kiegyensúlyozott aminosav-profillal és magas esszenciális aminosav-indexgel rendelkeznek, mint például a halliszt és a kezelt szójaliszt.

Rovarok emberi fogyasztásra

Marianne Shockley, Aaron T. Dossey, Hasznos szervezetek tömegtermelése, 2014

18.6.2 Fehérje és étrend-kiegészítők

Rövid távon a fehérje-kiegészítők (rostok, turmixok, porok, gabonafélék stb.) Sportolók és más fehérjefogyasztásukat növelni kívánók számára is egyszerű és érett lehetőséget kínálnak a rovarokból származó fehérjék beépítésére. Az ezekben a termékekben található fehérje nagy része földimogyoróból vagy szójából származik. Amint ebben a fejezetben említettük, az állati eredetű fehérje felülmúlja a növények fehérjéjét, ezért a legjobb fehérje-kiegészítőknek tartalmazniuk kell néhány állati fehérjét is. Ezen termékek közül sok tejből nyert savófehérjét tartalmaz, amelynek előállítása sokkal nagyobb környezeti lábnyommal rendelkezik, mint a rovaroké. Ezeknek a terméktípusoknak viszonylag alacsony a belépési korlátja, mivel előállításuk nagyon egyszerű, jellemzően táplálkozási vagy környezeti lelkiismereti fogyasztóknak adják el, és a bennük lévő fehérje nem láthatóan vagy gustatorikusan különböztethető meg szinte bármilyen más fehérjeforrástól (pl. a szójapor rovarporral történő cseréje nem változtatja meg a termék kinézetét, ízét vagy állagát). Ennek eredményeként a rovarokból származó porok és paszták előállításának egyszerű stratégiái kiváló minőségű fehérje-összetevőket jelenthetnek a csúcskategóriás fehérje-kiegészítő élelmiszerek és italok számára. A fent említett vállalatok egy része már vizsgálja az ilyen típusú termékeket az Egyesült Államokban.

A táplálkozási és betegségspecifikus öregedési igények kielégítése

Jacqueline B. Marcus, MS, RDN, LDN, CNS, FADA, FAND, az öregedés, táplálkozás és ízlés terén, 2019

Támogató rendszerek

Ahelyett, hogy azonnal rátérnék a fehérje-kiegészítőkre, fontos, hogy az egészségügyi szolgáltatók megkíséreljék meghatározni az étel iránti érdeklődés elvesztésének, az izomzatnak vagy a fogyásnak az okait. Különböző állapotok és/vagy betegségek, például demencia, depresszió, dysphagia, tompa íz- és szagérzékek, rosszul illeszkedő fogsorok, pajzsmirigy-megbetegedések és/vagy fekélyek alkalmazhatók vagy kezelhetők bármely mögöttes probléma kezelésére. Ezután a táplálék-kiegészítőket egyedileg lehet összehangolni az étrendi igényeknek megfelelően.

Kereskedelmi kiegészítők helyett az egészségügyi szolgáltatók az egészséges turmixokat vagy turmixokat tekinthetik kiváló minőségű fehérjével, mint a 10. fejezetben szereplő „Menük és receptek, amelyek az öregedő ízekre vonzanak” receptek közül.

Mivel a receptek, a vény nélkül kapható gyógyszerek és/vagy a vitamin- és ásványi anyag-kiegészítők ütközhetnek az orális táplálék-kiegészítőkkel, a regisztrált dietetikus/táplálkozási szakember szolgáltatásai segíthetnek a magas vagy alacsony fehérjetartalmú étrend, az esetleges túlzások vagy hiányosságok.

A lovak hírcsatornáinak értéke

C. Lenmag étkezés

A lenmagliszt nagyon népszerű fehérjetartalom a ló etetéséhez. A legtöbb lótulajdonos úgy érzi, hogy a lenmagliszt tartalmaz valamit (valószínűleg nyálkahártyát vagy zsírt), ami virágzást és csillogást eredményez a hajszőrzetben. Az oldószerrel extrahált lenmagliszt meglehetősen finom és poros. Következésképpen sok lóetető inkább pelletált formában használja. Néhány lóember úgy érzi, hogy az oldószerrel extrahált lenmagliszt túl kevés olajban van, és nincs olyan jó hatása a virágzásra és a haj fényére. Jobban kedvelik a régi olajos lisztet, amely több olajat tartalmaz, ízletesebb, és nagyobb hatással van a virágzásra és a haj fényére. A lenmaglisztben alacsony a lizintartalom, ezért nem szabad egyetlen csikók vagy gyorsan növő fiatal lovak fehérje-kiegészítőként használni, mivel ez lizinhiányhoz vezethet (3). A lenmaglisztnek hashajtó hatása is van, ami korlátozza az étrendben nagy mennyiségben történő felhasználását. A legjobb, ha lenmaglisztet használnak más fehérje-kiegészítőkkel vagy más, magas lizintartalmú takarmányokkal.

