Fekete bab

precíziós

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A fekete teknősbab általános száraz bab. Némi fehérjét, valamint szénhidrátot kínálnak, és magas a rost- és a foláttartalom. A szárított babokat előzetes áztatással (hideg vízben 8 órán át vagy egy éjszakán át) és főzéssel lehet ehetővé tenni, vagy konzervdobozokban is fogyasztható. A fekete bab főszerepet játszik a latin-amerikai konyhában, bár sokféle ételben jól alkalmazható, melegen vagy hidegen is.

Áttekintés

A fekete teknősbab (gyakran egyszerűen „fekete babnak” nevezik) gyakori száraz bab.

Az eredetileg Mexikóban őshonos Brazíliában és Indiában termesztik a legtöbb fekete babot. Továbbra is alapvető élelmiszer a latin-amerikai konyhákban, beleértve a „frijoles negros” nevű klasszikus ételt - ami szó szerint „fekete babot” jelent.

A fekete bab húsos állaga és fehérjetartalma miatt a vegetáriánus főzés főszereplője is.

Szárított formában kaphatók, és konzervdobozok készen fogyaszthatók.

Azonosítás

A fekete bab egy kicsi, ovális alakú szárított bab.

Ahogy számítani lehetett rá, fekete színűek, bár a főtt bab kissé lilás árnyalatú. A szárított fekete babnak mély, sötét színe van.

Táplálkozási információk

Egy fél csésze fekete bab (só nélkül főzve) körülbelül 114 kalóriát, 7,62 gramm fehérjét, 0,46 gramm zsírt, 20,39 gramm szénhidrátot, 7,5 gramm rostot és 0,28 gramm cukrot tartalmaz.

A fekete bab táplálkozási erőműnek számít a bennük lévő rost, fehérje, szénhidrát, vitamin és ásványi anyag keveréke miatt: jó tiamin-, magnézium-, foszfor-, mangán- és vasforrás, valamint nagyon jó folsav.

Kiválasztás

Megvásárolhatja a fekete babot szárítva (általában egy zacskóban, amelyet a szupermarket szárazáru-részében talál, más hüvelyesek és lencsék mellett), vagy egy dobozban.

A fekete babkonzerveket előre megfőzik, vagyis készek enni vagy receptbe foglalni. Mivel a szárított bab jellemzően előzetes áztatást igényel (kb. 8 óra), a konzerv bab gyors alternatíva lehet.

Ha konzerv babot használ, először ellenőrizze az összetevőket. Válasszon olyan babot, amely a lehető legkevesebb egyéb összetevőt tartalmazza. A konzerv bab általában sót tartalmaz; keressen sótlan vagy alacsony sótartalmú fajtát, ha teheti.

A szárított babnak száraznak kell lennie, nedvesség vagy penész jele nélkül. A babnak egységesnek kell lennie.

Tárolás

Akár szárított, akár konzerv, a fekete babot egy kamrában vagy hasonló hűvös, száraz helyen tárolja. A szárított bab gyakran eltart egy évig. A babkonzerveknél ügyeljen a lejárati időre.

Miután megfőtt, a fekete bab több napig eltart a hűtőszekrényben, zárt edényben. Ha néhány nap múlva furcsa szagot éreznek, dobja ki őket.

Készítmény

A szárított babot előzetesen be kell áztatni, mielőtt főzhet velük. Ezáltal ízletesebbek lesznek (lágyítják textúrájukat), valamint könnyebben emészthetők.

A szárított fekete bab elkészítéséhez kezdje azzal, hogy öblítse le a főzni kívánt babot. Válassza ki a babot, és távolítson el minden olyan képet, amely „lekapcsolódott”, vagy bármilyen detritust, amely nem tartozik hozzá.

Ezután tegye a babot egy nagy tálba vagy edénybe, és takarja le hideg vízzel. Áztassa a babot 8 órán át vagy egy éjszakán át. Ezután ürítse ki a babot, dobja ki az áztató folyadékot, és öblítse le friss, hűvös vízzel. Helyezze a babot egy nagy főzőedénybe, és fedje le a babot vízzel. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel. Amint forr a víz, csökkentse a hőt alacsonyra és forralja fel (alig kell látnia, hogy a víz mozog). A szilárdabb babokhoz, amelyeket például hideg salátákhoz használnak, hagyja az edényt fedetlenül; A krémesebb baboknál, amelyeket például levesekben vagy burritokban használnak, fedjük le az edényt kissé nyitva a fedéllel. Főzzön egy órán át, és ellenőrizze a gyengédséget. Ha a bab még nem gyengéd, hagyja még egy kicsit tovább hatni. Megjegyzés: A főzés során feltétlenül adjon hozzá vizet, hogy a bab elmerüljön. Miután a bab megpuhult, vegye le a tűzről, és engedje le a főzőfolyadékot. A bab már készen áll a fogyasztásra vagy a receptben való felhasználásra.

A fekete babkonzervek használatához egyszerűen öblítse ki őket. Most már fogyaszthatók, hidegen vagy melegen, vagy szerepelhetnek kedvenc receptjükben.

A fekete babnak viszonylag enyhe íze van, amely jól párosul élénk és fűszeres ízekkel: gondoljunk csak a korianderre, a chilire, a hagymára és a fokhagymára.

A fekete bab nagyszerű levest készít - sűrű, húsos állaga miatt pürében jól működik. Nagyszerűek tex-mex stílusú ételekben, például chiliben, tacóban, burritóban vagy nachóban, hússal együtt vagy annak helyén. Vagy vegye fel őket a következő salátájába. (Tipp: az avokádó, a mangó, a fekete bab és a koriander nyerő kombináció.)

Recept: Fekete babmártás

Ez a mártás ízben és fehérjében felbukkan, így mindenhol nyerő! Használja mártásként, önállóan, kenje meg egy csomagoláson, vagy hozzon létre egy csodálatos réteges mártást guacamole, salsa és tejföllel - a lehetőségek végtelenek.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 5 perc Főzési idő: 0 perc Hozam: 1 csésze

Tegye az összes hozzávalót a konyhai robotgépbe. Folyamatosan sima.

Tálaljuk zöldségekkel, tortilla chips-kel, réteges mártásként, vagy pakolásra kenve.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.