Modern rovaralapú élelmiszeripar: Jelenlegi állapot, rovarfeldolgozási technológia és továbblépő ajánlások

Snack étel, fehérje és étrend-kiegészítők

Rövid távon a fehérje-kiegészítők (rostok, turmixok, porok, gabonafélék stb.) Sportolók és más fehérjefogyasztásukat növelni kívánók számára is egyszerű és érett lehetőséget kínálnak a rovarokból származó fehérjék beépítésére. Az ezekben a termékekben található fehérje nagy része földimogyoróból vagy szójából származik. Mint említettük, az állati eredetű fehérje jobb az emberi táplálkozás szempontjából, mint a növényi fehérje, ezért a legjobb fehérje-kiegészítőknek tartalmazniuk kell némi állati fehérjét is. Ezen termékek közül sok tejből nyert tejsavófehérjét tartalmaz, amelynek előállítása sokkal nagyobb környezeti lábnyommal rendelkezik, mint a rovaroké. Az ilyen típusú termékek viszonylag alacsony akadályt jelentenek a belépés előtt, mivel előállításuk nagyon egyszerű, jellemzően táplálkozási-lelkiismereti vagy környezeti-lelkiismereti fogyasztóknak adják el, és a bennük lévő fehérje küllemében, ízében vagy állagában nem különbözik kb. bármely más fehérjeforrás. Ennek eredményeként a rovarokból származó porok és paszták előállításának egyszerű stratégiái kiváló minőségű fehérje-összetevőket jelenthetnek a csúcskategóriás fehérje-kiegészítő élelmiszerek és italok számára. A fent említett vállalatok egy része már vizsgálja az ilyen típusú termékeket az Egyesült Államokban.

EGYSEJTES FEHÉRJE Élesztők és baktériumok

Felhasználás az emberi élelem számára

Élelmiszeripari alkalmazásoknál a toxicitás és a táplálkozási minőség mellett az organoleptikus elfogadhatóság és a funkcionális tulajdonságok fontos szempontok.

Az SCP-t fehérje-kiegészítőként használták pékárukban, sütikben, kekszekben, rágcsálnivalókban, levesekben, tésztákban és speciális ételekben, például geriátriai vagy bébiételekben. Hosszabbítóként való használata kolbászokban és más húskészítményekben fontos volt, főként Kelet-Európa országaiban. A világ fehérjehiánya és az elterjedt alultápláltság szempontjából az SCP igazolt termelése ellenére a fehérje iránti valós kereslet azon az esélyen alapul, hogy versenyezhet funkcionális tulajdonságai, például oldhatósága, vízkötése, emulgeálóképessége, gélesedése, habosíthatósága és habja szempontjából stabilitás. A meglévő termékek sikeres kiegészítése és a hagyományos fehérjék SCP-vel való helyettesítése a funkcionalitás, az ár és az érzékszervi elfogadhatóság szempontjából megfelelő fehérjék elérhetőségétől függ.

Élelmiszeripari alkalmazásokhoz egész szárított sejtek, megszakadt sejtek és texturált fehérjetermékek hasznosak. A megszakadt sejtekből fehérjekoncentrátumok vagy izolátumok nyerhetők, amelyek jobban megfelelnek az élelmiszeriparnak. Ráadásul az SCP-izolátumok funkcionális szempontból kedvezően versenyezhetnek a szója-izolátumokkal. Az izolálás vagy koncentráció drámai módon megnöveli a termelési költségeket.

Az olyan folyamatok, mint a fonással és extrudálással történő texturálás, valamint az enzimatikus vagy kémiai módosítás javíthatják az SCP funkcionalitását. Például a fonással nyert fehérjeszálak texturált fehérjetermékeket, például húshígítókat alkothatnak.

Az enzimatikus módosítás magában foglalja a részleges proteolízist az oldhatóság, az emulgeálóképesség és az ütőképesség javítása érdekében, vagy a fordított reakciót plastein néven (peptidkötés képződése) a tápérték növelése érdekében korlátozó aminosavak hozzáadásával. Az ígéretes kémiai módosítások közé tartozik az acetilezés, amely javítja a hőstabilitást, vagy a szukcinilezés vagy a foszforilezés az oldhatóság, az emulgeálás és a habképző képesség növelése érdekében. Az ilyen módosítások azonban hajlamosak csökkenteni a fehérjék tápértékét. A foszforilált élesztőfehérjékkel kapcsolatos tapasztalatok azt mutatták, hogy a fehérjék visszanyerése javítható, csökkentve a nukleinsavakat. A funkcionális tulajdonságok, például a vízoldékonyság, a víztartó képesség és a sűrítő tulajdonságok javíthatók, míg az emulgeáló aktivitás jobb, mint a szójafehérje-izolátum és egyenértékű a nátrium-kazeináttal.

Habár a szárított egész sejtek funkcionális tulajdonságai korlátozottak, gyakran használják őket ízhordozóként és ételkötőként. A szárított élesztősejtek olajként működhetnek a vízemulzió stabilizátoraiban.

A mikrobiális biomassza fő piaca a húskészítmények, a levesek, a mártások, a grillek, a szószok, a salátaöntetek, az ételízesítők és minden olyan étel ízesítője, amely sós, sajtos vagy húsos ízeket tartalmaz (az ízjegyek az ötödik alapízzel, ún. umami), beleértve a pizzákat, snackeket, chipseket és így tovább. Valójában élesztőfehérje-hidrolizátumokat, autolizátumokat és kivonatokat már régóta használnak ételízesítőként.

Takarmány-összetevők | Takarmánykoncentrátumok: olajos és olajos magvak

Szójabab étel

Az SBM a tejadagokban a leggyakrabban használt fehérje-kiegészítő, és ez a szabvány a többi fehérje-kiegészítés értékének meghatározásához. Az SBM leggyakoribb formái az oldószeres extrakció (44% CP, tápanyag-alapon) és a hámozott, oldószeres extrakció (48% CP, tápanyag-alapon). Az SBM nagyon ízletes és nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális AA-t (az összes AA hozzávetőlegesen 45% -a), de a fehérje nagy részét a kérődző mikroorganizmusok lebontják. Az esszenciális AA-egyensúly szempontjából a metionin jobban korlátozza az SBM-et, mint a lizin.

Az SBM-et általában hőkezeléssel vagy kémiai úton kezelik a kérődző fehérje lebonthatóságának csökkentése és az étrendi AA vékonybélbe történő áramlásának növelése érdekében. A hőkezelt SBM előállításához használt kereskedelmi folyamatok magukban foglalják az SB főzőlap-expeller feldolgozását, az SB extruder-expeller feldolgozását, a hántolt, oldószerrel extrahált SBM nonenzimatikus barnulását, valamint a hántolt, oldószerrel extrahált SBM tűzhelyi feldolgozását. Ellenőrzött kutatási tanulmányok hiányoznak az SBM-ről, amelyet extruder-expeller vagy SB-vel extrahált extrakcióval állítanak elő, valamint a hántolt, oldószerrel extrahált SBM tűzhely-feldolgozásával. A hőkezelt SBM növeli az esszenciális AA teljes áramlását a vékonybélbe, és támogatja a magasabb tejhozamot. Az SBM kémiai kezelése szulfátlúggal és xilázzal, nátrium-hidroxiddal vagy formaldehiddel növeli az étrendi AA áramlását a vékonybélbe, de a csökkent mikrobiális fehérje áramlás miatt nem növeli az esszenciális AA teljes áramlását a vékonybélbe.

A kezelt SBM etetésére adott termelési reakció hasonló vagy megnövekedett tejhozamot eredményezett az oldószerrel extrahált SBM-hez képest. A kezelt SBM-re adott pozitív tejhozam-válaszok gyakoribbak, ha az étrendek elsődleges takarmányként lucerna-szilázst tartalmaznak, összehasonlítva a kukoricaszilázson alapuló étrendekkel. A hőkezelt SBM termékek általában nagyobb tejhozamot támogatnak, mint az oldószerrel extrahált SBM (35,9 vs. 34,7 kg -1 nap -1). A nem enzimatikusan megbarnult SBM-mel etetett teheneknél a tejhozam növekedést mutatott, összehasonlítva az oldószerrel extrahált SBM-mel. Egy másik kísérletben a tejhozamok hasonlóak voltak az oldószerrel extrahált SBM-mel vagy nonenzimatikusan megbarnult SBM-mel táplált tehenek esetében, a kontroll étrendben az oldószerrel extrahált SBM mennyiségének felével. Kevés kísérlet jelentett megnövekedett teljesítményt vagy hatékonyságot, amikor kémiailag kezelt SBM váltotta fel az oldószerrel kivont SBM-et. Az oldószerrel extrahált SBM cseréje az SBM tűzhely-kihajtó SBM-mel növelte a tejhozamot 3% -kal és a DM-felhasználás hatékonyságát 4% -kal.

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .